廣州人的飲食風(fēng)俗

　　廣州是中國十大美食之都，民間有“食在廣州”的美譽(yù)。廣州每年都有美食節(jié)，飲食文化源遠(yuǎn)流長。為了增進(jìn)大家對這座城市的了解，今天小編就來具體介紹廣州人的飲食風(fēng)俗。

　　先敬土地后敬人

　　廣州人喜歡餐前飲老火湯，不用分長輩先后，隨到隨飲，但飲前必須用筷子沾幾滴，然后在碗外輕輕彈到地上(飲茶飲酒亦有此習(xí)慣)，儀式完了就可以飲了。謂之“先敬土地后敬人”。

　　斟茶斟酒也有規(guī)矩，“茶半敬人，酒半欺人”，飲的禮儀與上同。

　　起筷

　　起筷前晚輩一定要先請長輩食飯，必須由最小的開始續(xù)個叫，年紀(jì)由最大到小的“食飯”，長輩說“起筷”，然后大家一起講“起筷喇!”才能動筷。

　　食七

　　廣州人無論貧與富，可以獨(dú)孤一味，亦可以九大簋，但絕不會煮七道菜，除非要辦“白事”，“食七”不好意頭。

　　飛象過河

　　筷子不得挾到對面去，如果挾到對面媽媽就用自己的筷子一隔，然后說：飛象過河! 其實(shí)“飛象過河”的象就是象棋的象。象當(dāng)然不能過河。抓筷子放筷子也有很多禮儀，抓筷子不可手指指，放筷子不可打橫放等等。

　　掉筷子

　　有一次，不小心把放在桌邊的筷子弄掉了一支，想彎腰去拾，媽媽眼快，我還來不及拾上來，媽媽就把另一支也弄掉，我好奇我媽媽為什么這樣做?媽媽說：“開心快樂，好事當(dāng)然成雙!”等到飯后才與其他碗碟一起收拾。

　　廣州人有哪些飲食習(xí)慣

　　一、飲早茶

　　飲早茶，廣州人喜愛飲茶，尤其愛飲早茶。早上見面，往往以“飲咗茶未”(意即“你喝茶了嗎”)作為問候，可見對飲茶的喜好。飲茶是廣州人的生活習(xí)俗。民間流傳著“清晨一壺茶，不用找醫(yī)家”的諺語。廣州人所說的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓(習(xí)慣叫茶居)飲茶。不僅飲茶，還要吃點(diǎn)心(作為早餐);不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶;不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說友情、洽談生意。可見，廣州人的飲茶實(shí)際上是一種社會交際的方式。

　　二、飲涼茶

　　涼茶，是指將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。廣州屬亞熱帶季風(fēng)海洋性氣候，同時，廣州人愛吃，會吃，有時吃的煎炸東西多了，難免會上火，于是飲涼茶也成了廣州人常年的一個生活習(xí)慣。廣州的涼茶歷史悠久，涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜干涼茶、徐其修涼茶，生魚葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水等，也成為廣州人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶。 最著名的王老吉涼茶，歷來為廣州人所推崇，特別是亞運(yùn)會王老吉作為贊助商之后，其知名度大大地提高了。廣州的主要成份是夏枯草、冬桑葉、野菊花、綿因陳、崩大碗、崗梅、車前草、地膽頭、水翁花、金銀花、紫蘇、薄荷、布渣葉、半邊蓮等等?？梢赃@樣說，廣州涼茶就是糅合了中醫(yī)藥理論的精華，即人與自然界的合一和諧，有“天人合一”的意味。

　　三、飲糖水

　　廣州人四季喜愛飲糖水，認(rèn)為經(jīng)煲制某些藥材、豆類、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清潤消暑、生津益身之功效。

　　糖水品種名目繁多：豆類的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙;糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊;藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補(bǔ)涼糖水;還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆?jié){、豆腐花等。在炎熱的夏天，坐在涼涼的空調(diào)房里，喝一杯淺淺的甜甜的糖水，真的是一種極大的享受。廣州夏天很悶，很熱，喝上一杯清涼下火的糖水，整個人精神煥發(fā)。

　　廣州的飲食文化特點(diǎn)

　　廣州菜博取中外烹飪技藝之長，融匯成多樣而完善的烹調(diào)方法。在唐代，廣州人已經(jīng)懂得運(yùn)用多種的烹調(diào)方法，以后發(fā)展為20余種，有其他地方常用的煎、炒、炸、蒸、燉、焗、燴，還有熬、煲、扣、扒、屈、焅、燜、浸、灼、滾、燒、鹵、氽、泡、川等。即便是相同的方法，又因用料、刀工、口味、菜式的不同，而又采取具體不同的方法，如“煎”便有干煎、濕煎、蛋煎、軟煎、煎封、煎釀和半煎炸等7種煎法。廣州菜烹法的多樣和完善，再與刀工、火候、油溫、調(diào)味、造型等配套，就能制作出數(shù)千款的菜肴來，使廣州萊格外地豐富多彩，成為嶺南飲食文化中的一枝奇葩。

　　廣州菜口味清淡，不同于北方菜肴重油、重味，而追求清、鮮、嫩、滑、香。白切雞、白灼蝦、清蒸海鮮等富有地方風(fēng)味的廣州名菜，其制作都只是把食料蒸熟或煮熟，烹制時不加任何佐料，食用時配以熟油、姜、蔥等，原汁原味，清鮮可口。廣州菜是清中求鮮、淡中求美，隨時令而變，夏天特別追求清淡，冬天稍可濃郁。

　　廣州人的湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味的湯來。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等;方法可以是熬、滾、煲、燴、燉等;味道可以是咸、甜、酸、辣、酸辣等。炎夏喜用三滾的肉片、魚片、青菜湯，冬天則喜用藥燉的、肉熬的濃湯。用慢火熬的肉湯、雞湯、魚湯，湯水如奶，味鮮美而不肥膩?？谖兜那宓c喜用濃湯，用湯因時制宜，按時令而變等，這就是廣州菜肴文化中飲食辯證法特色。