公共營養(yǎng)師二級論文

　　國民營養(yǎng)與健康狀況是反映一個國家或者地區(qū)經(jīng)濟與社會發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于公共營養(yǎng)師二級論文的范文，歡迎大家閱讀參考!

　　公共營養(yǎng)師二級論文篇1

　　淺析《公共營養(yǎng)學(xué)》中任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的運用

　　【摘要】在進行課堂教學(xué)的過程中，結(jié)合具體的課程內(nèi)容，靈活的將任務(wù)驅(qū)動法運用到教學(xué)過程中。讓學(xué)生逐漸擺正自己在學(xué)習(xí)中的主體地位，愈發(fā)主動的汲取知識。久而久之，必定會養(yǎng)成積極主動的學(xué)習(xí)習(xí)慣以及創(chuàng)興性的思維模式。

　　【關(guān)鍵詞】任務(wù)驅(qū)動教學(xué);公共營養(yǎng)學(xué);教學(xué)方法

　　1、任務(wù)驅(qū)動法對于公共營養(yǎng)學(xué)的意義

　　任務(wù)驅(qū)動是一種新型的教學(xué)方法，近來已經(jīng)被越來越多的作用于課堂教學(xué)上了。其主要的教學(xué)理念就是學(xué)習(xí)目標的確立以及創(chuàng)造適合教學(xué)開展的情景。這種教學(xué)方法會讓學(xué)生目的性更明確的進行學(xué)習(xí)，在知道自己想要得到什么相關(guān)知識什么相關(guān)知識的前提下，往往學(xué)生可以更好的投入其中，學(xué)習(xí)也就會有更好的效果更高的效率。公共營養(yǎng)這門課程是針對于探討怎樣免除疾病的困擾以及均衡食物營養(yǎng)來提高人體健康技能。相對于其他學(xué)科，它與現(xiàn)實連接的更為緊密，并和奪門學(xué)科均有較強的聯(lián)系。

　　在以往的教育模式中，老師將教材、以及固定的教學(xué)材料作為傳授知識的重要途徑，老師的講解是最根本的獲取知識的方式，老師是整個課堂的主導(dǎo)者，這種教學(xué)方式的一般步驟是：調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)情緒、回顧以前知識、講解新鮮知識、課后練習(xí)以及檢測評定。這種教學(xué)方式有它自身的長處，他維護了老師的主體地位，幫助老師掌控住整堂課，在偏差的上課條件下可以以進行，同時課堂較為高效性。

　　不過我們依然可以明顯的看出它所存在的不足，在這種情況下學(xué)生一直被老師牽制著學(xué)習(xí)的思維，跟隨著老師固定的教學(xué)思路，學(xué)習(xí)處于被動的狀態(tài)，慢慢的學(xué)生形成思維上的怠性，不再去自己研究自己摸索，只是一味的接受老師灌輸?shù)闹R，這樣并不能將知識很好的消化變成真正屬于自己的東西。傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，在老師講課的過程中，只有在老師提出問題時，學(xué)生才可以回答交流，不然的話隨意的在課堂接老師的話就是一種擾亂課堂的行為了，會影響老師教科的進行。由于課程設(shè)定的特殊性，公共營養(yǎng)學(xué)對教學(xué)中的互動交流尤為重視，在對知識進行傳授時也特別注重實踐性，因此在這門課程的學(xué)習(xí)中，要注重引導(dǎo)主動積極學(xué)習(xí)的意識，讓學(xué)生自己自發(fā)的想要汲取知識探討知識。為學(xué)生設(shè)定一個目標，讓學(xué)生帶著目標去看書去探索，當(dāng)這個目標達成時，學(xué)生會因為成功得到心理上的一個鼓舞，因此會更加自覺的去學(xué)習(xí)，對待知識更加的渴望，慢慢教學(xué)工作也會呈現(xiàn)一種穩(wěn)步前行的良好趨勢。

　　2、開展任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的必要性

　　2.1公共營養(yǎng)學(xué)所面臨的緊迫任務(wù)①對青少年在身體快速成長過程中的飲食健康作出指導(dǎo)，對于現(xiàn)階段社會人群普遍存在的亞健康狀態(tài)做出調(diào)整，在食品安全問題的影響下增強人群避免有害物質(zhì)的意識以及自我生活的調(diào)節(jié)能力;②對人體所需有利物質(zhì)的生物技能做出探討，以及這些物質(zhì)的所需量進行嚴謹?shù)臏y算分析;③對營養(yǎng)的攝入以及身體病理狀態(tài)的探討，給出解決方案，并對此方案進行可行性分析;④對我國特色飲食文化的深入探討;⑤推動有關(guān)營養(yǎng)知識的文化普及，用各種手段進行宣傳以提升國人的營養(yǎng)意識。

　　2.2加強公共營養(yǎng)教學(xué)在我國已經(jīng)有相關(guān)的文件針對的提到了公共營養(yǎng)教學(xué)的問題，要求社會加大對于公共營養(yǎng)的關(guān)注度，要加大這類人才的栽培力度，以及打造實力雄厚的科研團隊。強化相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員的自身素質(zhì)，尋找到更多的更優(yōu)秀的人才投入營養(yǎng)健康行業(yè)中。所以在學(xué)校加強公共營養(yǎng)教學(xué)就顯得尤其的重要。

　　3、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法課堂教學(xué)中的應(yīng)用

　　3.1設(shè)定任務(wù)結(jié)合實際中課堂授課目的以及學(xué)生能力，將五個小組的學(xué)生分別分派了相對的任務(wù)。①分別找到兩種功能性完全差異的奶粉外包裝，嬰幼兒奶粉以及成人奶粉。將它們的配方進行對比，總結(jié)出各自的營養(yǎng)物質(zhì)的類別和比列，并思考這些物質(zhì)具有差異性的原因是什么;②幼兒由于體內(nèi)缺乏功能性營養(yǎng)素而引發(fā)的疾病，并思考這種病的食物避免及輔助方式;③幼兒由于體內(nèi)缺乏某些礦物質(zhì)元素而引發(fā)的疾病，并思考這種病的食物避免及輔助方式;④幼兒由于體內(nèi)缺乏維生素而引發(fā)的疾病，并思考這種病的食物避免及輔助方式;⑤母乳比奶粉喂食的好處。

　　3.2思考任務(wù)學(xué)生在接收到任務(wù)之后，在老師的指導(dǎo)之下，自主性的對自己所分派的任務(wù)進行研究。并不是通過老師得到問題的解決方式，知識借由老師的指導(dǎo)輔助，自發(fā)的參考材料，尋找出問題的解決方案。這這個過程中，學(xué)生形成了一個很好的主動積極學(xué)習(xí)的意識，創(chuàng)造了自己創(chuàng)新性思考方式，同時掌握了相關(guān)知識的應(yīng)用技巧。

　　3.3完成任務(wù)在對任務(wù)進行認真的思考之后，學(xué)生將通過各種渠道去搜集任務(wù)中所涉及到的相關(guān)參考材料。這樣一來，學(xué)生體內(nèi)蘊藏的潛能和知識累計被挖掘出來了，思考問題的能力也會得到提升。新舊知識的結(jié)合使學(xué)生大腦中的知識體系更連貫完善。這就是學(xué)生在自己摸索前行中所收獲的成果。

　　3.4交流任務(wù)聽取學(xué)生對于任務(wù)的成果匯報。不通的任務(wù)，不同人從不同角度來看，就會產(chǎn)生差異性的結(jié)果。學(xué)生可以由此進行交流，互相指點，彌補自己的不足之處。

　　3.5點評任務(wù)對學(xué)生此次任務(wù)的完成情況進行點評，這時候要注意，不要單單的局限在結(jié)果的測評，還應(yīng)該結(jié)合在完成任務(wù)的過程中同學(xué)所做的努力，以及所思考問題的方式。對任務(wù)的點評，是學(xué)生學(xué)習(xí)成效最直接的體現(xiàn)形式，并可以由此發(fā)現(xiàn)學(xué)生做的不好的地方，給與指導(dǎo)幫助其改正完善。

　　4、總結(jié)

　　總而言之，將任務(wù)設(shè)定給學(xué)生，讓學(xué)生更有目的性的學(xué)習(xí)，是任務(wù)驅(qū)動法的顯著特征。和傳統(tǒng)的教學(xué)形式對比來看，它更注重于學(xué)生能力的培養(yǎng)，以及學(xué)生在思考問題時發(fā)散性思維的引導(dǎo)。在當(dāng)今的教育形勢下，以往的教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足教學(xué)所需了，因此我們要進入新時代的教學(xué)模式。在現(xiàn)代的教學(xué)理念中，知識的攝取及能力的培養(yǎng)都是同等重要的事情，任務(wù)驅(qū)動法對于教育而言不僅是能力提升的渠道，而且還是汲取知識的渠道。在授課過程中，結(jié)合教學(xué)的需求，將任務(wù)驅(qū)動法恰當(dāng)?shù)膽?yīng)用進來，這樣一來會創(chuàng)建出舒適愉悅的課堂氛圍，調(diào)動學(xué)生的積極性，改善創(chuàng)痛教育中學(xué)生學(xué)習(xí)的被動性，逐漸培養(yǎng)出一種積極主動學(xué)習(xí)的意識，從而在未來更多的挑戰(zhàn)中也能從容的思考面對。

　　參考文獻

　　[1]王興穩(wěn)，陳劍.高校開設(shè)公選通識課程《公共營養(yǎng)學(xué)》必要性的思考[J].科技信息，2011，(34).

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　　公共營養(yǎng)師二級論文篇2

　　淺析食品營養(yǎng)與營養(yǎng)食品問題

　　【摘 要】及時地引導(dǎo)我國食物結(jié)構(gòu)的改革和調(diào)整，促進食物生產(chǎn)與消費的協(xié)調(diào)發(fā)展，并盡快建立起科學(xué)、合理的食物結(jié)構(gòu)，已經(jīng)成為關(guān)系到我國國民整體素質(zhì)提高和國民經(jīng)濟發(fā)展與繁榮的一項十分緊迫而重大的任務(wù)。本文介紹了當(dāng)前我國人民的食物結(jié)構(gòu)狀況和食品工業(yè)生產(chǎn)中存在的一些問題，闡明了營養(yǎng)、衛(wèi)生與色、香、味的辨證關(guān)系，指明了以功能食品、發(fā)酵食品為主導(dǎo)的食品工業(yè)發(fā)展方向。

　　【關(guān)鍵詞】食物結(jié)構(gòu);食品營養(yǎng);食品發(fā)展

　　營養(yǎng)食品本身就是人類生命需要而又籍以提高體質(zhì)、延長壽命、繁衍與提高后代素質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。從微觀上來看，食品中的各種營養(yǎng)物質(zhì)要滿足人類生命與生理的要求。現(xiàn)代食品科學(xué)的基本任務(wù)是研究食品中營養(yǎng)物質(zhì)如何能科學(xué)合理平衡配合，研制并生產(chǎn)出“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的食品。當(dāng)然，食品中的色香味是食品中的重要條件，但不是決定因素。美國等發(fā)達國家在七十年代之前，曾經(jīng)單純迫求色香味，生產(chǎn)出各種高脂、高糖、高人工添加劑的食品，致使美國在那個時期，心血管病糖尿病等所謂“富貴病”幾乎占其總?cè)丝诘?0%以上，特別是一味追求“精粉、精米、精油”的前提下，癌癥患者、遺傳基因病人數(shù)也隨之居高不下。上述疾病一度達到總?cè)丝诘?5%。為此，美國動用官方、半官方、民間各個有關(guān)研究結(jié)構(gòu)進行研究并提出發(fā)展?fàn)I養(yǎng)平衡食品，功能食品以期將一食物結(jié)構(gòu)調(diào)整，經(jīng)過近20年的努力，才使這種狀況得以遏止和改善?；仡櫸覈母镩_放十多年來，由于經(jīng)濟發(fā)展、生活改善。

　　一方面出現(xiàn)了膳食不平衡或營養(yǎng)過剩所造成的“富裕疾病”并正在高速發(fā)展，另一方面，由于食品品種單一或營養(yǎng)不全或單純強調(diào)色香味又造成了一方面兒童的營養(yǎng)不良癥，兒童缺鐵、缺鋅，缺乏多種維生素癥。據(jù)2012年哈爾濱市小學(xué)生調(diào)查材料表明，兒童檢出缺缺維生素C達40%，缺維生素A的達70%，缺鈣的達60%，北方地方佝僂病率日益增高趨勢。

　　另一方面從當(dāng)前老齡人群的健康狀況看，70%以上的人都患有不同程度的心血管病、老年癡呆、糖尿病、骨質(zhì)病，而且仍呈上升趨勢。當(dāng)然，致病因素很多，但食物中營養(yǎng)的不平衡是致病的不可忽視的因素。由于人進入老齡階段，其整個機體代謝都進入新的平衡調(diào)整，需要符合老齡生理階段要求的各種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅有營養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)和量要求，而且營養(yǎng)物質(zhì)之間的平衡供應(yīng)尤為重要，破壞了這種營養(yǎng)物質(zhì)之間的平衡配合，膳食中某種營養(yǎng)物質(zhì)的過多過少都會引起老齡人的代謝失調(diào)，而產(chǎn)生相應(yīng)的疾病。如現(xiàn)在風(fēng)行的精米、精面、精油、精糖、精鹽等各種精制食物，在精制過程中，使維生素和微量元素鉻、鋅等大量損失，有的可達85%以上，相對地，又使一些有害元素如鉛、錫、釩、鋁超標。

　　因此，老齡人代謝病、心血管病、糖尿病、癡呆病就會越來越多。目前市場上的各種強化食品，暫且撇開假冒偽劣不談，也只是針對患有某種營養(yǎng)缺乏或過剩而造成機體不適出現(xiàn)某種特殊癥狀才會有效，如缺鈣引起的骨軟化癥，缺鋅引起的皮膚不全角化癥。因缺鉻引起的心血管病或糖尿病，我們可生產(chǎn)富鈣或富鋅或補鉻的專門食品來滿足這些相應(yīng)疾病的人群需要，不能像標以富含氨基酸、微量元素含糊其詞宣傳的所謂營養(yǎng)食品可治百病、永葆健康那樣。其實，任何一種食物都含有蛋白質(zhì)、氨基酸與微量元素。但不同的在于量、種類和其相互之間的配合比例，只以量、種類就可標明什么高營養(yǎng)物質(zhì)，食品也就沒有什么營養(yǎng)科學(xué)而言。

　　科學(xué)地強化食品，實質(zhì)上是對某種或某些營養(yǎng)物質(zhì)缺乏或過多的人群，協(xié)助其自身進行平衡代謝調(diào)節(jié)的食物。因此，它具有生物學(xué)功能，我們稱之為功能性食品，既是功能性，它就有特異性，不能隨便應(yīng)用到各個方面去，否則，就會造成人們不只是經(jīng)濟上，精神上的損失，而且適得其反，對身體的健康造成不良影響。

　　有人提出“回歸大自然”，這句話本意是正確的，從食物的角度來看，也不能不加以分析地認為凡是出于自然界的食物都可不加選擇，不經(jīng)科學(xué)調(diào)配大食特食，盡管有些自然食品含有較高的營養(yǎng)物質(zhì)，不等于是高營養(yǎng)物質(zhì)。高營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)該是人體能高度吸收利用，大大促進人體的代謝平衡，提高人體健康與體質(zhì)，這種食品應(yīng)該稱高營養(yǎng)價值食品。高營養(yǎng)物質(zhì)不等于高營養(yǎng)價值。有些自然食物含有較高的營養(yǎng)物質(zhì)，但它也含有拮抗人體對營養(yǎng)物質(zhì)吸收的有害成份，如菠菜是一種色、香、味較好而又富含維生素的蔬菜，但其草酸含量較多，吃多了，就會影響人體對鈣、鐵、鋅的吸收，孕婦、兒童和老人要注意食用。蝦是一種含有大量卵磷脂、礦物元素而又味美質(zhì)優(yōu)的食物，但它含有一種五價砷化物，單獨食用不會有多大害處，如與富含維生素C的食物同時食用進入體內(nèi)，可將五價砷轉(zhuǎn)為三價砷而使人中毒。自然食物或稱綠色食物(泛指未污染)，其所含的營養(yǎng)成份隨地區(qū)水源、季節(jié)、氣候、環(huán)境、植被與培植條件等因素影響不同而不同。所含的營養(yǎng)成份不都是平衡的，有的自然食物中某些營養(yǎng)物質(zhì)多而另外一些少，比例也不可能那樣恰當(dāng)，而且不少食物中含有各種各樣對人體吸收呈拮抗作用的物質(zhì)。為此，在重視采用自然食品的同時，應(yīng)注意科學(xué)添加適量添加劑，過多或片面采用自然食物既不經(jīng)濟又不科學(xué)。結(jié)合食品成份的多樣化，相互配合，可使食品中的營養(yǎng)產(chǎn)生生物學(xué)的互補作用，有益于人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

　　食品的最高目的是被食用后，其所含的營養(yǎng)物質(zhì)能被人體很好地吸收利用，以滿足機體平衡代謝的需要，促進機體各項機能正常運轉(zhuǎn)。而食品在生產(chǎn)加工、原料與成品運輸及貯存過程中須高度重視衛(wèi)生，避免有害病原體、寄生蟲、嚙齒動物、空氣有害成份以及塵土與其它污染物的污染，保證食品符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標準，這是促進食品有效進入人體內(nèi)的必要條件。為了保證食品的營養(yǎng)成份不受損失，具有較高的營養(yǎng)價值，而且色香味都能符合要求，食品中的食物組合搭配，加工工藝又必須科學(xué)，合理，這是保證食品質(zhì)量的前提和手段，四者缺一都不可能形成一個符合人們與現(xiàn)代化生產(chǎn)所要求的食品。因此，食品工業(yè)應(yīng)該在發(fā)展日常必需要的大眾營養(yǎng)食品的基礎(chǔ)上，有目的地開拓功能性食品的生產(chǎn)。在滿足人們對色香味要求的基礎(chǔ)上，補償它們在精制過程中損失的營養(yǎng)成份，以提高其營養(yǎng)價值，促進人體健康。同時，根據(jù)不同人群的需求，生產(chǎn)出不同的營養(yǎng)食品或功能食品。

　　營養(yǎng)食品或功能食品，是根據(jù)不同人群的生理營養(yǎng)需要生產(chǎn)的營養(yǎng)食品。這種食品既是保健食品又是提高體質(zhì)加強免疫效能的食療食品，其功能主要是促進人體的生理平衡代謝。遵照科學(xué)的平衡營養(yǎng)理論，根據(jù)不同人群不同營養(yǎng)需求的特點，進行科學(xué)的調(diào)配，應(yīng)用相應(yīng)的加工工藝生產(chǎn)出的營養(yǎng)食品它既是功能性的，當(dāng)然就有其特異性和針對性，這種食品受到國際上普遍關(guān)注，國外投入了相當(dāng)?shù)牧α窟M行研制和生產(chǎn)，已獲得很大的經(jīng)濟效益和社會效益。美國近十多年來的心血管病、糖尿病人數(shù)明顯下降，日本、德國人的平均壽命提高了3-5歲，與其重視營養(yǎng)與功能食品的研制有很大關(guān)系。

　　由此可見，食品工業(yè)今后特別是在面向21世紀，應(yīng)該向科學(xué)的廣度和深度發(fā)展，以功能食品與發(fā)酵食品為主攻方向，結(jié)合我國國情與自然資源，生產(chǎn)“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”，能滿足我國廣大不同人群需要的各種功能與檔次的食品，對發(fā)展我國經(jīng)濟，增強人體健康，保證子孫后代繁榮將產(chǎn)生巨大的影響。

　　【參考文獻】

　　[1]中華人民共和國食品安全法.北京：中國法制出版社，2009.