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二級公共營養(yǎng)師論文范文

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二級公共營養(yǎng)師論文范文

  營養(yǎng)師的職業(yè)發(fā)展深受國人這個思想的影響,因此就要加強人們對營養(yǎng)學(xué)的認識,突出營養(yǎng)學(xué)對人們的重要性。下文是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理收集的關(guān)于二級公共營養(yǎng)師論文范文的內(nèi)容,歡迎大家閱讀參考!

  二級公共營養(yǎng)師論文范文篇1

  淺論《公共營養(yǎng)學(xué)》的實踐教學(xué)設(shè)計

  【摘 要】《公共營養(yǎng)學(xué)》作為食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的核心課程,是一門實踐性很強的學(xué)科。本文主要對《公共營養(yǎng)學(xué)》實踐教學(xué)的設(shè)計思路和教學(xué)內(nèi)容進行了概括,能夠?qū)崿F(xiàn)應(yīng)知應(yīng)會應(yīng)用的技能培養(yǎng)目標。

  【關(guān)鍵詞】公共營養(yǎng)學(xué);實踐教學(xué);教學(xué)設(shè)計

  《公共營養(yǎng)學(xué)》是一門研究如何預(yù)防疾病和通過改善人群的飲食習(xí)慣以提高其營養(yǎng)狀況和健康水平的科學(xué),是營養(yǎng)學(xué)的重要分支學(xué)科,是食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的核心課程[1]。本課程具有較強的實用性、社會性、宏觀性和多學(xué)科性特點[2]。通過本課程的學(xué)習(xí),主要要求學(xué)生掌握公共營養(yǎng)在疾病預(yù)防和健康促進中的重要作用,掌握公共營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的基本理論、基本知識和基本技能及其應(yīng)用,熟悉公共營養(yǎng)工作的主要內(nèi)容和方法,為今后從事營養(yǎng)改善、疾病預(yù)防和健康促進等領(lǐng)域工作奠定基礎(chǔ)[3]。

  本人在教學(xué)過程中,重視理論聯(lián)系實際,培養(yǎng)學(xué)生進行人群營養(yǎng)改善工作和開展社區(qū)營養(yǎng)工作的實際應(yīng)用和操作能力,培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨立思考、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力,以及公共營養(yǎng)工作的基本素質(zhì)。在教學(xué)過程中對教學(xué)實踐內(nèi)容不斷進行改革,覆蓋了食品營養(yǎng)評價、膳食調(diào)查與評價、食譜編制、營養(yǎng)咨詢等五項內(nèi)容,并取得了良好的效果。

  1 食品營養(yǎng)評價

  營養(yǎng)來自食品,對食品營養(yǎng)進行評價是營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生必備的技能。評價食物營養(yǎng)價值的方法很多,如感官的、化學(xué)的、物理的,甚至包括動物實驗或人體實驗。本項目是要求學(xué)生能夠掌握利用現(xiàn)有的數(shù)據(jù)和資料對食物進行評價的方法,共設(shè)計了三項任務(wù)包括食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計算、食物蛋白質(zhì)互補作用評價以及食物血糖生成指數(shù)和血糖負荷計算。通過以上實驗使得學(xué)生能夠深刻認識到各種食物有其營養(yǎng)特點,能夠運用蛋白互補作用指導(dǎo)居民膳食,能夠掌握血糖生成指數(shù)的應(yīng)用。

  2 膳食調(diào)查與評價

  膳食調(diào)查的方法主要包括稱重法、24小時膳食回顧法、膳食頻率法、記賬法以及化學(xué)分析法。本項目中通過營養(yǎng)師及咨詢者的角色扮演要求同學(xué)兩人一組,采用3天的24小時膳食回顧法和膳食頻率法相互之間進行膳食調(diào)查,對膳食調(diào)查結(jié)果進行評價,并提出膳食改進的建議。在調(diào)查前要求學(xué)生進行調(diào)查表的設(shè)計,熟悉每種調(diào)查方法的優(yōu)缺點及使用范圍,掌握每種食物量的估算以及食物成分表的應(yīng)用。

  3 食譜編制

  食譜編制基本方法包括計算法和食物交換份法,該技能是營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生走上工作崗位的重要內(nèi)容。本項目要求學(xué)生掌握營養(yǎng)及食物目標設(shè)計方法,以及食譜編制原則和方法,特別是計算法并能夠進行食譜合理性評價。本項目共設(shè)計兩項任務(wù),首先是對特定性別年齡及體力活動水平的個人進行營養(yǎng)目標設(shè)計,并采用計算法進行食譜編制,再則采用食物交換份法編制一周食譜。

  4 營養(yǎng)咨詢

  營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)工作者進行營養(yǎng)教育的重要手段,常見的形式有門診咨詢、隨訪咨詢、電話咨詢、媒介公眾咨詢等。營養(yǎng)咨詢包括膳食調(diào)查、體格檢查、實驗室檢驗以及臨床檢查,最常見的營養(yǎng)咨詢方法為SOAP咨詢法,本項目要求學(xué)生兩人一組,采用角色扮演,進行營養(yǎng)咨詢。通過主觀詢問,客觀檢查,評價分析以及營養(yǎng)計劃等四個步驟的模擬,是學(xué)生能夠掌握soap營養(yǎng)咨詢的方法。

  5 營養(yǎng)教育

  營養(yǎng)教育是指通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計劃活動,其目的在于提高各類人群對健康的認識,消除或減少不利于健康的膳食因素,改善營養(yǎng)狀況,預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生,提高人們健康水平和生活質(zhì)量。

  營養(yǎng)教育是營養(yǎng)師改善居民營養(yǎng)狀況的重要手段,也是其工作的基本內(nèi)容。營養(yǎng)教育的基本方法與形式包括講座、小組活動、個別勸導(dǎo)、培訓(xùn)及咨詢。本項目預(yù)先給學(xué)生營養(yǎng)教育主題,如大學(xué)生的早餐營養(yǎng)教育,中國居民膳食指南,挑食偏食等,要求學(xué)生分組(每8-10人一組)選擇一個營養(yǎng)教育主題,進行資料收集,撰寫營養(yǎng)教育計劃,并進行小組討論修改,根據(jù)設(shè)計的營養(yǎng)教育計劃,采用角色扮演的形式,利用準備好的各種營養(yǎng)教育材料,以小組為單位進行模擬演示。

  以上實踐內(nèi)容以獲得職業(yè)資格為載體,提高學(xué)生就業(yè)能力為導(dǎo)向而設(shè)計的。在教學(xué)過程中,貫徹以各個項目為主體,以工作任務(wù)為中心,能夠?qū)崿F(xiàn)本課程應(yīng)知應(yīng)會應(yīng)用的技能培養(yǎng)目標。實驗教學(xué)中多次采用角色扮演法,提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,培養(yǎng)了學(xué)生溝通能力,對學(xué)生的職業(yè)價值觀念的形成也起到了一定的影響[4]??傊?,該課程的實踐教學(xué)設(shè)計完全能夠全面提升學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、就業(yè)素質(zhì)及創(chuàng)新能力。

  【參考文獻】

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  二級公共營養(yǎng)師論文范文篇2

  淺析透視公共管理的缺陷

  摘要:正是這種事件凸顯出政府公共管理的缺陷。特別是政府在食品安全領(lǐng)域管理的缺陷。

  關(guān)鍵詞:公共管理,缺陷

  近期,“地溝油”再次成為民眾熱議的焦點,《中國青年報》的報道描述了“地溝油”從餐館下水道里的“紅色膏狀物”輕松變成清亮“食用油”、經(jīng)低價銷售重回餐桌的經(jīng)過。地溝油是用含油脂成分的殘渣及泔水加工而成,加工后不論合格與否都不得食用。[1]不法商販為了牟取暴利將加工后的“地溝油”用于餐飲服務(wù)業(yè),給百姓的身心健康帶來嚴重的危害。這是繼“三鹿奶粉”事件之后,再一次暴露政府在食品安全領(lǐng)域監(jiān)管的缺失。

  國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室于2010年3月18日下發(fā)了《關(guān)于嚴防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知》。此次“地溝油”事件的暴露并非偶然,因為在幾年前已經(jīng)出現(xiàn)過這樣的問題,人民日報在2001年11月29日的環(huán)境新聞《誰來管管地溝油》就曾提出對“地溝油”規(guī)范管理的擔憂;時隔九年“地溝油”不但沒有終結(jié),產(chǎn)業(yè)反而日益壯大。正是這種事件凸顯出政府公共管理的缺陷,特別是政府在食品安全領(lǐng)域管理的缺陷,主要體現(xiàn)在以下以個方面:

  一、管理缺乏預(yù)防意識。

  食品安全的監(jiān)管應(yīng)該從源頭抓起,建立食品安全評估預(yù)警機制,把可能出現(xiàn)的安全問題遏制在萌芽狀態(tài)防范于未然。[2]民以食為天,食品安全事故將嚴重危害百姓的身體健康,影響和諧社會的構(gòu)建。食品安全領(lǐng)域的事前控制尤其重要,防范勝于救火。“地溝油”事件無疑暴露出政府尚未建立健全社會運行狀況的監(jiān)測體系及危機預(yù)警系統(tǒng),從以前發(fā)生的多起食品安全事故也可以看出,“亡羊補牢”多于“未雨綢繆”監(jiān)管缺乏預(yù)防意識。

  二、沒有建立完善的全程管理體系,管理漏洞多。

  目前,我國食品安全管理采用“一個管理環(huán)節(jié)由一個部門管理”的原則,采取“分段管理為主,品種管理為輔”的制度,按照國務(wù)院的規(guī)定,有關(guān)管理權(quán)分別賦予了農(nóng)業(yè)部、質(zhì)檢部門、工商部門、海關(guān)部門、商務(wù)部門和食品藥品監(jiān)督局部門等多個職能部門,這種分段管理模式可謂是“九龍治水”。

  首先,管理部門多、環(huán)節(jié)多導(dǎo)致了管理資源的嚴重浪費,不利于節(jié)約管理成本,提高管理效率、效能。

  其次,各部門對食品安全質(zhì)量管理的標準要求不統(tǒng)一,難以形成監(jiān)管合力。另外,“九龍治水”的管理模式在應(yīng)急管理過程中權(quán)限不清、職責不明,相關(guān)職能部門之間推諉扯皮現(xiàn)象時有發(fā)生,導(dǎo)致錯過最佳管理時機。國家應(yīng)明確授權(quán)一個行政管理機構(gòu)對食品安全實施全程管理,改變政出多門“九龍治水”的多頭管理模式。[3]建立嚴格的管理體系,用法律手段確保各項監(jiān)管得以執(zhí)行,重塑公眾對政府的公信度。

  三、對涉案人員的懲罰力度不夠,懲戒作用有限。

  參與生產(chǎn)、加工、銷售的違法經(jīng)營者,懲罰的力度太小違法成本太低,不足以對其它經(jīng)營者起到有效的警戒作用。雖然我國在食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理均有法可依,但是總體來說現(xiàn)有的法律法規(guī)對違法責任設(shè)計不科學(xué),處罰普遍較低,違法成本遠低于違法效益。即使發(fā)生了重大食品安全事故,監(jiān)管執(zhí)法部門的清查也多是搗毀窩點、查封加工點或企業(yè)整頓,違法經(jīng)營者得不到應(yīng)有的法律制裁,因而起不到有效的懲戒作用。

  四、缺乏有效的政府官員問責機制。

  對相關(guān)責任人實施問責的目的就是要對其形成有力的監(jiān)督和制約。然而,當前在我國的一些地方卻存在著逃避問責、隨意問責等問責不力和問責效能低下的情況,這嚴重影響了官員問責的嚴肅性、權(quán)威性和合法性。

  造成這種情況的原因也是多方面的:

  首先官員問責缺乏統(tǒng)一的法律依據(jù),沒有解決好問責的實體性和程序性問題;哪些情形需要追究責任、追究誰的責任、由誰追究、如何追究以及問責對象應(yīng)當承擔什么樣的責任等,都沒有明確的法律依據(jù)。

  其次缺乏完備的官員問責程序?qū)?dǎo)致逃避問責、隨意問責和暗箱操作的情況時有發(fā)生。完備的官員問責程序應(yīng)當包括問責啟動、問責事項的調(diào)查、問責對象的處理和問責決定的復(fù)核審查等步驟,同時也應(yīng)對官員的復(fù)出情形作出規(guī)定。

  當前被問責官員短時間內(nèi)重新復(fù)出的情形時有發(fā)生,建議對被問責官員先進行民意測評再決定其是否重新復(fù)出,有利于體現(xiàn)官員問責制的嚴肅性和對民意的尊重。

  五、績效評價體系存在缺陷。

  政府發(fā)展觀和政績觀要靠政府績效評價指標體系來量化表現(xiàn),不同的政府績效評價指標體系導(dǎo)致不同的政府發(fā)展觀和政績觀?,F(xiàn)階段我國尚未建立科學(xué)的、可行的、符合社會主義市場經(jīng)濟需求的政績評價體系,導(dǎo)致“評價失靈”現(xiàn)象時有發(fā)生。

  當前,我國政府績效評價體系難以引導(dǎo)樹立正確的政績觀和科學(xué)的發(fā)展觀,誤導(dǎo)政府決策和行為也在所難遇,主要表現(xiàn)在:首先,政府績效評價的內(nèi)容、程序、方法不規(guī)范,缺乏有效的制度保障。

  其次,過分注重經(jīng)濟指標在政府績效評價中的比重,忽視經(jīng)濟質(zhì)量、生態(tài)效益、民生質(zhì)量和社會發(fā)展。現(xiàn)行評價指標體系中GDP指標比重過大,輕生態(tài)環(huán)境指標、民生質(zhì)量指標,忽視在加強社會管理、增強公共服務(wù)等方面的績效評價。

  再次,領(lǐng)導(dǎo)干部缺乏正確的政績觀指導(dǎo),導(dǎo)致政府績效評價失去正面的激勵作用。部分領(lǐng)導(dǎo)干部片面認為“政績”就是經(jīng)濟增長,大搞“數(shù)字政績”和“形象工程”。“地溝油”事件的發(fā)生就是當前政府績效評價體系下“評價失靈”的典型案例。

  當前在經(jīng)濟全球化和社會發(fā)展多元化的新形勢下,社會利益主體和社會結(jié)構(gòu)正在發(fā)生重大變化,社會問題日益增多。這一現(xiàn)實對科學(xué)發(fā)展與和諧社會建設(shè)提出了更高的要求。各級政府要把加強社會管理,尤其加強在食品安全領(lǐng)域的管理提到重要議事日程上,深入研究事物發(fā)展規(guī)律,正確預(yù)測未來趨勢,做到防患于未然。為不斷提高政府公共管理能力,提高管理的效率、效益,完善的路徑主要有以下幾個方面:

  一、增強管理工作中的預(yù)測能力。

  預(yù)測能力的提高,對于政府履行監(jiān)管職能具有極其深遠的意義。預(yù)測工作中可能出現(xiàn)的問題是管理的起點,食品安全管理千頭萬緒、高度復(fù)雜,要求管理者從長遠的、戰(zhàn)略的角度出發(fā),預(yù)先考慮和預(yù)測可能面臨的各種安全問題,在心理上和物質(zhì)上做好充分對抗困難境地的準備。

  “精明的人解決問題,天才避免問題”事前的預(yù)防重于事后的補救,政府在公共管理過程中,始終保持憂患意識、居安思危針對未來可能發(fā)生的問題,事前做出妥善的安排。

  二、優(yōu)化政府組織結(jié)構(gòu)徹底終止“九龍治水”現(xiàn)象。

  政府職能部門之間權(quán)責交叉重復(fù),部門設(shè)置過多,分工過細,職能相互交叉重疊,導(dǎo)致多層管理、政出多門。

  優(yōu)化政府組織結(jié)構(gòu)必須撤銷不該設(shè)的機構(gòu),根據(jù)政府應(yīng)履行的職能重新整合政府組織系統(tǒng),從而為政府正確履行職能,避免行政不作為提供體制保障;優(yōu)化政府組織結(jié)構(gòu)要根據(jù)科學(xué)發(fā)展觀和構(gòu)建社會主義和諧社會的要求,加強政府公共管理和公共服務(wù)等部門的建設(shè),從而使政府職能的履行更加符合以人為本、全面協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展的要求。

  三、加大對違法經(jīng)營者的懲罰力度和完善官員問責制。

  對制造、銷售假冒偽劣產(chǎn)品的企業(yè)不僅要使其破產(chǎn),還要依法追究責任人、經(jīng)營者的法律責任,對造成危害的有監(jiān)管責任的政府部門和官員要問責,要追究其失職責任甚至是刑事責任。一個責任型和服務(wù)型政府必須建立制度完備的問責制度,建立“權(quán)責統(tǒng)一”的行政體制,明確劃分各部門的職責權(quán)限,在制度中明確規(guī)定行政責任追究的主體、追究事故的類型、追究環(huán)節(jié)以及追究時限等。

  四、構(gòu)建科學(xué)合理的政府績效評價體系,引導(dǎo)政府官員樹立正確的政績觀。

  當前頻發(fā)食品安全事故反映出我國一些地方政府過分重視經(jīng)濟增長的政績評價,而忽視對公共安全、公共衛(wèi)生等與民生相關(guān)的政績評價。針對當前政府績效評價指標體系中存在的問題,有必要重新定位、研究和設(shè)計政府績效的評價指標體系。

  薄貴利教授認為,政府績效評價指標體系應(yīng)當符合以下條件:一是充分體現(xiàn)科學(xué)發(fā)展觀的精神和要求;二是有利于促進各級政府轉(zhuǎn)變職能;三是有利于提高各級政府民主行政、科學(xué)行政和依法行政能力;四是有利于降低行政成本,提高政府效能;五是科學(xué)合理,簡便易行,具有較強的可操作性。[4]

  這四點充分概括了當前我國政府績效評價指標體系應(yīng)當具有的特征和條件,也應(yīng)當成為當前我國重新定位、研究和設(shè)計政府績效評價指標體系的原則。

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