家居用餐的一些基本用餐禮儀
家居用餐的一些基本用餐禮儀
中國(guó)人用餐自古就是非常講究文明禮貌的，所以我們不僅在參加宴會(huì)酒會(huì)時(shí)需注意用餐禮儀，日常在家里吃飯也要講究禮儀，下面小編就給大家介紹家居用餐的一些基本用餐禮儀。
中餐進(jìn)餐禮儀
有人說(shuō)，判斷一個(gè)人的教養(yǎng)只需看他的吃相就行了。吃相對(duì)于每位參加宴會(huì)的人來(lái)說(shuō)，都是必須注意的。按照國(guó)際慣例，在宴會(huì)上不論吃東西，還是喝酒水，都不能發(fā)出刺耳的聲響，這倒不是小題大作、求全責(zé)備，而是這種聲響會(huì)破壞他人的食欲，同時(shí)也影響自己的形象。
吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐飲的主要進(jìn)餐工具是筷子，標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢(shì)。過(guò)高或過(guò)低握筷，或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。在使用筷子夾菜時(shí)不要在菜肴上亂揮動(dòng)，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，不要讓菜湯滴下來(lái)，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當(dāng)牙簽，不要用筷子指點(diǎn)別人。需要使用湯匙時(shí)，應(yīng)先將筷子放下。
其次要注意自己的吃相。進(jìn)餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次進(jìn)口的食物不可過(guò)大，應(yīng)小塊華 夏 酒 報(bào)中國(guó)酒業(yè)風(fēng)向標(biāo)小口地吃。在品嘗已入口的食物與飲料時(shí)，要細(xì)嚼慢品，最好把嘴巴閉起來(lái)，以免發(fā)出聲響。喝湯時(shí)，不要使勁地嘬，如湯太熱，可稍候或用湯勺，切勿用嘴去吹。食物或飲料一經(jīng)入口，除非是頭、魚(yú)刺、菜渣等，一般不宜再吐出來(lái)。需要處理骨刺時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盤(pán)或備用盤(pán)里，勿置桌上。口中有食物，勿張口說(shuō)話，如別人問(wèn)話，適值自己的口中有食物，要等食物咽下后再回話。整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程中，要熱情與同桌人員交談，眼睛不要老盯著餐桌，顯示出一副貪吃相。
最后要注意牙簽的使用。正式宴會(huì)中，不宜當(dāng)眾使用牙簽，更不可用指甲剔牙縫中的食物，如果感覺(jué)有必要時(shí)，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時(shí)，最好用手捂住嘴輕輕剔，而邊說(shuō)話邊剔牙或邊走跑邊剔牙都不雅觀。
家居用餐的一些基本用餐禮儀
1.如果和長(zhǎng)輩一起用餐，應(yīng)先讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷用餐，或聽(tīng)到長(zhǎng)輩說(shuō)：“大家一塊吃吧”，你再動(dòng)筷，不能搶在長(zhǎng)輩的前面。
2.用碗吃飯時(shí)，要用手端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無(wú)名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對(duì)著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。
3.夾菜的順序與禮儀。夾菜時(shí)，應(yīng)從盤(pán)子靠近或面對(duì)自己的盤(pán)邊夾起，不要從盤(pán)子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤(pán)子里翻來(lái)倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤(pán)子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛(ài)吃的菜，不可如風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕孛统砸粴?，更不能干脆把盤(pán)子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤(pán)中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢(xún)一下同桌人的意見(jiàn)，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。
4.用餐的動(dòng)作要文雅一些。夾菜時(shí)，不要碰到鄰座，不要把盤(pán)里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音?？诤澄铮詈貌灰c別人交談，開(kāi)玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來(lái)，或者嗆入氣管，造成危險(xiǎn);確需要與家人談話時(shí)，應(yīng)輕聲細(xì)語(yǔ)。
5.在吃飯過(guò)程中，如需添飯，應(yīng)盡量自己添飯，并應(yīng)該主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯、夾菜。遇到長(zhǎng)輩給自己添飯、夾菜時(shí)，要道謝。
6.吃飯時(shí)要精神集中，有些青年人喜歡在吃飯時(shí)看電視或看書(shū)報(bào)，這是不良的習(xí)慣，既不衛(wèi)生，又影響食物的消化吸收，還會(huì)損傷視力。
7.吃飯過(guò)程中，吐出的骨頭、魚(yú)刺、菜渣，要用筷子或手取接出來(lái)，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙粒或嗓子里有痰時(shí)，要離開(kāi)餐桌去吐掉。
8.食物要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開(kāi)大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時(shí)，伸長(zhǎng)脖子，張開(kāi)大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物進(jìn)口，不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象。
淺談中國(guó)飲食文化
中華飲食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在講究禮儀、講究民以食為天的國(guó)度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。
隨著中西方飲食文化的不斷交流，中還越來(lái)越受到外國(guó)人的青睞。
中餐的飲宴禮儀號(hào)稱(chēng)始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，逝代飲食禮制的繼承和發(fā)展。中餐飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬(wàn)別。
中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤(pán)左上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專(zhuān)用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在?zhuān)用的座子上。
中餐上菜的順序一般是：先上冷盤(pán)，后上熱菜，最后上甜食和水果。用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。
中餐名菜禮儀
中國(guó)菜肴品種繁多,約有一萬(wàn)余種,因地理位置、風(fēng)俗習(xí)慣、飲食愛(ài)好不同,形成了中國(guó)菜的千差萬(wàn)別、風(fēng)味各異,從口味上講,中國(guó)菜素有南甜、北咸、東酸、西辣之說(shuō),最能夠代表中國(guó)菜特色的著名八大菜系:即四川菜系(川菜)、山東菜系(魯菜)、廣東菜系(粵菜)、淮揚(yáng)菜系(蘇菜)、浙江菜系(浙菜)、福建菜系(閩菜)、安徽菜系(徽菜)、湖南菜系(湘菜)。
1. 川菜特點(diǎn)及代表菜
(1)特點(diǎn)。川菜注重色、香、味、形,尤其注重味,故有“食在中國(guó),味在四川”之說(shuō)。
(2)名菜介紹。四川名菜較多,較有代表性的是以下幾種:①怪味雞;②麻婆豆腐;③宮爆雞丁;④樟茶鴨子;⑤水煮牛肉;⑥干燒魚(yú)翅;⑦魚(yú)香肉絲;⑧棒棒雞等。
2. 粵菜特點(diǎn)及代表菜(1)特點(diǎn)。粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜為主體構(gòu)成。其特點(diǎn)是用料廣、配料多、善變化,口味講究鮮、嫩、爽、滑、濃。
(2)名菜介紹。①龍虎斗;②脆皮乳豬;③蠔油牛肉;④白斬雞;⑤禾花雀;⑥梅花扣肉;⑦燴蛇羹;⑧東江鹽焗雞等。
3. 蘇菜特點(diǎn)及代表菜
(1)特點(diǎn)。蘇菜由揚(yáng)州、蘇州、南京三種地方菜發(fā)展而成。其特點(diǎn)是:選料嚴(yán)謹(jǐn),制作精細(xì),重視調(diào)湯,保持原汁,造型講究。
(2)名菜介紹。①松鼠桂魚(yú);②水晶肴蹄;③蟹粉獅子頭;④白湯鯽魚(yú);⑤煮干絲;⑥鹽水鴨;⑦鴨包魚(yú)翅;⑧三套鴨等。
4. 魯菜特點(diǎn)及名菜介紹
(1)特點(diǎn)。魯菜由濟(jì)南、膠東兩地地方菜發(fā)展而來(lái),濟(jì)南菜以清、鮮、脆、嫩著稱(chēng),烹調(diào)方法擅長(zhǎng)爆、燒、炒、炸。膠東地方菜以烹調(diào)各種海鮮見(jiàn)長(zhǎng),口味以鮮為主。
(2)名菜介紹。①德州扒雞;②九轉(zhuǎn)大腸;③奶湯雞脯;④糖醋黃河鯉魚(yú);⑤炸大蝦;⑥蔥爆羊肉;⑦紅燒海螺;⑧紅扒熊掌;⑨炸蟹黃等。
5. 浙江菜特點(diǎn)及名菜介紹
(1)特點(diǎn)。浙江菜集杭州、寧波、紹興菜之大成,其特點(diǎn)是:講究刀工,制作精細(xì),變化較多,因時(shí)而異,簡(jiǎn)樸實(shí)惠,富有鄉(xiāng)土氣息。
(2)名菜介紹。①西湖醋魚(yú);②龍井蝦仁;;③干炸響鈴;④油燜春筍;⑤叫花童雞;⑥生爆鱔片;⑦莼菜黃魚(yú)羹;⑧賽蟹羹;⑨炒玻璃鯉魚(yú)等。
6. 徽菜特點(diǎn)及名菜介紹
(1)特點(diǎn)?；詹擞苫罩?、沿江、沿淮三個(gè)地方菜構(gòu)成?；罩莶怂匾耘胫粕秸湟拔吨Q(chēng),尤其用皖南山區(qū)特產(chǎn)之馬蹄(甲魚(yú))和牛尾貍(果子貍)制作的菜肴而出名?？谖短攸c(diǎn)是:芡大,油重,色濃,樸素實(shí)惠,并善于保持原汁原味,講究火功。
(2)名菜介紹。①紅燒果子貍;②火腿燉甲魚(yú);③腌魚(yú)桂魚(yú);④紅燒劃水;⑤清蒸花菇;⑥符離集燒雞;⑦金銀蹄雞;⑧毛蜂熏鰣魚(yú)等。
7. 湘菜特點(diǎn)及名菜介紹
(1)特點(diǎn)。湘菜由浙江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味菜組成。辣味菜和煙熏臘肉是湖南菜系的共同特點(diǎn)。其中長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭三地菜肴是湖南菜的主要代表,其特點(diǎn)是油重色濃,咸辣香軟,口味側(cè)重咸、香、酸、辣。
(2)名菜介紹。①臘味合蒸;②麻辣子雞;③紅煨魚(yú)翅;④剁椒魚(yú)頭;⑤東安子雞;⑥金錢(qián)魚(yú);⑦紅椒釀肉;⑧霸王別姬;⑨冰糖湘蓮等。
除以上八大菜系及所列菜肴外,北京菜、上海菜、湖北菜、清真菜等也各具特色。
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