二級(jí)公共營養(yǎng)師論文范文

　　營養(yǎng)師的職業(yè)發(fā)展深受國人這個(gè)思想的影響，因此就要加強(qiáng)人們對(duì)營養(yǎng)學(xué)的認(rèn)識(shí)，突出營養(yǎng)學(xué)對(duì)人們的重要性。下文是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理收集的關(guān)于二級(jí)公共營養(yǎng)師論文范文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!

　　二級(jí)公共營養(yǎng)師論文范文篇1

　　淺論《公共營養(yǎng)學(xué)》的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)

　　【摘 要】《公共營養(yǎng)學(xué)》作為食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的核心課程，是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科。本文主要對(duì)《公共營養(yǎng)學(xué)》實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)思路和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了概括，能夠?qū)崿F(xiàn)應(yīng)知應(yīng)會(huì)應(yīng)用的技能培養(yǎng)目標(biāo)。

　　【關(guān)鍵詞】公共營養(yǎng)學(xué);實(shí)踐教學(xué);教學(xué)設(shè)計(jì)

　　《公共營養(yǎng)學(xué)》是一門研究如何預(yù)防疾病和通過改善人群的飲食習(xí)慣以提高其營養(yǎng)狀況和健康水平的科學(xué)，是營養(yǎng)學(xué)的重要分支學(xué)科，是食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的核心課程[1]。本課程具有較強(qiáng)的實(shí)用性、社會(huì)性、宏觀性和多學(xué)科性特點(diǎn)[2]。通過本課程的學(xué)習(xí)，主要要求學(xué)生掌握公共營養(yǎng)在疾病預(yù)防和健康促進(jìn)中的重要作用，掌握公共營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的基本理論、基本知識(shí)和基本技能及其應(yīng)用，熟悉公共營養(yǎng)工作的主要內(nèi)容和方法，為今后從事營養(yǎng)改善、疾病預(yù)防和健康促進(jìn)等領(lǐng)域工作奠定基礎(chǔ)[3]。

　　本人在教學(xué)過程中，重視理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行人群營養(yǎng)改善工作和開展社區(qū)營養(yǎng)工作的實(shí)際應(yīng)用和操作能力，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，以及公共營養(yǎng)工作的基本素質(zhì)。在教學(xué)過程中對(duì)教學(xué)實(shí)踐內(nèi)容不斷進(jìn)行改革，覆蓋了食品營養(yǎng)評(píng)價(jià)、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、食譜編制、營養(yǎng)咨詢等五項(xiàng)內(nèi)容，并取得了良好的效果。

　　1 食品營養(yǎng)評(píng)價(jià)

　　營養(yǎng)來自食品，對(duì)食品營養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)是營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生必備的技能。評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的方法很多，如感官的、化學(xué)的、物理的，甚至包括動(dòng)物實(shí)驗(yàn)或人體實(shí)驗(yàn)。本項(xiàng)目是要求學(xué)生能夠掌握利用現(xiàn)有的數(shù)據(jù)和資料對(duì)食物進(jìn)行評(píng)價(jià)的方法，共設(shè)計(jì)了三項(xiàng)任務(wù)包括食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算、食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評(píng)價(jià)以及食物血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)荷計(jì)算。通過以上實(shí)驗(yàn)使得學(xué)生能夠深刻認(rèn)識(shí)到各種食物有其營養(yǎng)特點(diǎn)，能夠運(yùn)用蛋白互補(bǔ)作用指導(dǎo)居民膳食，能夠掌握血糖生成指數(shù)的應(yīng)用。

　　2 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)

　　膳食調(diào)查的方法主要包括稱重法、24小時(shí)膳食回顧法、膳食頻率法、記賬法以及化學(xué)分析法。本項(xiàng)目中通過營養(yǎng)師及咨詢者的角色扮演要求同學(xué)兩人一組，采用3天的24小時(shí)膳食回顧法和膳食頻率法相互之間進(jìn)行膳食調(diào)查，對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，并提出膳食改進(jìn)的建議。在調(diào)查前要求學(xué)生進(jìn)行調(diào)查表的設(shè)計(jì)，熟悉每種調(diào)查方法的優(yōu)缺點(diǎn)及使用范圍，掌握每種食物量的估算以及食物成分表的應(yīng)用。

　　3 食譜編制

　　食譜編制基本方法包括計(jì)算法和食物交換份法，該技能是營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生走上工作崗位的重要內(nèi)容。本項(xiàng)目要求學(xué)生掌握營養(yǎng)及食物目標(biāo)設(shè)計(jì)方法，以及食譜編制原則和方法，特別是計(jì)算法并能夠進(jìn)行食譜合理性評(píng)價(jià)。本項(xiàng)目共設(shè)計(jì)兩項(xiàng)任務(wù)，首先是對(duì)特定性別年齡及體力活動(dòng)水平的個(gè)人進(jìn)行營養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)，并采用計(jì)算法進(jìn)行食譜編制，再則采用食物交換份法編制一周食譜。

　　4 營養(yǎng)咨詢

　　營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)工作者進(jìn)行營養(yǎng)教育的重要手段，常見的形式有門診咨詢、隨訪咨詢、電話咨詢、媒介公眾咨詢等。營養(yǎng)咨詢包括膳食調(diào)查、體格檢查、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)以及臨床檢查，最常見的營養(yǎng)咨詢方法為SOAP咨詢法，本項(xiàng)目要求學(xué)生兩人一組，采用角色扮演，進(jìn)行營養(yǎng)咨詢。通過主觀詢問，客觀檢查，評(píng)價(jià)分析以及營養(yǎng)計(jì)劃等四個(gè)步驟的模擬，是學(xué)生能夠掌握soap營養(yǎng)咨詢的方法。

　　5 營養(yǎng)教育

　　營養(yǎng)教育是指通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)，其目的在于提高各類人群對(duì)健康的認(rèn)識(shí)，消除或減少不利于健康的膳食因素，改善營養(yǎng)狀況，預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生，提高人們健康水平和生活質(zhì)量。

　　營養(yǎng)教育是營養(yǎng)師改善居民營養(yǎng)狀況的重要手段，也是其工作的基本內(nèi)容。營養(yǎng)教育的基本方法與形式包括講座、小組活動(dòng)、個(gè)別勸導(dǎo)、培訓(xùn)及咨詢。本項(xiàng)目預(yù)先給學(xué)生營養(yǎng)教育主題，如大學(xué)生的早餐營養(yǎng)教育，中國居民膳食指南，挑食偏食等，要求學(xué)生分組(每8-10人一組)選擇一個(gè)營養(yǎng)教育主題，進(jìn)行資料收集，撰寫營養(yǎng)教育計(jì)劃，并進(jìn)行小組討論修改，根據(jù)設(shè)計(jì)的營養(yǎng)教育計(jì)劃，采用角色扮演的形式，利用準(zhǔn)備好的各種營養(yǎng)教育材料，以小組為單位進(jìn)行模擬演示。

　　以上實(shí)踐內(nèi)容以獲得職業(yè)資格為載體，提高學(xué)生就業(yè)能力為導(dǎo)向而設(shè)計(jì)的。在教學(xué)過程中，貫徹以各個(gè)項(xiàng)目為主體，以工作任務(wù)為中心，能夠?qū)崿F(xiàn)本課程應(yīng)知應(yīng)會(huì)應(yīng)用的技能培養(yǎng)目標(biāo)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)中多次采用角色扮演法，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)了學(xué)生溝通能力，對(duì)學(xué)生的職業(yè)價(jià)值觀念的形成也起到了一定的影響[4]?？傊?，該課程的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)完全能夠全面提升學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、就業(yè)素質(zhì)及創(chuàng)新能力。

　　【參考文獻(xiàn)】

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　　二級(jí)公共營養(yǎng)師論文范文篇2

　 淺析透視公共管理的缺陷

　　摘要：正是這種事件凸顯出政府公共管理的缺陷。特別是政府在食品安全領(lǐng)域管理的缺陷。

　　關(guān)鍵詞：公共管理，缺陷

　　近期，“地溝油”再次成為民眾熱議的焦點(diǎn)，《中國青年報(bào)》的報(bào)道描述了“地溝油”從餐館下水道里的“紅色膏狀物”輕松變成清亮“食用油”、經(jīng)低價(jià)銷售重回餐桌的經(jīng)過。地溝油是用含油脂成分的殘?jiān)般锼庸ざ?，加工后不論合格與否都不得食用。[1]不法商販為了牟取暴利將加工后的“地溝油”用于餐飲服務(wù)業(yè)，給百姓的身心健康帶來嚴(yán)重的危害。這是繼“三鹿奶粉”事件之后，再一次暴露政府在食品安全領(lǐng)域監(jiān)管的缺失。

　　國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室于2010年3月18日下發(fā)了《關(guān)于嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知》。此次“地溝油”事件的暴露并非偶然，因?yàn)樵趲啄昵耙呀?jīng)出現(xiàn)過這樣的問題，人民日?qǐng)?bào)在2001年11月29日的環(huán)境新聞《誰來管管地溝油》就曾提出對(duì)“地溝油”規(guī)范管理的擔(dān)憂;時(shí)隔九年“地溝油”不但沒有終結(jié)，產(chǎn)業(yè)反而日益壯大。正是這種事件凸顯出政府公共管理的缺陷，特別是政府在食品安全領(lǐng)域管理的缺陷，主要體現(xiàn)在以下以個(gè)方面：

　　一、管理缺乏預(yù)防意識(shí)。

　　食品安全的監(jiān)管應(yīng)該從源頭抓起，建立食品安全評(píng)估預(yù)警機(jī)制，把可能出現(xiàn)的安全問題遏制在萌芽狀態(tài)防范于未然。[2]民以食為天，食品安全事故將嚴(yán)重危害百姓的身體健康，影響和諧社會(huì)的構(gòu)建。食品安全領(lǐng)域的事前控制尤其重要，防范勝于救火。“地溝油”事件無疑暴露出政府尚未建立健全社會(huì)運(yùn)行狀況的監(jiān)測(cè)體系及危機(jī)預(yù)警系統(tǒng)，從以前發(fā)生的多起食品安全事故也可以看出，“亡羊補(bǔ)牢”多于“未雨綢繆”監(jiān)管缺乏預(yù)防意識(shí)。

　　二、沒有建立完善的全程管理體系，管理漏洞多。

　　目前，我國食品安全管理采用“一個(gè)管理環(huán)節(jié)由一個(gè)部門管理”的原則，采取“分段管理為主，品種管理為輔”的制度，按照國務(wù)院的規(guī)定，有關(guān)管理權(quán)分別賦予了農(nóng)業(yè)部、質(zhì)檢部門、工商部門、海關(guān)部門、商務(wù)部門和食品藥品監(jiān)督局部門等多個(gè)職能部門，這種分段管理模式可謂是“九龍治水”。

　　首先，管理部門多、環(huán)節(jié)多導(dǎo)致了管理資源的嚴(yán)重浪費(fèi)，不利于節(jié)約管理成本，提高管理效率、效能。

　　其次，各部門對(duì)食品安全質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)要求不統(tǒng)一，難以形成監(jiān)管合力。另外，“九龍治水”的管理模式在應(yīng)急管理過程中權(quán)限不清、職責(zé)不明，相關(guān)職能部門之間推諉扯皮現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，導(dǎo)致錯(cuò)過最佳管理時(shí)機(jī)。國家應(yīng)明確授權(quán)一個(gè)行政管理機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全實(shí)施全程管理，改變政出多門“九龍治水”的多頭管理模式。[3]建立嚴(yán)格的管理體系，用法律手段確保各項(xiàng)監(jiān)管得以執(zhí)行，重塑公眾對(duì)政府的公信度。

　　三、對(duì)涉案人員的懲罰力度不夠，懲戒作用有限。

　　參與生產(chǎn)、加工、銷售的違法經(jīng)營者，懲罰的力度太小違法成本太低，不足以對(duì)其它經(jīng)營者起到有效的警戒作用。雖然我國在食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理均有法可依，但是總體來說現(xiàn)有的法律法規(guī)對(duì)違法責(zé)任設(shè)計(jì)不科學(xué)，處罰普遍較低，違法成本遠(yuǎn)低于違法效益。即使發(fā)生了重大食品安全事故，監(jiān)管執(zhí)法部門的清查也多是搗毀窩點(diǎn)、查封加工點(diǎn)或企業(yè)整頓，違法經(jīng)營者得不到應(yīng)有的法律制裁，因而起不到有效的懲戒作用。

　　四、缺乏有效的政府官員問責(zé)機(jī)制。

　　對(duì)相關(guān)責(zé)任人實(shí)施問責(zé)的目的就是要對(duì)其形成有力的監(jiān)督和制約。然而，當(dāng)前在我國的一些地方卻存在著逃避問責(zé)、隨意問責(zé)等問責(zé)不力和問責(zé)效能低下的情況，這嚴(yán)重影響了官員問責(zé)的嚴(yán)肅性、權(quán)威性和合法性。

　　造成這種情況的原因也是多方面的：

　　首先官員問責(zé)缺乏統(tǒng)一的法律依據(jù)，沒有解決好問責(zé)的實(shí)體性和程序性問題;哪些情形需要追究責(zé)任、追究誰的責(zé)任、由誰追究、如何追究以及問責(zé)對(duì)象應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么樣的責(zé)任等，都沒有明確的法律依據(jù)。

　　其次缺乏完備的官員問責(zé)程序?qū)?dǎo)致逃避問責(zé)、隨意問責(zé)和暗箱操作的情況時(shí)有發(fā)生。完備的官員問責(zé)程序應(yīng)當(dāng)包括問責(zé)啟動(dòng)、問責(zé)事項(xiàng)的調(diào)查、問責(zé)對(duì)象的處理和問責(zé)決定的復(fù)核審查等步驟，同時(shí)也應(yīng)對(duì)官員的復(fù)出情形作出規(guī)定。

　　當(dāng)前被問責(zé)官員短時(shí)間內(nèi)重新復(fù)出的情形時(shí)有發(fā)生，建議對(duì)被問責(zé)官員先進(jìn)行民意測(cè)評(píng)再?zèng)Q定其是否重新復(fù)出，有利于體現(xiàn)官員問責(zé)制的嚴(yán)肅性和對(duì)民意的尊重。

　　五、績(jī)效評(píng)價(jià)體系存在缺陷。

　　政府發(fā)展觀和政績(jī)觀要靠政府績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系來量化表現(xiàn)，不同的政府績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系導(dǎo)致不同的政府發(fā)展觀和政績(jī)觀?，F(xiàn)階段我國尚未建立科學(xué)的、可行的、符合社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需求的政績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系，導(dǎo)致“評(píng)價(jià)失靈”現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

　　當(dāng)前，我國政府績(jī)效評(píng)價(jià)體系難以引導(dǎo)樹立正確的政績(jī)觀和科學(xué)的發(fā)展觀，誤導(dǎo)政府決策和行為也在所難遇，主要表現(xiàn)在：首先，政府績(jī)效評(píng)價(jià)的內(nèi)容、程序、方法不規(guī)范，缺乏有效的制度保障。

　　其次，過分注重經(jīng)濟(jì)指標(biāo)在政府績(jī)效評(píng)價(jià)中的比重，忽視經(jīng)濟(jì)質(zhì)量、生態(tài)效益、民生質(zhì)量和社會(huì)發(fā)展?，F(xiàn)行評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中GDP指標(biāo)比重過大，輕生態(tài)環(huán)境指標(biāo)、民生質(zhì)量指標(biāo)，忽視在加強(qiáng)社會(huì)管理、增強(qiáng)公共服務(wù)等方面的績(jī)效評(píng)價(jià)。

　　再次，領(lǐng)導(dǎo)干部缺乏正確的政績(jī)觀指導(dǎo)，導(dǎo)致政府績(jī)效評(píng)價(jià)失去正面的激勵(lì)作用。部分領(lǐng)導(dǎo)干部片面認(rèn)為“政績(jī)”就是經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，大搞“數(shù)字政績(jī)”和“形象工程”。“地溝油”事件的發(fā)生就是當(dāng)前政府績(jī)效評(píng)價(jià)體系下“評(píng)價(jià)失靈”的典型案例。

　　當(dāng)前在經(jīng)濟(jì)全球化和社會(huì)發(fā)展多元化的新形勢(shì)下，社會(huì)利益主體和社會(huì)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生重大變化，社會(huì)問題日益增多。這一現(xiàn)實(shí)對(duì)科學(xué)發(fā)展與和諧社會(huì)建設(shè)提出了更高的要求。各級(jí)政府要把加強(qiáng)社會(huì)管理，尤其加強(qiáng)在食品安全領(lǐng)域的管理提到重要議事日程上，深入研究事物發(fā)展規(guī)律，正確預(yù)測(cè)未來趨勢(shì)，做到防患于未然。為不斷提高政府公共管理能力，提高管理的效率、效益，完善的路徑主要有以下幾個(gè)方面：

　　一、增強(qiáng)管理工作中的預(yù)測(cè)能力。

　　預(yù)測(cè)能力的提高，對(duì)于政府履行監(jiān)管職能具有極其深遠(yuǎn)的意義。預(yù)測(cè)工作中可能出現(xiàn)的問題是管理的起點(diǎn)，食品安全管理千頭萬緒、高度復(fù)雜，要求管理者從長(zhǎng)遠(yuǎn)的、戰(zhàn)略的角度出發(fā)，預(yù)先考慮和預(yù)測(cè)可能面臨的各種安全問題，在心理上和物質(zhì)上做好充分對(duì)抗困難境地的準(zhǔn)備。

　　“精明的人解決問題，天才避免問題”事前的預(yù)防重于事后的補(bǔ)救，政府在公共管理過程中，始終保持憂患意識(shí)、居安思危針對(duì)未來可能發(fā)生的問題，事前做出妥善的安排。

　　二、優(yōu)化政府組織結(jié)構(gòu)徹底終止“九龍治水”現(xiàn)象。

　　政府職能部門之間權(quán)責(zé)交叉重復(fù)，部門設(shè)置過多，分工過細(xì)，職能相互交叉重疊，導(dǎo)致多層管理、政出多門。

　　優(yōu)化政府組織結(jié)構(gòu)必須撤銷不該設(shè)的機(jī)構(gòu)，根據(jù)政府應(yīng)履行的職能重新整合政府組織系統(tǒng)，從而為政府正確履行職能，避免行政不作為提供體制保障;優(yōu)化政府組織結(jié)構(gòu)要根據(jù)科學(xué)發(fā)展觀和構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的要求，加強(qiáng)政府公共管理和公共服務(wù)等部門的建設(shè)，從而使政府職能的履行更加符合以人為本、全面協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展的要求。

　　三、加大對(duì)違法經(jīng)營者的懲罰力度和完善官員問責(zé)制。

　　對(duì)制造、銷售假冒偽劣產(chǎn)品的企業(yè)不僅要使其破產(chǎn)，還要依法追究責(zé)任人、經(jīng)營者的法律責(zé)任，對(duì)造成危害的有監(jiān)管責(zé)任的政府部門和官員要問責(zé)，要追究其失職責(zé)任甚至是刑事責(zé)任。一個(gè)責(zé)任型和服務(wù)型政府必須建立制度完備的問責(zé)制度,建立“權(quán)責(zé)統(tǒng)一”的行政體制，明確劃分各部門的職責(zé)權(quán)限，在制度中明確規(guī)定行政責(zé)任追究的主體、追究事故的類型、追究環(huán)節(jié)以及追究時(shí)限等。

　　四、構(gòu)建科學(xué)合理的政府績(jī)效評(píng)價(jià)體系，引導(dǎo)政府官員樹立正確的政績(jī)觀。

　　當(dāng)前頻發(fā)食品安全事故反映出我國一些地方政府過分重視經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的政績(jī)?cè)u(píng)價(jià)，而忽視對(duì)公共安全、公共衛(wèi)生等與民生相關(guān)的政績(jī)?cè)u(píng)價(jià)。針對(duì)當(dāng)前政府績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中存在的問題，有必要重新定位、研究和設(shè)計(jì)政府績(jī)效的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。

　　薄貴利教授認(rèn)為，政府績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系應(yīng)當(dāng)符合以下條件：一是充分體現(xiàn)科學(xué)發(fā)展觀的精神和要求;二是有利于促進(jìn)各級(jí)政府轉(zhuǎn)變職能;三是有利于提高各級(jí)政府民主行政、科學(xué)行政和依法行政能力;四是有利于降低行政成本，提高政府效能;五是科學(xué)合理，簡(jiǎn)便易行，具有較強(qiáng)的可操作性。[4]

　　這四點(diǎn)充分概括了當(dāng)前我國政府績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系應(yīng)當(dāng)具有的特征和條件，也應(yīng)當(dāng)成為當(dāng)前我國重新定位、研究和設(shè)計(jì)政府績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的原則。

　　參考文獻(xiàn)：

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