職場(chǎng)中餐禮儀有哪些
職場(chǎng)中餐禮儀有哪些
職場(chǎng)中的中餐禮儀有哪些呢?中華飲食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國(guó)度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。下面小編為大家整理了職場(chǎng)中的中餐卡禮儀，希望能為大家提供幫助!
職場(chǎng)中餐禮儀介紹
中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱(chēng)始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，逝代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬(wàn)別。這里僅舉幾例，權(quán)作參考：
古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為：主人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排。
然后入座：這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩?lái)講，座次“尚左尊東”“面朝大門(mén)為尊” 家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者;家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。
更講究的，如果來(lái)報(bào)有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。
若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。
若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客，
如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8(8在對(duì)面)，右手邊為3，5，7(7在正對(duì)面)。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。
根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。
上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。
宴席里的大致順序是：
(茶)-在酒家里，因?yàn)橐却?，所以先?lái)清口茶。但不是必須的。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。
涼菜-冷拼，花拼。
熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。
大菜-(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。
甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等
點(diǎn)心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。
(飯)-如果還沒(méi)吃飽
水果-爽口，消膩
此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤(pán)里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。
較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。
至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。
酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：
大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。
家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。
至于盛器，可謂歷史久矣，古人云：“美食不如美器”，又云：“煎炒宜盤(pán)，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺(jué)生色?！薄Ｋ允⑵髟谶@個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。
一般要備大中小平盤(pán)(碟)，大盤(pán)熱菜，中盤(pán)冷拼，或靈活選擇，小盤(pán)點(diǎn)心，小吃。
還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類(lèi);還有水具，茶具，酒具。
至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。
根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱(chēng)，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。
切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類(lèi)。
如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤(pán);如清蒸魚(yú)要用白瓷或青瓷魚(yú)盤(pán)，紅燒干燒魚(yú)則用色彩濃烈的厚重的魚(yú)盤(pán)。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對(duì)稱(chēng)的細(xì)底紋小碎花圓盤(pán)。
宴席不可無(wú)酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過(guò)似乎沒(méi)人能?chē)L得到)。所以中餐，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。
古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高，酒具也越來(lái)越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開(kāi)來(lái)，尤其是家宴上，省得有粗人強(qiáng)行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒，省得為害宴席，至今還頻頻得手，因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫?huì)勸人喝酒的，此等強(qiáng)拉硬勸之徒，多不會(huì)有超過(guò)1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。
宴席環(huán)境，最好完全中式，進(jìn)門(mén)兩盞迎客宮燈。繞過(guò)落地屏風(fēng)，落座于紅木八仙桌旁，手執(zhí)象牙箸，聽(tīng)著絲竹軟曲，空氣中游移著絲絲檀香。透過(guò)窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭，只見(jiàn)湖光山色。美哉其極!
所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛;四圍墻上，張懸書(shū)法字畫(huà)，燈光音響要盡量保持中國(guó)特色。
至于正規(guī)的宴席，作為店家，應(yīng)該大概按如下次序招待：
迎賓--列隊(duì)，引導(dǎo)至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾凈手，上茶，(敬煙--不可取，中國(guó)古人不吸煙的，屬舶來(lái)品)
入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn)，冷盤(pán)，斟宴酒，介紹，開(kāi)餐，上菜，續(xù)酒水，撤盤(pán)。
餐畢--遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客
至于國(guó)宴，現(xiàn)在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點(diǎn)，果品，冷飲。酒水為白酒茅臺(tái)，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。
國(guó)宴更重排場(chǎng)，如輝煌的大廳，或如釣魚(yú)臺(tái)的亭臺(tái)水榭。間或有樂(lè)隊(duì)伴奏，講壇。國(guó)宴每席上必有一立體的冷盤(pán)雕刻，擺盤(pán)。
至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當(dāng)重讀紅樓夢(mèng)，金瓶梅，和眾多的明清小說(shuō)。
小小一桌席，說(shuō)凝結(jié)了千百年的文化積淀，一點(diǎn)不為過(guò)。
中餐禮儀
1、中餐入席，須講究座次。一般居中前的餐桌為貴賓席，每張桌子面對(duì)大門(mén)的，面向東面的或居左的座位為主賓座，不可擅自落座，要根據(jù)身份、地位、親疏關(guān)系分坐。
2、中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙等。在正式宴會(huì)上，水杯放在菜盤(pán)左方，酒杯擺在菜盤(pán)的右邊。筷子和湯匙可放在專(zhuān)用的碟子上，公用的筷子和湯匙最好放在專(zhuān)用的碟子上。
3、中餐上菜順序如下：先上冷盤(pán)、后上熱菜，最后上甜點(diǎn)和水果。
4、進(jìn)餐開(kāi)始的時(shí)候，服務(wù)員送上濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞肉、水果時(shí)，會(huì)送上一只小小的水盆，其中飄著檸檬片和玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。用它洗手時(shí)，可兩只手輪流沾濕指頭輕輕刷洗，然后用小毛巾擦干。
5、入席后，不要立即動(dòng)手取食，而應(yīng)待主人打招呼由住人舉杯示意開(kāi)始時(shí)，才能動(dòng)筷。
6、夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷，不要搶在鄰座面前;一次夾菜也不應(yīng)過(guò)多;不要用自己的筷子給人夾菜。
7、要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里放，狼吞虎咽。
8、不要挑食，不要只盯著自己喜歡的菜吃，或者急忙把喜歡的菜堆到自己的盤(pán)子里。
9、不要把盤(pán)子里的菜撥到桌上;不要發(fā)出不雅的聲音，如喝湯時(shí)的聲音，吃菜時(shí)的聲音;不要嘴里含著食物和別人聊天。
10、嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐到桌子上，可用餐巾紙掩口，用筷子取出來(lái)放到碟子里。
11、不要用手在嘴里亂摳?？捎醚篮炋扪?，并用手或餐巾掩住嘴。
12、避免大聲喧嘩。需要時(shí)招呼服務(wù)員時(shí)可用手示意，切忌高聲大叫。
中餐禮儀的六大禁忌、座次
總的來(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。
如果你是主人，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門(mén)位置等待，并為來(lái)賓引座。如果你是被邀請(qǐng)者，那么就應(yīng)聽(tīng)從東道主安排入座。
一般來(lái)說(shuō)，如果你的老板出席的話(huà)，你應(yīng)該將老板引至主座，請(qǐng)客戶(hù)最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高。
中餐禮儀的六大禁忌、點(diǎn)菜
如果時(shí)間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來(lái)說(shuō)，如果是你來(lái)買(mǎi)單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多，而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求。否則，他會(huì)覺(jué)得不夠體面。
如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng)，而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢(xún)一下桌上人的意見(jiàn)，特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。
點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時(shí)，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則：
一看人員組成。一般來(lái)說(shuō)，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。
二看菜肴組合。一般來(lái)說(shuō)，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。
三看宴請(qǐng)的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚(yú)、鰣魚(yú)，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚(yú)、翅粉等。
還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在客戶(hù)面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶(hù)也會(huì)覺(jué)得不自在。
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