可不可以長期食用皮蛋?會不會有什么危害?
可不可以長期食用皮蛋?會不會有什么危害?
皮蛋是日常生活中非常常見的一種食物,很多人都喜歡吃,但卻不適宜經(jīng)常食用,那么,長期食用皮蛋對身體有什么危害?哪些人不適宜吃?下面是小編整理的相關(guān)信息,歡迎閱讀。
什么是皮蛋?
皮蛋,又稱送花蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,色香味均有獨(dú)到之處。松花蛋不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。
經(jīng)過特殊的加工方式后,松花蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來,是人民群眾喜歡的美食之一。
長期食用皮蛋對身體有什么危害?
雖然皮蛋是一道精美的涼菜,但是,由于皮蛋在制作過程中會使用到石灰等堿性的物質(zhì),有可能會導(dǎo)致重金屬鉛等超標(biāo),對人體健康產(chǎn)生不利影響,長吃皮蛋對身體有壞處。具體來說,長期食用皮蛋會產(chǎn)生以下不利影響:
一、皮蛋含有一定的氧化鉛,因?yàn)槠涞募庸ぷ龇ㄊ蛊涑尚秃髸醒趸U,過多的吃皮蛋會把大量的鉛沉積在體內(nèi)。鉛是一種有毒金屬,會在人體內(nèi)累積,影響人體多個系統(tǒng),包括神經(jīng)、血液、胃腸、心血管和腎臟系統(tǒng),導(dǎo)致出現(xiàn)食欲不振、便秘、惡心、腹瀉、疲勞、智商低下、貧血等癥狀,嚴(yán)重危害健康。雖然市場上也有無鉛皮蛋出售,但是那些無鉛皮蛋并不是說不含有鉛,而是含鉛量低于國家標(biāo)準(zhǔn),長時間食用會引起鉛超標(biāo)。
二、經(jīng)常吃皮蛋會引起記憶力低下,免疫力下降,影響礦物質(zhì)和維生素的吸收,造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀,所以小孩子最好是不要吃皮蛋,不但影響現(xiàn)在的身體,更影響將來的成長。
三、皮蛋容易受到細(xì)菌污染,主要是由于沙門氏桿菌,它隨松花蛋進(jìn)入人體后,在腸跡膜上引發(fā)炎癥,菌體裂變后會產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素,致使人作出現(xiàn)中毒出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉癥狀。
哪些人不適宜吃皮蛋?
1、兒童不能吃皮蛋
兒童的臟器發(fā)育不是很完善,很多功能都不全,而皮蛋屬于腌制品,含有很多對身體有損傷的成分,比如重金屬鉛,腌制是添加的化學(xué)堿,這些物質(zhì)對兒童有較大的損傷,容易出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良,不宜食用。
2、孕婦不能吃皮蛋
皮蛋含鉛量很高,不論是對孕婦還是胎兒的影響都很大,最好別吃,腌制品對于孕婦也是禁忌的,容易造成腦神經(jīng)類的疾病。
3、肝病患者不能吃皮蛋
肝臟是人體內(nèi)最大的解毒臟器,而松花蛋屬于腌制品,很多成分在食用之后對人體有一定的副作用,需要肝臟進(jìn)行解毒處理,尤其是含鉛的皮蛋,肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。
4、身體素質(zhì)較差的人
皮蛋含有很多的菌類,就算在再干凈的松花蛋,在蛋殼上也存在400~500個細(xì)菌,而不是很干凈松花蛋含有的菌類甚至能高達(dá)上億,這些細(xì)菌會有很多進(jìn)入松花蛋內(nèi),若是身體素質(zhì)較差,身體抵抗力差,很容易感染上菌類,引起不適。
怎樣選購皮蛋才安全?
市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋,可依個人喜好選擇。購買皮蛋時,可以注意是否有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。此外鉛、銅含量高的皮蛋,蛋殼表面的斑點(diǎn)會比較多,剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn),不宜選購。傳統(tǒng)方式制造的皮蛋,有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等,其實(shí)并不衛(wèi)生,也不方便由外觀判斷含鉛量,并不適合購買,建議應(yīng)選購包裝完整、標(biāo)示清楚的產(chǎn)品。購買時也要注意制造日期,并且回家保存時也要注意保存的方式及期限。
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗
一掂:是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質(zhì)好的松花蛋顫動大,無顫動皮蛋的品質(zhì)較差;
二搖:是用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質(zhì)好的皮蛋無響聲,質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差,甚至是壞蛋或臭蛋;
三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風(fēng)味,同時細(xì)菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質(zhì);
四品嘗:松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
總之,即使皮蛋的口味很好,但最好是要控制一下吃皮蛋的次數(shù)和量,以免危害到身體健康。
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