食品安全知識_木耳泡不對極有可能致癌
食品安全知識_木耳泡不對極有可能致癌
我們都知道黑木耳有著非常高的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生功效，很多人都喜歡在飯菜中添加黑木耳，不僅可以調(diào)味，對身體也是極有好處，可是木耳泡不對卻極有可能致癌，這是怎么回事呢?下面和小編一起來了解一下吧。
常吃木耳的好處
1、養(yǎng)顏美容之佳品
黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽(yù);此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說道補(bǔ)鐵，一般都認(rèn)為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實(shí)在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。
2、減肥清道防結(jié)石
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出，并且有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。
3、預(yù)防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
長時間泡木耳會產(chǎn)生什么毒?
正常的情況下，質(zhì)量合格的木耳經(jīng)過泡發(fā)之后進(jìn)行烹飪是沒有任何問題的。
但是，如果正好是夏天，你為了明天能馬上用上泡好的木耳，提前一天泡在了水里，而且沒有放進(jìn)冰箱。經(jīng)過了一夜的泡發(fā)之后，木耳可能已經(jīng)不僅僅是木耳了，里面還多了很多毒素。
這是由于，在長時間泡發(fā)的過程中，水中的微生物生長繁殖，并且產(chǎn)生了各種毒素。在我國每年實(shí)際發(fā)生的食物中毒案件中，大多是因?yàn)槲⑸锂a(chǎn)生的毒素造成的。
細(xì)菌毒素有明顯的季節(jié)性，在炎熱的夏季更容易繁殖，最常見的有白喉桿菌、破傷風(fēng)桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等，所產(chǎn)生的癥狀都是輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭。霉菌毒素的危害更大，最常見的是黃曲霉毒素、青霉毒素等。
這些毒素究竟有多毒?
黃曲霉毒素其實(shí)是一類毒素的總稱，其結(jié)構(gòu)與毒性相關(guān)，其中最毒的是B1、G1和M1，在糧油食品中最常見的是黃曲霉毒素，而且其毒性和致癌性也最強(qiáng)。它的毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，半數(shù)致死量LD50為每公斤0.33微克。
黃曲霉毒素在自然界中存在十分廣泛，土壤、糧食、油料作物、種子中都可能有，最容易被污染的是玉米和花生。
我國對于黃曲霉毒素B1的限量在糧食中為10微克每公斤，乳類為0.5微克每公斤。黃曲霉毒素一旦產(chǎn)生，十分耐熱，只有到280°c時才會遭到破壞。
如何安全的泡木耳?
1、由于鮮木耳不可食用。這是因?yàn)轷r木耳中含有一種“卟啉”的物質(zhì)，食用鮮木耳后經(jīng)陽光照射會發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
2、干制木耳食用前需要泡發(fā)洗凈，盡量用溫水泡發(fā)，縮短泡發(fā)時間，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。
3、適量泡發(fā)，如果木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時后，不管是否變質(zhì)都要扔掉。因此，木耳最好不要泡太久，4個小時以內(nèi)最好!木耳沒有固定的泡發(fā)時間，只要木耳軟了就好。泡木耳可以用熱水泡，15分鐘木耳就從干巴巴變得軟軟嫩嫩的了。
總之，木耳泡不當(dāng)，極易腐爛，是細(xì)菌性毒素中毒高發(fā)期，今后一定要注意木耳的食用方法咯。