西餐中酒和菜如何搭配

　　在西餐中非常講究酒與菜的搭配。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家搜集整理的西餐中酒和菜如何搭配的方法，希望可以幫助到大家!

　　西餐中酒和菜如何搭配

　　常用的名牌有：樂華里(法國產(chǎn))、馬天尼(白　意大利產(chǎn))、馬天尼(紅　意大利產(chǎn))、仙山露(白　意大利產(chǎn))、仙山露(紅　意大利產(chǎn))。

　　2、比特酒(Bitters)

　　比特酒也稱必打士，是用葡萄酒或某些蒸餾酒加入植物根莖和藥材配制而成。酒精含量在18°-45°之間，味道苦澀。

　　常用的牌子有：金巴利酒(意大利產(chǎn))、杜本那、菲奈恃·布蘭卡(意大利產(chǎn))、西娜爾(意大利產(chǎn))、安德卜格(德國產(chǎn))、安哥斯特拉(中美洲的恃立尼達(dá)出產(chǎn))。

　　3、茴香酒(Anisette)

　　茴香酒是用蒸餾酒與茴香油配制而成的，口味香濃刺激，分染色和無色，一般有明亮的光澤，酒度約為25°。

　　常用的牌子有：潘諾酒、里卡德、巴斯特51。

　　佐餐酒

　　佐餐酒，是在進(jìn)餐時飲的酒，常用葡萄酒(Wine)。外國人就餐時通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒玫瑰紅葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒應(yīng)冰鎮(zhèn)，紅葡萄酒用酒籃。

　　甜食酒(Dessert Wine)

　　甜食酒一般是在佐助甜食時飲用的酒品。其口味較甜，常以葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配制而成。

　　主要品種：

　　1、雪莉酒(Sherry)

　　2、波特酒(Port)

　　3、瑪?shù)吕?Madeira)

　　4、瑪薩拉(Marsala)

　　餐后甜酒

　　餐后甜酒又叫利口酒(Liqueur)是餐后飲用的，是糖分很多的酒類，人喝了之后有幫助消化的作用。這類酒有很多種口味，原材料有兩種類型：果料類和植物類。制作時用烈性酒加入各種配料(果料和植物)和糖配制而成。

　　主要品種：

　　1、本尼狄克丁(Benedictine D.O.M)

　　2、謝托利斯(Chartreuse)

　　3、喬利梳(Curacao)

　　4、金萬利(Grand Marnier)

　　5、君度(Cointreau)

　　6、薄荷酒(Creme de Menthe)

　　混合飲料

　　混合飲料(雞尾酒Cocktail)是指由兩種以上的酒水混合在一起飲用，通常在餐前飲用或在酒吧飲用。

　　西餐菜肴與酒水搭配

　　1、開胃酒

　　選用雞尾酒(Cocktail)、味美思(Vermouth)、比特酒(Bitters)或雪莉酒(Sherry)。

　　2、頭盆(開胃菜)

　　選用低度、干型白葡萄酒。

　　3、 湯類

　　一般不用酒，但也可配較深色雪莉酒(Sherry)或瑪?shù)吕?Madeira)。

　　4、副盆

　　選用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干紅葡萄酒。

　　5、主菜

　　海鮮類選用無甜味的干白葡萄酒;小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉類最好選用酒度不高的干紅葡萄酒;牛肉、羊肉和火雞等紅色肉類最好選用酒度較高的紅葡萄酒。

　　6、奶酪類

　　選用甜味葡萄酒，也可繼續(xù)使用正菜的酒品。

　　7、甜食

　　選用甜葡萄酒或葡萄汽酒。

　　8、餐后酒

　　可選用甜食酒、白蘭地、利口酒或雞尾酒等。

　　西餐中的酒分為這么幾種

　　(1) 開胃酒。通常是具有強(qiáng)烈辣味的酒，如雞尾酒(cocktail)，苦艾酒(vemouth)，雪利酒(sherry)，蘇各蘭威士忌(scotch)，馬丁(martini)等。

　　(2) 佐餐酒。多選用葡萄酒。一般白葡萄酒(white wine)配海鮮魚蝦;紅葡萄酒(bed wine)配牛肉、豬肉、雞鴨肉等。紅葡萄酒適于在18℃左右飲用，白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時飲用，香檳則應(yīng)冷凍至4～5℃飲用才好。這就是為什么在進(jìn)西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的原因了。

　　(3) 餐后酒。通常選用白蘭地如法國的勃艮地(burgundy)、波勻圖酒(port)、利口酒(liquard)以提神，去掉吃飽后的疲倦感。

　　在洋酒的酒瓶包裝上，常常會有一些特定符號，如hennessyxo，xo是指什么意from:思呢?原來，酒瓶上的這些符號是表示該酒釀出來后窖存的年代。年代越久遠(yuǎn)，酒越醇香，因此也就越名貴。酒齡符號與年代對應(yīng)如下：

　　☆　　　　　　　　3年

　　☆☆　　　　　　　4年

　　☆☆☆　　　　　　5年

　　v.o 10～12年

　　v.s.o 12～17年

　　v.s.o.p 20～25年

　　v.u.s.o.p 40年

　　x.o 40年以上

　　當(dāng)然，不同牌號的酒，某些符號代表的年代是不盡相同的，如拿破侖酒，一個星號“☆”代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作參考。