餐飲管理：對員工太嚴(yán)留不住人，太松又管不好，店長該怎么辦？

　　餐廳一邊是招聘難，一邊是留人難。管得嚴(yán)，一言不合就辭職;管得太松，員工又要翻天了。作為一個(gè)管理者，每天幾乎都被這個(gè)問題困擾著，到底該如何平衡呢?一起來看看解決方法吧。

　　怎樣讓員工快樂的工作?

　　作為店長是有責(zé)任、有義務(wù)為下屬構(gòu)建輕松愉快的工作氛圍。因?yàn)橹挥猩硖幱淇斓沫h(huán)境，才能有快樂的心情，才能快樂地工作。

　　店長應(yīng)該調(diào)節(jié)自身的工作心態(tài)，日常工作中堅(jiān)持多認(rèn)可、多鼓勵(lì)、少批評;學(xué)會關(guān)心下屬，多與下屬溝通交流;多表揚(yáng)做得好的員工，處理問題公平公正，營造出輕松、融洽的工作環(huán)境。這樣員工才會快樂地工作。

　　如何調(diào)動員工的積極性?

　　每日重復(fù)一成不變的工作必定是乏味的。作為餐飲店店長，可以在店內(nèi)經(jīng)常組織些比賽，并給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)來提高員工之間的競爭氛圍，調(diào)動員工的工作積極性。

　　比如：菜品知識問答比賽，顧客對服務(wù)員滿意度的評比。另外，也可和相鄰門店或同區(qū)域門店比賽，利用班前會或班后會的機(jī)會，將制定好的競爭方案及目標(biāo)告知店內(nèi)所有同事，激發(fā)員工的工作積極性。(比如用打賞系統(tǒng)，可以準(zhǔn)確的統(tǒng)計(jì)出來員工的服務(wù)質(zhì)量，調(diào)動服務(wù)的積極性)

　　遇到員工情緒低落，應(yīng)該怎么辦?

　　當(dāng)員工工作時(shí)出現(xiàn)情緒低落，與店長管理處事的能力有很大關(guān)系。諸如缺乏 能力，沒有注意防范工作上的障礙，與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥善處理等，都會造成員工情緒低落。

　　店長除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與之多接近，多方面了解員工。一旦發(fā)現(xiàn)員工情緒低落，及時(shí)和員工溝通，為他們的工作消除困難，為他個(gè)人的生活指點(diǎn)迷津。對那些因?yàn)槌?fù)荷工作而失去信心的人，要為他們重新調(diào)換崗位，使他們能愉快勝任，培養(yǎng)他們的自信。如果是在個(gè)人生活方面遇到了問題，就要想法解決他的煩惱。

　　員工之間發(fā)生沖突，應(yīng)該如何化解?

　　首先，作為餐飲管理者必須意識到，沖突不會自行消失。如置之不理，下屬之間沖突只會逐步升級，你有責(zé)任去恢復(fù)你所帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的和諧氣氛。

　　在化解沖突時(shí)必須牢記：

　　堅(jiān)持客觀的態(tài)度。不要假設(shè)某一方是錯(cuò)的，傾聽雙方的意見。更好的辦法也許是讓沖突的雙方自己解決問題，而你擔(dān)任調(diào)停者的角色。你可以單獨(dú)見一方，也可以雙方一起來見，但不管你采用何種方式，都應(yīng)該讓沖突的雙方明白：矛盾總會得到解決的。

　　能否果斷處理沖突，表明你作為店長是否盡到了責(zé)任。你的處理向下屬發(fā)出明確的信號：你不會容忍沖突，但你愿意做出努力，解決任何問題。

　　老板的親戚，不服管怎么辦?

　　必須意識到在你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)里出現(xiàn)了這樣特殊的員工，會影響到其他員工的工作心態(tài)。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說明該員工的工作情況，并要強(qiáng)調(diào)如果該員工不能改善，其他員工的意見會很大，也會使自己的工作難以開展，詢問一下上司這事該如何處理。

　　如果上司對此事置之不理，你也不可因?yàn)樵搯T工有特殊關(guān)系就特殊照顧，應(yīng)行使你作為店長的權(quán)力公平公正處理。應(yīng)鼓勵(lì)他/她積極上進(jìn)，充分把自己的能力展現(xiàn)出來，這樣既可以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大發(fā)展。

　　員工不愿意調(diào)崗或去其它門店

　　作為店長，應(yīng)與被調(diào)動的員工充分溝通，告訴他隨著公司發(fā)展，員工會進(jìn)行輪崗，不可能永遠(yuǎn)呆在一家店工作。如果員工堅(jiān)持認(rèn)為一起調(diào)動對自己的工作有幫助，而且公司也同意，那就可以一起調(diào)走，反之就必須想辦法勸說員工服從公司安排。

　　但有一點(diǎn)須注意，千萬不能給員工承諾，比如說什么“過段時(shí)間人手充足了就調(diào)回”，一旦無法實(shí)現(xiàn)，就會讓員工覺得自己受到欺騙，也會對工作產(chǎn)生抵觸。

　　員工以辭職要挾，不服從安排

　　下屬出現(xiàn)這種情況時(shí)，作為店長首先要控制自己的情緒，然后心平氣和地勸說員工，不可以硬制硬。要讓員工明白身為公司的一員，應(yīng)服從公司安排，無論分配什么樣的工作，都是因?yàn)橄嘈艈T工具備相應(yīng)能力而且能做好。員工只有認(rèn)真做好每一項(xiàng)工作，才能展現(xiàn)自己的能力及價(jià)值。

　　同時(shí)，要讓員工清楚意識到，用辭職作為要挾并不是解決問題的辦法。更何況一個(gè)經(jīng)常把“辭職”掛嘴邊的員工，在別人看來是對工作也是對公司的不在乎。如果對公司的安排有意見，應(yīng)說出來大家一起想辦法解決才是正確的。

　　經(jīng)常替員工承擔(dān)責(zé)任是否正確

　　如果是員工的錯(cuò)誤，作為店長應(yīng)先承擔(dān)失職的責(zé)任，畢竟員工是自己的屬下，屬下犯錯(cuò)就是自己的失職。然后待弄清事情的真相后，再來決定是處罰還是批評員工。責(zé)任的承擔(dān)也應(yīng)區(qū)分具體情況，不可以經(jīng)常幫員工承擔(dān)責(zé)任，這樣會讓員工有依賴思想，讓員工承擔(dān)應(yīng)有的責(zé)任能讓他吸取教訓(xùn)，會有助于他的成長。

　　跟員工一起干和指揮員工干

　　喜歡參與員工工作的餐飲店長，很有親和力，能讓員工產(chǎn)生并肩作戰(zhàn)的依賴，也容易和員工打成一片。但過多的參與會帶來一些負(fù)面影響，店長的親力親為也會讓員工失去鍛煉的機(jī)會，員工會習(xí)慣袖手旁觀地看店長做，這樣會被誤解為缺少 能力。

　　喜歡動口不動手的店長看似有威信，但在員工看來卻是個(gè)只會說不會做的“指揮家”，而且不容易得到員工信任。

　　作為店長，應(yīng)擅長協(xié)調(diào)和安排人員，同時(shí)在有必要時(shí)親自動手，或經(jīng)常給員工做示范，這樣不但能讓員工心服口服，而且也能給員工帶來工作的動力。

　　和員工走的太近，導(dǎo)致員工不服從安排

　　一個(gè)好店長，應(yīng)該是公私分明的。和員工走得近可以，但只能在生活中，要讓員工分清工作與生活的區(qū)別。工作時(shí)執(zhí)行力要強(qiáng)，服從安排是 位的要求。

　　讓員工怕自己，有效嗎?

　　作為餐廳管理者，首先要明白，讓員工怕自己的目的是什么，無非是想讓員工好好工作，對自己絕對服從，但一個(gè)怕 的員工是不可能踏踏實(shí)實(shí)認(rèn)真工作的。原因很簡單，他時(shí)刻處在一種戒備狀態(tài)，生怕挨罵，一心不可二用，怎能認(rèn)真工作保證工作效率呢?

　　所以，要想管理好員工，樹立好自己的威信才是 重要的，要讓每位員工都尊重你、依賴你，團(tuán)結(jié)在你周圍，任何時(shí)候都能全身心投入工作才能保證工作效率。

　　對員工好卻不領(lǐng)情

　　如遇到這樣的情況，作為店長有必要重新審視一下自己對員工的關(guān)心是否正確，或在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正地對待每一位員工，這些因素都直接影響到員工的工作心態(tài)。

　　更要多與員工交流，讓他們說出自己的想法，如果員工的意見是對的，要積極采納，這樣員工才會慢慢配合你的工作。