擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上。中餐宴會(huì)擺臺(tái)須根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì)的人數(shù)、面積等來制定方案。接下來學(xué)習(xí)啦小編帶你了解一下中餐宴會(huì)擺臺(tái)。

　　中餐宴會(huì)擺臺(tái)簡介

　　擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。

　　中餐宴會(huì)擺臺(tái)須根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì)的人數(shù)、面積等來制定方案。中餐宴會(huì)多采用圓臺(tái)，其臺(tái)形設(shè)計(jì)按廳堂的大小和自然條件來布置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱，出入方便。確定臺(tái)型后，要按就餐人數(shù)安排座椅。主人的座位應(yīng)正對廳堂人口處，其視線應(yīng)能縱覽全廳。

　　中餐圓臺(tái)鋪臺(tái)布常用3種方法

　　推拉式鋪臺(tái)

　　即用雙手將臺(tái)布打開后放至餐臺(tái)上，將臺(tái)布貼著餐臺(tái)平行推出去再拉回來。這種鋪法多用于零餐餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺(tái)周圍等候用餐時(shí)，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺(tái)。

　　抖鋪式鋪臺(tái)

　　即用雙手將臺(tái)布打開，平行打折后將臺(tái)布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺(tái)布向前一次性抖開并平鋪于餐臺(tái)上。這種鋪臺(tái)方法適合于較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進(jìn)行。

　　撒網(wǎng)式鋪臺(tái)

　　即用雙手將臺(tái)布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢，雙手將打開的臺(tái)布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動(dòng)并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時(shí)，臺(tái)布斜著向前撒出去，將臺(tái)布拋至前方時(shí)，上身轉(zhuǎn)體回位并恢復(fù)至正位站立，這時(shí)臺(tái)布應(yīng)平鋪于餐臺(tái)上。拋撒時(shí)，動(dòng)作應(yīng)自然瀟灑。這種鋪臺(tái)方法多用于寬大場地或技術(shù)比賽場合。

　　中餐宴會(huì)擺臺(tái)注意事項(xiàng)

　　1、所有操作必須從主賓位起按順時(shí)針方向進(jìn)行(鋪設(shè)臺(tái)裙、臺(tái)布在副主人位)。

　　2、除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶(花籃或其他裝飾物)和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。

　　3、餐巾折花須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題(可先折餐巾花后擺臺(tái))。

　　4、操作中勿碰倒、遺漏物品。

　　需備物品

　　(1)餐臺(tái)、圓桌面、餐椅(10把)、工作臺(tái)。

　　(2)規(guī)格臺(tái)布

　　(3)桌裙或裝飾布

　　(4)餐巾(10塊)

　　(5)花瓶、花籃或其他裝飾物(1個(gè))

　　(6)餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架(各10套)

　　(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10個(gè))

　　(8)牙簽(10套)

　　(9)菜單(2個(gè)或10個(gè))

　　(10)公用餐具(筷子、筷架、湯勺各2套)

　　(11)防滑托盤(2個(gè))

　　中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作細(xì)則

　　臺(tái)布

　　可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，一次完成;臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整。

　　桌裙或裝飾布

　　桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等(裝飾布平鋪在臺(tái)布下面)。

　　餐椅定位

　　從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米。

　　餐碟定位

　　一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對正，相對餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線;距桌沿約1.5厘米;拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分)、衛(wèi)生。

　　味碟、湯碗、湯勺

　　味碟位于餐碟正上方，相距1厘米; 湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。

　　筷架、筷子、長柄勺、牙簽

　　筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上;筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米;筷套正面朝上; 牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平。

　　葡萄酒杯、白酒杯、水杯

　　葡萄酒杯在味碟正上方2厘米; 白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌;擺杯手法正確(手拿杯柄或中下部)、衛(wèi)生。

　　餐巾折花

　　花型突出主位、整體協(xié)調(diào);折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方

　　公用餐具

　　公用餐具擺放在正副主人的正上方; 按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上(設(shè)兩套)公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘米，筷子末端及勺柄向右。

　　菜單、花瓶(花籃或其他裝飾物)和臺(tái)卡

　　花瓶(花籃或其他裝飾物)擺在臺(tái)面正中，朝向主人位;菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致(兩個(gè)菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè));臺(tái)卡擺放在花瓶(花籃或其他裝飾物)正前方、面對副主人位。

　　托 盤

　　用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于腰部。