西餐禮儀培訓(xùn)什么
西餐禮儀培訓(xùn)什么
西餐拼音Xīcān;西餐英文名Western;西餐是西方式餐飲的統(tǒng)稱，廣義上講，也可以說是對(duì)西方餐飲文化的統(tǒng)稱。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的西餐禮儀培訓(xùn)什么，希望能夠幫到大家哦!
西餐禮儀培訓(xùn)什么
在西餐禮儀里，往往體現(xiàn)女士?jī)?yōu)先的原則。排定用餐席位時(shí)，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。
西餐桌上席位的尊卑，是根據(jù)其距離主位的遠(yuǎn)近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠(yuǎn)的位置。
排定席位時(shí)，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，按禮儀規(guī)范其右側(cè)要高于左側(cè)之位。在西餐排位時(shí)，男主賓要排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原則，依次排列。
按禮儀的要求，面對(duì)餐廳正門的位子要高于背對(duì)餐廳正門的位子。
西餐排列席位時(shí)，講究交叉排列的原則，即男女應(yīng)交叉排列，熟人和生人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。在西方人看來，宴會(huì)場(chǎng)合是要拓展人際關(guān)系，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多地和周圍客人聊天認(rèn)識(shí)，達(dá)到社交目的。
最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
在一些餐桌安排在單獨(dú)房間的場(chǎng)合，在女主人邀請(qǐng)你入席之前，不應(yīng)當(dāng)擅自進(jìn)入設(shè)有餐桌的房間。在重要場(chǎng)合，客人要按女主人的指點(diǎn)入座，客人要服從主人的安排。一般來說，宴會(huì)應(yīng)由女主人主持，如果女主人說：“祝你們胃口好”，這意味著可以用餐了。如果女主人還沒有發(fā)話，就迫不及待地開始食用，那也是失禮的行為。
認(rèn)識(shí)西餐餐具
擺在中央的是裝主菜的盤子，把盛小菜的碟子放在大盤里，餐巾一般置于盤子的上面或側(cè)面。
盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。刀刃對(duì)著盤子，叉齒向下?？梢烙貌晚樞蚝妥约盒枰赏鈧?cè)至內(nèi)使用。
玻璃杯擺右上角，最大的是裝水的高腳杯，次大的是裝紅葡萄所用的，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是裝白葡萄酒所用的，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉所用的玻璃杯。
面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。
西餐的點(diǎn)酒、上菜順序、餐巾使用
點(diǎn)酒
在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單為顧客服務(wù)。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯“吉斯冰果”蘋果汽酒較淡的酒。
上菜順序
正式的全套西餐上菜順序是：前菜和湯、魚、水果、肉類、乳酪、甜點(diǎn)和咖啡、水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉選其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始選，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
餐巾使用
點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)折1/3、讓2/3平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
學(xué)會(huì)使用西餐刀叉
叉子的拿法是將食指伸直按住叉子的背部。刀子除了與叉子有同樣的拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。如果用全部手指握住的話，會(huì)破壞整體平衡，利用拇指與食指握住才是拿刀叉的要點(diǎn)。
左叉右刀是吃西餐的基本姿勢(shì)，國(guó)人可能不習(xí)慣在切完食物后用左手拿叉吃，但在這種地方將叉子換到右手再進(jìn)餐，也一樣是不合適宜的。不過，如果副菜或甜點(diǎn)是可以直接用叉子叉起食用的料理，那么就沒有必要刻意的使用刀子。在家庭餐會(huì)或是朋友間的輕松聚餐中，像沙拉或是蛋包飯之類軟軟的料理也可以只使用叉子進(jìn)餐。在習(xí)慣用左手拿叉子之前，也許會(huì)感到有困難，不過一旦能靈活使用，就能體會(huì)到刀叉食用西餐的樂趣。
刀叉還有另一項(xiàng)非常重要的功用，即可以傳達(dá)出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”的訊息。
表述用餐中：在法式餐廳中，是將刀叉交叉斜放;在英式餐廳中，只需將刀叉在盤子中間擺成“八”字形且注意不要讓它們滑落即可。
表示用餐完畢：法式餐廳中，將刀叉并齊平行放在盤中，柄的部分稍稍向右側(cè)挪放即可。英式餐廳中，將刀叉并齊，柄的部分放置于六點(diǎn)鐘方向。由于刀刃的部分相當(dāng)危險(xiǎn)，請(qǐng)將刀叉朝向自己。
西餐用餐注意事項(xiàng)：
湯
由內(nèi)向外舀湯。
喝湯時(shí)請(qǐng)以湯匙就口，傾斜湯匙后不出聲地喝入口中。
用湯匙舀湯，別舀的太滿而濺出來，大約控制在湯匙的七分滿即可。
用湯匙來回?cái)嚢?，湯匙碰到碗發(fā)出聲音是非常不合禮儀的。
千萬不要用力吸湯發(fā)出聲音。
面包
吃面包的時(shí)候應(yīng)先以手撕下一口大小的量再送入口中。
直接用嘴咬面包是違反西餐禮儀的。
用來蘸面包吃的黃油、蘑菇醬等應(yīng)用專用的黃油刀挖取后抹在撕下的面包塊上。
牛排
放松肩膀，用叉子把肉叉到底，刀緊貼著叉背切下去。
注意，肉要從左邊切起。
把刀沿著叉子在肉上面已叉出的縫隙下去，牛排比較容易切開。
用叉子叉起肉塊，用刀子扶好送入口中。
將肉送入口中后把刀子放下，刀刃朝向自己。
拿著刀叉邊吃邊談是不合禮儀的。
牛排的熟度
一分熟：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。
三分熟：切開后，上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有肉汁滲出。
五分熟：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡。
七分熟：內(nèi)部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。
全熟：已經(jīng)烹熟，口感厚重。
沙拉
大片葉子不易入口時(shí)，先用叉子壓住蔬菜，用刀將葉子一層一層折成小塊，這樣比較方便食用。
細(xì)碎的蔬菜葉可刀叉共用聚集起來。
如果刀子上粘上了菜葉，可用叉子輕輕剝?nèi)?，但不要發(fā)出聲響。
大片葉子不經(jīng)切碎，一并放入口中是不雅觀的。
水果
吃水果可用刀切成一口大小，然后叉起來一小塊一小塊地放入口中。
將大塊的水果直接放入口中是不合禮儀的。
西餐中喝咖啡的禮儀
剛剛煮好的咖啡太熱，用嘴去吹涼咖啡是很不文雅的動(dòng)作。
可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等其自然冷卻后再飲用。
咖啡倒入杯內(nèi)時(shí)不要太滿，倒至3/4或者2/3杯即可。
用左手捏住杯耳，以右手拿咖啡匙，不要碰到杯子內(nèi)側(cè)的裝飾，輕輕地?cái)嚢琛?/p>
小咖啡杯的杯耳非常纖細(xì)，所以不要把手指伸入杯耳內(nèi)，用指尖輕輕捏住即可。
給咖啡加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)。
如果糖是小袋的，可以把袋橫撕個(gè)小切口將糖倒入杯內(nèi)，不要把袋口撕下來到處亂扔。
方糖放入專門的器皿里，需要加入方糖時(shí)，先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖放入杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯中，有時(shí)可能會(huì)使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺(tái)布。
方糖放在杯中后應(yīng)讓其自然溶化，而不要拿咖啡匙用力去搗碎它，以免發(fā)出器皿碰撞之聲。
西餐中飲酒的禮儀
酒杯的拿法
葡萄酒杯
無論是要品嘗適合在常溫下飲用的紅酒，還是適合冰鎮(zhèn)后飲用的白葡萄酒，同樣應(yīng)以握住杯腳的部分來持杯。若是手握住杯身的話，手的溫度將使葡萄酒變溫，因此于適溫時(shí)呈上桌的葡萄酒也將會(huì)因而改變其風(fēng)味。
白蘭地酒杯
用手掌由下往上包住杯身。這樣手的溫度將傳導(dǎo)給白蘭地而適度引出酒的醇香。
傳統(tǒng)笛杯
用于裝啤酒的細(xì)長(zhǎng)型傳統(tǒng)笛杯，則應(yīng)握住杯身下方較細(xì)的地方。
香檳杯
有著細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)、像長(zhǎng)笛形狀的笛杯，最能將香檳的氣泡漂亮地展示出來。而扁平杯狀的廣口高腳杯多用在干杯的時(shí)候。兩種杯子的持杯法和葡萄酒杯相同，都是握住杯腳的部分。要是在碰到杯腳較長(zhǎng)的情況，握住杯腳的最上方會(huì)比較方便飲用。
雞尾酒杯
對(duì)于附有細(xì)長(zhǎng)杯腳的雞尾酒杯的拿法和葡萄酒杯相同，都是握住杯腳的部分即可。
餐前酒和餐后酒