西餐牛扒的腌制方法
西餐牛扒的腌制方法
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。下面由學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)淼奈鞑团０堑碾缰品椒?，希望各位客官喜歡!
西餐牛扒的腌制方法1、腌鮮椒炒牛肉
材料
材料：，去骨牛小排250克，綠色小辣椒600克，綠辣椒6支
調(diào)味料：冰糖1杯，醬油1杯半，胡椒粉適量
做法
1.鍋中倒入醬油、冰糖和半杯水拌煮至滾后，熄火放涼成為糖醋汁備用
2.將綠色小辣椒洗凈擦干后，切去蒂頭，再放入油鍋中略微炸至顏色變白后，起鍋放入冰水中泡至外皮變皺
3.接著撈起剝下外皮并去籽后，放入容器中，再倒入糖醋汁浸泡約1-2天成為剝皮辣椒備用
4.取6根剝皮辣椒切絲，綠辣椒去籽后切絲，牛肉逆紋切成厚片備用
5.鍋中燒熱少許油，放入牛肉片煎至微焦后，先盛出備用，再加入半大匙油燒熱后，放入綠辣椒絲炒香
6.接著放回牛肉片炒勻，再加入2大匙剝皮辣椒汁和胡椒粉，轉(zhuǎn)大火炒至牛肉9分熟，然后放入剝皮辣椒略微翻炒即可完成
廚師叮嚀：
*若希望牛肉片的口感可以更滑嫩，烹煮前先放入以半大匙醬油、1/3小匙糖和2大匙水調(diào)勻的醬汁中抓拌均勻，并腌放5-10分鐘即可
西餐牛扒的腌制方法2、腌菜梗炒牛肉
材料
牛肉絲 200g， 紅尖椒 3根， 長(zhǎng)梗白菜250g， 蛋清 1只， 蔥 10g， 姜 5g， 大蒜 3瓣， 黃酒，生抽各1湯匙(15ml)， 白砂糖 1茶匙(5g)， 淀粉，鹽 各1茶匙(5g)， 油 2湯匙(30ml)
做法
1、長(zhǎng)梗白菜洗凈，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。
2、紅尖椒洗凈切絲，蔥、姜洗凈切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽腌十分鐘。
3、牛肉絲加蔥末、姜末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、干淀粉腌五、六分鐘。
4、中火燒熱炒鍋中的油(15ml)至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。
5、大火燒熱炒鍋中的油(15ml)至八成熱，放入腌過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調(diào)入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。
西餐牛扒的腌制方法3、秘制酒糟牛扒
材料
酒糟，kosher鹽，生抽，黑胡椒，腌肉料(dill阿rosemary阿之類的)，老豆腐粒，西葫蘆片干香菜，牛肉，葡萄籽油。
做法
1. n大勺酒糟，拌kosher鹽，生抽，黑胡椒，綜合腌肉料(dill阿rosemary阿之類的)，
干香菜，牛肉腌上
2. 老豆腐粒，西葫蘆片用葡萄籽油和kosher鹽拌勻
3. 上grill， over.
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