西餐牛排腌制方法
西餐牛排腌制方法
腌制牛排是國內(nèi)牛排消費的一個產(chǎn)物，其完全符合國內(nèi)各項法規(guī)要求。下面由學習啦小編給大家?guī)淼奈鞑团Ｅ烹缰品椒ǎＭ魑豢凸傧矚g!
西餐牛排腌制方法1、腌洋蔥 (和風洋蔥拌牛肉)
材料
材料：，牛肉片100克，洋蔥2個，西生菜3-4片，小黃瓜1條，苜蓿芽1盒，小蕃茄6顆，白芝麻2大匙，太白粉少許
調(diào)味料：醬油少許，鹽2小匙，糖3大匙，酒1瓶蓋，白醋3/4杯，橄欖油3/4杯，味霖半杯，魚露適量，黑胡椒粉少許
做法
1.將洋蔥先橫向切片，再抖散成為細絲后，放置15分鐘使辣味消散備用
2.取一個瓶子，倒入橄欖油、白醋、味霖、糖、鹽、魚露和酒攪拌均勻，再放入洋蔥略微攪拌后，腌放1天成為腌洋蔥備用
3.取一個碗，放入西生菜、小黃瓜、小蕃茄、2大匙腌洋蔥醬汁、黑胡椒粉和適量的腌洋蔥翻拌均勻后舖入盤中，再放上苜蓿芽備用
4.另取一個碗，放入牛肉片、醬油和太白粉水拌勻，再放入滾水中燙熟后，起鍋淋上腌洋蔥醬汁拌勻
5.接著排在苜蓿芽上，再淋上1-2大匙的腌洋蔥醬汁后，撒下白芝麻即可完成
廚師叮嚀：
*白醋也可改用鎮(zhèn)江醋或南蠻醋，但水果醋較不適合
*魚露也可用淡色醬油取代
*酒也可改用高梁酒或清酒
*腌洋蔥具有增加免疫力的功效
西餐牛排腌制方法2、腌菜梗炒牛肉
材料
牛肉絲 200g， 紅尖椒 3根， 長梗白菜250g， 蛋清 1只， 蔥 10g， 姜 5g， 大蒜 3瓣， 黃酒，生抽各1湯匙(15ml)， 白砂糖 1茶匙(5g)， 淀粉，鹽 各1茶匙(5g)， 油 2湯匙(30ml)
做法
1、長梗白菜洗凈，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。
2、紅尖椒洗凈切絲，蔥、姜洗凈切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽腌十分鐘。
3、牛肉絲加蔥末、姜末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、干淀粉腌五、六分鐘。
4、中火燒熱炒鍋中的油(15ml)至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。
5、大火燒熱炒鍋中的油(15ml)至八成熱，放入腌過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調(diào)入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。
西餐牛排腌制方法3、果蔬菲力牛排
材料
買的腌制好的菲力牛排 洋蔥 蒜末 高湯料(黑胡椒味兒的) 西蘭花 玉米 紅泡椒 小青菜 火龍果 菠蘿 番茄醬 玉米淀粉 人頭馬(因為沒有白葡萄酒) 雞蛋 橄欖油
做法
1 將西蘭花 小青菜 焯水，玉米煮熟，火龍果 菠蘿切塊，煎蛋 紅泡椒切塊撒鹽腌制
2 將牛排兩面煎黃，成熟度依個人口味三至七、八成都行
3 將1、2邊做邊碼盤
4 醬汁的做法：炒鍋內(nèi)倒一點橄欖油，六成熱時放入洋蔥蒜末炒香，倒入人頭馬，翻泡時加入番茄醬翻炒，將高湯料用少量開水調(diào)制倒入鍋中，燒開，調(diào)玉米淀粉倒入鍋中，呈粘稠狀時即成。
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