都說不醉不歸，為顧客開酒斟酒是一般飯館餐飲店服務(wù)人員提供給顧客的一項(xiàng)必然服務(wù)，體現(xiàn)了一個(gè)飯館餐飲店的真實(shí)檔次，但是有時(shí)自己在家聚會(huì)斟酒這種事就是要主人自己動(dòng)手啦。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心挑選的餐桌斟酒禮儀，希望能夠幫到大家哦!

　　開酒

　　為客人開白葡萄酒時(shí)，應(yīng)該：

　　把已準(zhǔn)備好的餐巾鋪在左手的手肘上，右手拿起冰桶中的白葡萄酒;酒瓶上的商標(biāo)朝外;走到主人的右手邊，讓顧客鑒定一下他所點(diǎn)的酒是否正確;客人認(rèn)可后把白葡萄酒及餐巾放回冰桶，便可準(zhǔn)備開瓶;用開瓶器的小刀把酒瓶口的鉛蓋割掉，并用餐巾把瓶口抹干凈;用開瓶器的螺絲慢慢鉆入瓶塞中間，至螺絲鉆剛剛沒入為止;把瓶塞慢慢地拔出來，用力不得過猛，以防瓶塞斷裂，變不可轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶。把酒瓶塞放在一個(gè)骨碟上，送到客人的面前，讓顧客驗(yàn)證酒的儲(chǔ)存情況。倒少許的酒讓主人品嘗，幫助客人輕晃晃動(dòng)酒杯;主人品過酒過，服務(wù)員征求是否可以開始斟酒。

　　為客人開紅葡萄酒時(shí)，應(yīng)該：

　　紅葡萄酒應(yīng)臥放在酒籃或酒架上(酒籃或酒架事先要鋪墊干凈的餐巾在常溫下保存，不應(yīng)搖動(dòng)，以免影響酒的質(zhì)量;若顧客需要，應(yīng)小心地連同酒籃或酒架一起拿到主人的右手邊(酒瓶上的商標(biāo)朝外)讓顧客鑒定;顧客認(rèn)可后，把酒連同酒籃或酒架一起放在餐桌的適當(dāng)位置，便可準(zhǔn)備開瓶;開瓶步驟同開白葡萄酒。

　　為客人開香檳時(shí)，應(yīng)該：

　　香檳酒要冷凍存放;為顧客開香檳前如同開白葡萄酒一樣讓顧客鑒定后，用開瓶器的小刀將瓶口處的錫紅紙割除，，同時(shí)擰開捆扎瓶塞的鐵絲;左手從冰桶里拿起香檳酒，右手拿起餐巾把瓶體的冰水控干;左手握住瓶頸，右手握瓶塞微微往外拔，雙手同時(shí)反方向轉(zhuǎn)動(dòng),這時(shí)借助酒中的二氧化碳?xì)怏w的力量,就會(huì)發(fā)生”噗的響聲,瓶塞應(yīng)該控制在右手心里,以免發(fā)生其它意外;然后讓顧客試酒，為顧客斟酒。

　　斟酒的技藝要決

　　斟酒技藝要求較高，要不滴不灑，不少不溢，是較細(xì)致和耐心的工作。

　　斟酒姿勢(shì)與位置

　　服務(wù)人員要部在賓客的右后側(cè)，面向賓客，用右手斟倒，斟酒時(shí)身體微向前傾，右腳伸入兩椅之間。

　　斟酒順序

　　斟酒要從主賓開始，按男主賓再主人的順序順時(shí)針方向依次進(jìn)行。西餐宴會(huì)斟酒順序是：女主賓、女賓、女主人、男主賓、男賓、男主人。

　　斟酒的分量

　　斟軟飲料、啤酒，應(yīng)該是八分滿，且斟啤酒時(shí)泡沫不能溢出;白葡萄酒類一般斟6—7分滿;紅葡萄酒類一行般斟5—6分滿;白蘭地、威士忌的酒，一般斟2—3分滿;香檳酒斟6—7分滿;中國(guó)紅、白酒斟7—8分滿。