餐廳服務(wù)員禮儀技巧
餐廳是賓客的用餐場所,餐廳服務(wù)員不但要掌握業(yè)務(wù)技能,還要遵守服務(wù)中的各種禮儀,使賓客不但吃得飽,還要吃得愉快。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的餐廳服務(wù)員禮儀技巧,希望能夠幫到大家哦!
餐廳服務(wù)員禮儀技巧
1、臉迎賓客,自然大方并親切問候:“您好,歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結(jié)伴而來,應(yīng)先問候女賓,再問候男賓。對老幼殘賓客,應(yīng)主動上前照料。
2、根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨,應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐,應(yīng)把他們引領(lǐng)到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐,應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中央的位置;對老幼殘賓客應(yīng)把他們安排在出入比較方便的位置。
安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求,如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用,服務(wù)員應(yīng)解釋致歉,求得諒解,推薦其他令賓客較滿意的座位。
3、賓客走近餐桌,服務(wù)員應(yīng)按先女賓后男賓,先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子,招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時,輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩(wěn)。
4、賓客送上茶水,切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單,不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候,不能催促,讓賓客有考慮的時間。
點菜時,拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決,服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀,熱情介紹菜肴品種和特色。應(yīng)注意語言藝術(shù),禮貌委婉,不要勉強或硬性推薦,以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經(jīng)無貨供應(yīng),應(yīng)禮貌致歉,求得諒解。
如賓客點的菜,菜單上沒有,不要拒絕,可以說:“請允許我與廚師商量一下,盡量滿足您的要求。”賓客點菜時,服務(wù)員應(yīng)面帶笑容,上半身略微前傾,身體不能靠在餐桌邊,不能把手放在餐桌上,要認真傾聽,準確記錄,避免出錯。
5、有兒童就餐,可給兒童加上小凳,方便兒童入座。
6、賓客不慎掉落餐具,應(yīng)迅速為其更換干凈的餐具,不能在賓客面前一擦了事。
7、賓客的電話,應(yīng)走近賓客輕喚,不能在遠處高喊。
8、工作中必須隨時應(yīng)答賓客的召喚,不能擅離崗位或與他人聊天。
9、賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴,每上一道菜要報菜名,簡要介紹其特色,說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口,應(yīng)按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時,酒瓶應(yīng)用餐巾包好,以免酒水滴落到賓客身上。
10、賓客吸煙,應(yīng)主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上,應(yīng)主動上前幫助拾起,雙手捧上。
11、賓客應(yīng)一視同仁,生意不論大小都應(yīng)服務(wù)周到。逢年過節(jié),要對每一位賓客致以節(jié)日的問候。
12、在全部賓客離去后,再進行清掃,不能操之過急。
13、結(jié)賬時,應(yīng)把帳單放在托盤中,正面朝下遞給賓客。賓客付賬后,要致謝。賓客起身后,服務(wù)員應(yīng)拉開座椅,并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子,在餐廳門口與賓客友好話別:“再見,歡迎您再次光臨。”
14、餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道,所以要對服務(wù)員的個人衛(wèi)生嚴格要求。應(yīng)穿著干凈整潔的制服,勤洗澡,勤理發(fā),勤剪指甲,勤刮胡須,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首飾,不濃妝艷抹,不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓頭發(fā),不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽,應(yīng)背轉(zhuǎn)身體,用手帕遮住口鼻,并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。
餐廳服務(wù)員點菜要注意的禮儀
一、服務(wù)員點菜四大時機
1、落座斟水后: 要給予適當(dāng)給空間(大約五分鐘)讓客人看餐牌;
2、正在看餐牌時: 主動上前服務(wù),通過觀摩顧客的服飾、類型或所攜帶的隨身物品等啟開話題。
3、表示接受點菜時:先詢問顧客有沒有什么忌吃的、偏愛的或者特殊味感方面的菜式。
4、引導(dǎo)點菜時: 顧客還沒有決定選擇什么菜式時,服務(wù)員應(yīng)主動上前推介新菜,突出引導(dǎo)顧 客嘗新的心理。
二、服務(wù)員點菜時的四大推銷技巧
年輕類型的顧客 --主推新菜式,因為他們?nèi)菀捉邮苄迈r事物;
老年類型的顧客 --可推銷些容易消化且口味清淡的菜式;
家庭聚餐的顧客 --推銷些經(jīng)濟實惠、份量大的菜式;
聚會類型的顧客 --推銷多些可分享一起用的菜式等等。
1、不管顧客是否接受推介的菜式,員工都必須保持甜美的笑容、良好的服務(wù)熱情及耐心;
2、顧客大都接受一次性點菜、甜品或果盤等的方式,員工要注意在落單時對于 餐后上的出品要寫“叫起”,并且最好能詢問顧客甜品等大約多少分鐘后能上(如半小時或40分鐘),如顧客不作回應(yīng),則按照常規(guī)半小時起(視顧客的用餐狀 況),切記要注意跟進。
上餐時間可從三方面落實:
一是出酒水的員工;
二是酒吧的資深員工;
三是落單的服務(wù)員;
3、員工必須熟悉產(chǎn)品的特色、優(yōu)點及好處,以便準確地推介給顧客;
4、點餐后的隨時跟進服務(wù)。
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