關于廚師的勵志故事
關于廚師的勵志故事
那些深刻的道理,聽來都如此的簡單一一位廚師告訴我,好吃的東西,吃得越多,吃得越猛。下面是學習啦小編給大家整理的關于廚師的勵志故事,供大家參閱!
關于廚師的勵志故事1:皇帝與廚師
從前,有個皇帝喜歡游山玩水,一次,他扮成秀才模樣微服私訪,途中去一家酒樓用餐。堂倌聽這客人說一口京話,知道是大地方來的,便告訴了主廚。廚師想:京城人吃葷吃膩了,何不讓他換換口味?便用本地特產做了一桌素菜。皇帝肚子正餓,吃后感到新鮮可口,便指著菠菜問:“這叫什么菜?”
堂倌心想,這秀才真是書呆子,連菠菜都不認得,便按廚師教的,給它取個好聽的名字,說:“客官,這叫紅嘴綠鸚哥。”
“好名字!”皇帝又指著豆芽菜問,“這叫什么?”
“千金小姐戴銀環(huán)。”
“更好聽,更好聽!”皇帝又指著豆腐干問,“這呢?”
“金鑲白玉板。”
“妙哉妙哉!”皇帝用兩個指頭拿起一顆小土豆喂到嘴邊問,“這叫什么?”
堂倌笑道:“這叫鳳凰蛋。常言說,土燒酒,鳳凰蛋,吃得渾身都舒坦!”
“哈哈,舒坦舒坦!”皇帝吃得酒醉飯飽,叫堂倌結賬,一摸身上,傻了眼,硬著頭皮說:“不巧忘了帶銀子,給我記賬吧!”
堂倌進去通報,廚師想,反正錢不多,干脆做個順水人情吧,便出來打招呼說:“客官,沒有銀子不要緊,一回生二回熟,以后見了面,你再請我吃吧!”
皇帝也不多客氣,點了點頭,一抹嘴,抬腳就走了。
皇帝回到京城后,山珍海味吃膩了,又想起了那家酒樓的美味,就叫太監(jiān)去辦“紅嘴綠鸚哥”、“千金小姐戴銀環(huán)”、“金鑲白玉板”和“鳳凰蛋”。太監(jiān)哪里都找不到這些菜,仔細一打聽,原來皇上微服私訪時吃過這些東西,便下令那廚師進京。
廚師聽說那個賒賬的秀才是當今皇帝,不覺好笑。他來到皇宮,做好飯菜,皇帝吃到嘴里,卻沒有當時可口,不禁龍顏大怒,要殺廚師。廚師毫不驚慌地說:“皇上且慢,小民有個請求。”
皇帝一拍龍案:“快說!”
“請皇上讓我吃頓酒飯,再殺不遲。”
“你罪該萬死,還要吃飯?”
“皇上當初沒銀子付飯錢,不是答應要請小民吃飯嗎?”
皇帝想起當時情形,臉紅到耳根,只好傳旨備飯。太監(jiān)端來一些又霉又臭的殘羹剩飯,廚師不管三七二十一,狼吞虎咽地吃起來?;实勐劦經_鼻的霉臭味,忍不住問道:“這么臭的東西,你怎么吃得這么香呢?”
廚師說:“皇上,小民餓了一天沒吃飯,再臭的東西,我這時吃起來也是香的啊!”
皇帝聽了,從“餓”字中悟出些道理,臉又紅了起來,便下令赦免了廚師的死罪。
關于廚師的勵志故事2:請廚師
牛頭灣全鄉(xiāng)黨員學習會已經開了二天,根據(jù)大家的意見,決定第三天中午會餐,改善一下伙食。聽說掌勺的是位大師,曾給省委的領導當過家庭廚師,上午的討論會就熱鬧了,大家精神飽滿,情緒高漲,談著談著就扯到這兒來,不時地看看時間,盼望著中餐的到來。
開飯的時間終于到了,大家呼拉擁進餐廳,只見門口豎了塊黑板,上面寫有告示:為保持安靜,講究衛(wèi)生,吃飯時請不要講話,考慮飯后同志們都將回村去,中餐不用酒了,請大家吃好吃飽。這么好的廚師燒這么好的菜,不弄點酒喝喝真是可惜。人們心里這樣想著,爭先恐后地擁向飯桌。每張桌上擺著十幾個菜肴,都是些清淡的蔬菜,中間放著三只菜盤,上面還扣蓋著碗,弄得有些神秘。人們迫不及待地翻開了碗,只見一只是清蒸毛豆莢,第二只泥鰍白煮煮,第三只是飯鍋蒸茄子,上面還粘滿飯粒。哎,大家奇了,急忙伸筷嘗嘗,沒有特別滋味,只是生腥腥的豬食味。搞什么名堂,脾氣躁的人立時嘩嘩嚎叫。見人們騷亂了起來,鄉(xiāng)黨委王書記站起來說:同志們,我們有話在先,吃飯不準講話,在座的都是共產黨員,今天不叫你們沖鋒陷陣,只要求吃好這餐飯,飯后還有重要事情要講,請不要走開。人們不再吵了,悶個頭稀里糊涂地亂吃一通,心里猜著謎。
等大家吃罷飯,王書記從廚房里拉來了大師,有不少人認識,竟是牯羊村的阿壽老漢。王書記說:看來大家對阿壽伯燒的這餐飯不是很滿意,現(xiàn)在你們有什么疑問可以直接請教他。話音剛落,人們就亂轟轟地說起來:這是人吃的嗎,沒本事充什么好漢。只見阿壽老漢像犯錯的小學生,委屈地小聲說,我只有這點本事,真對不起大家。有人站起來問,聽說你給市委的老部長燒過飯,當過私人廚師,就做這些東西?又有人問,城里的廚師多的是,怎么會請你這位大師,你是不是在吹牛。去省委當過廚師確有此事,我沒有說假話。于是,阿壽老頭就疙里疙瘩地講起了一段往事。
在那國家遭災的年代,他家里插進個城里來的右派,只見他面黃肌瘦,心事重重。隊長告訴他:這是個同地富反一樣的壞人,要多加小心,防治他做壞事。阿壽想:一個刮陣風也會吹倒的人,還有多少力氣做壞事,再說自己光棍一條,家里窮得像大水洗過,沒啥東西好讓他破壞,用不著去提防。人到了家里就是客,總要想辦法給他填飽肚皮,不能跟著自己挨餓吧。于是他偷偷在山上墾出一塊地來,種上些瓜豆果菜,并且一有空就到田溝池塘里摸螺螄,兜泥鰍,將這些獲得的菜蔬,燒起來同右派一起圍在桌上吃。這個阿壽真是個老實頭,務農活計樣樣拿手,可一上灶頭就傻了,不論燒什么菜,就一個手勢——煮,不管蔬菜還是野味,投落鍋里一瓢清水,直煮得青菜變黃菜,要么放在飯架上蒸,弄得半生不熟的。阿壽自己知道燒得不好,委屈客人,越想用心點,越是燒得豬食味。可那右派卻不介意,從不嫌差,餐餐吃得很開心,好吃好吃地夸個不息,那虛弱的身體也越來越壯實了。
后來漸漸熟了,右派告訴他,自己原是省委的一名部長,由于講了幾句硬話,就變成了壞人。阿壽想不通,講幾句話,人怎么就會變壞。右派對阿壽說:你燒的菜太好吃了,我一輩子也忘不了。這個城里人在阿壽家里吃了一年飯后,有一天被人帶走了。
許多年過去了,阿壽早已將這件事忘丟了。突然有一天,牯羊村的機耕路上開來了一輛小轎車,說要請他去城里給人當廚師。阿壽一聽嚇得漫山亂跑,但最后還是被人軟硬兼施給請走了。到了城里他才明白,請他的就是吃了他一年青菜煮泥鰍的右派。
原來這位右派平反后官復原職,最近退居了二線。領導問他有什么要求,他覺得現(xiàn)在的飯菜毫無滋味,是否能給他請一名家庭廚師。因為他近來經常想起阿壽,想阿壽誠懇篤實的情誼,想他使自己健壯生存的那段日子,也想到那終生難忘的充滿趣味的伙食。領導同意了他的要求,夫人也被他講得心里熱動動的,就急忙派車把阿壽老漢請來了。
阿壽那里是燒菜的料,拉到廚房還是死活不依。老部長夫婦百般勸說,好話講盡,阿壽只得獅子屙硬屎??蓜傄宦妒?,夫人就搖頭了,不但嫌他煮豬食,還是一副邋遢相,看了也叫人惡心。老部長吃吃也覺得不入味,全然沒有了從前燒的滋味,叉了兩筷就沒胃口了,在老婆竭力反對下,只好辭了阿壽。礙于情面又不好立馬叫他回去,就安排阿壽在省委大院里做了二個月的雜勤工。
阿壽老漢講完往事,王書記說,我們的這次會議,餐餐魚肉不斷,可大家還是叫苦連天,聽了剛才的故事,大家談談看,有些什么體會。王書記問了幾遍,餐廳里仍是寂靜無聲,沒有一個人發(fā)言。
關于廚師的勵志故事3:沒經過挫折的熱情沒有價值
江振誠只有高中畢業(yè),但他是印度洋上六星級飯店的主廚。他沒有上過一堂法文課,但他的履歷全是用法文寫成。
料理沒有國界,只有詮釋方式的不同。江振誠如何以一個臺灣人的身分,做出全世界都感動的法國料理?
印度洋上的六星級飯店Maia,是個私人小島的渡假村??腿硕嗍菤W洲皇室或富豪,到渡假村要先坐私人飛機到小島,再轉搭直升機到渡假村。島上只有三十個房間,最多不超過六十個客人,每晚住房新臺幣十五萬元起跳。
鏡頭繞到廚房里,穿著白挺的廚師服忙來忙去的,多是金發(fā)白膚的西方人,當中有個唯一留著黑發(fā)小平頭的高大亞洲人,他是Maia的主廚,Andre Chiang。
Andre Chiang二十歲就是間五星級法國餐廳的主廚,曾經兩次被《時代》雜志報導為「印度洋最偉大的料理」,Discovery頻道「二○○六亞洲十大最佳青年主廚」、頂級餐廳指南《Relais and Chateaux》「二○○六全球最佳一五○位主廚之一」。
Andre Chiang有個中文名字,叫江振誠,今年三十一歲,是在臺北士林長大的臺灣人。
面對理想:同學去玩,他去上班
這不是一個天才廚師的故事。
小時候,江振誠并不是生長在一個富裕的家庭。但是曾經在日本的中國餐廳工作十年的江媽媽,燒得一手好菜。
江振誠在學校里,便當永遠是最大、最豐富的。江媽媽絕對不蒸便當,都是吃飯前三十分鐘,她在家里馬上炒,騎摩托車送到校門口。
每天吃飯的時間,就是江振誠最滿足的時候,「料理是一個東西Complete your day,讓你覺得今天是很完整的,是一個最原始的感動,這是讓我想當廚師的原動力,」他說。
江振誠從十三歲就在各大飯店打工。高中時,江振誠念的是餐飲管理,每天下午四點下課,他跟同學坐同一輛公交車到臺北北門。但江振誠總是先下車,因為他是要到希爾頓上班,同學是要去西門町玩。
前后在希爾頓、亞都麗致工作的歷練,江振誠二十歲當上西華法國餐廳的主廚,是有史以來臺灣最年輕的法國餐廳主廚。
「他對自己的專業(yè)有無比的熱情,極富創(chuàng)意和品味,」西華飯店總經理夏基恩(Achim V. Hake)對江振誠印象深刻。
命運在他二十一歲那年來扣門。
當時,西華每年有一次到二次,會請法國有名的廚師來做示范。江振誠想盡辦法邀請當時南法最偉大的廚師Jacques & Laurent Pourcel兄弟來臺灣,Pourcel兄弟過來之后,江振誠跟他們共事十天。
十天過后,Jacques & Laurent Pourcel就問江振誠,「你要到法國嗎?」江振誠也什么都不怕地就說,「好啊!」
當時江振誠一句法文也不懂,Jacques & Laurent Pourcel一句英文也不會講,都是靠翻譯溝通。
但是江振誠覺得自己可以勝任,沒有什么事情做不到?!冈谂_灣人家說你很棒、你做得很好,你習慣了這種掌聲,」江振誠說。
江振誠不知道接下來還要做什么,要往上爬到哪里?「在臺灣,如果我二十歲是這樣,那我三十歲要做什么?接下來是很有限,沒有太多往上再突破的機會,」他思索著。
江振誠把摩托車賣掉,所有的積蓄十五萬帶在身邊,重新開始。
到了法國,江振誠每天工作十六到十八個小時,只睡三到四小時。第一年一毛錢都沒有,只有個睡覺的地方,沒有冷氣,沒有暖氣。江振誠一年三百六十五天都上班,因為一休假吃東西就要靠自己。
工作上辛苦之外,壓力最大的是在Jacques & Laurent Pourcel旁邊,有太多的精英。能進到這間米其林三顆星餐廳工作的人,都是千挑萬選精英中的精英,「我根本連洗菜都洗不過人家,」江振誠說。
江振誠是唯一的亞洲人,其它全部是法國人。所有的人都在看,為什么這個黃皮膚的人可以在這里工作?他有什么能力在法國工作?
上班的時候,主廚已經罵到臉紅脖子粗,但是江振誠一句話也聽不懂,主廚已經捶桌子了,但他還是聽不懂?!改愫芗保憔涂毂罎⒘?,但是你還是聽不懂,他要什么你不知道,我覺得那是最可怕的,」江振誠說。
那一年,江振誠瘦十六公斤,他吃得很多,但是精神的壓力,讓人瘦得很快。
面對成就:成功很難,不斷成功更難
當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時,Jacques & Laurent Pourcel的感受比江振誠更大,但他們從來沒有說過要江振誠走路。
「他都沒有放棄了,為什么我先放棄。他都沒有說話了,我怎么可以說,我不想做了,」江振誠說。
從法國人身上,江振誠學到一件事。Jacques & Laurent Pourcel在南法一個小鎮(zhèn)長大,十五歲學做菜,二十三歲開這個餐廳,十年后他們是南法最偉大的廚師,《米其林指南》有史以來最年輕的三顆星法國餐廳主廚,這是全歐洲廚師的最高榮譽。
但到現(xiàn)在為止,Jacques & Laurent Pourcel也是一天十六小時待在廚房中,做他們十年前在做的同一個動作,「成功很難,不斷成功更難,你可以看到他們引以為傲的堅持,」江振誠說。
五年的磨練過后,二十六歲的江振誠晉升主廚,代表Jacques & Laurent Pourcel到東京、曼谷、新加坡、上海開系列法國餐廳,負責籌備、訓練人員。
帶領一群比他年紀大、資歷比他久的世界廚師做法國菜,江振誠除了能說四國語言(中文、日文、英文、法文),更重要的是廚房沒有太多其它的情緒,只有「專業(yè)」二個字。「今天這個菜好不好吃,是騙不了人的。不管你有五年、十年、二十年經驗,東西一炒出來,馬上就知道,」江振誠說。
面對挫折:只要是對的,就跟牛一樣一直做
可以說江振誠很幸運,躍上國際舞臺,似乎就是機緣巧合。二十一歲的他一句法文都不會,就被Jacques & Laurent Pourcel欽點到法國工作。
但在這之前,江振誠已經有近十年的廚房經驗,他每天打二份全職的、八小時的工。
Jacques & Laurent Pourcel來臺灣時,要江振誠早上五點來,他就五點到,工作到隔天早上,沒有一句怨言。
「我一直不覺得我是個天才型的人,我很努力,非常努力,」江振誠形容自己,「我是金牛座的人,很固執(zhí),自己認為是對的,就一直做,跟牛一樣?!?/p>
機會來時,江振誠不會先想這個工作是不是很辛苦,能帶來什么回報,只要他覺得這件事是對的,他就做?!覆荒芡ㄟ^挫折考驗的熱情,沒有價值,」這是江振誠最喜歡的一句話,「每個人都有想做的事情,都有自己的理想,但不是每個人都能通過挫折的考驗。」
現(xiàn)在江振誠每一、兩年才回臺灣一次,每次回來只待一個禮拜。但臺灣對他而言,是永遠的家,就像回到小時候,喜歡吃的東西還是蚵仔煎、甜不辣,「那些感動是不會變的,讓我充滿電,然后再出國,」江振誠說。
料理沒有國界之分。料理在不同國家,是當?shù)厣畹囊徊糠?,是在地的歷史、文化、態(tài)度跟溝通語言,「好吃的料理是沒有界限的,只是用不同的語言來解釋同一個字,」江振誠認為。
下一步,江振誠希望回掌歐洲市場,在法國料理的家鄉(xiāng),做出連法國人都拍手叫好的料理。