中華飲食，源遠流長。中國人不但熱衷飲食，而且還很講究飲食禮儀。那么，你知道中餐上菜順序和禮儀是什么嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為大家搜集整理的中餐上菜順序和禮儀，大家一起來看看吧。

　　中餐上菜順序

　　開胃菜：通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等

　　有時冷盤之后，接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盤多半被省略。

　　主菜：緊接在開胃菜之后，又稱為大件、大菜，多于適當(dāng)實際上桌。如菜單上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。

　　主菜的道數(shù)通常是四、六、八等的偶數(shù)，因為，中國人認為偶數(shù)是吉數(shù)。在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

　　這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類交配列為原則。最后通常以湯作為結(jié)束。

　　點心：指主菜結(jié)束后所供應(yīng)的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后則是水果。

　　中餐上菜禮儀

　　上菜的位置

　　上菜時一般左上右撤。以餐桌第一主人的位置為準(zhǔn)，不在主人和主賓身邊進行，從圓桌的左邊上菜，右邊撤菜。

　　上菜的順序

　　通常先涼后熱，先炒后燒;先咸后甜;最后是主食和湯。主菜名貴菜肴先上，后是燒炒，比如先上熱菜中的主菜如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅。普通規(guī)格的商務(wù)宴請有8—10道菜。上菜順序如下：

　　(1)茶。可以自帶或點茶。

　　(2)涼菜。冷拼、花拼、開胃菜。

　　(3)熱菜。熱菜的道數(shù)通常是偶數(shù)，如4、6、8道。中國人一般認為偶數(shù)是吉利數(shù)字。最豪華的宴會主菜可以達到16道甚至32道。

　　(4)主菜。主菜是指整只、整塊、整條的菜肴，或食材名貴、稀少的菜肴。

　　(6)點心、甜點。糕、餅、團、粉各種面食。

　　(7)飯。米飯、饅頭、面條、包子、餃子等。

　　(8)水果拼盤。最后安排一道爽口、消膩的水果拼盤。

　　上菜的禮節(jié)

　　1.按照我國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣，整雞、整鴨、整魚菜系應(yīng)注意“雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻背”。即：上菜時，不要把雞頭、鴨尾、魚脊朝向主賓，應(yīng)將雞頭、鴨頭朝向右邊。上全魚時，將魚腹而不是魚脊朝向主賓，因為魚腹刺少，腴嫩味美，朝向主賓，表示尊重。

　　2.上每一道新菜時，需將上一道剩菜移向第二主人一邊，將新上的菜放在主賓面前，以示尊重。

　　3.有圖案的菜肴，如孔雀、鳳凰等拼盤，則應(yīng)將菜肴的正面朝向主賓，以供主賓欣賞和食用。

　　中餐擺菜的禮儀

　　1.擺菜的位置

　　散座擺菜擺在小件餐具前面，間距適當(dāng)，一桌有幾位散座賓客的，各客的菜盤要相對集中，相互之間要留有一定的間隔;中餐酒席擺菜，一般從餐桌中間向四周擺放。

　　2.突出主菜

　　中餐酒席的大拼盤，大菜中的頭菜一般要擺放桌子中間;湯菜(如一品鍋、砂鍋、暖鍋、燉鍋)一般也擺放桌子中間;散座的主菜、高級菜一般也應(yīng)擺放中間位置上。

　　3.主賓位置的菜肴

　　比較高級的菜，有特殊風(fēng)味的菜，要先擺在主賓位置上，在上下一道菜后再順勢撤擺在其他地方。

　　4.頭菜、主菜

　　正面對主位，其他菜正面朝向四周，散座菜正面朝向賓客。

　　菜正面是指最宜于觀賞的一面。各類菜的正面是：整形有頭的菜肴，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏和金魚等菜，其頭部為正面;而頭部被隱藏的整形菜肴，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等菜，其豐滿的身子為正面;冷碟中的獨碟、雙拼或三拼;如有巷縫的，其巷縫為正面;一般菜肴，刀工精細，色調(diào)好看的部分為正面。

　　5.菜肴擺放對稱

　　對稱擺放的方法是：要從菜肴的原材料、色彩、形狀、盛具等幾個方面考慮，如雞可對鴨，魚可對蝦等。同形狀、同顏色的菜肴也可相間對稱擺在餐桌的上下或左右位置上，一般不要并排擺在一起。