食品安全知識：怎么辨別開心果是否經(jīng)過漂白

　　開心果最早售賣名稱是開口笑，形容其硬殼裂開如笑容狀，但迅速被更口語化的開心果取代，是一種常見堅果，味道可口，營養(yǎng)豐富，是很受男女老少歡迎的一種堅果類零食。但是，你知道市場上銷售的煞白煞白的開心果都是漂白的嗎?下面和小編一起了解一下吧。

　　有關(guān)開心果的簡介

　　開心果，又名必思答，綠仁果等。阿月渾子，是一種干果，俗稱開心果，又名“無名子”，類似白果，開裂有縫而與白果不同。開心果富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，是健康的明智選擇。

　　開心果的功效與作用

　　性溫，味辛、澀;溫腎暖脾，補益虛損，調(diào)中順氣，能治療神經(jīng)衰弱、浮腫、貧血、營養(yǎng)不良、慢性瀉痢等癥。

　　1、祛壓降脂：開心果富含精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發(fā)生，有助于降低血脂，還能降低心臟病發(fā)作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應(yīng)等。

　　2、明目：開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質(zhì)，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網(wǎng)膜也很有好處。

　　3、減肥：開心果每天吃上28克開心果，大概是49顆左右，不僅不用擔心發(fā)胖，還有助于控制體重。這是因為吃飽的感覺通常需要20分鐘，吃開心果可以通過剝殼延長食用時間，讓人產(chǎn)生飽腹感和滿足感，從而幫助減少食量和控制體重。

　　4、抗衰老：開心果營養(yǎng)豐富，其種仁含蛋白質(zhì)約20%，含糖15%～18%，還可以榨油。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質(zhì)。

　　5、潤腸通便：開心果由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。

　　為何如今出現(xiàn)了漂白的開心果?

　　開心果在我國種植量并不大，市場上流通的開心果一般是從美國、伊朗進口的，價格上也就偏貴。有時候商家為了營利，會選擇價格便宜的，質(zhì)量不高的、未成熟的差等品。由于成熟度不夠，成色也不好，這樣的開心果色澤并不均勻(其實即便是成熟的開心果，外殼的顏色也是深色的)，商家為了賣相好，從外觀上要進行再次加工漂白，之后，就成了我們在市場上看著雪白的。

　　據(jù)了解，之前食品級的雙氧水被普遍用于食品加工，而2011國家新版食品添加劑使用標準中規(guī)定，不得使用過氧化氫作為漂白食品的加工助劑。因此正規(guī)廠家生產(chǎn)的開心果不再漂白了，而是以泛黃的素顏示人。不過雙氧水漂白的方式并沒有完全消失，為了追求賣相博得銷量，不少開心果還是被漂了白，化了妝。

　　經(jīng)過漂白的開心果的危害

　　漂白的成分是用雙氧水，雙氧水具有很強的氧化性。會把開心果外面的木質(zhì)素、纖維等的顏色強氧化成白色。而且濃度高達7%-10%。雖然雙氧水不穩(wěn)定，容易分解，但是在抽檢中還是有檢查到一定濃度的雙氧水。像這種濃度的雙氧水到人體以后，可能會對人體產(chǎn)生危害，例如損傷消化道黏膜等。

　　如何辨別開心果是否經(jīng)過漂白?

　　原色開心果果殼

　　開心果基本上都是進口的，我國的產(chǎn)量很低。開心果的外殼，就像是掰開新鮮核桃的的那種顏色，土黃土黃的裸色就是開心果的本來顏色;而漂白過的開心果會呈現(xiàn)出乳白色。

　　原色開心果果仁

　　開心果里的脂肪和B族維生素含量多，而且花青素的含量也非常高。掰開開心果里邊，應(yīng)該是紫色的外衣包著翠綠翠綠的果仁。但是現(xiàn)在市場上漂白過的開心果，已經(jīng)脫去了紫色的外衣了。一旦漂白過的開心果，花青素含量基本沒有了，里面的B族維生素基本降到30%了。

　　教您兩招來識別

　　第一、看果殼， 自然非漂白開心果的果殼呈淡灰白色并帶有淡黃色;而漂白開心 果果殼呈乳白色。

　　第二，看果仁，自然非漂白開心果的果仁呈翠綠色和淡黃色，并外裹紫紅色外衣;漂白開心果果仁呈淡黃綠色，并外裹淺黃色或咖啡色外衣。

　　另外，選擇的時候選密封包裝的，還有一次不要買那么多，多吃的話也會引起能量的過量，還有你買的過多 一次性不食用的話，擱的時間越長它被氧化的程度也會越高，里邊的有效成分也是隨之下降的。