中餐的飲食規(guī)范有哪些
中餐一般使用圓桌進(jìn)餐,大家圍坐圓桌旁,自己用筷子夾菜吃。一般是十個(gè)人配十道正菜,目的是講求圓滿和十全十美。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家搜集整理的中餐的飲食規(guī)范文章內(nèi)容。希望可以幫助到大家!
中餐的飲食規(guī)范
(1)與西餐吃法相比,吃中餐規(guī)矩不多。中餐一般使用圓桌進(jìn)餐,大家圍坐圓桌旁,自己用筷子夾菜吃。一般是十個(gè)人配十道正菜,目的是講求圓滿和十全十美。
(2)中餐的餐桌上,每個(gè)席位前放有湯碗、筷碟和小瓷湯匙,桌中備有胡椒、醬油、醋等調(diào)料,菜夾到碟子里之后再吃。
(3)中餐上菜的順序,雖各地食俗不同,但大體上是按照冷盤→頭菜(主題菜)→熱炒→大菜→甜品(湯和點(diǎn)心同時(shí)上,甜湯配甜點(diǎn))→水果→茶的順序上席。當(dāng)冷盤吃剩三分之一時(shí),開(kāi)始上第一道熱菜,放在主賓面前。主菜上桌后,宴會(huì)才逐漸進(jìn)入氣氛。
(4)吃中餐沒(méi)有特別嚴(yán)格的規(guī)定,為保證進(jìn)餐時(shí)的歡快氣氛,要注意如下禮儀:
?、偕献篮蟛灰饶每?應(yīng)等主人邀請(qǐng)、主賓動(dòng)筷時(shí)再拿筷。
?、诳曜硬灰斓锰L(zhǎng),更不要在菜盤里翻找自己喜歡的菜肴,應(yīng)先將轉(zhuǎn)臺(tái)上自己想吃的菜轉(zhuǎn)到自己眼前,再?gòu)娜萑〔恕?/p>
③已經(jīng)咬過(guò)的菜不要放回盤子里,應(yīng)將其吃完。
?、芾浔P菜、海味、蝦、蒸魚等需要蘸調(diào)料的食物可自由調(diào)味,但切記勿將咬過(guò)的食物再放進(jìn)調(diào)料盤中調(diào)蘸。
?、葜魅讼蚩腿私榻B自家做的拿手菜或名廚做的菜,請(qǐng)大家趁熱品嘗時(shí),不得爭(zhēng)搶,應(yīng)首先禮讓鄰座客人后,再伸筷取食。
?、薏妥郎喜灰星每?、咬筷等不雅動(dòng)作。
?、弋?dāng)其他客人還沒(méi)吃完時(shí),不要獨(dú)自先離席。在宴會(huì)餐桌上,進(jìn)餐速度快慢不要依個(gè)人習(xí)慣,而應(yīng)適應(yīng)宴會(huì)的節(jié)奏,等大家都吃完,主人起身,主賓離席時(shí)再致謝退席。
(5)接待外賓吃中餐注意事項(xiàng)。有:
?、偻赓e上桌后,應(yīng)首先詢問(wèn)客人是否會(huì)用或者喜歡用筷子,是否需要另配刀叉進(jìn)餐,總之,要尊重客人的飲食習(xí)慣。
?、谙鲜褂貌途?千萬(wàn)不要再用餐巾紙或餐巾去擦拭,這是許多中國(guó)人用餐前的習(xí)慣,但這會(huì)使外賓認(rèn)為餐具不潔,沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒處理而影響進(jìn)餐情緒。
③每上一道菜,應(yīng)主動(dòng)向客人介紹食品制作原料及食用方法,因?yàn)橹胁筒穗冉?jīng)過(guò)加工以后,已看不見(jiàn)食品本身原料,而外賓對(duì)許多中國(guó)人喜歡吃的菜肴(動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮中的海參等)是拒絕食用的。
?、芙o客人介紹菜點(diǎn)時(shí),應(yīng)盡量介紹其特色,而不要籠統(tǒng)地說(shuō)這是中國(guó)的名菜、名點(diǎn),外國(guó)人對(duì)于“著名”的認(rèn)識(shí)與中國(guó)人有一定偏差。
?、菡写赓e千萬(wàn)不要說(shuō)“沒(méi)有什么菜”、“招待不周”之類的客套話。這種中國(guó)式的謙虛會(huì)被他們誤認(rèn)為你對(duì)他們重視不夠,而應(yīng)當(dāng)說(shuō)“今天的菜肴是我夫人精心為你們準(zhǔn)備的,希望你們吃得開(kāi)心”。
中餐的餐具使用禮儀
筷子
中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必須成雙使用。
中餐用餐禮儀中，用筷子用餐取菜時(shí)，需注意下面幾個(gè)問(wèn)題：
1.要注意筷子是用來(lái)夾取食物的。用來(lái)?yè)习W、剔牙或用來(lái)夾取食物之外的東西都是失禮的。
2.與人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說(shuō)話，一邊像指揮棒似地舞筷子。
3.不論筷子上是否殘留食物，千萬(wàn)不要去舔。因?yàn)橛锰蜻^(guò)的筷子去夾菜，是不是有點(diǎn)倒人胃口?
4.不要把筷子豎插放在食物的上面。因?yàn)樵谥袊?guó)習(xí)俗中只在祭奠死者的時(shí)候才用這種插法。
勺子
中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有時(shí)，在用筷子取食的時(shí)候，也可以使用勺子來(lái)輔助取食，但是盡量不要單獨(dú)使用勺子去取菜。同時(shí)在用勺子取食物時(shí)，不要舀取過(guò)滿，以免溢出弄臟餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原處暫停片刻，等湯汁不會(huì)再往下流再移過(guò)來(lái)享用。
用餐間，暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上，或讓勺子在食物中“立正”。用勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己碟子里，不要再把食物倒回原處。若是取用的食物太燙，則不可用勺子舀來(lái)舀去，也不要用嘴對(duì)著勺子吹，應(yīng)把食物先放到自己碗里等涼了再吃。還有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反復(fù)舔食吮吸。
碗
中餐的碗可以用來(lái)盛飯、盛湯，進(jìn)餐時(shí)，可以手捧飯碗就餐。拿碗時(shí)，用左手的四個(gè)手指支撐碗的底部，拇指放在碗端。吃飯時(shí)，飯碗的高度大致和下巴保持一致。
如果湯是單獨(dú)由帶蓋的湯盅盛放的，表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上，把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上。
盤子
中餐的盤子有很多種，稍小點(diǎn)的盤子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。用餐時(shí)，盤子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。
需要重點(diǎn)介紹的是一種用途比較特殊的盤子--食碟。食碟的在中餐里的主要作用，是用于暫放從公用的菜盤中取來(lái)享用之菜肴。使用食碟時(shí)，一般不要取放過(guò)多的菜肴在食碟里，那樣看起來(lái)既繁亂不堪，又好像是餓鬼投胎，十分不雅。不吃的食物殘?jiān)?、骨頭、魚刺不要吐在飯桌上，而應(yīng)輕輕取放在食碟的前端，取放時(shí)不要直接從嘴吐到食碟上，而要使用筷子夾放放到碟子前端。如食碟放滿了，可示意讓服務(wù)員換食碟。
中餐宴請(qǐng)的禮儀常識(shí)
上菜:
上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上，再輔以溜炒燒扒。
宴席里的大致順序是:
涼菜——冷拼，花拼。
熱炒——視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。
大菜——(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。
甜菜——包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等
點(diǎn)心——一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。
水果——爽口，消膩
此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。
較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。
至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。
酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：
大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。
家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。
至于盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺(jué)生色。“。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究。
一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點(diǎn)心，小吃。
還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具，茶具，酒具。
至于盛器的選取，質(zhì)地要好，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。
根據(jù)所盛菜肴的顏色，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地，形狀，顏色，花紋的盛器。
切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。
如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對(duì)稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。
酒水
宴席不可無(wú)酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過(guò)似乎沒(méi)人能嘗得到)。所以中餐，最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。
古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高，酒具也越來(lái)越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開(kāi)來(lái)，尤其是家宴上，省得有粗人強(qiáng)行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手，因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫?huì)勸人喝酒的，此等強(qiáng)拉硬勸之徒，多不會(huì)有超過(guò)1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而后安。
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