主題餐廳環(huán)境藝術(shù)論文
主題餐廳環(huán)境藝術(shù)論文
隨著社會(huì)的進(jìn)步,人們的生活水平不斷提高,飲食不再僅僅為滿足溫飽,體驗(yàn)飲食中的文化特色正逐漸成為越來(lái)越多人的追求,在這種背景下主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生。下面是小編為大家整理的主題餐廳環(huán)境藝術(shù)論文，供大家參考。
主題餐廳環(huán)境藝術(shù)論文范文一
涂鴉裝飾藝術(shù)在主題餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)中的應(yīng)用研究
涂鴉藝術(shù)在中國(guó)作為一種新興的裝飾形式，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的背景下迅速興起，已經(jīng)對(duì)現(xiàn)代設(shè)計(jì)中的各個(gè)領(lǐng)域產(chǎn)生了不可忽視的影響，豐富了文化生活的同時(shí)自身也在不停的創(chuàng)新和發(fā)展。本文以主題餐飲中涂鴉裝飾設(shè)計(jì)的應(yīng)用為主要研究?jī)?nèi)容，通過(guò)實(shí)際案例分析涂鴉藝術(shù)的表現(xiàn)形式及特點(diǎn)，使之更加準(zhǔn)確的營(yíng)造出主題氛圍。
關(guān)鍵詞：涂鴉藝術(shù);主題餐飲;設(shè)計(jì)
伴隨著全球化的時(shí)代發(fā)展，涂鴉藝術(shù)作為美國(guó)HIP-HOP文化的重要組成部分，以其作品強(qiáng)烈的色彩碰撞、沖擊力極強(qiáng)的視覺(jué)感知、內(nèi)容詼諧幽默等特點(diǎn)而風(fēng)靡世界，帶個(gè)人以青春、向上、動(dòng)感、不俗等特質(zhì)，特別受到青年人群的追捧。“存在即合理”是對(duì)涂鴉藝術(shù)的最好詮釋。
涂鴉藝術(shù)概論
1.涂鴉藝術(shù)的興起與發(fā)展
涂鴉，英文Graffiti，原意有“亂寫、亂畫”的意思，是現(xiàn)代藝術(shù)文化的重要表現(xiàn)形式。作為與波普藝術(shù)相同的文化風(fēng)格，涂鴉在20世紀(jì)60年代開始在美國(guó)南加州發(fā)展起來(lái)，并逐漸步入到西方藝術(shù)的主流風(fēng)格中。70年代開始涂鴉藝術(shù)者們開始專研字體、圖案的變形與重構(gòu)，更為注重作品的視覺(jué)效果與觀賞性、原創(chuàng)性，進(jìn)而促使涂鴉藝術(shù)從街頭墻角的創(chuàng)作蛻變成為全球化藝術(shù)形式的華麗轉(zhuǎn)身。涂鴉藝術(shù)文化發(fā)展到今天，已經(jīng)受到越來(lái)越多人的關(guān)注與認(rèn)可，更是與現(xiàn)代設(shè)計(jì)相融合，應(yīng)用在各個(gè)領(lǐng)域的設(shè)計(jì)之中，如廣告設(shè)計(jì)、動(dòng)畫設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、公共空間設(shè)計(jì)以及服裝設(shè)計(jì)等等。使現(xiàn)代設(shè)計(jì)具有涂鴉藝術(shù)的娛樂(lè)性和幽默性，讓作品達(dá)到更深層次的精神表達(dá)。
2.涂鴉藝術(shù)的特點(diǎn)
涂鴉藝術(shù)作為室內(nèi)設(shè)計(jì)中的裝飾手法，以其創(chuàng)作風(fēng)格的多樣化、色彩的鮮明化以及造型的夸張化等一系列特點(diǎn)成為裝飾設(shè)計(jì)中區(qū)別于其他藝術(shù)手法的重要特征。涂鴉藝術(shù)創(chuàng)作是以墻面二維空間為媒介，運(yùn)用自身的裝飾語(yǔ)言勾勒出富有藝術(shù)特質(zhì)的多維空間作品，并作為熱門的文化符號(hào)得以廣泛推廣和應(yīng)用，成為了生活文化中的不可或缺的一部分。涂鴉藝術(shù)的包容性和開放性使得其能夠很好的應(yīng)用于各個(gè)設(shè)計(jì)領(lǐng)域當(dāng)中，根據(jù)主題展現(xiàn)出時(shí)尚、鮮明的個(gè)性，吸收本土文化與之相融合，便可創(chuàng)作出獨(dú)具特色的裝飾藝術(shù)風(fēng)格。
主題餐飲設(shè)計(jì)的概述
主題餐飲是起源于美國(guó)拉斯維加斯等地的一種餐飲經(jīng)營(yíng)模式，這種以某一特定主題為空間設(shè)計(jì)的特色餐飲受到大眾的青睞，并迅速發(fā)展起來(lái)。經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入到中國(guó)餐飲業(yè)中，生活文化的豐富也使得主題的種類變得更為多樣性，如以歷史文化、地域風(fēng)情、音樂(lè)、體育等為主題的餐飲空間已如雨后春筍般層出不窮。如何將飲食與娛樂(lè)性有機(jī)結(jié)合，利用現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念與設(shè)計(jì)手法來(lái)營(yíng)造和凸顯餐飲空間中的主題，是我們需要面臨和解決的問(wèn)題。
涂鴉在主題火鍋餐飲中的設(shè)計(jì)應(yīng)用
位于哈爾濱市道里區(qū)防洪紀(jì)念塔附近的潮流廣場(chǎng)3層，有一處以涂鴉裝飾藝術(shù)設(shè)計(jì)為主題的我和你1314歡樂(lè)小火鍋餐飲實(shí)例?？臻g中的涂鴉藝術(shù)設(shè)計(jì)由本地聲譽(yù)極高的OTW Crew完成，準(zhǔn)確的營(yíng)造出了主題餐飲空間的氛圍，使消費(fèi)者能夠快速進(jìn)入到預(yù)期的情境中，最大化的達(dá)到了涂鴉裝飾與主題餐飲的商業(yè)性結(jié)合。“1314”寓意一生一世，是崇高的愛(ài)情觀念，主題餐飲空間所要表達(dá)的內(nèi)容便清晰明了，即以堅(jiān)守一生的愛(ài)情為設(shè)計(jì)主題，并圍繞此主題展開涂鴉裝飾藝術(shù)的創(chuàng)作設(shè)計(jì)內(nèi)容。
1.涂鴉字體在主題餐飲中的應(yīng)用
在我和你1314主題餐飲空間內(nèi)，以字體設(shè)計(jì)為主的涂鴉裝飾占有很大的比例。這是因?yàn)橥盔f藝術(shù)字體是其發(fā)展的根基，進(jìn)行夸張、變形后重組，強(qiáng)化了形式、豐富了內(nèi)容。這里的字體分為中文和英文兩種形式，以中文為代表的是進(jìn)入門廳內(nèi)一面主題墻設(shè)計(jì)，運(yùn)用豐富的色彩、卡通化的字體，配以點(diǎn)、線、面等元素組成的背景，準(zhǔn)確表達(dá)出餐廳的主題內(nèi)容，促使消費(fèi)者迅速進(jìn)入主題環(huán)境，在餐廳內(nèi)部，也無(wú)處不貫穿著以一生一世為主線的裝飾內(nèi)容。沿著涂鴉裝飾內(nèi)容的引導(dǎo)，在大廳區(qū)域有四個(gè)矩形的石膏板面，涂鴉的內(nèi)容為英文字體“LOVE”。結(jié)合墻面的馬賽克飾面，選用較為熱烈的紅、橙兩色為主要配色，在原英文字體上進(jìn)行變形，配以石膏板四周的暗藏?zé)魩В哂蟹浅?qiáng)烈的跳躍性，給人以熱情洋溢、如熱戀般的感覺(jué)體驗(yàn)。
2.涂鴉的具象圖形在主題餐飲中的應(yīng)用
涂鴉藝術(shù)中的具象圖形包括卡通形象、寫實(shí)人物及風(fēng)景等內(nèi)容，其中應(yīng)用最為廣泛的屬卡通造型的設(shè)計(jì)。在主題餐廳的后部卡座區(qū)域，有一面長(zhǎng)達(dá)10米的完整涂鴉裝飾墻體，取材于經(jīng)典動(dòng)畫形象――大力水手和奧利弗為具象設(shè)計(jì)的原形。兩位動(dòng)畫人物是忠貞不渝的愛(ài)情代表，這種形象一直留存于人們的記憶中，采用此形象可以與消費(fèi)者在心理情感上產(chǎn)生共鳴，進(jìn)而產(chǎn)生一種精神上的互動(dòng)，同時(shí)達(dá)到了準(zhǔn)確傳達(dá)主題的目的。為迎合主題餐飲的飲食特色，火鍋在創(chuàng)作設(shè)計(jì)中是必不可少的元素。動(dòng)畫片中的大力水手喜食菠菜，這與火鍋餐飲的特點(diǎn)相吻合，因此手拿火鍋的大力水手與一臉幸福的奧利弗的卡通形象創(chuàng)作由此孕育而生。
結(jié)語(yǔ)：涂鴉裝飾作為一種藝術(shù)表達(dá)的方式，以其風(fēng)格輕松詼諧、內(nèi)容具有娛樂(lè)性而廣受人們歡迎。貼近平民化的特征正逐步與商業(yè)化進(jìn)行結(jié)合來(lái)傳達(dá)主題思想和個(gè)性化設(shè)計(jì)，以吻合消費(fèi)者的心理情感，并試圖改變消費(fèi)者的價(jià)值觀念，最大化發(fā)揮出其本身的文化價(jià)值，是涂鴉裝飾藝術(shù)未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)與走向。
參考文獻(xiàn)：
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主題餐廳環(huán)境藝術(shù)論文范文二
主題概念餐廳設(shè)計(jì)的傳情達(dá)意
【摘 要】在科技發(fā)展日新月異的今天，設(shè)計(jì)應(yīng)具有超前意識(shí)和啟迪性，這是現(xiàn)代包裝設(shè)計(jì)的要點(diǎn)。和一切藝術(shù)形式一樣，現(xiàn)代包裝設(shè)計(jì)的創(chuàng)作離不開感覺(jué)。通過(guò)感覺(jué)信息在包裝設(shè)計(jì)中應(yīng)用的研究來(lái)探索自然信息，增強(qiáng)、擴(kuò)大視覺(jué)語(yǔ)言構(gòu)思，來(lái)確立感覺(jué)信息視覺(jué)化意識(shí)，幫助提高包裝設(shè)計(jì)的視覺(jué)傳達(dá)能力和功能表現(xiàn)，從而最終使消費(fèi)者對(duì)包裝信息了解、接受。人的精神世界豐富多彩，人們?cè)谧非笪镔|(zhì)豐裕的同時(shí)也在追求心靈上的關(guān)懷與滿足。通過(guò)分析當(dāng)前消費(fèi)者心理與消費(fèi)行為的變化趨勢(shì)與相應(yīng)的產(chǎn)品包裝的變化趨勢(shì)，從符號(hào)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)明如何把情感性符號(hào)運(yùn)用到產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)中以及產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)中的情感傳達(dá)方式和意義。
【關(guān)鍵詞】主題概念餐廳;創(chuàng)造性思維;產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì);情感性符號(hào)
一、消費(fèi)心理與消費(fèi)行為的變化趨勢(shì)
產(chǎn)品的包裝作為構(gòu)成產(chǎn)品的諸多要素之一，不但起著保護(hù)產(chǎn)品，便利人類生產(chǎn)、生活的作用，同時(shí)它的促銷功能愈來(lái)愈被商家所重視。產(chǎn)品包裝的外觀形象，能直接刺激消費(fèi)者的視覺(jué)，從而喚起消費(fèi)者的購(gòu)買欲望繼而產(chǎn)生購(gòu)買行為。此時(shí)，產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)與消費(fèi)者的消費(fèi)心理與消費(fèi)行為就形成了一種相互影響的映射關(guān)系。
消費(fèi)行為本身的基本功能是滿足生活“需求”，而隨著生產(chǎn)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步，人們的消費(fèi)行為已逐步從簡(jiǎn)單的滿足生活的“物質(zhì)需求”向“精神需求”轉(zhuǎn)移，也同樣是人們?cè)谧非?ldquo;生理滿足”到“心理滿足”的一個(gè)過(guò)程。
對(duì)妙味妙品主題概念餐廳包裝設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，首先是我們要從包裝功能上得到需求和滿足，然后從產(chǎn)品的功能上能得到審美、心理上的關(guān)懷，并體現(xiàn)出主題概念餐廳的主題個(gè)性和特點(diǎn)。正如法國(guó)著名符號(hào)學(xué)家皮埃爾·杰羅斯所說(shuō)：“在很多情況下，人們并不是購(gòu)買具體的物品，而是在尋找潮流、青春和成功的象征。”
妙味妙品主題概念餐廳設(shè)計(jì)也不能脫離時(shí)代而獨(dú)立存在，它的發(fā)展與變化也會(huì)受到時(shí)代因素諸如當(dāng)代文化、經(jīng)濟(jì)、觀念或宗教等的影響與制約。
縱觀近現(xiàn)代包裝設(shè)計(jì)的發(fā)展史，從19世紀(jì)50年代維多利亞時(shí)期色彩奔放、艷麗，但略顯輕薄、矯揉造作的包裝風(fēng)格，到20世紀(jì)初主張從自然、東方文化中吸取營(yíng)養(yǎng)的新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)，再到第二次世界大戰(zhàn)后由包豪斯發(fā)起的現(xiàn)代主義設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)，具有簡(jiǎn)潔、醒目，反對(duì)裝飾，強(qiáng)調(diào)功能性、理性特點(diǎn)的國(guó)際主義風(fēng)格的包裝實(shí)際，每一次包裝的變革都打上了時(shí)代的烙印。
處于多元化的今天，妙味妙品主題概念餐廳包裝設(shè)計(jì)注重與人的交流與溝通，更加注重情感的表達(dá)。因此，富有人情味、個(gè)性化的包裝受到消費(fèi)者的廣泛歡迎。更多的設(shè)計(jì)師開始借助文脈、隱喻、象征等手法表達(dá)精神與文化內(nèi)涵，使得妙味妙品主題概念餐廳包裝成為具有情感的、會(huì)說(shuō)話的客觀載體來(lái)傳達(dá)產(chǎn)品的屬性與功能，使得消費(fèi)者能更清晰更全面地認(rèn)識(shí)需要購(gòu)買的產(chǎn)品，同時(shí)生產(chǎn)產(chǎn)品的企業(yè)也通過(guò)包裝這一媒介被消費(fèi)者了解、認(rèn)知。
二、妙味妙品主題概念餐廳包裝設(shè)計(jì)中的情感符號(hào)
(一)妙味妙品主題概念餐廳包裝設(shè)計(jì)中情感符號(hào)的特質(zhì)
信息時(shí)代的到來(lái)，使得符號(hào)的運(yùn)用達(dá)到了前所未有的頻繁。它是一種工具，表達(dá)的是思想和情感。按照符號(hào)學(xué)的觀點(diǎn)，世界上的任何文化現(xiàn)象都可以被看做是一種符號(hào)系統(tǒng)，事物的一切表達(dá)形式都可看做是符號(hào)，無(wú)論語(yǔ)言、文字還是文化都是符號(hào)的組合，同時(shí)這些符號(hào)的意義取決于其所處的文化背景。而妙味妙品主題概念餐廳的包裝作為一種傳達(dá)信息的客觀載體，更是離不開各種符號(hào)的組合，它與消費(fèi)者有著直接或間接的溝通與交流，無(wú)論是妙味妙品主題概念餐廳包裝上的文字還是圖形都會(huì)傳達(dá)出特定的情感，給人各種提示或者關(guān)懷。
妙味妙品主題概念餐廳包裝設(shè)計(jì)中的情感符號(hào)具有文化性、地域性、時(shí)代性、娛樂(lè)性、社會(huì)性等特點(diǎn)。因此我們把與妙味妙品主題概念餐廳相對(duì)應(yīng)的意識(shí)形態(tài)上的文化內(nèi)涵與情感內(nèi)涵恰到好處的運(yùn)用到產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)中使之準(zhǔn)確傳達(dá)產(chǎn)品的功能與屬性，引起消費(fèi)者的共鳴。
(二)妙味妙品主題概念餐廳包裝設(shè)計(jì)中形態(tài)要素與情感符號(hào)
妙味妙品主題概念餐廳的包裝形態(tài)要素分為立體要素和平面要素。立體要素是三維形態(tài)，它包括包裝的造型與結(jié)構(gòu)。平面要素是二維形態(tài)，它包括包裝的圖形、文字、版面。立體要素與平面要素相互依存，共同構(gòu)成完整的包裝體。形態(tài)是物的視覺(jué)外貌，給人穩(wěn)定的感知。情感符號(hào)在妙味妙品主題概念餐廳包裝形態(tài)中的運(yùn)用可以是突出在某一特定要素中，也可綜合運(yùn)用到各個(gè)要素中。例如“心相印”紙巾的包裝設(shè)計(jì)主要通過(guò)充滿意趣的圖案來(lái)塑造品牌精神。品牌的發(fā)展往往有這樣一個(gè)規(guī)律：一個(gè)非常優(yōu)秀的產(chǎn)品，如果不經(jīng)過(guò)一個(gè)精心的品牌包裝與品牌打造，不塑造一個(gè)良好的品牌形象，那么在品牌多元化的市場(chǎng)，便很難取得消費(fèi)者的認(rèn)同，也就不可能暴發(fā)出強(qiáng)勢(shì)的品牌動(dòng)力。
(三)妙味妙品主題概念餐廳設(shè)計(jì)中材質(zhì)要素與情感符號(hào)
妙味妙品主題概念餐廳包裝所運(yùn)用到的材料多種多樣，不同的材料其特性、功能、表面肌理、質(zhì)感各不相同，給人帶來(lái)的視覺(jué)沖擊與感受也是不盡相同的。例如：想要傳達(dá)妙味妙品的自然無(wú)污染的屬性，可運(yùn)用竹制材料，這時(shí)竹制材料作為一種情感符號(hào)對(duì)應(yīng)的便是清新古樸的感受。在ICEJACⅪ的酒瓶包裝設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)師給每一款酒瓶穿上了一件冰的外衣，通過(guò)這種材質(zhì)符號(hào)的選用，使人一看到它就有一種冰爽、清涼的感覺(jué)，喚起消費(fèi)者的最本質(zhì)的生理感受，準(zhǔn)確表達(dá)出產(chǎn)品的特質(zhì)及內(nèi)涵。
(四)妙味妙品主題概念餐廳設(shè)計(jì)中色彩要素與情感符號(hào)
在妙味妙品時(shí)尚主題概念餐廳包裝的色彩要素中用紅色最為醒目、最為直接的設(shè)計(jì)要素，讓消費(fèi)者最先注意到的便是色彩。通過(guò)色彩的表現(xiàn)把所需傳播的信息進(jìn)行加強(qiáng)，與消費(fèi)者的情感需求進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，使消費(fèi)者對(duì)妙味妙品主題概念餐廳包裝發(fā)生興趣，促使其產(chǎn)生購(gòu)買行為。色彩訴求與情感需求獲得平衡，往往是消費(fèi)者因?yàn)樾膬x的包裝而欣然解囊的原因之一。恰當(dāng)?shù)纳蕚鬟_(dá)與之相對(duì)應(yīng)的情感，所以外包裝也起著重要作用。室內(nèi)設(shè)計(jì)，即對(duì)建筑內(nèi)部空間進(jìn)行的設(shè)計(jì)。具體地說(shuō)，是根據(jù)對(duì)象空間的實(shí)際情形與使用性質(zhì)，運(yùn)用物質(zhì)技術(shù)手段和藝術(shù)處理手段，創(chuàng)造出功能合理，美觀舒適，符合使用者生理與心理要求的室內(nèi)空間環(huán)境的設(shè)計(jì)。 室內(nèi)設(shè)計(jì)是從建筑設(shè)計(jì)脫離出來(lái)的設(shè)計(jì)。室內(nèi)設(shè)計(jì)創(chuàng)作始終受到建筑的制約，是“籠子”里的自由。因而，在建筑設(shè)計(jì)階段，室內(nèi)設(shè)計(jì)師就與建筑設(shè)計(jì)師進(jìn)行合作，將有利于室內(nèi)設(shè)計(jì)師創(chuàng)造出更理想的室內(nèi)使用空間。
室內(nèi)設(shè)計(jì)不等同于室內(nèi)裝飾。室內(nèi)設(shè)計(jì)是總體概念。室內(nèi)裝飾只是其中的一個(gè)方面，它僅是指對(duì)空間圍護(hù)表面進(jìn)行的裝點(diǎn)修飾。
三、妙味妙品主題概念餐廳設(shè)計(jì)中的情感傳達(dá)
傳達(dá)是一個(gè)中間過(guò)程，難免受到環(huán)境的影響與制約。符號(hào)的發(fā)出、傳播，和接收有時(shí)并不能達(dá)成完全的一致。盡管在妙味妙品主題概念餐廳包裝的設(shè)計(jì)中，通過(guò)一定的視覺(jué)圖形與符號(hào)的運(yùn)用，便捷了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的了解與使用，但我們不能否認(rèn)，符號(hào)語(yǔ)義的傳達(dá)過(guò)程，存在著局限性。任何符號(hào)都不可能離開語(yǔ)境獨(dú)立存在。不同文化、不同地域、不同民族對(duì)同一符號(hào)的認(rèn)知也會(huì)有所差異。能否正確地使情感符號(hào)的受眾獲得一致的感知，需要對(duì)影響受眾感知的各種因素有所了解。如在各種營(yíng)養(yǎng)品的包裝設(shè)計(jì)中，基于對(duì)中國(guó)人注重禮節(jié)、看重形象面子的文化認(rèn)知，多采用大盒包裝，圖案華麗、精致，顯得大方、貴氣。
與一般餐廳相比，妙味妙品主題概念餐廳針對(duì)特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞主題進(jìn)行裝修裝飾包裝，甚至食品也與之相配合，營(yíng)造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺(jué)。主題概念餐廳在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上差異化，使我們的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。獨(dú)特的包裝設(shè)計(jì)、設(shè)施設(shè)備、精心制作的菜肴、服務(wù)員獨(dú)特的著裝和服裝……差異化是主題概念餐廳手中的有力武器。
結(jié) 語(yǔ)
環(huán)境設(shè)計(jì)總是和我們的生活密切相關(guān)，它再解決了包裝自身的基本功能外，更能代表一個(gè)民族一個(gè)社會(huì)的歷史進(jìn)步歷程。既與生活密切相關(guān)，又能體現(xiàn)科技與工藝的進(jìn)步，也是一種社會(huì)時(shí)尚的表現(xiàn)，同時(shí)，它和任何一種藝術(shù)形式都息息相關(guān)。建筑的功能，物質(zhì)技術(shù)條件和建筑形象，即實(shí)用，堅(jiān)固和美觀，是構(gòu)成建筑的三個(gè)基本要素，它們是目的，手段和表現(xiàn)形式的關(guān)系。建筑設(shè)計(jì)師的主要工作，就是要完美地處理好這三者之間的關(guān)系。
建筑歷來(lái)被當(dāng)作造型藝術(shù)的一個(gè)門類，事實(shí)上，建筑不是單純的藝術(shù)創(chuàng)作，也不是單純的技術(shù)工程，而是兩者密切結(jié)合，多學(xué)科交叉的綜合性設(shè)計(jì)。建筑設(shè)計(jì)不僅要滿足人們對(duì)建筑的物質(zhì)需要，也要滿足人們對(duì)建筑的精神需要。
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主題餐廳環(huán)境藝術(shù)論文范文三
試論高職主題餐廳策劃課程設(shè)計(jì)
【摘 要】闡述高職主題餐廳策劃課程設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想、基本理念和思路，對(duì)課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和任務(wù)、教學(xué)方法等進(jìn)行具體設(shè)計(jì)。
【關(guān)鍵詞】高職 主題餐廳策劃 課程設(shè)計(jì)
【中圖分類號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A
【文章編號(hào)】0450-9889(2012)11C-0055-02
主題餐廳策劃課程是高職旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，它的任務(wù)是使學(xué)生具備較系統(tǒng)的、必需的餐廳策劃與管理的技能和知識(shí)，具有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力以及策劃管理能力，能夠從事飯店餐廳的策劃及管理工作。要使學(xué)生掌握必備的知識(shí)和技能，必須要有良好的課程設(shè)計(jì)。本文擬以廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，對(duì)高職主題餐廳策劃課程設(shè)計(jì)進(jìn)行論述。
一、高職主題餐廳策劃課程設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想、基本理念和思路
課程設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想為：采用符合高職學(xué)生認(rèn)知水平的基于工作過(guò)程的教學(xué)方法，按照“由淺入深、由簡(jiǎn)單到復(fù)雜”的認(rèn)知規(guī)律組織3個(gè)學(xué)習(xí)情景，7個(gè)項(xiàng)目，18個(gè)學(xué)習(xí)能力，采用“引入→實(shí)訓(xùn)→指導(dǎo)→點(diǎn)評(píng)→考核→總結(jié)”教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的。
課程設(shè)計(jì)的基本理念為：將教、學(xué)、做相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的一體化，即設(shè)定工作情景，靈活運(yùn)用案例分析、分組討論、角色扮演和啟發(fā)引導(dǎo)等教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生積極思考、樂(lè)于實(shí)踐，使學(xué)生在仿真情景提高學(xué)習(xí)興趣和職業(yè)能力，達(dá)到學(xué)習(xí)效果。
課程設(shè)計(jì)的思路為：首先，根據(jù)酒店餐廳策劃需求確定課程目標(biāo)。其次，根據(jù)課程目標(biāo)，兼顧實(shí)用性、綜合性、趣味性、可行性，設(shè)計(jì)貫通整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程的18個(gè)學(xué)習(xí)能力。教學(xué)過(guò)程中，先逐一對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行學(xué)習(xí)、訓(xùn)練，并在大項(xiàng)目的基礎(chǔ)上增加相應(yīng)的整合內(nèi)容。最后，對(duì)課程教學(xué)進(jìn)度、教學(xué)方法和手段、考核方案等進(jìn)行設(shè)計(jì)。
二、高職主題餐廳策劃課程設(shè)計(jì)的具體內(nèi)容
(一)課程目標(biāo)設(shè)計(jì)
1.專業(yè)能力目標(biāo)。高職主題餐廳策劃課程是高職旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為目標(biāo)。通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具備飯店專門人才所必需的主題餐廳策劃技能和管理知識(shí);會(huì)用策劃技能知識(shí)，為餐飲部門各類餐廳進(jìn)行策劃。具體見(jiàn)表1。
2.教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)過(guò)程中，以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，通過(guò)教師巡回指導(dǎo)、學(xué)生講解、現(xiàn)場(chǎng)參觀、過(guò)程提問(wèn)、互動(dòng)糾錯(cuò)等手段，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。輔以多媒體技術(shù)以及豐富教學(xué)方式，在學(xué)生個(gè)人完成項(xiàng)目過(guò)程中，鍛煉其專業(yè)能力。
(二)課程教學(xué)內(nèi)容和任務(wù)設(shè)計(jì)
教學(xué)內(nèi)容圍繞餐飲部職業(yè)能力展開，涵蓋了餐飲服務(wù)、基層管理崗位所需求的專業(yè)技能。根據(jù)企業(yè)的實(shí)際應(yīng)用，設(shè)計(jì)一個(gè)貫通教學(xué)全過(guò)程的融合項(xiàng)目，即3個(gè)學(xué)習(xí)情景，7個(gè)項(xiàng)目，18個(gè)學(xué)習(xí)能力，通過(guò)“學(xué)中做、做中學(xué)”的教學(xué)模式，使學(xué)生掌握相應(yīng)的知識(shí)、技能、素質(zhì)。其中，7個(gè)項(xiàng)目即為學(xué)習(xí)任務(wù)，具體見(jiàn)表2。
(三)課程教學(xué)進(jìn)度設(shè)計(jì)
課程進(jìn)度設(shè)計(jì)主要由周次、學(xué)時(shí)、項(xiàng)目編號(hào)、項(xiàng)目名稱、知識(shí)與能力目標(biāo)、授課
方法、考核方式7項(xiàng)內(nèi)容構(gòu)成。課程占56個(gè)課時(shí)，每周4節(jié)課，教學(xué)安排14周。
(四)課程教學(xué)方法設(shè)計(jì)
由于主題餐廳策劃課程內(nèi)容涉及知識(shí)面寬，技能較多，學(xué)生理解和把握有一度的難度。為此，設(shè)計(jì)多種形式的教學(xué)方法，以幫助學(xué)生理解、掌握和熟練運(yùn)用所學(xué)知識(shí)、技能。一是多媒體教學(xué)。采用多媒體方式可以以更直觀的形式展示學(xué)習(xí)內(nèi)容，但不是簡(jiǎn)單地借助PPT講演，而是以知識(shí)要點(diǎn)、難點(diǎn)為主，對(duì)較抽象、或具備動(dòng)態(tài)特點(diǎn)的內(nèi)容，輔以較多的圖形、動(dòng)畫形式，讓學(xué)生多聽(tīng)課，多參與討論。二是啟發(fā)教學(xué)。結(jié)合課程難點(diǎn)，運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)，并讓學(xué)生直接參與其中。三是模擬教學(xué)。采用模擬方式，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室里借助設(shè)備的配置等教學(xué)功能，既可作為課堂演示，也作為項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)，加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解。
(五)課程考核和評(píng)價(jià)方案設(shè)計(jì)
考核和評(píng)價(jià)是檢驗(yàn)課程教學(xué)中教與學(xué)的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一，因此，必須重視課程考核和評(píng)價(jià)方案設(shè)計(jì)。主題餐廳策劃課程考核成績(jī)占90%，評(píng)價(jià)成績(jī)占10%?？己顺煽?jī)由基本知識(shí)(10%)、基本技能(30%)、期末考核(30%)、教學(xué)過(guò)程(10%)構(gòu)成;評(píng)價(jià)成績(jī)(10%)主要由學(xué)生個(gè)人評(píng)價(jià)、組間評(píng)價(jià)與教師評(píng)價(jià)三部分構(gòu)成，使評(píng)價(jià)結(jié)果更能體現(xiàn)學(xué)生的真實(shí)水平。
在對(duì)項(xiàng)目成果進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，重在培養(yǎng)學(xué)生主題餐廳策劃和基層管理的能力， 改變閉卷筆試的考核形式，關(guān)注學(xué)生實(shí)踐技能、問(wèn)題解決方法和能力的培養(yǎng)。對(duì)于學(xué)生獨(dú)立完成項(xiàng)目的情況，學(xué)生獨(dú)立完成項(xiàng)目后，展示自己的項(xiàng)目規(guī)劃書或項(xiàng)目成果，教師對(duì)其中的關(guān)鍵技術(shù)及實(shí)現(xiàn)步驟進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)，以考核學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和技能的掌握程度;對(duì)于以小組形式完成項(xiàng)目的，要求各組成員組合相對(duì)穩(wěn)定，各成員必須分工清晰，以項(xiàng)目答辯形式進(jìn)行考核。各成員需闡述自己所做的工作，對(duì)教師的提問(wèn)作出回答，最后教師對(duì)其進(jìn)行點(diǎn)評(píng)并給出該小組每位成員的成績(jī)。
(六)課程教學(xué)資源設(shè)計(jì)
教學(xué)資源主要由三部分組成：一是教材。采用自編的講義。二是參考文獻(xiàn)資料。參考文獻(xiàn)資料是學(xué)生學(xué)習(xí)的輔助教材，可以讓學(xué)生到圖書館查閱，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。主要參考文獻(xiàn)包括《餐飲品牌營(yíng)銷》《飯店項(xiàng)目評(píng)估與可行性分析》《餐飲經(jīng)營(yíng)策劃書》《揭秘餐飲店賺錢的門道》《餐飲營(yíng)銷策劃與案例》《卓越餐廳成功的90個(gè)秘訣》等。三是其他教學(xué)資源。如學(xué)院網(wǎng)站上與旅游系相關(guān)課程資源及其教學(xué)有關(guān)的材料等。具體見(jiàn)表3。
(七)首堂課設(shè)計(jì)
首堂課主要是從課程定位、課程特色、教學(xué)場(chǎng)所等方面給學(xué)生介紹主題餐廳策劃課程以及學(xué)習(xí)完這門課程后能達(dá)到的效果。
1.課程定位介紹。本課程是一門專業(yè)核心課程，圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及崗位群設(shè)計(jì)工作任務(wù)，課程設(shè)計(jì)了3個(gè)學(xué)習(xí)情景，7個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，18個(gè)能力目標(biāo)。
2.課程特色介紹。一是高職特色：理論教學(xué)以“必須”、“夠用”為度，實(shí)踐教學(xué)以“實(shí)效”、“實(shí)用”為本。二是行業(yè)特色：“校企合作，崗位育人”的校企合作育人模式。三是時(shí)代特色：實(shí)踐—理論—再實(shí)踐，教學(xué)與實(shí)習(xí)地點(diǎn)一體化的教學(xué)模式。四是創(chuàng)新特色：形成一個(gè)相對(duì)完整的創(chuàng)新循環(huán)——創(chuàng)新能力，特色追求貫穿到課程的教學(xué)過(guò)程中;教學(xué)評(píng)價(jià)體系的創(chuàng)新——注重素質(zhì)教育，對(duì)知識(shí)、能力、素質(zhì)進(jìn)行全面的評(píng)價(jià);考核內(nèi)容體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)和創(chuàng)新的結(jié)合，提倡鼓勵(lì)創(chuàng)新的內(nèi)容。學(xué)生的創(chuàng)新反過(guò)來(lái)又推動(dòng)教學(xué)的改革。
3.教學(xué)場(chǎng)所介紹。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室均按照教學(xué)與場(chǎng)所一體化的要求建設(shè)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室所有5間，即酒店前廳與客房實(shí)驗(yàn)室、餐飲模擬實(shí)驗(yàn)室、旅游平面設(shè)計(jì)室、導(dǎo)游講解室、旅行社模擬實(shí)訓(xùn)室，設(shè)備基本齊全，能滿足教學(xué)的需要;校外實(shí)訓(xùn)基地18家，其中，賓館飯店類8家、旅行社旅4家、森林公園及景區(qū)6家。學(xué)生畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)與校外實(shí)訓(xùn)基地簽訂8個(gè)月的帶薪實(shí)習(xí)期。校企合作，通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)崗位育人的目的。
4.教學(xué)設(shè)計(jì)介紹。根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，兼顧實(shí)用性、綜合性、趣味性、可行性，設(shè)計(jì)一個(gè)貫通整個(gè)學(xué)習(xí)周期的3個(gè)情景教學(xué)過(guò)程，7個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，18個(gè)能力目標(biāo)。逐一對(duì)18個(gè)能力目標(biāo)進(jìn)行學(xué)習(xí)、訓(xùn)練。結(jié)合情景教學(xué)法，由3～5名學(xué)生組成一組，模擬訓(xùn)練，小組獨(dú)立模擬完成。教學(xué)過(guò)程中，以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，通過(guò)教師講解、學(xué)生問(wèn)答、現(xiàn)場(chǎng)參觀、過(guò)程提問(wèn)、課堂互動(dòng)等手段，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。輔以多媒體技術(shù)以及豐富的教學(xué)方式，提高教學(xué)效果。
5.教學(xué)效果介紹。為配合本課程教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院組織學(xué)生參加技能證認(rèn)證，如中級(jí)餐廳服務(wù)員、助理酒店管理師、助理餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)師、助理人力資源管理師、助理茶藝師、茶藝師等，合格率95%以上。同時(shí)，連續(xù)舉辦4屆校內(nèi)宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽，達(dá)到了預(yù)期的目的。學(xué)生真才實(shí)學(xué)，畢業(yè)生供不應(yīng)求。近幾年來(lái)，該學(xué)院都舉辦了畢業(yè)生雙選會(huì)，多家高星級(jí)酒店到該校進(jìn)行招聘，人才需求大。在畢業(yè)生跟蹤調(diào)查(企業(yè)篇)中企業(yè)滿意度高達(dá)85%以上。
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