一鍋鮮的做法

　　一鍋鮮是一道漢族傳統(tǒng)名菜，起源于上海，屬于上海菜。今天學(xué)習(xí)啦小編為你整理了一鍋鮮的做法，歡迎閱讀。

　　一鍋鮮簡(jiǎn)介

　　此菜滋陰補(bǔ)氣、降壓去脂、補(bǔ)虛抗癌。將以上七種菌用雨母山泉水浸發(fā)5小時(shí)，除去泥沙，洗凈投入沸水中焯水后撈出，擠干水份，倒入熱鍋中翻炒幾遍，炒干水氣。金浩茶油50克燒至5成熟，投入五花肉，待五花肉煉出油后，放姜片，干紅椒，與七種菌翻炒幾遍，注入上湯，加入調(diào)味品，大火燜二分鐘即成。

　　一鍋鮮做法1

　　做開水后，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然后撈出骨頭徹底沖洗干凈。

　　2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開后，再掠去浮末，然后轉(zhuǎn)小火慢煮兩個(gè)到兩個(gè)半小時(shí)后，轉(zhuǎn)中小火保持湯水微微沸騰的狀態(tài)滾20分鐘，這樣湯會(huì)更白些。

　　3，湯徹底涼后，撈出骨頭。

　　4，將一個(gè)個(gè)保鮮袋子分別套在一個(gè)個(gè)碗或者塑料盒上。

　　5，將湯過濾。

　　6，濾去肉渣和雜質(zhì)后，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個(gè)袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時(shí)需要的量。把袋子系個(gè)扣子。

　　7，連著碗一起放入冰箱里冷凍。這樣可以確保袋子不會(huì)被湯撐得變形而受力破裂。

　　8，用的時(shí)候，把肉湯冰取出，直接放入鍋里煮融化后使用就可以了。

　　一鍋鮮做法2

　　上海一鍋鮮食材：

　　肥瘦相間豬肉、馬蹄(切碎)、雞蛋、蔥花、姜末、蠔油、鹽、糖、料酒、黑胡椒、油豆腐、冬瓜、豆腐百葉結(jié)、胡蘿卜、扁尖筍、金華火腿。

　　做法：

　　1、肥瘦肉、馬蹄碎(也可以用蓮藕)、雞蛋、蔥花、姜末、蠔油、鹽、糖、料酒、黑胡椒放入容器里，朝一個(gè)方向快速攪拌上勁，成為肉餡;

　　2、用筷子將油豆腐小心的戳一個(gè)孔，耐心的將肉餡塞到孔里(就和紅燒油豆腐塞肉的做法一樣);

　　3、冬瓜去皮切片、豆腐百葉結(jié)、胡蘿卜切片刻花、扁尖筍洗凈鹽分切段、金華火腿切薄片;

　　4、冬瓜鋪在耐熱容器里，上面一次疊加上豆腐百葉結(jié)、胡蘿卜花、扁尖筍段、金華火腿片，加入適量清水;

　　5、將容器放入蒸籠，蓋上蓋，隔水蒸30-45分鐘即可。