六種蘆筍湯的做法

　　蘆筍湯的做法有很多種，比較常見的有奶味蘆筍湯、雞絲蘆筍湯等。今天學(xué)習(xí)啦小編為你整理了六種蘆筍湯的做法，歡迎閱讀。

　　雙蛋蘆筍湯的做法

　　蘆筍一定要削掉根部的皮;皮蛋和咸蛋切丁;蒜切碎。燒開水，焯一下蘆筍。蒜末爆香，下蘆筍翻炒;倒入雞湯，下皮蛋和咸蛋，湯滾后盛碗。

　　百合蘆筍湯的做法

　　取百合50克，罐頭蘆筍250克，黃酒、味精、精鹽和素湯適量。先將百合發(fā)好洗凈，鍋中加入素湯，將發(fā)好的百合放入湯鍋內(nèi)，加熱燒幾分鐘，加黃酒、精鹽、味精調(diào)味，倒入盛有蘆筍的碗中即成。

　　鮑魚蘆筍湯的做法鮑魚100克，蘆筍100克，青豆25克，鹽3克，味精1克，雞油10克。將鮑魚發(fā)好，洗凈，切成片，蘆筍切成小段;在高湯中放入鮑魚、蘆筍、青豆、精鹽燒開，撇去浮沫，放入味精，淋上雞油即成。

　　西式蘆筍湯的做法

　　鮮青蘆筍6根，鮮奶油半杯，洋蔥半個(gè)切片，雞精2小匙，蒜子1個(gè)拍爛，鹽、胡椒粉少許，黃油50克，三明治面包1塊，面粉1匙，牛奶1杯，食用油。將蘆筍切成小段，用清水煮一下。用黃油炒蒜茸，將洋蔥片放入炒一會，加入面粉陸續(xù)注入煮蘆筍的水、雞精、少許胡椒粉和鹽。煮沸后，用密籮濾去渣，放入湯煲內(nèi)，加入牛奶及鮮奶油，不停攪拌，熟后便可離火，放入煮爛的蘆筍拌勻上桌，三文治面包切方丁，用油炸后放在湯面上即可。

　　法式奶油蘆筍湯的做法

　　洋蔥1/2個(gè)，蘆筍400g，土豆1只約100g，高湯或罐頭雞湯800ml，淡奶油150ml，鹽2茶匙，黑胡椒碎1茶匙，香葉2片，黃油2湯匙，洋蔥切絲。土豆洗凈去皮，切成小塊。蘆筍切去根部，削去莖部老皮，然后將蘆筍尖約3cm長的部分切下待用。

　　小火加熱炒鍋中的黃油，融化后放入洋蔥絲和去好皮的蘆筍莖部，小火炒至軟爛，然后放入高湯或罐頭雞湯，和香葉，大火燒開后放入土豆小塊，小火煮制40分鐘，直至土豆塊熟透后，將香葉揀出。將煮好的湯汁、料晾涼，一同倒入攪拌機(jī)中，攪打成蘆筍湯汁。

　　另用沸水燒沸后將蘆筍尖放入氽1分鐘，瀝干水分。把攪打好的蘆筍湯汁倒入鍋中加熱，然后調(diào)入淡奶油和鹽混合均勻，最后擺入蘆筍頭，撒上黑胡椒碎即可。

　　雞絲蘆筍湯的做法

　　蘆筍罐頭1罐、雞胸肉110克、金針菇40克、嫩豆苗40克、蛋2個(gè)打勻，鹽1/2小匙、淀粉2大匙。雞胸肉切成絲狀，用調(diào)味料拌腌20分鐘;蘆筍瀝干，切成長段;金針菇去根洗凈瀝干;豆苗摘取嫩心。雞胸肉先用開水燙熟，見肉絲散開撈起瀝干。肉絲、蘆筍、金針菇同煮，待滾起加鹽、味精、豆苗，再滾時(shí)即可起鍋。雞肉最好選純土雞，肉質(zhì)比較鮮嫩，能吸收蘆筍的甘甜滋味。

　　奶味蘆筍湯的做法

　　蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個(gè)，土豆2個(gè)。精鹽、胡椒粉各適量。蘆筍去硬皮，洗凈，煮鍋內(nèi)放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘，撈出。蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入鍋內(nèi);土豆去皮，洗凈，入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水，用溫火煮25分鐘。撈出湯里的菜。經(jīng)絞菜機(jī)絞成菜泥;蛋黃加鮮奶油，打成蛋液后，與菜泥混合，攪拌，倒入湯里，攪打，放鹽和胡椒粉，調(diào)好口味，燒開，加入備用的嫩蘆筍。入湯碗，上桌即可。