成本會(huì)計(jì)畢業(yè)論文參考文獻(xiàn)(2)
成本會(huì)計(jì)畢業(yè)論文參考文獻(xiàn)
成本會(huì)計(jì)畢業(yè)論文篇1
試談現(xiàn)代企業(yè)人力資源成本會(huì)計(jì)問(wèn)題及措施
摘要:目前我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體質(zhì)已經(jīng)基本確立，商品的銷售價(jià)格基本上處于公開(kāi)的狀態(tài)，現(xiàn)代企業(yè)如果想要在愈來(lái)愈激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中確的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，單純的靠提升商品價(jià)格來(lái)提升利潤(rùn)是不太現(xiàn)實(shí)的，基本上只能夠通過(guò)降低成本來(lái)達(dá)成提升利潤(rùn)目的。而隨著當(dāng)前人才在企業(yè)發(fā)展中地位的逐漸提升，人力資源成本在現(xiàn)代企業(yè)中的成本占據(jù)了很大的比例。本文對(duì)現(xiàn)代企業(yè)人力資源成本會(huì)計(jì)核算中出現(xiàn)的一些問(wèn)題展開(kāi)了分析，并提出了合理的解決措施。
關(guān)鍵詞:現(xiàn)代企業(yè)人力資源;成本會(huì)計(jì);問(wèn)題與對(duì)策
在目前知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人才在企業(yè)發(fā)展中地位愈來(lái)愈重要，已經(jīng)成為了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)資源。對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)來(lái)講，它擁有的人力資源數(shù)量、質(zhì)量、素養(yǎng)，在一定程度上決定了企業(yè)將來(lái)生存與發(fā)展的路線。在這種形式之下，做好企業(yè)人力資源成本會(huì)計(jì)工作已經(jīng)是企業(yè)管理者必須要重視的一個(gè)問(wèn)題。人力資源成本會(huì)計(jì)是企業(yè)人力資源會(huì)計(jì)的構(gòu)成部分，是企業(yè)人力資源和成本會(huì)計(jì)良好結(jié)合構(gòu)成的一個(gè)全新分支，其主要目的是為了對(duì)企業(yè)人力資源成本進(jìn)行計(jì)量、確認(rèn)以及報(bào)告，使企業(yè)開(kāi)展人力資源管理工作的重要基礎(chǔ)。
一、對(duì)現(xiàn)代企業(yè)人力資源成本會(huì)計(jì)進(jìn)行研究的重要性
(一)能夠有效提升現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理水平
人力資源成本會(huì)計(jì)在現(xiàn)代企業(yè)中最重要的作用是對(duì)企業(yè)人力資源方面的投入與支出進(jìn)行計(jì)量以及核算?，F(xiàn)代企業(yè)通過(guò)對(duì)人力資源成本進(jìn)行計(jì)量以及核算，能夠?qū)ζ髽I(yè)成本進(jìn)行更精準(zhǔn)的確認(rèn)以及穩(wěn)定員工心理情緒的問(wèn)題，同時(shí)還能夠?qū)ζ髽I(yè)不正常的成本流動(dòng)進(jìn)行控制。假如一位員工已經(jīng)為企業(yè)工作較長(zhǎng)的時(shí)間，在其本身的職業(yè)素養(yǎng)已經(jīng)積累到了一定程度的情況下向企業(yè)提出希望能夠加薪的需求，并且流露出假如要求無(wú)法得到滿足就會(huì)離職的情緒。這時(shí)，良好的企業(yè)人力資源成本管理與核算就能夠有效的幫助管理者做出正確的決定。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層能夠通過(guò)對(duì)該員工的離職成本與新聘用員工直至成熟的成本進(jìn)行比較以及分析，并據(jù)此來(lái)做出正確的決策。
(二)增強(qiáng)企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力
良好的人力資源會(huì)計(jì)成本核算與管理能夠使企業(yè)更加容易的找到降低企業(yè)成本的策略。在企業(yè)生產(chǎn)資料成本已經(jīng)比較低的情況下，人力資源成本的精準(zhǔn)管理與核算能夠適度的降低企業(yè)總生產(chǎn)成本。生產(chǎn)成本的降低對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)來(lái)講是非常重要的，它能夠使得現(xiàn)代企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中更加的游刃有余。
(三)幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)內(nèi)部資源的更優(yōu)化配置
企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中對(duì)各種資源的充分利用是非常重要的，直接關(guān)系到企業(yè)能否生存以及得到良好的發(fā)展。在傳統(tǒng)的企業(yè)會(huì)計(jì)核算中企業(yè)管理層比較重視對(duì)物資資源、資本資源進(jìn)行良好的核算。目前，隨著社會(huì)的發(fā)展以及生產(chǎn)力的變革，人力資源成本會(huì)計(jì)的核算顯得越來(lái)越重要，它能夠幫助企業(yè)對(duì)人力資源、物資資源以及資本之間進(jìn)行跟好的協(xié)調(diào)與配合。假如企業(yè)未能夠?qū)θ肆Y源成本進(jìn)行良好的管理以及核算就無(wú)法非常有效的對(duì)資源進(jìn)行配置。
二、現(xiàn)代企業(yè)人力資源成本會(huì)計(jì)實(shí)施中出現(xiàn)的問(wèn)題
(一)財(cái)務(wù)工作人員的不認(rèn)可
目前我國(guó)現(xiàn)代企業(yè)管理者雖然已經(jīng)對(duì)財(cái)務(wù)人員的重視程度提升了很多，但是依然有很多企業(yè)的財(cái)務(wù)人員專業(yè)素養(yǎng)水平比較低，無(wú)論是學(xué)歷還是職稱都未能滿足當(dāng)前時(shí)代發(fā)展的需要。有一些企業(yè)財(cái)務(wù)人員并沒(méi)有人力資源會(huì)計(jì)方面工作的經(jīng)驗(yàn)就直接被安排接受該方面的工作，他們本身是非常不樂(lè)意的。
(二)企業(yè)人力資源成本會(huì)計(jì)工作較為混亂
通過(guò)相關(guān)的調(diào)查和研究，筆者發(fā)現(xiàn)當(dāng)前我國(guó)現(xiàn)代企業(yè)中有很多企業(yè)并沒(méi)有完全成型的企業(yè)人力資源成本會(huì)計(jì)核算機(jī)制，對(duì)其管理較為混亂。一些企業(yè)在對(duì)人力資源成本進(jìn)行核算時(shí)，把其分為了五個(gè)基礎(chǔ)賬戶，分別為取得成本、開(kāi)發(fā)成本、人力資產(chǎn)、資產(chǎn)攤銷以及資產(chǎn)損益賬戶。在企業(yè)對(duì)人力資源業(yè)務(wù)進(jìn)行核算與處理的時(shí)候，工作人員會(huì)首先對(duì)其開(kāi)展分析，并將相關(guān)費(fèi)用計(jì)入到人力資源成本賬戶中，并且到月末再轉(zhuǎn)到人力資產(chǎn)的賬戶。而之后隨著相關(guān)服務(wù)的逐漸降低人力資源成本也會(huì)相應(yīng)的減少，之后隨著相關(guān)工作人員的離職，將其轉(zhuǎn)入到人力資源損益賬戶中。然而公司會(huì)計(jì)人員在出現(xiàn)招聘以及培訓(xùn)成本的時(shí)候，這一部分費(fèi)用會(huì)有一部分會(huì)被計(jì)入到人力資源成本賬戶中，另一部分被記到人力資源管理賬戶中，導(dǎo)致賬目的處理較為混亂。
(三)企業(yè)員工變動(dòng)性的影響
現(xiàn)代企業(yè)的人員的流動(dòng)性非常大，且沒(méi)有任何規(guī)律，在某一個(gè)時(shí)間段可能有好幾個(gè)人任職，某一段時(shí)間僅僅招聘一個(gè)人或者一個(gè)人也沒(méi)有。另外，企業(yè)為了達(dá)成某種人才戰(zhàn)略目的，有可能在短時(shí)間內(nèi)招收幾百名員工，人員變動(dòng)性非常大，這大大增加了人力資源會(huì)計(jì)成本。
三、解決人力資源成本會(huì)計(jì)問(wèn)題的策略
(一)加強(qiáng)培訓(xùn)，提升會(huì)計(jì)人員專業(yè)素養(yǎng)
企業(yè)管理者要提升對(duì)會(huì)計(jì)人員的重視程度，增加投入，加強(qiáng)對(duì)其進(jìn)行對(duì)培訓(xùn)，從整體上提升其專業(yè)素養(yǎng)，使他們能夠更好的進(jìn)行工作。
(二)構(gòu)建完善的人力資源會(huì)計(jì)制度
現(xiàn)代企業(yè)構(gòu)建完善的人力資源會(huì)計(jì)制度之后就能夠使得會(huì)計(jì)工作人員更加明確的對(duì)各種賬目和成本進(jìn)行核算。另外，制度中的懲罰措施還能夠工作人員的失誤以及違反制度規(guī)定的行為進(jìn)行必要的懲罰。
四、結(jié)束語(yǔ)
綜上所述，現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展過(guò)程中有約一般的項(xiàng)目成本是能夠進(jìn)行精準(zhǔn)控制的，企業(yè)會(huì)計(jì)人員能夠通過(guò)對(duì)人力資源成本的評(píng)估實(shí)施較為精準(zhǔn)的控制。假如企業(yè)能夠把成本進(jìn)行進(jìn)一步降低，那么就能夠有效提升企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
[1]董青霞.人力資源成本會(huì)計(jì)在企業(yè)成本管理中的應(yīng)用問(wèn)題研究[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化,2015(06)
[2]向靜.人力資源成本會(huì)計(jì)在企業(yè)成本管理中的應(yīng)用問(wèn)題分析[J].企業(yè)科技與發(fā)展.2013(Z2)
[3]王朝霞,王艷芹.淺談我國(guó)人力資源會(huì)計(jì)實(shí)施的問(wèn)題及對(duì)策[J].現(xiàn)代交際.2014(02)
成本會(huì)計(jì)畢業(yè)論文篇2
淺談人力資源成本會(huì)計(jì)應(yīng)用問(wèn)題
摘要：近年來(lái)，人力資源在各企業(yè)中的作用越來(lái)越重要，人力資源成本會(huì)計(jì)成為新興起的一門(mén)學(xué)科，強(qiáng)化人力資源成本會(huì)計(jì)，可使企業(yè)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)體系更具規(guī)范性。本文首先介紹了有關(guān)人力資源成本的相關(guān)理論，其次針對(duì)人力資源成本會(huì)計(jì)的應(yīng)用提出了一些潛在的問(wèn)題，最后根據(jù)相應(yīng)問(wèn)題提出應(yīng)對(duì)措施。
關(guān)鍵詞：人力資源;成本會(huì)計(jì);企業(yè)
1引言
隨著社會(huì)的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步，人力資源的能動(dòng)性也越發(fā)突顯出來(lái)。在全球經(jīng)濟(jì)一體化的趨勢(shì)下，無(wú)論生產(chǎn)還是銷售，都走向了國(guó)際化，而作為生產(chǎn)要素核心組成的人力資源，更是各個(gè)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)象。在日趨完善的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制之下，為了提升企業(yè)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力以及企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益，企業(yè)需加強(qiáng)人力資源成本管理。
2人力資源成本會(huì)計(jì)的相關(guān)基本理論
2.1人力資源成本會(huì)計(jì)相關(guān)概念
人力資源指的是某個(gè)會(huì)計(jì)主體在人力資產(chǎn)方面的來(lái)源，人力資源成本是指企業(yè)招聘錄用人力資源，同時(shí)在使用人力資源以及人力資源退出企業(yè)的過(guò)程中所發(fā)生的全部費(fèi)用合計(jì)。
2.2人力資源成本會(huì)計(jì)特征
傳統(tǒng)會(huì)計(jì)的缺點(diǎn)在于對(duì)有關(guān)人力資源信息的提供不夠全面，將人力資源成本與其他成本共同核算等等。這種傳統(tǒng)的方式很容易使企業(yè)管理者由于不準(zhǔn)確的人力資源成本估計(jì)而做出錯(cuò)誤的決定。而區(qū)別于傳統(tǒng)會(huì)計(jì)的人力資源成本會(huì)計(jì)，其最主要的特征在于兩方面。一方面，人力資源成本會(huì)計(jì)將人力資源成本投資項(xiàng)目單獨(dú)確認(rèn)并計(jì)量;另一方面，在投資項(xiàng)目的后期核算中，不僅會(huì)有項(xiàng)目的費(fèi)用化或資本化，還會(huì)根據(jù)一定的配比原則將其按期攤銷。
3人力資源成本會(huì)計(jì)應(yīng)用存在的問(wèn)題
3.1人力資源成本計(jì)量存在難度
人力資源的潛存性很強(qiáng)，為了體現(xiàn)它的價(jià)值，只能在勞動(dòng)過(guò)程中才能外化為一種固定不變的能力，而這種不變的能力是受到所處環(huán)境和企業(yè)的管理水平等條件限制的不同而迥異的。另一方面，由于勞動(dòng)者的能力各不相同，也會(huì)使得人力資源成本計(jì)量困難。
3.2人力資源成本核算和報(bào)告非標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)信息失真
人力資源貨幣性數(shù)據(jù)及其他相關(guān)資源，對(duì)現(xiàn)在的和潛在的信息使用者作出的評(píng)價(jià)和決策都是有用的建立人力資源會(huì)計(jì)是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的需要，在人本管理時(shí)代，人是萬(wàn)物的核心，也是一切生產(chǎn)活動(dòng)中心，與此同時(shí)，雖然人力資源會(huì)計(jì)信息已經(jīng)被納入傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)報(bào)表之中，但目前仍無(wú)統(tǒng)一的規(guī)范準(zhǔn)則。這種情況就會(huì)給某些企業(yè)管理者粉飾財(cái)務(wù)報(bào)表留出空隙，他們也許會(huì)利用舞弊手段在人力資產(chǎn)上下功夫大做文章，進(jìn)而使得各自經(jīng)濟(jì)信息失真。
3.3企業(yè)核心員工的人力資源成本過(guò)多
現(xiàn)如今，很多企業(yè)的核心員工可能因?yàn)橹T如薪資福利待遇等方面的原因離職，這在很大程度上使得人力資源成本增多。換而言之，企業(yè)核心員工的離開(kāi)在一定程度上影響了企業(yè)的人力資源成本。所以，要求企業(yè)對(duì)于核心員工的招聘過(guò)程中，就需要與其他員工建立統(tǒng)一的心理契約，同時(shí)確保應(yīng)聘者信息提供的準(zhǔn)確無(wú)誤。
4人力資源成本會(huì)計(jì)應(yīng)用的解決對(duì)策
4.1選取適當(dāng)合理的計(jì)量模式
選取一個(gè)合理適當(dāng)?shù)挠?jì)量模式可使企業(yè)管理者對(duì)企業(yè)人力資源管理的需求得到滿足。目前有四種計(jì)量模式，第一個(gè)是史成本計(jì)量模式，它具有較強(qiáng)的客觀性。此種計(jì)量模式能緊密聯(lián)系人力資源成本和非人力資源成本，增強(qiáng)它們相互之間的可比性。第二個(gè)是公允價(jià)值模式，該模式可合理估計(jì)人力資源的實(shí)現(xiàn)價(jià)值成本，從而使企業(yè)管理者做出合理決策。第三個(gè)則為重置成本計(jì)量模式，此方法的特點(diǎn)是將市場(chǎng)規(guī)律為根據(jù)，提供有相關(guān)性的各種信息，這樣一來(lái)，可以讓企業(yè)管理者實(shí)時(shí)掌握有價(jià)值消息。第四個(gè)是機(jī)會(huì)成本計(jì)量模式，一般來(lái)講它指的是員工離職率的上升帶給企業(yè)的損失，值得一提的是，某些大型會(huì)計(jì)師事務(wù)所相對(duì)來(lái)說(shuō)更適用這種方式。
4.2將人力資源成本會(huì)計(jì)的核算和報(bào)告規(guī)范化
人力資源成本會(huì)計(jì)賬務(wù)處理過(guò)程一般來(lái)說(shuō)是將人力資源成本費(fèi)用化或是資本化，而無(wú)論是費(fèi)用化還是資本化都是要以配比原則為標(biāo)準(zhǔn)的。其實(shí)，對(duì)于具體的賬務(wù)處理過(guò)程來(lái)說(shuō)，在一些具體的細(xì)節(jié)方面還是存在一些不同的意見(jiàn)，也就是沒(méi)有一個(gè)完全統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。因此，這種情形就使得有關(guān)部門(mén)要在有關(guān)法條中提出統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。只有通過(guò)這種手段這樣才能使相關(guān)的財(cái)務(wù)報(bào)告使用者獲得相對(duì)真實(shí)的有關(guān)人力資源成本的會(huì)計(jì)信息。從而在一定程度上可以規(guī)避一些舞弊造假事件。
4.3降低企業(yè)核心員工的相關(guān)成本
企業(yè)核心員工的相關(guān)成本大致包括三種成本，即開(kāi)發(fā)成本、使用成本和離職成本。對(duì)于開(kāi)發(fā)成本來(lái)說(shuō)，企業(yè)在招聘員工時(shí)，應(yīng)選擇相對(duì)有潛力和有能力的人員，因?yàn)橛袧摿陀心芰Φ膽?yīng)聘者可能在后續(xù)的培養(yǎng)過(guò)程中相比其他人更能快速接受崗位具體要求，這樣在可以減少企業(yè)的開(kāi)發(fā)成本，對(duì)企業(yè)有利。對(duì)于使用成本來(lái)說(shuō)，它主要指企業(yè)合法使用員工過(guò)程中所產(chǎn)生的費(fèi)用，如職工工資、職工獎(jiǎng)金等。為了使員工帶給企業(yè)更多的利益，企業(yè)可以根據(jù)成本效益原則為核心員工創(chuàng)造更多的福利。在具體的實(shí)施上可以可征求核心員工意見(jiàn)，增強(qiáng)核心員工的主動(dòng)性。對(duì)于離職成本來(lái)說(shuō)，企業(yè)在招聘員工之時(shí)，應(yīng)該將離職的相關(guān)責(zé)任和代價(jià)和應(yīng)聘者交代清楚。而在核心員工在崗之時(shí)，企業(yè)管理者應(yīng)該與之經(jīng)常保持交流，站在核心員工的角度思考問(wèn)題，從而消除其離職的心理。與此同時(shí)，在企業(yè)制定各種規(guī)劃的過(guò)程中，要盡可能使核心員工都參與進(jìn)來(lái)，從而能調(diào)動(dòng)企業(yè)員工的積極性，有利于企業(yè)的管理和發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
[1]董青霞.人力資源成本會(huì)計(jì)在企業(yè)成本管理中的應(yīng)用問(wèn)題研究[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化,2015(06):213-214.
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成本會(huì)計(jì)畢業(yè)論文篇3
試論成本會(huì)計(jì)對(duì)餐飲行業(yè)的必要性
現(xiàn)階段餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，為了促進(jìn)其有效發(fā)展，必須采取相應(yīng)的管理措施控制經(jīng)營(yíng)成本，達(dá)到利用最小的成本收獲最大的經(jīng)濟(jì)效益的狀態(tài)，只有這樣企業(yè)才能在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之位。由此可見(jiàn)，成本管理在餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的重要性，由于餐飲成本組成部分復(fù)雜，其在管理方面存在一定的難度，必須結(jié)合市場(chǎng)變化情況和自身經(jīng)營(yíng)狀況，制定具有針對(duì)性的管理措施，才能真正增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力。
一、餐飲行業(yè)成本管理的思路
餐飲行業(yè)在資金交易方面具有交易頻繁、交易額度不高但現(xiàn)今手續(xù)較多的特點(diǎn)，基于此造成資金損失的原因概括為如下兩個(gè)方面：第一，外部因素造成的損失，比如消費(fèi)者在用餐之后，由于一定的原因并未結(jié)賬就離開(kāi);第二，內(nèi)部因素造成的損失，自身工作人員出現(xiàn)少收款等現(xiàn)象?；谏鲜鲈蛟斐傻慕?jīng)濟(jì)損失，餐飲行業(yè)多采用點(diǎn)菜單的形式對(duì)其進(jìn)行控制，一般采取一式三聯(lián)的點(diǎn)菜單，分別在廚房、收銀臺(tái)和服務(wù)員處放置其中的一聯(lián)，從而實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的一次消費(fèi)經(jīng)由三道程序，避免資金浪費(fèi)現(xiàn)象的出現(xiàn)。由此可見(jiàn)，在餐飲行業(yè)成本管理中，要對(duì)業(yè)務(wù)開(kāi)展的整個(gè)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，并采取有效措施調(diào)整其中的不合理之處，以此保證整個(gè)管理過(guò)程的合理性。
二、餐飲行業(yè)成本管理的重要性
(一)影響成本會(huì)計(jì)資料的真實(shí)性
會(huì)計(jì)資料的真實(shí)性對(duì)財(cái)務(wù)管理具有重要的影響，只有確保會(huì)計(jì)資料的真實(shí)性才能有效地反映企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，洞悉其發(fā)展過(guò)程中存在的相關(guān)問(wèn)題。一旦會(huì)計(jì)資料出現(xiàn)一定的紕漏，并將導(dǎo)致財(cái)務(wù)管理中相關(guān)數(shù)據(jù)資料的不真實(shí)，從而導(dǎo)致整個(gè)工作的無(wú)效性。然而會(huì)計(jì)資料的真實(shí)性直接受到餐飲管理情況影響，只有提高餐飲管理工作的質(zhì)量，才能保證會(huì)計(jì)資料的真實(shí)與有效，最終提升財(cái)務(wù)管理工作的有效性。
(二)影響企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力
在餐飲行業(yè)中，成本控制的效率也直接影響企業(yè)的收益，通常情況下企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格受到成本和毛利潤(rùn)的影響，餐飲行業(yè)的食品也不例外，食品價(jià)格的多少直接取決于成本的高低，提高成本控制效力是企業(yè)獲利的必要條件。一旦企業(yè)成本控制效果較好，會(huì)提升企業(yè)的盈利空間，從而提升餐飲業(yè)的服務(wù)態(tài)度與產(chǎn)品質(zhì)量，從而提升整體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。
(三)影響人工成本控制
在餐飲行業(yè)中，由于顧客消費(fèi)的是事物加工產(chǎn)品，且多以顧客的需求為生產(chǎn)導(dǎo)向，很難實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。因此，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中很難實(shí)現(xiàn)機(jī)械化的作業(yè)情況，多以人工服務(wù)開(kāi)展，從而導(dǎo)致餐飲行業(yè)中人工成本占據(jù)主要地位，為了提高盈利情況，必須嚴(yán)格控制人工成本。在成本控制管理中，相關(guān)工作的有效性直接關(guān)系到人工成本控制的質(zhì)量。
三、加強(qiáng)成本管理的有效措施
(一)規(guī)范優(yōu)化采購(gòu)與保管工作
原料采購(gòu)與保管工作的實(shí)效性直接關(guān)系到餐飲行業(yè)的成本控制效果，餐飲行業(yè)的原材料多為新鮮食材，其受多種外界因素影響，在食材的采購(gòu)與保管中如果出現(xiàn)一定的紕漏，必將造成極大的經(jīng)濟(jì)損失，從而增加企業(yè)的成本。因此，在餐飲行業(yè)企業(yè)成本管理中必須采取有效的措施，把控好原材料的采購(gòu)與保管質(zhì)量，從而降低不必要的經(jīng)濟(jì)損失。例如餐飲企業(yè)在各自采購(gòu)部門(mén)可設(shè)置市場(chǎng)調(diào)查員，時(shí)時(shí)關(guān)注原材料市場(chǎng)價(jià)格變化及供需走勢(shì)變化等情況，收集整理有效信息，尤其加強(qiáng)數(shù)據(jù)采集力度，利用收集的具體信息對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行有效分析，形成直觀的分析報(bào)告。在此基礎(chǔ)上洞察市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)，找準(zhǔn)時(shí)機(jī)進(jìn)行原材料采購(gòu)工作，并協(xié)調(diào)好原材料存儲(chǔ)相關(guān)事宜。同時(shí)，在采購(gòu)過(guò)程中采購(gòu)人員要對(duì)原材料的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，避免出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。除此之外，餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，必要時(shí)會(huì)進(jìn)行原材料囤積，因此在日常工作中要做好相應(yīng)的保管工作。負(fù)責(zé)人員準(zhǔn)確了解相應(yīng)材料保管中的注意事項(xiàng)，定期對(duì)其進(jìn)行檢查，以此及時(shí)發(fā)現(xiàn)相應(yīng)的質(zhì)量問(wèn)題，做到早發(fā)現(xiàn)早處理，并保證在有效期內(nèi)及時(shí)使用。
(二)控制業(yè)務(wù)開(kāi)展流程
餐飲行業(yè)具體業(yè)務(wù)開(kāi)展過(guò)程中，必須要注重配料比例和廚房具體操作的協(xié)調(diào)性，只有嚴(yán)格按照合理比例實(shí)施配料，才能在保證菜品質(zhì)量的前提下提高毛利潤(rùn)。因此，在業(yè)務(wù)開(kāi)展過(guò)程中，要嚴(yán)格控制廚房操作規(guī)范化，避免隨機(jī)調(diào)整現(xiàn)象的出現(xiàn)，同時(shí)也要定期根據(jù)原材料價(jià)格變化信息，調(diào)整相應(yīng)的配比情況，已取得經(jīng)濟(jì)效益最大化。例如以某火鍋料理為說(shuō)明對(duì)象，在廚房備料之前相關(guān)部門(mén)應(yīng)出具詳細(xì)的配料說(shuō)明清單，具體包括原料名稱、份額、規(guī)格、質(zhì)量、調(diào)制方法和保存手段，以此作為廚房工作人員進(jìn)行操作的唯一參考標(biāo)準(zhǔn)，工作人員嚴(yán)格按照這一清單內(nèi)容進(jìn)行調(diào)制，并由專門(mén)人員進(jìn)行監(jiān)督與檢查，在調(diào)配好的成品中隨機(jī)抽取幾份邀請(qǐng)廚師進(jìn)行品嘗，確保及時(shí)準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)其中不合理之處，根據(jù)廚師的指導(dǎo)意見(jiàn)對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。
(三)建立完善的監(jiān)督體系
在成本管理過(guò)程中，監(jiān)督體系起到重要的作用，其能夠及時(shí)準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)相應(yīng)的弊端，并在調(diào)研的基礎(chǔ)上形成相應(yīng)的分析報(bào)告，為工作的完善提供了有效機(jī)制。并且，在監(jiān)督工作開(kāi)展過(guò)程中要保證監(jiān)督的全面性，形成系統(tǒng)化的監(jiān)督體系，從而保證問(wèn)責(zé)到底，提高監(jiān)督的實(shí)效性。例如在大規(guī)模中式快餐店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，設(shè)立專門(mén)的監(jiān)督部門(mén)，同時(shí)該部門(mén)的組成人員需要包括其他部門(mén)至少一名負(fù)責(zé)人，以此貫徹落實(shí)“誰(shuí)管理，誰(shuí)監(jiān)督”原則，并且部門(mén)內(nèi)部人員對(duì)相關(guān)業(yè)務(wù)較為熟練能夠提高監(jiān)督效率，并準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)其中的問(wèn)題。在快餐店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中監(jiān)督人員應(yīng)包括采購(gòu)部、服務(wù)員、外賣送餐員及廚房等崗位員工，并設(shè)立總的監(jiān)督指導(dǎo)人員，對(duì)全體員工進(jìn)行監(jiān)督指點(diǎn)。并且在這一過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行獎(jiǎng)罰措施，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工進(jìn)行表彰，以此提升員工的工作積極性，在此基礎(chǔ)上提高工作效力。同時(shí)對(duì)工作熱情較低，且監(jiān)督管理意識(shí)較為薄弱的員工采取相應(yīng)的懲罰措施，以此提高其工作重視程度。
(四)加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)餐飲企業(yè)員工的素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)直接關(guān)系到人工成本情況，因此在日常工作中要注重員工服務(wù)意識(shí)和專業(yè)技能的培訓(xùn)，提升其整體實(shí)力，以此提高企業(yè)的服務(wù)效力，創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。例如餐飲企業(yè)定期對(duì)員工進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，上至公司管理層下至一線服務(wù)人員都要進(jìn)行有效培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容各有針對(duì)性且主題鮮明，避免泛泛而談的培訓(xùn)方式。比如在采購(gòu)部培訓(xùn)中培訓(xùn)內(nèi)容要以各類食材的注意事項(xiàng)為主，并對(duì)其保存及運(yùn)輸條件作以說(shuō)明，保證員工掌握食材挑選、甄別、議價(jià)、運(yùn)送及保存等方面常識(shí)性知識(shí)，保證其工作的有效性，進(jìn)而避免經(jīng)濟(jì)損失;在服務(wù)員培訓(xùn)中，在加強(qiáng)服務(wù)員對(duì)公司產(chǎn)品及相關(guān)規(guī)定的鞏固基礎(chǔ)上，要對(duì)服務(wù)員的語(yǔ)言、禮儀進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，以此提高其服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平，給客戶以良好的用餐體驗(yàn)，從而增加客戶的回單率，提高企業(yè)的營(yíng)業(yè)額;在廚房工作人員培訓(xùn)中，要嚴(yán)格規(guī)范廚房配料比例情況，并對(duì)廚師及相關(guān)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，保證其工作效率。同時(shí)，培養(yǎng)其創(chuàng)新能力，從而提高菜品的味道與外觀質(zhì)量情況。
四、結(jié)束語(yǔ)
綜上所述，在餐飲行業(yè)發(fā)展過(guò)程中理清成本管理思路，從根源上重視成本控制，以防止不必要的資金損失。并且從采購(gòu)到經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的全過(guò)程中貫穿成本管理理念，增強(qiáng)采購(gòu)的合理性，并對(duì)業(yè)務(wù)流程進(jìn)行嚴(yán)格的把控，在此基礎(chǔ)上增強(qiáng)員工的責(zé)任意識(shí)，配以相應(yīng)的監(jiān)督措施，以此提高成本控制的實(shí)效性，進(jìn)而增強(qiáng)餐飲行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中有序發(fā)展。
參考文獻(xiàn):
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