有關(guān)公共營養(yǎng)論文

　　公共營養(yǎng)是通過營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)人群中存在的營養(yǎng)問題,又利用營養(yǎng)研究的科學(xué)理論用于改善人群中存在的營養(yǎng)問題。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的有關(guān)公共營養(yǎng)論文的范文，歡迎大家閱讀參考!

　　有關(guān)公共營養(yǎng)論文篇1

　　淺談食品營養(yǎng)標(biāo)簽

　　摘要：近年來，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和商品流通的日益國際化，食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容和形式在進(jìn)行公平交易;引導(dǎo)、促進(jìn)消費(fèi)、保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益和身體健康中占有越來越重要的地位。食品標(biāo)簽“營養(yǎng)化”“健康化”己成為世界范圍內(nèi)的一種迫求和趨勢，也標(biāo)志看食品工業(yè)現(xiàn)代化和人類的文明進(jìn)步。本文就《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)[1]的意義、適用范圍等進(jìn)行了探討。

　　關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)標(biāo)簽 作用 意義

　　一、前言

　　食品營養(yǎng)標(biāo)簽包括：營養(yǎng)成分、營養(yǎng)信息或營養(yǎng)聲明和健康聲明。它是顯示食品組成成分，食品的特征和性能，向消費(fèi)者傳遞食品營養(yǎng)信息的主要手段，也是向公眾進(jìn)行營養(yǎng)教育，指導(dǎo)選擇健康膳食的一個(gè)指南。長期以來，我國并沒有一項(xiàng)實(shí)際意義上的食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)，所以食品中營養(yǎng)內(nèi)容的標(biāo)示一直處于自由、無序、無政府的狀態(tài)。特別是隨著改革開放，市場上各種包裝食品品種大大增多，而且名目繁多的強(qiáng)化食品、保健食品也呈直線上升趨勢，更加增加了標(biāo)示的多樣性和混亂程度。為了為制定我國營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范提供資料，筆者調(diào)查了國內(nèi)市場，并收集了有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)的資料，現(xiàn)就食品營養(yǎng)標(biāo)簽的意義、范圍和對(duì)食品企業(yè)的要求綜述如下。

　　二、建立我國營養(yǎng)標(biāo)簽的必要性和社會(huì)意義

　　原1992年制定的《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》標(biāo)準(zhǔn)和1996年《保健食品管理辦法》是我國僅有的涉及“營養(yǎng)素含量”和“健康聲明”的標(biāo)準(zhǔn)。近兒年來，隨著營養(yǎng)學(xué)、食品學(xué)和市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)本身的概念和范圍與現(xiàn)今市場有很大差距.所以建立一項(xiàng)我國真正意義上的獨(dú)立的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)勢在必行。故此，衛(wèi)生部最新發(fā)布了2011年第24號(hào)文件，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)，于2013年1月1日起正式實(shí)施。以下重點(diǎn)就建立此標(biāo)準(zhǔn)的意義和作用進(jìn)行探討。

　　2.1 社會(huì)意義

　　根據(jù)國家營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國居民既有營養(yǎng)不足，也有營養(yǎng)過剩的問題，特別是脂肪、鈉(食鹽)、膽固醇的攝入較高，是引發(fā)慢性病的主要因素。

　　《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)中規(guī)定了預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的基本要求、強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容和可選標(biāo)示內(nèi)容。其中基本要求就規(guī)定了食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、客觀，不得標(biāo)示虛假信息、不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用或其他作用;其食品營養(yǎng)成分含量應(yīng)以通過原料計(jì)算或產(chǎn)品檢測所得的具體數(shù)值標(biāo)示;營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)在像消費(fèi)者提供的最小收貨單元的包裝上等規(guī)定。另外還包括能量、核心營養(yǎng)素含量和使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑、反式脂肪(酸)等含量值及其占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比的強(qiáng)制規(guī)定;除上述強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容外，營養(yǎng)成分表還可選擇其標(biāo)示表中的其他成分進(jìn)行標(biāo)示。

　　筆者認(rèn)為，通過實(shí)施營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)以后，可要求預(yù)包裝食品必須標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容，不僅有利于宣傳普及食品營養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)公眾科學(xué)選擇膳食;還有利于促進(jìn)消費(fèi)者合理平衡膳食和身體健康;有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)宣傳有關(guān)營養(yǎng)知識(shí)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　2.2 健康促進(jìn)作用

　　對(duì)全社會(huì)的人類來說，營養(yǎng)標(biāo)簽的實(shí)施，實(shí)際上是宣傳營養(yǎng)知識(shí)，規(guī)范健康行為，以及預(yù)防與膳食有關(guān)的缺乏病和慢性疾病的重要措施。標(biāo)準(zhǔn)化的“營養(yǎng)標(biāo)簽”對(duì)消費(fèi)者是最簡單、直接的獲取營養(yǎng)知識(shí)的途徑。美國1990年的營養(yǎng)標(biāo)簽和教育法案使了解RDA的公眾人數(shù)提高了50%，有關(guān)營養(yǎng)素知識(shí)的普及程度和營養(yǎng)意識(shí)也大大增強(qiáng)。我國營養(yǎng)標(biāo)簽亦將在提高必眾營養(yǎng)意識(shí)和水平方面擔(dān)負(fù)更加里要的責(zé)任?！额A(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)正式實(shí)施以后，在引導(dǎo)、指導(dǎo)消費(fèi)，幫助消費(fèi)者選擇健康膳食，保護(hù)人民健康方會(huì)起到了重要的作用。

　　三、食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的適用對(duì)象及對(duì)食品企業(yè)的要求

　　3.1 適用對(duì)象

　　3.1.1 預(yù)包裝食品 直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品，應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽(豁免標(biāo)示的食品除外);非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品，可以參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，也可以按企業(yè)雙方約定或合同要求標(biāo)注或提供有關(guān)營養(yǎng)信息。

　　根據(jù)國際上實(shí)施營養(yǎng)標(biāo)簽制度的經(jīng)驗(yàn)，營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了可以豁免標(biāo)識(shí)營養(yǎng)標(biāo)簽的部分食品范圍。鼓勵(lì)豁免的預(yù)包裝食品按本標(biāo)準(zhǔn)要求自愿標(biāo)識(shí)營養(yǎng)標(biāo)簽?；砻鈴?qiáng)制標(biāo)識(shí)營養(yǎng)標(biāo)簽的食品有生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品;包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預(yù)包裝食品;飲料酒類、包裝飲用水等等。

　　3.1.2 生鮮食品 是指預(yù)先定量包裝的、未經(jīng)烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮(或凍)蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等。此外，未添加其它配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鮮蛋類等，也屬于標(biāo)準(zhǔn)中豁免的生鮮食品范圍。

　　但是，預(yù)包裝速凍面米制品和冷凍調(diào)理食品不屬于豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。

　　3.1.3 包裝飲用水 指飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水，這類產(chǎn)品主要提供水分，基本不提供營養(yǎng)素，因此豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。

　　對(duì)飲用天然礦泉水，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注產(chǎn)品的特征性指標(biāo)，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽離子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)含量范圍等，不作為營養(yǎng)信息。

　　3.1.4 使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品

　　除按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示外，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)素的含量及其占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比，若強(qiáng)化的營養(yǎng)成分不屬于標(biāo)準(zhǔn)表所列范圍，其標(biāo)示順序應(yīng)排列于標(biāo)準(zhǔn)表所列營養(yǎng)素之后。

　　此外乙醇含量≥0.5%的飲料酒類、包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預(yù)包裝食品現(xiàn)制現(xiàn)售食品、每日食用量≤10g或10mL的預(yù)包裝食品可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，如果在其包裝上出現(xiàn)任何營養(yǎng)信息，應(yīng)按照新的食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　3.2 對(duì)食品企業(yè)的要求

　　營養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法的制定指導(dǎo)和規(guī)范企業(yè)了食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，促進(jìn)膳食營養(yǎng)平衡，保障人民身體健康。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性負(fù)責(zé)。對(duì)此，筆者參考了相關(guān)文獻(xiàn)，總結(jié)了以下幾點(diǎn)要求：

　　首先應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)、保存和運(yùn)輸過程等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，配備專業(yè)人員負(fù)責(zé)營養(yǎng)標(biāo)簽的制作和審核，食品出廠前應(yīng)當(dāng)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容進(jìn)行核查，合格后方可出廠。分工必須明確，嚴(yán)格落實(shí)到人，如出現(xiàn)問題也可當(dāng)場及時(shí)解決，避免違規(guī)的營養(yǎng)標(biāo)簽和食品出現(xiàn)在市場上。

　　營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)真實(shí)、客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用。任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示和宣傳等不得對(duì)營養(yǎng)聲稱方式和用語進(jìn)行刪改和添加，也不得明示或暗示治療疾病的作用。

　　其次食品企業(yè)相關(guān)管理人員應(yīng)當(dāng)做好食品營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)的宣傳和指導(dǎo)工作，讓員工充分了解食品營養(yǎng)標(biāo)簽的重要性，加強(qiáng)營養(yǎng)素檢測方面的能力和設(shè)備，有必要不定期對(duì)產(chǎn)品的食品營養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行抽查。

　　四、結(jié)語

　　除文中筆者提到的內(nèi)容外，新的食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)制定了營養(yǎng)成分表達(dá)方式、營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分?jǐn)?shù)計(jì)算公式、標(biāo)簽格式等等內(nèi)容，將使中國的食品營養(yǎng)標(biāo)簽更加規(guī)范化。在實(shí)施日期之前，我們應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和公眾認(rèn)識(shí)營養(yǎng)標(biāo)簽。在實(shí)施日期后生產(chǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。

　　參考文獻(xiàn)：

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　　有關(guān)公共營養(yǎng)論文篇2

　　淺析茶油與營養(yǎng)保健

　　【摘 要】茶油是我國特有的植物油，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，有“東方橄欖油”的美稱，本文通過概括茶油的營養(yǎng)保健功能，以促進(jìn)茶油進(jìn)一步的開發(fā)和利用。

　　【關(guān)鍵詞】茶油;成分組成;營養(yǎng)保健

　　茶油是從山茶科山茶屬油茶樹種子得到的，也稱茶籽油或山茶油。我國油茶的種植面積很廣，資源很豐富，現(xiàn)在油茶的種植面積已經(jīng)達(dá)到了4500萬畝，主要分布在江西、湖南、廣西3個(gè)省。全國油茶籽產(chǎn)量700萬噸左右，年產(chǎn)茶油26萬噸[1]。近年來，茶油作為我國特有的木本油脂，越來越受到人們的重視，人們研究發(fā)現(xiàn)，茶油的理化指標(biāo)與脂肪酸的組成與橄欖油相似，而且不易受劇毒致癌物黃曲霉毒素B1的污染，不含芥酸、皂素和棉酚等對(duì)人體有害的物質(zhì)，并且油質(zhì)好、營養(yǎng)價(jià)值高、綠色無公害，具有降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病等保健功效。如此一來，茶油的開發(fā)和應(yīng)用的潛力相當(dāng)大。因而，加強(qiáng)對(duì)茶油脂肪酸組成及其營養(yǎng)保健功能研究，對(duì)開發(fā)我國食用保健油資源有著重要意義。

　　1茶油的成分組成

　　茶油是由脂肪酸、茶多酚、皂苷、維生素A、D、E、胡蘿卜素等脂溶性維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素和蛋白質(zhì)等組成。茶油中的脂肪酸主要為油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸組成，總量高達(dá)90%以上，其中油酸含量達(dá)到74%～89%，亞油酸達(dá)到7-13%，脂肪酸的組成與世界上公認(rèn)的最好的木本植物油橄欖油的成分非常相似[2]，尤其是它所含豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。其中茶油中含有橄欖油中所沒有的重要成分茶多酚和山茶苷，具有非常重要的生物功能，茶多酚具有強(qiáng)大的抗氧化功能，還能使腸內(nèi)有益菌群增殖，山茶苷有強(qiáng)心作用，山茶苷有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多種心腦血管疾病。

　　2茶油的營養(yǎng)保健功能

　　2.1保護(hù)心腦血管

　　茶油可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，調(diào)節(jié)血脂平衡，從而保護(hù)心腦血管。茶油中富含單不飽和脂肪酸，很早就發(fā)現(xiàn)有明顯延緩動(dòng)脈粥樣硬化形成的作用。李丹[3]等，分別考察了茶籽油，橄欖油和花生油對(duì)兔眼底動(dòng)脈血管的形態(tài)學(xué)變化的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，3組高脂飼料喂養(yǎng)的家兔主動(dòng)脈血管、冠狀動(dòng)脈血管及眼底動(dòng)脈血管都有不同程度的粥樣硬化，但食用茶籽油或橄欖油等低脂油類基本不會(huì)促發(fā)眼底動(dòng)脈血管病變，而花生油等高脂油類則危害性較高。長期攝入過多飽和脂肪酸，可使甘油三酯升高，并加速血液凝固促進(jìn)血栓的形成，因此攝入一些不飽和脂肪酸是非常健康的。有報(bào)道指出，茶油能明顯降低大鼠血清總膽固醇和血清甘油三酯的含量，并對(duì)大鼠體重沒有明顯的影響，由此茶油具有很好的調(diào)節(jié)血脂的功能。

　　2.2抗氧化及提高免疫力

　　茶油可以清除自由基，調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫力。茶油所含的角鯊烯具有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，加快機(jī)體的新陳代謝，加快機(jī)體組織修復(fù)，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力[4];茶油中的茶多酚是一種天然的抗氧化劑，能夠清除機(jī)體內(nèi)的自由基，具有抗氧化，抗衰老，抗腫瘤的作用;茶油中含有人體生長發(fā)育必需的微量元素硒，能夠防治疾病、增進(jìn)健康和防止衰老。研究發(fā)現(xiàn)茶油能有效清除激發(fā)態(tài)自由基，對(duì)肝脂質(zhì)過氧化有明顯抑制作用，還有一些報(bào)道在對(duì)比了山茶油、玉米油、魚油這三種富含不同種類不飽和脂肪酸的油脂，對(duì)小鼠免疫功能及體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物的影響，發(fā)現(xiàn)結(jié)果有顯著的不同，綜合各項(xiàng)免疫指標(biāo)，得出山茶油具有的正向免疫調(diào)節(jié)作用最強(qiáng)。

　　2.3抗腫瘤

　　攝入過多的飽和脂肪酸和動(dòng)物脂肪會(huì)增加患有癌癥的幾率，而經(jīng)常使用富含ω-3脂肪酸食物會(huì)降低這些危險(xiǎn)性。研究報(bào)道ω-3脂肪酸具有明顯的抗腫瘤活性，尤其對(duì)乳腺癌、直/結(jié)腸癌、前列腺癌和胰腺癌等有明顯的抑制作用[5]。茶油含有ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取亞油酸的數(shù)量，使癌腫少了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細(xì)胞更為不飽和，變得易于破壞，從而抑制腫瘤細(xì)胞生長，降低腫瘤發(fā)病率[6]。

　　2.4美容護(hù)膚

　　茶油是化妝品常用的植物油之一，在我國民間茶油更是婦女最佳的養(yǎng)顏美容品，茶油對(duì)310nm波長處的中波紫外線UVB有很強(qiáng)的吸收，所以可作為一種優(yōu)質(zhì)的天然高級(jí)美容護(hù)膚品。因此，茶油在功能性化妝品中扮演著重要角色[7]。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過加工后的茶油―冷榨茶油是一種優(yōu)質(zhì)天然美容護(hù)膚品用油[8]。冷榨茶油能夠調(diào)節(jié)皮膚水油平衡，改善皮膚老化的狀況，滲透力強(qiáng)，易于被皮膚吸收。并且茶油中含有的角鯊烯能夠改善皮膚，增強(qiáng)皮膚抵抗力，茶多酚能夠吸收放射性物質(zhì)，阻擋紫外線和清除紫外線誘導(dǎo)的自由基，防止皮膚衰老和雀斑的生成。

　　2.5其他保健功能

　　茶油還能調(diào)節(jié)胃腸，改善消化，提高生殖保健，護(hù)肝作用，調(diào)節(jié)神經(jīng)內(nèi)分泌，預(yù)防肥胖，解毒、消炎鎮(zhèn)痛等多種保健功能。

　　3 茶油的開發(fā)前景

　　我國的油茶資源豐富，并且生長環(huán)境一般在山上，免受了城市的污染，抗蟲能力強(qiáng)，且不使用化肥。因此，從其種子中提取的油脂可是名副其實(shí)的綠色食品。隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)健康的追求也不斷提升，而茶油作為我國特有的植物油滿足了這一要求。茶油不僅色，香，味俱全，并且它具有很好的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，它富含合理的脂肪酸及其他營養(yǎng)物質(zhì)，是人們理想的健康食用油。同時(shí)我國是世界上最大的茶油生產(chǎn)國，因此我們要利用這些資源，發(fā)揮茶油最大的作用，造福人類。

　　參考文獻(xiàn)：

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