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在家請客吃飯做什么菜好飲食禁忌

時(shí)間: 菊珍955 分享

  生活中我們經(jīng)常會請客做飯,你知道做什么菜更好嗎,知道有什么飲食禁忌嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹請客吃飯做什么菜好和飲食禁忌。

  在家請客吃飯的菜譜

  在家宴請雖然顯得關(guān)系親近,但做一桌子像樣的菜著實(shí)不容易,尤其是做能被朋友拍照發(fā)微博的菜品,著實(shí)需要一些功力。小編推薦幾道看起來非常專業(yè),做起來卻相當(dāng)簡單的“時(shí)令大菜”,臨近佳節(jié),供大家宴請之用。

  銀杏火龍果炒蝦仁

  原料:河蝦蝦仁300克、銀杏仁100克、火龍果一個(gè)、鹽、料酒、味精、蔥姜、蛋清、淀粉。

  做法:

  1、蝦仁洗凈,用毛巾瀝干水分,放鹽、味精、蛋清、淀粉抓拌均勻上漿待用;銀杏去皮,在鍋里炒熟待用。

  2、火龍果肉取出,切成一厘米的丁待用;炒鍋上火,放適量色拉油,燒成四五成熱時(shí),將蝦仁下鍋滑熟濾油;留少許底油,蔥姜爆鍋,放下火龍果煸炒幾下,放鹽和味精。

  3、放蝦仁繼續(xù)翻炒均勻,淋少許色拉油,裝進(jìn)火龍果殼中即可。

  梅菜扣肉

  原料:五花肉,梅干菜,蔥,姜,蒜,八角。

  做法:

  1、五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末后,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。撈出后,幾面都均勻的抹上醬油。鍋入油,中火放入鍋中煎。煎至上色即可。

  2、梅干菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。切成厚薄適宜的片狀。皮朝下排在碗內(nèi)。均勻鋪上煸炒后的梅干菜,放八角,入鍋蒸40分鐘。

  涼拌雙色甘藍(lán)

  原料:綠甘藍(lán)、紫甘藍(lán)、大蒜、海米。

  做法:

  1、綠甘藍(lán)、紫甘藍(lán)切條,焯水,迅速過涼開水,擠干備用;蝦米溫水泡發(fā)至無硬芯,瀝干水分,切碎備用。

  2、大蒜拍扁剁碎歲備用;用涼拌醬油、醋、糖、鹽和香油調(diào)成碗汁。

  3、碗汁澆入擠干的菜中;起油鍋,油溫?zé)釙r(shí),下入蒜末和蝦米碎,小火炒至金黃,香味飄出,倒入菜中拌勻即可。

  糖醋澆三絲

  原料:白菜心200克,鴨梨300克,山楂糕50克。白糖75克,米醋30克,精鹽4克。

  做法:

  1、將白菜冼凈、切細(xì)絲,用精鹽拌勻腌一下。鴨梨去皮核、切絲。山楂糕切粗絲待用。

  2、輕輕擠去大白菜水分,放入盤內(nèi),將梨絲碼在白菜絲上,最上邊放山楂絲。白糖和醋加清水少許上火熬化,倒出晾涼后澆在三絲上即成。

  家常白切雞

  原料:走地雞一只、花生油1/4碗、鹽1小勺、醬油半碗、姜兩塊、紅蔥頭十五粒、香菜梗適量。

  做法:

  1、宰雞,去毛,徹底清洗干凈,取出內(nèi)臟,下鍋入冷水燒開,轉(zhuǎn)小火,煮二十分鐘左右,再關(guān)火燜熟。內(nèi)臟取出,處理。雞腎去臟物,雞腸也是,然后用鹽和淀粉清洗干凈,可以煮湯或者一起放入浸白切雞的湯中浸熟吃。

  2、準(zhǔn)備蘸料,姜:紅蔥頭:香菜梗的比例為:1:1:0.5,這個(gè)搭配被為黃金搭配。全部的蘸料剁成蓉,加入花生油。放入鹽一小勺調(diào)至淡味,醬油最快上桌吃飯的時(shí)候才加如蘸料中,即可食用。

  油燜干香菇

  原料:干香菇50克。蔥、姜末、鹽、糖、味精、料酒、香油各適量。

  做法:香菇?jīng)鏊莅l(fā)2小時(shí),控干水分去蒂。放底油,蔥姜末熗鍋,煸炒香菇,放料酒和泡香菇的水(沒過香菇),燒開放鹽、糖,大火燒開,小火燜燉至無湯汁出鍋。

  番茄牛腩湯

  原料:牛腩300克、番茄4個(gè)、土豆2個(gè)、胡蘿卜1根、芹菜少許、姜3片、番茄醬1湯匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香葉3片、鹽適量、黑胡椒少許。

  做法:

  1、將牛腩洗凈,切成3cm大小的塊,用開水煮變色,洗去血沫待用。煲中放入清水,放入牛腩塊和姜片、料酒、桂皮、香葉,煮開后轉(zhuǎn)小火燉軟(約40分鐘)。胡蘿卜、土豆去皮切片,芹菜洗凈切段。

  2、番茄去皮切塊加入牛腩湯中,再加入胡蘿卜片;番茄燉軟以后加入土豆、番茄醬;土豆煮軟以后加入芹菜段,再加鹽和黑胡椒調(diào)味即可。

  在家請客吃飯做菜技巧和飲食禁忌

  家里請客不是按一盤一盤上的。一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,不管什么風(fēng)味,上菜的次序都相同。通常,首先是冷盤,接下來是熱炒,隨后是主菜,然后上點(diǎn)心和湯,最后上果盤。如果上咸點(diǎn)心的話,講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話,就要上甜湯。不管是不是吃大菜,了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配,而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙?、鬧笑話。

  在宴請前,主人需要事先對菜單進(jìn)行再三斟酌。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候,主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。舉辦家宴時(shí),主人一定要當(dāng)眾露上一手,多做幾個(gè)自己拿手菜。其實(shí),所謂的拿手菜不一定十全十美。只要主人親自動手,單憑這一條,足以讓對方感覺到你的尊重和友好。

  在安排菜單時(shí),還必須考慮來賓的飲食禁忌,特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條:

  1、宗教的飲食禁忌,一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃豬肉,并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒不吃葷腥食品,它不僅指的是不吃肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。

  2、出于健康的原因,對于某些食品,也有所禁忌。比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。

  3、不同地區(qū),人們的飲食偏好往往不同。對于這一點(diǎn),在安排菜單時(shí)要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。

  4、有些職業(yè),出于某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請,在公務(wù)宴請時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝,不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐,不準(zhǔn)喝烈性酒。再如,駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn),還有可能使對方犯錯(cuò)誤。

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