蔬菜沙拉的好處和作用
蔬菜沙拉的好處
蔬菜沙拉是西餐中比較健康的食品。美國對成年人的調(diào)查顯示，大量吃生蔬菜的人，血液中某些重要營養(yǎng)素含量較高。即便每天只吃一份生蔬菜，也會使人體內(nèi)的維生素A、維生素E、維生素B及葉酸含量更接近營養(yǎng)推薦量。
特別是由于維生素C和B族維生素等水溶性維生素對熱敏感，烹調(diào)時易被高溫破壞，所以從新鮮蔬菜中攝取維生素，不乏是一種明智的選擇。
許多人把蔬菜沙拉當成有益健康的食品，這并沒有錯。但千萬不要以為所有的西式蔬菜沙拉都肯定是健康的，因為問題在于就餐者是否同時選擇了低鹽、低脂肪的配料與醬料。英國的研究發(fā)現(xiàn)，英國快餐館提供的蔬菜沙拉其含鹽量比漢堡包與炸薯條還高。
蔬菜沙拉的作用
對多家快餐店的156種成品蔬菜沙拉的檢查發(fā)現(xiàn)，近兩成產(chǎn)品的平均含鹽量超過了英國建議的每餐食鹽攝取量，即每餐2克食鹽。而食鹽與健康共識行動組織”認為，減少食鹽的攝入量，可以拯救成千上萬人的生命。
西式蔬菜沙拉慣常都用沙拉醬調(diào)味，常用的有蛋黃醬、千島醬等，這些醬料由于含有大量的脂肪，熱量都相當高。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，常吃蔬菜沙拉的人往往攝入了過多的熱量，原因即在于此。所以吃蔬菜沙拉時最好不要用蛋黃醬、千島醬等沙拉醬調(diào)制蔬菜沙拉，而改用醋、醬油、香油，或檸檬汁、橄欖油等混合調(diào)制的醬汁，由于這樣的醬料非常清淡，就不會吃進去過多的熱量，才能使蔬菜沙拉比較健康。
蔬菜沙拉的做法
一、三色蔬菜沙拉
制作食材
羅馬生菜20克，苦苣15克，紫葉生菜20克，玉蘭菜30克 紫菊20克，橄欖油5克，龍蒿醋5克，鹽，核桃，蘋果絲適量。
制作流程
1.各種生萊撕碎，與蘋果絲、核桃混臺
2.將適量的橄欖油、龍蒿醋和鹽調(diào)成蘸汁
3.用紫菊裝飾裝盤即可。
這道菜你也可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的蔬菜來搭配。
二、雞肉蔬菜沙拉
材料：洋生菜、菊苣、紅色卷心菜1杯，雞胸脯肉150g，清酒1大匙，精鹽少許，醬油調(diào)味汁。
做法：
1.雞胸脯肉用加入清酒與精鹽的水煮一下，取出后用手撕好待用。蔬菜用涼水洗凈，撕成大小適合入口的片備用。
2.將蔬菜盛在盤子中，再放滿雞胸脯肉，然后淋上調(diào)味汁。
功效分析：雞肉不僅熱量低，還具有豐富的營養(yǎng)，常食用美味的雞肉美食能滿足你的口腹之欲，同時還能抑制脂肪增長，讓你吃著美味的瘦身美食，也能輕松瘦出窈窕曲線。
蔬菜沙拉的營養(yǎng)功效
水果中含有豐富的維生素C、維生素A以及人體必需的各種礦物質(zhì)、大量的水分和纖維質(zhì)，可以促進健康，增強免疫力。但是，有些水果含糖量很高，多吃會影響體形的。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水這六大營養(yǎng)素，都有其營養(yǎng)價值，缺一不可。例如：維生素A可以提高機體抗病能力，特別是呼吸道抗感染能力的作用。維生素B和維生素C，可提高機體內(nèi)各有關(guān)代謝過程，增進食欲，健全肺部和血管等組織功能。
蔬菜沙拉制作竅門
調(diào)制沙拉醬要用上等的色拉油和新鮮的雞蛋黃。大致的比例約在1∶1左右，既50克色拉油放入1個或不足1個的蛋黃。當打蛋器隨著色拉油徐徐倒入器皿，或順時針或逆時針不斷攪動的時候，可聞著悠悠飄起的香氣。
在沙拉醬內(nèi)調(diào)入酸奶，可打稀固態(tài)的蛋黃沙拉醬，用于拌水果沙拉，味道更好。
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