常吃泡菜會(huì)影響健康嗎？怎么吃菜健康
常吃泡菜會(huì)影響健康嗎？怎么吃菜健康
泡菜、腌菜作為一種處理和存儲(chǔ)食物的方法，在物質(zhì)不那么充足的年代，可以說(shuō)是一代人的記憶，不僅豐富了我們餐桌上的口味，也夾帶了濃濃的親情。但是隨著大家健康意識(shí)的提高，泡菜、腌菜不健康，那么常吃泡菜危害身體嗎?
什么是泡菜?
泡菜古稱葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見(jiàn)的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無(wú)虞的生活環(huán)境中，還是會(huì)制做泡菜。
泡菜有營(yíng)養(yǎng)嗎?
泡菜，是經(jīng)過(guò)發(fā)酵而利于長(zhǎng)時(shí)間保存的蔬菜。泡菜不但爽口、開(kāi)胃促消化，還能促食欲，是非常受歡迎的風(fēng)味美食。但是，泡菜由新鮮蔬菜加工過(guò)程中，會(huì)使原先具有的抗氧化、預(yù)防心血管疾病及腫瘤作用的各種植物化學(xué)物質(zhì)，如葉綠素、異黃酮、酚類物質(zhì)等，遭到明顯的破壞，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)不如新鮮蔬菜。
常吃泡菜危害身體嗎?
泡菜是在蔬菜中加入大量鹽及調(diào)料制成的半成品菜，但是由于泡菜的制作較簡(jiǎn)便，耗費(fèi)的時(shí)間比較短，并用料水浸泡，所以泡菜中常含有一定量的硝酸鹽類。硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后，還會(huì)在組織代謝作用下生成亞硝胺。無(wú)論是亞硝酸鹽還是亞硝胺都會(huì)對(duì)人體造成一定的危害，特別是亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要引起食管癌(消化內(nèi)科 腫瘤科)、胃癌(消化內(nèi)科)、肝癌和大腸癌(肛腸外科 消化內(nèi)科 腫瘤科)等。
制作泡菜一般都選用色澤鮮嫩的蔬菜，如果制作時(shí)清洗不干凈，蔬菜中殘留的細(xì)菌會(huì)將泡菜中含有的硝酸鹽類還原成亞硝酸鹽，如果人體中攝入過(guò)多的亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致中毒。那么，要減少泡菜的危害應(yīng)該腌幾天呢?
腌泡菜需多少天?
專家指出，腌制泡菜的過(guò)程，亞硝酸鹽的產(chǎn)生、增多、減少是個(gè)過(guò)程，喜歡自制泡菜的朋友，應(yīng)該在腌制過(guò)程中注意時(shí)間、溫度以及食鹽的用量。在開(kāi)始腌制的兩天內(nèi)亞硝酸鹽含量并不高，只是在第4~8天亞硝酸鹽的含量才達(dá)到最高峰，第9~15天以后開(kāi)始下降，30天后基本消失。所以，最好在腌制蔬菜兩天之內(nèi)或一個(gè)月以后再食用。
我國(guó)北方地區(qū)腌泡菜的時(shí)間通常在一個(gè)月以上，南方地區(qū)腌泡菜也要20天以上，這時(shí)候拿出來(lái)吃，總體上是安全的。
如何吃泡菜才健康?
作為預(yù)防措施，首先要選用優(yōu)質(zhì)新鮮的蔬菜，腌制過(guò)程應(yīng)防止被有害微生物污染。其次，有些食物有預(yù)防亞硝胺危害的作用，如大蒜中的大蒜素可抑制胃內(nèi)亞硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)亞硝酸鹽含量明顯降低。茶葉對(duì)亞硝胺的生成也有阻斷作用。此外，研究表明，維生素C能阻斷亞硝胺合成。所以，經(jīng)常吃泡菜的人應(yīng)多吃富含維生素C的蔬菜和水果，如青椒、西紅柿、西蘭花，以及柑橘、柚子、檸檬、鮮棗、山楂、獼猴桃等。
總之，泡菜雖制作方便，健胃消食，也要注意健康食用，否則將會(huì)危害身體。
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