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有關(guān)二級(jí)公共營養(yǎng)師論文

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有關(guān)二級(jí)公共營養(yǎng)師論文

  目的隨著國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展,我國城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)狀況有了明顯改善,但是仍不容樂觀,營養(yǎng)素?cái)z入不足與營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失調(diào)兩類問題同時(shí)存在。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的有關(guān)二級(jí)公共營養(yǎng)師論文的范文,歡迎大家閱讀參考!

  有關(guān)二級(jí)公共營養(yǎng)師論文篇1

  淺析蔬菜農(nóng)藥內(nèi)幕

  餐桌上的蔬菜和咱老百姓是息息相關(guān)的,而蔬菜中到底有多少農(nóng)藥殘留,也一直是老百姓最關(guān)心的食品安全問題。

  平時(shí)一直在提醒大家注意一些農(nóng)藥的危害,但很多人都不以為然,覺得是夸大其詞。近日,焦點(diǎn)訪談播報(bào)了種植生姜用劇毒農(nóng)藥的事情,讓很多人又瞬間緊張了起來,一下子把農(nóng)藥殘留又推到了風(fēng)口浪尖。

  到底有多少農(nóng)藥進(jìn)入到我們的體內(nèi)?又會(huì)造成何種的危害呢?平時(shí)我們?yōu)榱私】刀喑缘氖卟?,究竟吃的是健康還是一堆慢慢滲透進(jìn)我們每個(gè)細(xì)胞的農(nóng)藥呢?

  我把這幾年所了解的一些關(guān)于蔬菜與農(nóng)藥化肥的事情告訴大家,農(nóng)藥殘留不可輕視,但也不需要過度恐慌而放棄蔬菜的正常攝入,只要處理得當(dāng),還是能把危害降低到最小的。

  農(nóng)藥數(shù)據(jù)檢測與檢測技術(shù)息息相關(guān),合格不等于無殘留,可能只是在檢測的那幾項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中合格。因?yàn)閹装俜N的農(nóng)藥再加上消費(fèi)巨大的蔬菜數(shù)量,讓檢測異常困難。

  這并不是危言聳聽,讓大家拒絕食用蔬菜,根據(jù)富集原理,即使你不吃蔬菜,選擇肉食,也只會(huì)攝取更多的有害物質(zhì),所以,這篇文章的目的更多的是教給大家如何去辨別,清洗,處理蔬菜,最大化的減少其對(duì)我們身體的危害。如果不使用農(nóng)藥,不使用化肥,很多植物會(huì)減少收獲,產(chǎn)品質(zhì)量降低。甚至?xí)^產(chǎn),有機(jī)蔬菜也只是不能使用化學(xué)合成農(nóng)藥和化肥。

  面對(duì)有機(jī)、綠色菜,雖然國家也在全力規(guī)范,但相信很多消費(fèi)者不是怕花錢,而是怕花冤枉錢,當(dāng)然這種擔(dān)心是有道理的。有的蔬菜商販?zhǔn)菚?huì)把一些高農(nóng)藥培養(yǎng)出來的好看蔬菜冒充綠色蔬菜,其殘留更高,而購買者卻往往會(huì)放松警惕。

  農(nóng)藥的危害

  關(guān)鍵詞:農(nóng)藥、危害、吸收

  農(nóng)藥到底有多么恐怖呢?吃多了以后對(duì)身體究竟又造成何種危害呢?

  農(nóng)藥的幾種常見使用方法:一種是施在土里,一種是灑在蔬菜上,還有煙熏施藥法(即讓整個(gè)大棚充滿燃燒農(nóng)藥的煙霧),施在土中的話農(nóng)藥便會(huì)充滿整個(gè)植株。

  有的人認(rèn)為對(duì)于農(nóng)藥,外面洗干凈就可以了,最多把皮削掉,但事實(shí)是很多時(shí)候農(nóng)藥已經(jīng)滲進(jìn)蔬菜里面了。例如蘑菇、青椒、豇豆等我們又如何能夠削皮呢?

  我們普通消費(fèi)者很難從食物外觀來看出其污染狀況。所以很多時(shí)候,殘留的農(nóng)藥是在一無所知的狀態(tài)下被吸收進(jìn)我們?nèi)梭w的。

  不要走開,因?yàn)檗r(nóng)藥就時(shí)時(shí)刻刻存在于你吃的蔬菜之中。你看不見它,但它卻能讓你:

  急性中毒:我們會(huì)感覺有灼熱感、惡心、嘔吐、腹瀉、皮膚發(fā)炎等癥狀,嚴(yán)重的將會(huì)導(dǎo)致休克死亡。急性中毒發(fā)病快,如果搶救及時(shí)的話是可以治愈的,當(dāng)然有的農(nóng)藥急性中毒后即使治好也會(huì)對(duì)身體造成不可逆的影響。

  慢性中毒:會(huì)導(dǎo)致制畸、致癌、突變(動(dòng)物突變)、肝硬化、肝病、腎衰竭等。慢性中毒平時(shí)很難被我們發(fā)現(xiàn),往往一旦出現(xiàn)癥狀后就已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重了,所以平時(shí)我們攝入農(nóng)藥殘留的蔬菜或許沒有癥狀,并不是我們不怕毒,而是毒素在一點(diǎn)一滴慢慢的滲透進(jìn)我們的身體,日積月累一旦發(fā)病,后果便不堪設(shè)想。特別是老年人、體質(zhì)較弱的人群、嬰幼兒與少年兒童等更容易受到農(nóng)藥殘留的危害。

  蔬菜上的農(nóng)藥

  關(guān)鍵詞:農(nóng)藥、蔬菜、污染

  何種蔬菜更容易受到農(nóng)藥殘留的污染呢?這里列舉幾種易受農(nóng)藥污染的蔬菜,大家也可以舉一反三,一般種植的類似蔬菜其農(nóng)藥殘留同樣不少。

  ●油菜

  使用八種以上的復(fù)合農(nóng)藥,其中之一是殺菌劑得克利,它的過量攝取可能會(huì)誘發(fā)睪丸癌、女性乳癌,并增加癌癥發(fā)生率。

  ●青椒

  使用十四種以上的復(fù)合農(nóng)藥,其中之一溴氰菊酯(又名敵殺死),噴霧防治或者拌土撒施。急性中毒重者可出現(xiàn)肌束顫動(dòng)和抽搐。

  ●小白菜

  使用十二種以上的復(fù)合農(nóng)藥,其中有賽滅靈、除蟲菊精。雖然是低毒性,但高殘留攝入會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

  ●黃瓜

  使用九種以上的復(fù)合農(nóng)藥,其中有好年冬,拌土撒施或者稀釋后灌入土壤中,由根部吸收,整個(gè)植株都有吸收。且黃瓜類涂抹的生長激素類制劑也較多。所以食用黃瓜請(qǐng)削皮。

  ●甜椒

  使用二十五種以上的復(fù)合農(nóng)藥,其中有芬普尼殺菌劑,殘留過多會(huì)損害肝腎。因甜椒肉質(zhì)更多汁,香甜可口,我們愛吃的同時(shí)蟲類也喜歡吃,所以相比青辣椒農(nóng)藥更多一些。

  ●豇豆

  使用三十種以上的復(fù)合農(nóng)藥,其中有嘉保信、四氯異苯腈,毒性相對(duì)較高,含有致癌物質(zhì)。因?yàn)轸股L速度快,為了保證新生豇豆不受病蟲害,在噴灑藥物時(shí)往往待采摘的成品豇豆也會(huì)沾染農(nóng)藥,其農(nóng)藥殘留量偏高。即使農(nóng)戶自己食用的豇豆,一般也會(huì)少量噴灑農(nóng)藥滅蟲。

  ●胡蘿卜

  用灌根法來消除土壤中的病蟲害,農(nóng)藥殘留會(huì)進(jìn)入植株。

  ●豆芽

  添加無根劑4-氯苯氧乙酸鈉,提高產(chǎn)量質(zhì)量,同時(shí)還會(huì)添加一些6-芐基腺嘌呤與赤霉素,殺草強(qiáng),西瑪津等。為了賣相更肥嫩,會(huì)超標(biāo)使用生長劑,保鮮劑,增白劑,選有根豆芽,不要選擇芽體水脆,子葉發(fā)綠的,那些不容易蔫的一般是打了保鮮粉。建議大家找偏黃,細(xì)根,瘦瘦的,感覺像營養(yǎng)不良的那種豆芽食用。

  自己在家中發(fā)豆芽,即使悉心照顧,也要在其不高的時(shí)候收獲,否則就會(huì)褐變腐爛等。所以,芽菜雖好,購買需謹(jǐn)慎。

  ●蘑菇

  蘑菇采摘后容易褐變,不法商販會(huì)采取噴灑熒光劑等手段來讓蘑菇賣相變得更好,延長其“保鮮期“,但這會(huì)損害肝臟,有很大的潛在致癌危險(xiǎn)。有的蘑菇中會(huì)含有甲醛,大部分蘑菇為降低成本一般會(huì)加水,加水容易腐爛,便會(huì)加入甲醛漂白粉熏二氧化硫等防腐。

  ●韭菜

  曾經(jīng)的毒韭菜事件震動(dòng)全國。為了防治害蟲韭蛆在根部的危害,表面噴灑殺蟲劑難以去除,菜農(nóng)就要用許多高毒農(nóng)藥(有機(jī)磷)灌根,而韭菜本身農(nóng)藥吸附性也較高。其中國家明令禁止的3911甲拌磷乳油農(nóng)藥灌根(漫灌施藥法),效果較好。其殘留在體內(nèi)極難分解,易造成慢性中毒。雖然我們平時(shí)很難分辨,但那些葉片肥厚翠綠的韭菜,一般都是用大量農(nóng)藥化肥澆灌的,盡量不要購買。蘇打粉對(duì)水浸泡可以去除掉部分殘留,生韭菜建議不要輕易食用。

  ●西蘭花/菜花

  十字花科類容易長蟲且難以殺滅,所以沒蟲的一般農(nóng)藥含量都比較高,此類蔬菜較難清洗,農(nóng)藥殘留較高。

  ●蔥

  管狀層疊結(jié)構(gòu)很容易殘留寄生蟲,蟲卵,而且也很容易有農(nóng)藥殘留,為了健康著想,建議蔥要洗凈后熟吃。燙一下再?zèng)霭枋卟嘶蛘哂檬[油涼拌安全性會(huì)高一些。

  ●玉米

  因?yàn)橥馄ぐ茈y看到里面的蟲子,所以很多農(nóng)民采取埋藥法,將農(nóng)藥埋在玉米根部,讓玉米整株吸收,達(dá)到滅蟲的效果。而且農(nóng)戶會(huì)在玉米剛出玉米苞時(shí),在其頂端灑進(jìn)粉末狀的農(nóng)藥,使其“安全”成長。整棵玉米一定要煮熟,蒸熟后撈出沖水食用。建議不要喝煮整棵玉米的水了,即使它的營養(yǎng)價(jià)值很高。玉米芯中也會(huì)有殘留農(nóng)藥,最好的方法是生玉米剝皮后用小蘇打浸泡十分鐘,然后切粒熬粥煮食會(huì)更健康。

  ●生姜

  放入地窖,半年后拿出來依舊新鮮如初,往姜井中儲(chǔ)存姜時(shí),會(huì)一邊撒六六粉,一邊打敵敵畏,蟲害就會(huì)降到最低,而這兩種農(nóng)藥卻是國家明令禁止的。其實(shí)農(nóng)戶在噴灑,埋置農(nóng)藥時(shí),自己也難免吸收農(nóng)藥液態(tài)霧滴或者粉末,其直接造成的身體損傷不亞于消費(fèi)者!

  重要提醒

  即使是現(xiàn)在國家批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥(農(nóng)民一般喜歡噴灑使用的大多是有機(jī)磷農(nóng)藥),在暫無致癌性驗(yàn)證下,我們也更像是一只小白鼠,因?yàn)楝F(xiàn)在明令禁止的一些農(nóng)藥放在之前也都是放心使用的品種。且現(xiàn)實(shí)中農(nóng)民使用農(nóng)藥一般將多種農(nóng)藥混合后使用以達(dá)到最佳滅蟲效果,多種農(nóng)藥混合后究竟會(huì)產(chǎn)生怎樣的危害性,大概只有專業(yè)機(jī)構(gòu)才能說明白吧,但是田間地頭何種搭配何種比例,想來只有種植者自己知道了。

  混合效應(yīng)或許解釋起來非常麻煩,但我們大多應(yīng)該知道幾種酒混合后飲用特別容易醉。幾種農(nóng)藥混合后是否也會(huì)產(chǎn)生一些青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的效果呢?對(duì)害蟲如此,對(duì)人呢?

  農(nóng)藥清除有妙招

  關(guān)鍵詞:農(nóng)藥、清除、妙招

  很多時(shí)候,為了洗干凈所吃的蔬菜,我們不惜雙手拼命地搓洗,即使把蔬菜弄得爛糟糟了再吃也不甚放心。但是在清洗蔬菜這方面,雙手可不是萬能的。

  下面就給大家介紹一些如何盡量去除農(nóng)藥殘留的方法。

  晾曬、水洗、去皮、加熱是去除蔬菜農(nóng)藥殘留的四大法寶。

  但是具體如何來做卻是學(xué)問多多,下面就具體到某樣蔬菜或者某類蔬菜來給大家一一介紹:

  ●葉菜類

  白菜、油菜、卷心菜(甘藍(lán))清洗要格外注意。把葉菜買回家后先散開放置半天的時(shí)間,讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分。陽光照射可以讓農(nóng)藥分解破壞,照射五分鐘,有機(jī)氯的含量可以大大降低。

  油菜類的蔬菜清洗時(shí)從根部往上多切一部分,以讓每個(gè)葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議舍棄。葉菜單掰下來后流動(dòng)水沖洗,因葉片部位的農(nóng)藥會(huì)順勢流到葉片根部,所以根部殘留農(nóng)藥較多。換水后加入小蘇打浸泡不要超過半個(gè)小時(shí),以20分鐘左右為宜,水要沒過蔬菜。菜花青菜等可焯燙的菜類洗凈后,用開水焯燙。

  ●茄瓜類

  黃瓜、茄子、蘿卜盡量去皮后食用,雖然例如茄子皮等富含營養(yǎng)素,但是在無法保證其安全性的時(shí)候建議削皮食用。較難清洗的苦瓜,其農(nóng)藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中,需要流水用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。洗黃瓜可以用一點(diǎn)鹽搓洗一下,削皮后食用。

  ●十字花科

  沖洗后用淘米水或者小蘇打水浸泡,二十分鐘左右,掰成小塊沖洗。

  ●蘑菇

  清水加淀粉后用手在水中一個(gè)方向攪拌,形成離心力,更容易洗掉縫隙間殘留。沖洗干凈,開水煮十分鐘左右,然后再清水沖洗后待用。

  當(dāng)然,好的蔬菜清洗方法有千萬種,這里僅僅介紹其中幾種簡單易學(xué)的,有的人會(huì)說如此麻煩,除卻可以最大限度保護(hù)我們的健康不說,這些清洗步驟我們習(xí)慣熟練后其實(shí)并不會(huì)耽擱很久的時(shí)間,小小清洗方法,卻可以最大限度的來呵護(hù)我們的身體,何樂而不為呢?

  低殘留蔬菜怎么挑

  關(guān)鍵詞:殘留、挑選、蔬菜

  面對(duì)市場上紛雜的蔬菜,如何挑選出自己喜歡的蔬菜卻又最大限度減少農(nóng)藥殘留呢?其實(shí)只要掌握好技巧,對(duì)于消費(fèi)者而言是有很多竅門的。

  一、選擇時(shí)令菜

  不要選擇蔬菜購買旺季的時(shí)候(例如春節(jié)),因?yàn)榭赡軙?huì)噴灑促生長的生長激素等。警惕反季蔬果,通常這種蔬果殘存農(nóng)藥比較多,而且漂亮的外觀要靠化學(xué)物質(zhì)的參與才會(huì)實(shí)現(xiàn),且大都徒有其表,口感不好,營養(yǎng)不好,殘留還很多。夏秋季節(jié)比冬春季節(jié)農(nóng)藥殘留要高。大棚蔬菜比露天蔬菜農(nóng)藥殘留要高。

  二、選擇正規(guī)超市的蔬菜

  不要迷信路邊老農(nóng)所銷售的蔬菜,那同樣會(huì)噴灑農(nóng)藥,而相對(duì)有制度約束的超市更靠譜一些。而且還會(huì)有不定期的抽查,即使作用不大也還是有一定威懾力的。

  三、檢查蔬菜外觀

  觀察蔬果表面是否有藥斑殘留。當(dāng)然菜販一般會(huì)用毛巾將茄果類蔬菜拭擦,您可不要以為這僅僅是愛干凈,有的時(shí)候是為了將表面殘留的藥斑擦掉。選擇成熟適度的,不要購買顏色異常的蔬菜,并不是顏色越鮮艷越好,更不要買有干枯,病變,蟲害的蔬菜。畸形的蔬菜杜絕購買。

  四、檢查蔬菜氣味

  聞氣味,氣味異常,略有刺鼻氣味的蔬菜不要購買。因?yàn)閲姙⒒蛘呓輨《巨r(nóng)藥會(huì)讓氣味變得異常。部分芽菜、菌菇類蔬菜可以選擇一小份放入碗中開水燙一下,如有臭雞蛋的味道則代表可能會(huì)硫化物殘留,須謹(jǐn)慎食用。

  五、選擇可去皮食用的蔬果與抗病蟲害較強(qiáng)的蔬果食用

  這些蔬菜自身相對(duì)抗病蟲害能力就會(huì)較強(qiáng):洋蔥、地瓜葉、紅蘿卜、大蒜苗、南瓜、毛豆、木耳菜等。

  有關(guān)二級(jí)公共營養(yǎng)師論文篇2

  淺析當(dāng)前中國食物營養(yǎng)面臨的困境與出路

  隨著農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力的不斷增強(qiáng)和居民收入水平的提高,農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)不斷豐富,居民對(duì)食物營養(yǎng)的追求目標(biāo)不斷提升,從以往的 "吃飽"、 "吃好"到現(xiàn)在的"吃的營養(yǎng)、吃的健康"轉(zhuǎn)變,居民對(duì)食物營養(yǎng)知識(shí)的需求也不斷增加,這對(duì)我國食物營養(yǎng)工作提出了更高的要求。與之相伴隨的是社會(huì)上各種營養(yǎng)宣傳琳瑯滿目,為居民提供了大量營養(yǎng)知識(shí),在某種程度上滿足了居民對(duì)營養(yǎng)健康的渴望,然而,仍然存在一些宣傳不規(guī)范,以偏概全,甚至以商業(yè)為目的等問題,這種不規(guī)范的宣傳使得大眾對(duì)食物營養(yǎng)知識(shí)的理解比較較亂。為此,亟需健全食物營養(yǎng)宣傳體系、規(guī)范營養(yǎng)師教育制度,切實(shí)指導(dǎo)居民均衡飲食,健康消費(fèi),從食物營養(yǎng)的角度提高國民身體素質(zhì)。

  1 我國食物營養(yǎng)面臨的新形勢

  21 世紀(jì)以來,我國食物綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)步增強(qiáng),為居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了有力支撐,同時(shí)伴隨著居民食物營養(yǎng)的改善和轉(zhuǎn)型,居民對(duì)食物營養(yǎng)知識(shí)的需求形勢也更為迫切。

  1. 1 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)不斷豐富,居民食物營養(yǎng)目標(biāo)不斷提高

  改革開放以來,食物綜合生產(chǎn)能力不斷提高,農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)日漸豐富,突出表現(xiàn)在國內(nèi)市場上除了有豐富的主食類食物供應(yīng)外,還有各種肉類、蛋類、奶類、蔬菜、水果以及各種加工制品等的充足供給。因此,伴隨著農(nóng)產(chǎn)品供給能力的不斷增強(qiáng),居民已經(jīng)不再簡單地滿足于碳水化合物帶來的飽腹感,2013 年,我國居民糧食、蔬菜、干鮮瓜果、肉類、蛋類、奶類等農(nóng)產(chǎn)品的年人均消費(fèi)量分別達(dá)到 148. 7、94. 9、40. 7、32. 7、8. 2、11. 7kg. "吃的營養(yǎng)"、 "吃的健康" 以及脂類、蛋白質(zhì)、微量元素、膳食纖維、礦物質(zhì)的全面與均衡是新時(shí)期大多數(shù)居民的食物營養(yǎng)目標(biāo)。

  1. 2 居民收入水平提高,進(jìn)入食物營養(yǎng)改善轉(zhuǎn)型期

  國外食物消費(fèi)的基本規(guī)律表明,隨著家庭和個(gè)人收入水平的提高,收入中用來購買食物的支出比重會(huì)逐漸下降[1],居民食物消費(fèi)也會(huì)發(fā)生不斷變化; 當(dāng)人均 GDP處于1 000 ~3 000 美元時(shí),居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)處于變化敏感期,適宜對(duì)居民進(jìn)行平衡膳食合理的營養(yǎng)干預(yù)[2];當(dāng)人均 GDP 突破 1 萬美元時(shí),社會(huì)需求結(jié)構(gòu)將經(jīng)歷很長一段的深刻變化,居民消費(fèi)需求不斷升級(jí)[3]; 人均GDP 進(jìn)入 15 000 ~ 20 000 美元時(shí),居民的食物消費(fèi)模式基本穩(wěn)定,食物消費(fèi)數(shù)量增長緩慢或變化不大[4].我國人均 GDP 6 000 多美元,進(jìn)入了中等收入階段[5],居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)將不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)。此外,2013 年我國城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民家庭恩格爾系數(shù)分別降低到 35% 和37. 7% ,低于 40% ,說明已經(jīng)進(jìn)入富裕階段[6],居民更加追求食物的口味、營養(yǎng)和安全。

  1. 3 居民膳食結(jié)構(gòu)不斷轉(zhuǎn)型,對(duì)食物營養(yǎng)知識(shí)的需求更加迫切

  我國居民食物消費(fèi)長期以植物性食物為主,動(dòng)物性食物為輔。然而,近幾年來,隨著居民收入和消費(fèi)水平的提高,我國食物消費(fèi)呈現(xiàn)出動(dòng)物性食物替代糧食消費(fèi)的趨勢[7],同時(shí)以動(dòng)物性食物消費(fèi)為主的西方消費(fèi)模式在國內(nèi)不斷盛行。盡管已有學(xué)者揭示西方膳食模式的很多弊端,但我國膳食西方化的趨勢非常明顯[8].居民面對(duì)這種轉(zhuǎn)型后的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu),需要更全面、更新的食物營養(yǎng)知識(shí)系統(tǒng)與之相適應(yīng),以更好地指導(dǎo)個(gè)性化的膳食消費(fèi)。有研究表明,現(xiàn)在老年人比年輕人更關(guān)注飲食健康[9],中老年人特別是已患病人群非常關(guān)注各種食物營養(yǎng)講座、養(yǎng)生節(jié)目或食物營養(yǎng)書籍等,這是對(duì)食物營養(yǎng)知識(shí)迫切需求的具體表現(xiàn)。與其他國家相比,中國人口老齡化具有增長規(guī)模大、增長速度快、高齡老人多等特點(diǎn)[10],按照目前的趨勢判斷,不久的將來居民關(guān)注食物營養(yǎng)的程度將是史無前例的。

  2 目前中國食物營養(yǎng)面臨的主要困境

  新形勢下,我國食物營養(yǎng)也面臨一些困境,如食物營養(yǎng)宣傳體系不健全,居民營養(yǎng)知識(shí)缺乏,以及國家營養(yǎng)師匱乏及其制度不完善等,這些困境會(huì)直接影響居民對(duì)食物營養(yǎng)的正確認(rèn)知,也會(huì)對(duì)居民的營養(yǎng)健康造成負(fù)面影響。

  2. 1 食物營養(yǎng)知識(shí)宣傳體系有待健全完善

  《中國居民膳食指南》制定了一般人群和特殊人群日常需要的膳食營養(yǎng),以及中國居民平衡膳食寶塔等,給居民提供了最基本、科學(xué)的健康膳食信息,直觀地告訴了居民人均應(yīng)攝入的食物種類、合理數(shù)量及適宜的身體活動(dòng)量[11].2014 年, 《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要 ( 2014-2020) 》[12]的出臺(tái),也彰顯了國家對(duì)食物營養(yǎng)的高度重視。然而,這種普及性的食物營養(yǎng)信息并未能完全滿足居民對(duì)食物營養(yǎng)的更深層次的多樣化需求,導(dǎo)致社會(huì)上出現(xiàn)了各種以盈利為目的的食物營養(yǎng)宣傳平臺(tái)。受利益的驅(qū)使,一些節(jié)目對(duì)某類食品的功效存在過度宣傳或片面宣傳的誤導(dǎo); 有些宣傳似是而非,缺乏科學(xué)依據(jù),甚至有些宣傳違背了基本常識(shí)和群眾實(shí)踐,不利于正確引導(dǎo)居民的合理健康膳食消費(fèi)。

  2. 2 大眾營養(yǎng)知識(shí)匱乏

  隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展,城鄉(xiāng)居民收入和生活水平顯著提高,"藥食同源"、"藥補(bǔ)不如食補(bǔ)"的理念逐漸深入民心,大眾對(duì)食物營養(yǎng)知識(shí)的渴望也是前所未有的。但根據(jù)國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心的一項(xiàng)調(diào)查顯示,4 成人營養(yǎng)知識(shí)嚴(yán)重匱乏[13].居民對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的渴望和自身知識(shí)的匱乏,使得很多以商業(yè)為目的的不正確營養(yǎng)理念和知識(shí)被居民接受。很多農(nóng)村地區(qū)的農(nóng)民將自家的土雞蛋、大豆和水果賣掉,到市場上換回方便面、膨化食品等 "高營養(yǎng)"產(chǎn)品,許多城市居民堅(jiān)持 "不買最好的,只買最貴的"的消費(fèi)理念,這些不合理的營養(yǎng)知識(shí)理解,導(dǎo)致很多人的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在向不合理的方向發(fā)展,若不及時(shí)矯正,不久的將來,我們將為這種錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣所帶來的肥胖、高血壓、心臟病、糖尿病、中風(fēng)、痛風(fēng)和多種癌癥等付出沉重代價(jià)。

  2. 3 居民對(duì)膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整的認(rèn)識(shí)不足

  受不健康飲食和生活方式的影響,中國居民的死因從 20 世紀(jì) 50 年代以前的麻疹、肺結(jié)核和老衰等為主,變成了目前的惡性腫瘤、心腦血管病等[14].據(jù)衛(wèi)生部門監(jiān)測統(tǒng)計(jì),2010 年全國慢性病患者近 2. 6 億人,約占總?cè)丝诘?19%,18 歲及以上居民超重率和肥胖率分為 30. 6% 和 12. 0%[15],其中兒童超重率為11. 0% 、肥胖率為 7. 7% ,且城市居民超重率和肥胖率均高于農(nóng)村; 城市成年居民糖尿病和高血壓患病率分別為7. 5%和24. 5%,比2002 年分別增加了70%和27% ,形勢嚴(yán)峻。有研究表明,這種不斷增多的慢性疾病與高能量、高膽固醇、低脂肪、低膳食纖維的飲食結(jié)構(gòu)不無關(guān)系[16].對(duì)此, 《中國居民膳食指南》結(jié)合居民營養(yǎng)狀況的實(shí)際情況,提出 "食物多養(yǎng)養(yǎng),谷物為主,粗細(xì)搭配"等膳食方式,但我國城市居民動(dòng)物性食物消費(fèi)的實(shí)際狀況是,動(dòng)物性食物消費(fèi)越來越多,而傳統(tǒng)的谷物類食物消費(fèi)量日漸減少,具體表現(xiàn)是,豬肉消費(fèi)量多、禽肉和魚蝦類消費(fèi)量少,奶類、蛋類和水果攝入量不足,鹽攝入量偏高[17]等。這是居民對(duì)膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整不力的表現(xiàn),深層原因是居民對(duì)食物消費(fèi)調(diào)整的認(rèn)識(shí)不到位。

  2. 4 營養(yǎng)師制度不健全

  營養(yǎng)師職業(yè)是順應(yīng)社會(huì)健康需求而產(chǎn)生的,我國《國民營養(yǎng)條例》明確規(guī)定,各學(xué)校、醫(yī)院、幼兒園、大型賓館、飯店食品企業(yè)、健身俱樂部、養(yǎng)老院等人數(shù)超過100 人的職工食堂應(yīng)配備專門的公共營養(yǎng)師[18].然而,從目前我國營養(yǎng)師的數(shù)量不足 4 000 人,平均約 30 萬人中有1 名營養(yǎng)師,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于日本、歐美國家的營養(yǎng)師的數(shù)量水平。為滿足國內(nèi)市場上對(duì)營養(yǎng)師的迅速需求,各地營養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)如雨后春筍般的出現(xiàn),有的獲得了衛(wèi)生部和中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)批準(zhǔn),也有的是以各種名義開辦的,如勞動(dòng)部門、科研單位、公辦院校、社會(huì)人士[19]等,但基本上沒有統(tǒng)一的辦學(xué)標(biāo)準(zhǔn),有的營養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)受利益驅(qū)使,對(duì)營養(yǎng)師資格把關(guān)不嚴(yán),造成營養(yǎng)師隊(duì)伍魚龍混雜,這將對(duì)未來我國食物營養(yǎng)管理帶來不利影響,亟需對(duì)營養(yǎng)師培訓(xùn)市場進(jìn)行規(guī)范。

  3 提高我國居民對(duì)食物營養(yǎng)正確認(rèn)知的建議

  食物營養(yǎng)關(guān)乎國民素質(zhì)和居民健康,目前最迫切的是加大食物營養(yǎng)的宣傳力度,讓正確的食物營養(yǎng)知識(shí)深入民心,讓更多的家庭和個(gè)人受益,為此,提出幾點(diǎn)建議。

  3. 1 充分發(fā)揮國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)的職能,進(jìn)行高權(quán)威、正能量的食物營養(yǎng)宣傳教育

  讓健康生活方式和科學(xué)飲食深入民心,離不開國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)對(duì)食物營養(yǎng)的頂層設(shè)計(jì),也離不開科學(xué)的、高權(quán)威、正能量的宣傳教育。一是呼吁規(guī)范和統(tǒng)一各種食物營養(yǎng)宣傳知識(shí)。建議嚴(yán)格把關(guān)與食物營養(yǎng)有關(guān)的健康類節(jié)目和報(bào)刊雜志,避免和禁止一切打著食物營養(yǎng)的旗號(hào),以商業(yè)為目的以偏概全的虛假宣傳。二是建議盡快建立高權(quán)威、高知名度的宣傳途徑和渠道,構(gòu)建具有國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)特色的 "合理膳食和健康生活方式"的教育宣傳平臺(tái)。

  3. 2 加強(qiáng)食物營養(yǎng)宣傳教育需從娃娃抓起,從基礎(chǔ)教育抓起

  很多老年病的形成都與年輕時(shí)甚至嬰幼兒時(shí)期的不良飲食習(xí)慣有關(guān),為此,加強(qiáng)食物營養(yǎng)教育和宣傳,應(yīng)該從年輕人抓起,從娃娃抓起。第一,建議在中小學(xué)開設(shè)食物營養(yǎng)與健康知識(shí)課程,將科學(xué)飲食、健康生活方式的理念從小植入娃娃心中。第二,建議在大學(xué)開設(shè)食物與營養(yǎng)專業(yè)。目前食物與營養(yǎng)研究在我國是交叉學(xué)科,也是邊緣學(xué)科,應(yīng)進(jìn)一步完善我國食物與營養(yǎng)學(xué)科體系建設(shè)。

  3. 3 加大營養(yǎng)師培訓(xùn)力度,提高營養(yǎng)師從業(yè)資水格平

  面對(duì)目前營養(yǎng)師供不應(yīng)求的現(xiàn)狀,需要進(jìn)一步加大對(duì)國內(nèi)營養(yǎng)師的培訓(xùn)力度和規(guī)模,盡快滿足社會(huì)對(duì)營養(yǎng)師的快速需求。此外,借鑒國際發(fā)達(dá)國家營養(yǎng)師教育機(jī)制,完善我國營養(yǎng)師制度建設(shè),嚴(yán)格規(guī)范和監(jiān)督營養(yǎng)師資格培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的辦學(xué)資格和辦學(xué)模式,對(duì)于"報(bào)名就能考試,考試就能通過"的營養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)予以堅(jiān)決取締,切實(shí)提高營養(yǎng)師隊(duì)伍業(yè)務(wù)水平,在居民營養(yǎng)與健康中真正發(fā)揮指導(dǎo)作用。

  3. 4 結(jié)合地方實(shí)踐,提高宣傳的可操作性

  《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要 ( 2014-2020) 》作為國家食物營養(yǎng)近期發(fā)展的總規(guī)劃,引導(dǎo)我國食物結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化,促進(jìn)生產(chǎn)、消費(fèi)、營養(yǎng)協(xié)調(diào)發(fā)展。其所列食物消費(fèi)量指標(biāo),如到2020 年,全國人均全年口糧消費(fèi)135kg、食用植物油12kg、豆類13kg、肉類29kg、蛋類16kg、奶類36kg、水產(chǎn)品18kg、蔬菜140kg 和水果60kg,是我國居民食物消費(fèi)的重要參考。盡管這些消費(fèi)類定量指標(biāo)非常科學(xué)和精確,但是如果能根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況,將某些食物的消費(fèi)數(shù)量附以具體食物載體,如有些人喜歡吃豆乳,將人均年消費(fèi)豆類13kg,宣傳時(shí)轉(zhuǎn)化成 "每月每人1.5kg,約6 塊豆乳"之類的宣傳語,將大大提高當(dāng)?shù)鼐用駥?duì) "豆類 13kg"的認(rèn)識(shí),有利于實(shí)踐操作和把握。

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