酒店中餐廳服務員要求
一間好的中餐酒店不僅需要好的食物，更需要服務員良好服務態(tài)度，關于酒店中餐廳服務員要求你了解嗎?下面由學習啦小編給大家?guī)淼木频曛胁蛷d服務員要求，希望各位客官喜歡!
酒店中餐廳服務員要求1、餐前準備
1. 開餐前，清理自己負責區(qū)域的衛(wèi)生、準備易耗品、整理儀容儀表，電器設備、燈具的準備(空調(diào)、暖風)。了解會員預定情況。注意：根據(jù)季節(jié)時間調(diào)節(jié)電器設備、燈具的使用時間。
2. 站位時，站姿標準。注意：不得倚靠墻壁，不能有打哈欠、挖鼻孔等小動作，喝水或打噴嚏時需扭頭、側身、用手遮臉回避客人。
酒店中餐廳服務員要求2、餐中服務
1. 客到時，行15度鞠躬禮并禮貌問候“你好，歡迎光臨!”。注意：會員問候語“**先生，您好，歡迎光臨!”
2. 天冷時，客人入坐后為客人點茶，問候客人“天涼了，為您沖壺熱茶，我們這里有**茶。”同時撤筷套、翻茶碗。重復客人所點茶水，并將菜譜奉上請客人先自行選菜。為客人開單、沖茶，點菜。
3. 點菜時，要看人下菜碟，根據(jù)客人的穿著打扮、言談舉止、判斷客人的消費能力針對性的進行推銷;注意：不可強賣或欺瞞顧客。
4. 點菜時，應向客人推銷本店特色及“新推菜品”，推銷桌卡上的推薦酒水，介紹名片盒內(nèi)的酒店信息，使用手勢引導客人。注意：不能用手指提供手勢服務。
5. 點菜時，注意：每桌菜品的冷熱搭配、葷素搭配、營養(yǎng)搭配、菜量搭配;要向客人說明菜品特色，同時介紹酒店文化、品牌特色。
6. 點完菜時，注意：要重復菜單，詢問客人有無忌口及特殊要求;根據(jù)迎賓通知的會員信息，請客人出示優(yōu)惠卡并在點菜單左上角注明卡號，符合優(yōu)惠條件的客人在菜單上注明贈送的免費菜品。
7. 點完菜時，要根據(jù)客人點的菜品情況，向客人說明上菜時間，請客人對自己的用餐時間及菜品清晰明了。
8. 天冷時，餐中注意：觀察客人用餐情況，如客人有感冒跡象,應提供姜湯及相關問候。
9. 點完菜時，注意：向客人說明如需服務，可按服務鈴。
10. 上菜時，注意：上菜位置，要語言提示客人避讓，注意：不能從客人頭頂上菜;不可打斷客人的交談。
11. 餐中，服務員巡臺察看上菜情況，10分鐘發(fā)現(xiàn)開胃碟未上時，及時通知傳菜人員提供贈送。注意：上菜順序，發(fā)現(xiàn)問題及時通知傳菜調(diào)整。發(fā)現(xiàn)20分鐘未上的菜，須按催菜制度及時到各部進行催菜，并將催菜結果向客人做必要說明。注意：催菜時，需下催菜小票并在各部菜單上注明催菜時間、姓名。
12. 餐中，服務員巡臺，菜上齊了應向客人說明并在菜單上注明“齊”，注意：詢問客人是否需要加菜、加酒;并?？腿擞貌陀淇?。
13. 餐中客人點西餐意大利面時，應提供叉.勺.辣椒油.芝士粉;注意：其他日.韓餐也應提供相應的服務。
14. 餐中點德國啤酒.紅酒.老酒等提供相應的配套服務。
15. 餐中提供加熱菜品.特殊酒水的服務時，需下再加工小票并通知各部畫單人員。
16. 餐中服務時，添完茶后，茶壺擺臺時，壺嘴不能沖向客人，統(tǒng)一位置朝外擺放。
17. 餐中服務時，注意：不論客人在與不在，都應將茶壺蓋翻放在桌子上添水，避免弄臟。
18. 餐中服務時，注意：開啟易拉罐飲料時，應先擦拭罐口，背向客人打開，提供斟倒服務。
19. 餐中服務時，注意：上餐具或上菜時切忌用手碰到客人就餐接觸的位置。
20. 餐中，收拾臺面時，不能用手直接抓取污物，注意：必須使用服務夾。
21. 餐中，發(fā)現(xiàn)客人有抽煙的舉動，注意：應主動提供點煙服務。
22. 餐中，換煙缸時，必須使用1個干凈煙缸蓋在客用煙缸上，一同取下后，再將新煙缸放在客人桌上，煙嘴必須朝向客人。注意：煙缸內(nèi)煙頭不能超過3個。
23. 餐中，客人要餐巾紙時，應根據(jù)人數(shù)分發(fā)，每人2張。
24. 餐中，主動打開茶壺蓋察看是否需要蓄水，及時蓄水為客人杯內(nèi)添茶、添酒。注意：桌上不能有空杯、空瓶。
25. 餐中在廳面行走時，注意：2人以上必須成列、靠右行走。
26. 餐中，為客人添茶.續(xù)酒，抓住機會與客人溝通，征詢客人反饋意見，注意：了解客人對菜品、服務等有什么看法。
27. 客人正餐結束時，詢問客人是否需要收拾臺面，并向客人推薦休閑產(chǎn)品(咖啡.小吃等)。注意：休閑產(chǎn)品的銷售，可提高酒水營業(yè)額，同時也是變相催單的一種方式。
28. 客人賣單時，提示客人自愿填寫反饋意見卡。
29. 餐中服務，撤換空瓶或添茶、添酒時，及時做好二次推銷，保證服務于銷售相結合。
30. 客人買單時，“唱收唱付”注意：使用收銀夾。
31. 客人買單時，所收錢款要在客人面前，進行一次驗鈔。
32. 客人買單時，不要詢問客人是否要發(fā)票，如客人提示方可直接開具發(fā)票。
33. 客人買單時，向客人介紹店內(nèi)優(yōu)惠措施，并為客人辦理、發(fā)放相關優(yōu)惠卡。
34. 客人離開時，主動提示客人帶好隨身物品。行15度鞠躬禮，送客至門口并禮貌問候“謝謝光臨!”。注意：檢查有無客人遺留物品、有無破損餐具及時通知客人或領班。
酒店中餐廳服務員要求3、餐后收尾
1. 客人離開后，迅速收拾臺面，清理局部衛(wèi)生，關閉電器設備(空調(diào)、暖風)。注意：不可大面積掃地、拖地。
2. 客人離開后，迅速恢復臺面，做翻臺準備工作。注意：動作要快、翻臺后要標準化擺臺。
3. 下班時，檢查責任區(qū)內(nèi)的電器設備是否關閉;檢查責任區(qū)內(nèi)的飾品是否完好;檢查責任區(qū)的衛(wèi)生是否合格;檢查盤點結果是否有誤。
4. 下班時，與同事做好交接工作;詢問領班是否還有其他工作事項。
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