中餐宴請(qǐng)禮儀
中國餐飲文化很豐富，中國人熱情好客，很講究中餐宴請(qǐng)禮儀。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家搜集整理的中餐宴請(qǐng)禮儀以及中餐宴會(huì)的類別文章內(nèi)容。希望可以幫助到大家!
中餐宴請(qǐng)禮儀
1.用餐地點(diǎn)的選擇
吃是拉近人與人之間距離最好的辦法，因此餐廳已不再是一個(gè)單純的用餐空間，用餐地點(diǎn)的選擇直接影響著餐宴的效果。中華民族幾千年的文化、地大物博的疆域和歷代的風(fēng)流人物，都成了各類餐廳取之不盡的素材，常見的有以下幾種：
(1)以特定的歷史朝代為主題
帶有濃厚的歷史韻味，在菜肴、裝飾和服務(wù)等方面，都盡顯歷史風(fēng)貌，如大唐酒樓、清宮御膳房等。
(2)以特定的地方菜色為主題
很多餐廳都是選擇眾多菜系中的一種，作為制定菜單、裝飾布置和服務(wù)的基礎(chǔ)，形成了以地方菜系為主題的餐廳。如黔湘閣、蘇浙匯。
(3)以風(fēng)景名勝為餐廳布置的主題
通過壁畫、雕像和具有地域特色的裝飾等，突出餐廳的主題。對(duì)于既想享受美味佳肴，又想領(lǐng)略名勝風(fēng)光的人，這是絕好的選擇。如長城廳、敦煌宮、西湖軒、梅龍鎮(zhèn)等。
(4)以花草植物為主題
以盆栽、木刻、壁畫等為客人營造出身臨其境的氛圍。如桃園、梅苑、芙蓉樓等。
(5)以歷史文學(xué)為主題
根據(jù)大家耳熟能詳?shù)臍v史素材，進(jìn)行改編或取其諧音，如川國演義等吃是拉近人與人之間距離最好的辦法。
商務(wù)宴請(qǐng)，選擇用餐地點(diǎn)時(shí)主要考慮，是否能降低彼此的戒備心，創(chuàng)造無壓力的就餐氛圍。燈光要暗淡些，并演奏朦朧的音樂?？蛻舻囊暰€應(yīng)當(dāng)被一個(gè)屏風(fēng)或一個(gè)巨大的綠色植物擋住，這樣才能使客人聚精會(huì)神，容易獲得有利的決定。
2.點(diǎn)菜禮儀
根據(jù)我們的飲食習(xí)慣，與其說是“請(qǐng)吃飯”，還不如說成“請(qǐng)吃菜”。所以對(duì)菜單的安排馬虎不得.很多人請(qǐng)客吃飯，對(duì)各個(gè)菜系尚不熟悉，就經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“亂點(diǎn)鴛鴦譜”的情況。目前，中國最具有代表性的八大菜系是魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。有人用擬人化的手法將它們的特色描繪得淋漓盡致：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方壯漢;粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子;川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。
不同的菜肴，也有不同的烹調(diào)方法，比如：燜就是將煎、炸、炒或水煮的原料，加入醬油、糖等調(diào)味汁，用旺火燒開，再用小火長時(shí)間加熱。制品形態(tài)完整，不碎不裂。燴就是將加工成片、絲、條、丁的多種原料一起用旺火制成半湯半菜的菜肴。此外，還有烘、煮、炸、烤、滾、爆、蒸、燉、煨等方法。了解基本的烹調(diào)技巧，也有助于點(diǎn)出主賓雙滿意的菜單。
一般情況下，一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐菜單結(jié)構(gòu)包括：
·前菜(開胃菜)
·湯(羹湯)
·主菜(大菜)
·面類或米飯
·點(diǎn)心(甜點(diǎn))
開胃菜通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時(shí)種類可多達(dá)十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時(shí)冷盤之后，接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盤多半被省略。主菜緊接在開胃菜之后，又稱為大件、大菜，多于適當(dāng)實(shí)際上桌。如菜單上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道數(shù)通常是四、六、八等的偶數(shù)，因?yàn)椋袊苏J(rèn)為偶數(shù)是吉數(shù)。在豪華的餐宴上，主菜有時(shí)多達(dá)十六或三十二道，但普通是六道至十二道。這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類交配列為原則。最后通常以湯作為結(jié)束。點(diǎn)心指主菜結(jié)束后所供應(yīng)的甜點(diǎn)，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后則是水果。
做東招待時(shí)，可請(qǐng)客人點(diǎn)菜，或請(qǐng)女士先點(diǎn)。
·在安排菜單時(shí)，必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。如宗教的飲食禁忌，“三高”患者出于健康原因的禁忌，喜歡吃辛辣食物等地域偏好。
·先決定主菜再搭配其他，主菜代表著品位，也代表了主人的“立場”，也就是“預(yù)算價(jià)位”，因此主菜點(diǎn)什么，作東者應(yīng)有主見。
·當(dāng)天的特色菜可以附加在菜譜上，也可以用立式菜單放在臺(tái)面上，有時(shí)還在餐廳的門口用廣告形式陳列。特色菜可能是原料過剩的品種，也可能是是時(shí)令菜或廚師的拿手菜。如果它是剩余菜或時(shí)令菜時(shí)，通常是比較便宜的，可以適當(dāng)選擇。
3.中國酒知識(shí)
“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何?”古人飲酒的豪放胸襟，難以言喻的情感一覽無余，中國也是古老的釀酒國家。我們的祖先最早是在偶然的機(jī)會(huì)中發(fā)現(xiàn)含糖的野果也會(huì)自然發(fā)酵成酒的。自古就有“猿猴造酒”的傳說，說的是生活在山林中的猿猴造酒，將吃剩的果子集中堆放起來，由于附在果皮上的酵母菌等微生物的作用，成熟的果子自然發(fā)酵，便釀成了原始的酒，稱之為“猿酒”。
酒是常用的飲品，俗話說無酒不成席。常見的可分為白酒、黃酒、啤酒、保健藥酒幾大類：
·白酒是餐宴場合的情感催化劑。中國傳統(tǒng)的八大名酒包括貴州茅臺(tái)酒、山西汾酒、四川五糧液、四川劍南春、安徽古井貢酒、江蘇洋河大曲、貴州董酒、瀘州老窖特曲
·黃酒：紹興加飯酒、龍巖沉缸酒等
·啤酒：有生啤酒、干啤酒、黑啤酒等若干種
·保健藥酒：山西竹葉青等
斟啤酒時(shí)應(yīng)先慢倒，接著猛沖，最后輕輕抬起瓶口，其泡沫自然高涌，汽泡保持了啤酒的新鮮美味，一旦泡沫消失，香氣減少，則苦味必加重，有礙口感。
·中餐常以開杯酒作為宴請(qǐng)開始的標(biāo)志，宴席開始時(shí)，主人舉杯敬所有來賓，這個(gè)時(shí)侯，無論會(huì)不會(huì)喝酒，都要舉杯淺酌，不宜推拒，它代表了主人的謝意與祝福。
·當(dāng)主人起立敬酒時(shí)，所有來賓也應(yīng)起立回敬，這是基本禮節(jié)。
·向長輩或上級(jí)敬酒時(shí)，宜雙手捧杯，起立敬酒。
·許多酒國英雄，喝酒時(shí)仰起脖子，將整杯酒滴酒不剩的倒進(jìn)喉嚨里，雖然豪氣萬千，卻很不雅觀。
4.餐桌擺放禮儀
每個(gè)人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調(diào)味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時(shí)也會(huì)備有放置骨頭的器皿或餐巾。筷子,多使用柱形長筷。以往會(huì)以象牙、珊瑚制作的筷子作為地位的象征，不過，今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當(dāng)普遍了。使用長筷子的原因是便于夾菜。湯匙,多為陶瓷制。有時(shí)會(huì)備置擱置湯匙的湯匙架。取菜盤,是盤緣稍高的中型盤子。有時(shí)準(zhǔn)備兩只。深碗,開口較深的湯碗。
中餐宴會(huì)的類別
餐飲是一種常見的社交活動(dòng)，中餐宴會(huì)是指具有中國傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會(huì)，遵守中國人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī)范。
宴請(qǐng)活動(dòng)就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：一種是禮儀性質(zhì)的，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項(xiàng)重要的儀式等舉行的宴會(huì)，都屬于禮儀上的需要，這種宴會(huì)要有一定的禮賓規(guī)格和程序。另一種是交誼性的，主要是為了溝通感情、表示友好、發(fā)展友誼，如：接風(fēng)、送行、告別、聚會(huì)等。再一種是工作性質(zhì)的，主人或參加宴會(huì)的人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請(qǐng)，以便在餐桌上商談工作。
這三種情況又常交相為用兼而有之。宴會(huì)的目的形式性質(zhì)不同，但賓主所遵循的基本禮儀是一致的。
以用餐為形式的社交聚會(huì)，宴會(huì)可以分為正式宴會(huì)和非正式宴會(huì)兩種類型。正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對(duì)于到場人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會(huì)，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往。它的形式從簡，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。一般來說，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請(qǐng)配偶，對(duì)穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。
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