中餐上菜禮儀(2)
中餐上菜禮儀
(4)特殊原則
高檔餐廳里，往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出供用餐者欣賞。這時(shí)候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時(shí)，通常以靠墻的位置為上座，靠過(guò)道的位置為下座。
禮儀專(zhuān)家特別提示：
如何制作座位卡?
為了便于來(lái)賓準(zhǔn)確無(wú)誤地在自己位次上就座，除招待人員和主人要及時(shí)加以引導(dǎo)指示外，最好的方法是在每位來(lái)賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡。舉行涉外宴請(qǐng)時(shí)，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書(shū)寫(xiě)。中國(guó)的慣例是，中文在上，英文在下。要注意的是，座位卡的兩面都要書(shū)寫(xiě)用餐者的姓名，以便同桌人更好的溝通與交流。
2. 餐具規(guī)則：好幫手還是添亂者
中餐上菜順序?yàn)椋豪浔P(pán)—主菜—湯—面類(lèi)或米飯—甜食或水果。中餐的餐具比較簡(jiǎn)單，但是使用起來(lái)的禮儀細(xì)節(jié)需要更加注意。
你會(huì)使用筷子嗎：
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。以下一些筷子的使用方式是非常不禮貌的：
迷筷，拿著筷子猶豫不決夾哪道菜;
架筷，用完筷子不將筷子放在筷架上，而架在碗碟上;
探筷，用筷子在碗盤(pán)里翻找;
滴筷，在夾湯汁多的菜肴時(shí)用筷子抖掉湯汁;
插筷，把筷子豎插在食物上面;
敲筷，用筷子敲打碗盤(pán)的邊緣;
塞筷，一次性?shī)A著多種菜肴塞到口中，這樣的做法顯得非常狼狽;
空筷，已經(jīng)用筷子夾起了食物，但是不吃又放回去;
舔筷，用舌頭去舔筷子，不論筷子上是否殘留著食物;
磨筷，拿著筷子相互摩擦筷尖;
轉(zhuǎn)筷，用筷子在湯碗中不斷攪拌混合;
寄筷，用筷子將碗挪到自己面前;
指筷，和人交談時(shí)，一邊說(shuō)話(huà)一邊像指揮棒似地?fù)]舞著筷子，甚至用筷子指著別人，而不將筷子暫時(shí)放下。
勺子幫忙不添亂
勺子的主要作用是舀取菜肴、食物。有時(shí)，用筷子取食物時(shí)也可以用勺子來(lái)輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿(mǎn)，免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。
暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是插在食物中。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不能再把食物倒回原處。如果取用的食物太燙，不可用勺子在菜盤(pán)中舀來(lái)舀去，也不要用嘴對(duì)著吹，可以先舀回放到自己的碗里，等涼一些再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸舔食勺子。
盤(pán)子擺放不雜亂
盤(pán)子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。食碟的主要作用，是用來(lái)暫放從公用的菜盤(pán)里取來(lái)享用的菜肴的。
用食碟時(shí)，一次不要取放過(guò)多的菜肴，不吃的殘?jiān)?，如骨、刺等不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟邊。如果食碟放滿(mǎn)了，可以讓服務(wù)員換一個(gè)。
雙手端碗不雅觀
碗主要是用來(lái)盛放主食、羹湯的，所以要注意以下一些禮儀細(xì)節(jié)：不能雙手端起碗來(lái)進(jìn)食;不能向碗里亂扔廢棄物;不能將碗倒扣在桌上。
3. 中餐禮儀禁忌：維護(hù)你的進(jìn)餐風(fēng)度
用餐的時(shí)候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿(mǎn)臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。
可以勸別人多吃一些，或是建議品嘗某道菜肴，但不要擅自作主，主動(dòng)為別人夾菜、添飯。這樣做不僅不衛(wèi)生，而且還會(huì)讓對(duì)方勉為其難。
取菜的時(shí)候，應(yīng)從盤(pán)子靠近或面對(duì)自己的盤(pán)邊夾起，不要從盤(pán)子中間或靠近別人的一邊夾起，更不要左顧右盼，翻來(lái)覆去，在公用的菜盤(pán)內(nèi)挑挑揀揀，夾起來(lái)又放回去，會(huì)顯得缺乏教養(yǎng)。多人一桌用餐，取菜要注意相互禮讓?zhuān)来味?，一次夾菜也不宜太多，取用適量。不要好吃多吃，爭(zhēng)來(lái)?yè)屓?，而不考慮別人吃到?jīng)]有。距離自己較遠(yuǎn)的菜，可以請(qǐng)人幫助，不要起身甚至離座去取。
用餐時(shí)要由尊者或尊者先動(dòng)碗筷。在用餐過(guò)程中，要盡量自己添加食物，如有長(zhǎng)輩，要盡可能主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯。遇到長(zhǎng)輩給自己添飯，要道謝。
吃飯要端起碗，應(yīng)該用大拇指扣住碗口，食指、中指、無(wú)名指扣碗底，手心空著。不端碗、伏在桌子上對(duì)著碗吃飯是非常不雅觀的。
進(jìn)餐時(shí)要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音，口含食物
時(shí)最好不要與別人交談。不能在夾起飯菜時(shí)，伸長(zhǎng)脖子，張開(kāi)大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜。一次不要放入太多的食物進(jìn)口，不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象。
吐出的骨頭、魚(yú)刺、菜渣，要用筷子或手取接出來(lái)，不能直接吐到桌面或地面上。如果要咳嗽、打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙?；蛏ぷ永镉刑禃r(shí)，要離開(kāi)餐桌去吐掉。
如果宴會(huì)沒(méi)有結(jié)束，但自己已用好餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。
如果需要為別人倒茶倒酒，要記住“ 倒茶要淺，倒酒要滿(mǎn)”的禮儀規(guī)則。
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