山東人的餐桌禮儀
山東人的餐桌禮儀
山東人好爽、待客厚道、愛(ài)喝酒,但酒桌上的風(fēng)俗和禮節(jié)多,你們了解多少呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的山東人的餐桌禮儀,希望能夠幫到大家哦!
山東人的餐桌禮儀
先說(shuō)入座。山東自古是禮儀之幫,所以酒桌上的賓主、長(zhǎng)幼之分是不能馬虎的。酒桌上,一般沖門口的位置是主人或者東家的(就是買單請(qǐng)客的人),酒桌上有時(shí)戲稱為“莊主”。
在他的對(duì)面的位置是主人一起來(lái)招待客人的,叫“主陪”。這兩個(gè)位置各地叫法有點(diǎn)差異,但意思差不多。
外地的朋友若不清楚其中原委,告訴你個(gè)簡(jiǎn)單的方法:只要看桌子上杯中餐巾的疊法就可以分辨出來(lái)。這兩個(gè)位置的餐巾的疊法是與眾不同的。主人的餐巾一般是折疊成圓筒形狀,插在杯子里面的。而主陪的餐巾則是疊成扇面狀的。其位置的餐巾則是一般的三折呈花瓣?duì)?。整個(gè)餐巾的布局有點(diǎn)象是展翅的鳳凰。定好了這兩個(gè)位子,別的位置就好確定了。坐在主人左面的是“主賓”,右面的是“次賓”;相對(duì)應(yīng)的,左面挨著主賓的是“副主陪”,右面挨著次賓的叫“次陪”,但叫“三陪”的多。其余的位置賓主可以隨便坐,酒桌上戲稱這些人是“不三不四”,原因是酒桌上沒(méi)有“三賓”、“四陪”的叫法。
賓主落座,開(kāi)始倒酒。山東人喜歡喝酒,尤其喜歡大碗喝酒。這似乎有梁山好漢之遺風(fēng)。如今雖然不用大碗了,但小杯是不用的。你若是在電影或者電視劇中看到山東人用那種三錢的小酒盅喝酒,那就很不真實(shí)了。山東時(shí)下的標(biāo)準(zhǔn)杯是三兩三的高腳玻璃杯(究竟是什么人最先時(shí)興起來(lái)的這種杯子無(wú)從考證,但一瓶白酒正好能倒三杯)。酒一般是白酒,度數(shù)一般是38度左右(山東人并不太喜歡喝高度酒)。當(dāng)然也可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1:6的比例折算。
入席后每位先滿上這樣的一杯,叫門前杯。意思是讓各位自掃門前雪。這杯酒是每位到場(chǎng)的人必喝的,不喝是對(duì)主人或者東家的不尊重。這第一杯酒當(dāng)然要由主人帶領(lǐng)大家喝。主人一般要有一個(gè)開(kāi)場(chǎng)白,客套一番,然后定個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。就是說(shuō)這杯酒要分幾次喝完。以前一般是6次,叫“六順”,最近比較流行“7次”,即主陪帶“4次”副主陪帶“3次”,或者主陪、副主陪各帶“3次”,由三陪或指定一人帶“1次”,湊夠“7次”,“7”寓意“起”。“起”的意思包含有“發(fā)達(dá)、高升”的意思,圖個(gè)吉利。這樣大家在主人的帶領(lǐng)下,邊喝、邊吃、邊說(shuō)話。這個(gè)酒一般不碰杯,山東人叫“碰杯喝了不算”。但是在舉杯的時(shí)候可以在桌子上點(diǎn)一下,叫“過(guò)電”。經(jīng)??梢栽陲埖昀锩媛?tīng)到這樣酒杯磕碰桌子的乒乓聲。酒桌戲稱“丐幫開(kāi)會(huì)”。
等主人帶領(lǐng)大家滿飲此杯,該輪到主陪發(fā)言了。同樣是客套一番,也帶領(lǐng)大家喝一杯酒。一般情況下,兩杯酒下肚就在半斤以上,主客面紅耳赤、腳下升云。這個(gè)時(shí)候,主人宣布禮畢,大家可以自由活動(dòng)了。注意了,這個(gè)自由活動(dòng)可不是真的讓你出去活動(dòng)一下醒醒酒,而是可以和任何人單獨(dú)喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。一般這個(gè)時(shí)候,客人要對(duì)主人的盛情款待表示一下謝意,一般第一輪是主賓與主人,次賓與主陪,依此類推。在這期間,是酒桌上氣氛最活躍的時(shí)候,賓主的關(guān)系一下子能拉近許多。但這個(gè)時(shí)候往往是比較頭疼的時(shí)候。因?yàn)榇藭r(shí)已經(jīng)有半斤白酒下肚,期間勸酒的花樣有多,特別容易喝醉。
一般山東人請(qǐng)客,酒桌上必定要有魚(yú)。魚(yú)在山東算“大菜”,酒桌上叫“大件”。別看什么山珍海味,和魚(yú)相比也只能叫“小菜”。不是山東人稀罕魚(yú),主要是圖個(gè)吉利,“年年有余”嘛。一般上魚(yú)的時(shí)候,魚(yú)頭沖客人,表示對(duì)客人尊重。這個(gè)時(shí)候,客人要喝魚(yú)頭酒,尾巴方向的人要喝魚(yú)尾酒,一般是“頭三尾四”,然后大家一起吃魚(yú)。剩下的魚(yú)骨頭一般不撤,等主人叫端走再用剩下的魚(yú)骨頭做個(gè)湯的時(shí)候,其實(shí)是在說(shuō):酒席進(jìn)行的差不多了,該結(jié)束了。魚(yú)骨頭作的湯叫“雜魚(yú)湯”,就是把魚(yú)骨頭和碎魚(yú)肉加湯,加胡椒、醋再燉,味道很鮮美。沒(méi)喝過(guò)的朋友可以自己做來(lái)嘗嘗,既好吃又不浪費(fèi)。等湯上來(lái)了,大家喝掉個(gè)子的杯中酒,吃飯,然后筵席結(jié)束。
山東人喝酒時(shí)間一般比較長(zhǎng),除了一些禮儀性的筵席控制在一個(gè)小時(shí)左右外,一般酒席時(shí)間要超過(guò)3小時(shí),而一些摯友之間的聚會(huì)則時(shí)間更長(zhǎng)。
山東風(fēng)俗習(xí)慣
臘月
臘月二十四,撣塵掃房子,這日是約定俗成的掃除日。
臘月
臘月二十五,推磨做豆腐。傳說(shuō)玉帝會(huì)下界查訪,吃豆腐渣以表清苦。
臘月
臘月二十六,殺豬割年肉,人們只在一年一度的年節(jié)中才能吃到肉。
臘月
臘月二十七,宰年雞、趕大集,春節(jié)所需物品都在置辦之中。
臘月二十八,打糕蒸饃貼花。古人以桃木為辟邪之木,后被紅紙代替。
臘月二十九,上墳請(qǐng)祖上大供。對(duì)于祖先的崇拜,在我國(guó)由來(lái)已久。
大年三十,一夜連雙歲,五更分二天。寒辭去冬雪,暖帶入春風(fēng)。
年初一,金雞報(bào)曉。晚輩給長(zhǎng)輩拜年,長(zhǎng)輩給壓歲錢,壓住邪祟。
年初二,金吠報(bào)春。親眷人家去拜年,東家留吃飯、西家排酒筵。
年初三,肥豬拱門。女婿看望老丈人、媳婦回娘家,禮物帶雙數(shù)。
年初四,三羊開(kāi)泰。灶王爺要查戶口,恭迎灶神回民間。
年初五,艮牛耕春。五路接財(cái)神,東西南北中,財(cái)富五路通。
年初六,馬到成功。瀝酒拜街中。萬(wàn)戶千門看,無(wú)人不送窮。
年初七,人壽年豐。攤煎餅吃七寶羹,安頓身心,休養(yǎng)生息。
年初八,放生祈福。眾星下界之日,制小燈燃而祭之,一寸光陰一寸金。
年初九,玉皇天誕。是主宰宇宙最高的神,人們都會(huì)舉行祭典以表慶賀。
年初十,祭石感恩。有天還有地,人畜房米麥百谷都生地。
正月十一,祭奉紫姑。深受壓迫的女性,把她奉為弱女子的保護(hù)神。
正月十二,搭建燈棚。元宵節(jié)將近,開(kāi)始做元宵賞燈的準(zhǔn)備工作。
正月十三,灶下點(diǎn)燈。預(yù)放元宵,自十三日起,巷陌橋道,皆編竹張燈。
正月十四,臨水娘娘誕辰,又稱“順天圣母”。是拯救難產(chǎn)婦女的神仙。
正月十五,夜照田蠶(神)。觀顏色判斷一年的豐歉,后演化為元宵節(jié)觀燈。
正月十五,夜照田蠶(神)。觀顏色判斷一年的豐歉,后演化為元宵節(jié)觀燈。
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