餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)資料(2)
餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)資料
四、鞠躬禮
1)要先摘下帽子，用右手(如右手持物，可用左手)抓住帽前檐中央;如戴高級(jí)小禮帽時(shí)，應(yīng)拿帽頂中央前部，將帽取下，手垂下后，用立正姿勢(shì)，兩目注視受禮者，身體上部前傾約15白笥遙?緩蠡指叢?醋聳疲?衙筆彼?玫氖趾途蠢竦姆較螄嚳矗??紓合蜃蟊叩娜誦欣瘢?蠐糜沂滯衙?；舷撘边日b欣瘢?蠐米笫滯衙薄P欣袷幣?⒋?θ藎?綣?攵苑教富埃?豢紗髏弊印?
2)行鞠躬禮必須注目，不可斜視，受禮者亦同樣。當(dāng)然，上級(jí)或長(zhǎng)者還禮時(shí)可以欠身點(diǎn)頭或同時(shí)伸出右手，不鞠躬也可以。
禮貌禮儀培訓(xùn)言行有禮
在為客人服務(wù)的時(shí)候，服務(wù)員是否將禮貌禮節(jié)做到位是服務(wù)質(zhì)量好壞的關(guān)鍵，這將直接影響到公司的聲譽(yù)及未來的發(fā)展。服務(wù)員應(yīng)該做好以下幾個(gè)方面：
一、迎接客人時(shí)親切有禮
在迎接客人的時(shí)候，應(yīng)面帶微笑，親切自然地給予問候。如果是男女結(jié)伴而來，理應(yīng)先向女士表示問候，隨后再向男士表示問候。對(duì)老幼病殘等行動(dòng)可能有的不便的客人，應(yīng)積極主動(dòng)上前照料。
二、根據(jù)客人需求安排座位
為客人安排座位的時(shí)候，應(yīng)根據(jù)不同客人的不同情況，將他們引到合適的座位上，并力求滿足每一位客人的需求。一般來說，有以下幾種情況。
1)衣著華麗的客人光臨，應(yīng)把其領(lǐng)到大廳中最醒目的位置，或是最好的包房。
2)對(duì)不愿被別人打擾的夫妻、情侶，則應(yīng)安排在安靜的角落或臨街的窗邊。
3)若是全家或好友聚會(huì)，則應(yīng)選擇廳中央的位置，或是大的包房。
4)對(duì)老幼殘等行動(dòng)不便的客人而言，出入比較方便的位置最為稱心。
安排座位時(shí)，應(yīng)盡量滿足客人的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的客人占用，服務(wù)員應(yīng)首先道歉，請(qǐng)求客人的諒解，然后再另為客人尋找適合的座位。
三、引客入座，細(xì)心有序
將客人領(lǐng)到廳堂或包房之后，按照先女士、后男士，先主要客人、后一般客人的順序，為客人拉開椅子，待客人入座的同時(shí)，再為客人輕輕推上座椅，給客人最舒適的享受。如有兒童，可給兒童換上較高的座椅或添上小凳。
四、客人點(diǎn)單，耐心等候
在為客人端送茶水時(shí)，切忌用手接觸茶杯的杯口。遞送菜單要熱情主動(dòng)，舉止要恭敬，不能將菜單扔在桌上，客人點(diǎn)菜時(shí)要耐心等候，要給予客人充分的時(shí)間考慮?？腿它c(diǎn)菜時(shí)，仔細(xì)地用紙筆記錄下來;在客人舉棋不定的時(shí)候，服務(wù)員要做個(gè)好向?qū)?，熱情介紹菜肴品種和(酒水、小食)酒色特色，讓客人更多地了解菜肴酒水的信息。當(dāng)然推薦時(shí)應(yīng)注意用詞禮貌，不要勉強(qiáng)或硬性推薦，以免引起客人反感。如客人點(diǎn)的已經(jīng)無貨供應(yīng)，應(yīng)致歉在先，坦承自己在工作中的疏忽，請(qǐng)求客人的諒解。
五、保證客人用餐衛(wèi)生
無論是上菜還是斟酒，都要嚴(yán)格按照程序進(jìn)行。上菜時(shí)手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報(bào)菜名，簡(jiǎn)要介紹其特色，若有獨(dú)特的食用方式應(yīng)作簡(jiǎn)要的介紹。斟酒時(shí)手指不能觸摸酒杯杯口，斟酒的程度了決于酒的種類。為客人斟香檳酒或冰鎮(zhèn)飲料時(shí)，用餐由包裹香檳或飲料的外瓶，防止酒水弄臟客人的衣物。
六、熱情為客人提供相關(guān)服務(wù)
客人若需要服務(wù)，應(yīng)主動(dòng)上前詢問是否需要相關(guān)服務(wù)，并視情況決定是否提供幫助?？腿说奈锲啡舨簧髀涞降厣?，應(yīng)主動(dòng)上前幫助拾起，雙手捧著交還給客人。
七、不能擅離崗位
餐廳服務(wù)員不在工作時(shí)不能與同事閑聊，要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù)。
八、客人結(jié)賬時(shí)要致謝
客人結(jié)賬時(shí)，應(yīng)用托盤盛放賬單，正面朝下地將賬單遞到客人手中，客人付賬后，要致謝。客人起身后，應(yīng)主動(dòng)拉開座椅，并提醒客人不要忘記帶走隨身攜帶的物品。若客人有大衣和帽子，要幫助客人穿大衣戴帽子，并站在包房或廳堂門口與客人友好話別：“再見，謝謝您的惠顧，歡迎您再次光臨。”
餐飲服務(wù)員禮貌禮儀培訓(xùn)內(nèi)容
1、化妝的原則
1.1美化的原則
美化的原則使從效果來說。要使化妝達(dá)到美的效果，首先必須了解自己的臉的各部位的特點(diǎn)，敦優(yōu)敦劣的要心中有數(shù);還要清楚怎樣化妝和矯正才能揚(yáng)長(zhǎng)避短，變拙陋為俏麗，使容貌更米人。這些，要在把握臉部個(gè)性特征和正確的審美觀的指導(dǎo)下進(jìn)行。
1.2自然的原則
自然使化妝的生命，它難使妝后的臉看起來真實(shí)而生動(dòng)，不是一張呆板生硬的面具?；瘖y失去了自然效果，那就使假，假的東西就誤生命力和美了。自然的化妝要依賴正確的化妝技巧、合適的化妝品;要一絲不茍井井有條;要講究過度、休現(xiàn)層次;要點(diǎn)面到位、濃淡相宜?？傊?，要使化妝的說其有，看似無，就像化妝的人確實(shí)長(zhǎng)了一張美麗的面容，象真的一樣?；瘖y時(shí)不講藝術(shù)手法手段，胡來一氣，敷衍了事，片面追求速度，都有可能使化妝面失真。
1.3協(xié)調(diào)的原則
1.3.1妝面協(xié)調(diào)，指化妝部位色彩搭配、濃淡協(xié)調(diào)，所化的妝針臉部個(gè)性特點(diǎn)，整 體設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)。
1.3.2全身協(xié)調(diào)，指臉部化妝還必須注決心書與發(fā)型、服裝、飾物協(xié)調(diào)，如穿大紅色的衣服或配了大紅色的飾物時(shí)，口紅可以采用大紅色的。它力求取得完美的整體效果。
1.3.3場(chǎng)合協(xié)調(diào)，是指化妝要與所去的場(chǎng)合氣氛要求一致。日常辦公，妝可以化淡一些;出入宴會(huì)、舞會(huì)場(chǎng)合，妝可以化濃一些，尤其是舞會(huì)，妝可以亮麗一些;參加追悼會(huì)，素衣淡妝，忌使用鮮艷的紅色化妝。不同的場(chǎng)合不同的化妝，相得益彰，不僅使化妝者內(nèi)心保持平衡，也會(huì)使周轉(zhuǎn)的人心理融洽。
2、臉部化妝的程序
2.1準(zhǔn)備階段
化妝之前：為了清潔和保護(hù)皮膚，不弄臟頭發(fā)和衣服，使臉輪廓更清晰明凈，以更好地進(jìn)行化妝，有一系列準(zhǔn)備工作要做。
2.1.1潔膚
用品(供選擇)：清潔霜(適用于干性皮膚)、洗面奶(不同性質(zhì)的皮膚可選擇不同品種)。用清潔霜或洗面奶涂于臉的各部分，稍做按摩，用水洗凈，毛巾按干。
2.1.2束發(fā)
用品(供選擇)：寬發(fā)帶、毛巾或化妝帽
把頭發(fā)束起或包起，最好再在肩上披塊圍巾，防止化妝時(shí)弄臟頭發(fā)和衣服，以免散發(fā)妨礙化妝，并把臉部輪廓全盤顯現(xiàn)出來，更好有針對(duì)地化妝。
2.1.3修眉
用品：眉鉗
休整眉形和拔除多余的眉毛
2.1.4涂化妝水
用品：營養(yǎng)性化妝水
結(jié)合按摩，使化妝水均勻地滲入皮膚，調(diào)整皮膚表面的酸堿度，增強(qiáng)皮膚彈性，干透。
2.1.5護(hù)膚
用品(供選擇)：膏霜類，如日霜、晚霜、潤(rùn)膚霜、雪花膏等(適合油性皮膚);乳蜜類(適合中性皮膚，偏干皮膚也可);冷霜(香脂)類(適合干性皮膚)。
均勻涂一層護(hù)膚品，防止化裝品與皮膚直接接觸起到保護(hù)皮膚的作用。
2.2化妝階段
2.2.1抹粉底
用品：A、粉底供告訴。粉型(適合油性皮膚和需要快速 上妝者)、膏型(遮蓋力強(qiáng)，可掩瑕疵、改膚色、更時(shí)候化深?yuàn)y時(shí)使用)液體(適合中性、干性皮膚和每天化淡妝)。
均勻涂一層護(hù)膚品，防止化裝品與皮膚直接接觸，起到保護(hù)皮膚作用。
嫩肉色、深肉色等。皮膚顏色深者，最好部要選用反差太大的白，嫩粉底，一面遮蓋不住臉色，反使臉色呈灰色。)
粉底霜建立基色，反使臉色呈灰色。
粉底霜建立基色、協(xié)調(diào)膚色、掩蓋瑕疵，使皮膚細(xì)膩、滋潤(rùn)、艷麗的作用。
B、化妝海綿(細(xì)蜜結(jié)構(gòu)，化妝專用)用語。
2.2.2畫陰影
用品：A、陰影膏或陰影粉
深咖啡色、淺咖啡色、本白色陰影粉為基本用色，眼影用色還要視濃妝需要，采用蘭色、此色、朱等多種顏色。深淺咖啡色，抹在不想突出的部位，如寬腮、高額、鼻梁兩測(cè)等;本白色，抹在想突出的位置，如鼻梁。
B、眼影工具：
海綿頭(上色用，最好多準(zhǔn)備幾支，一頭一色)眼影掃(掃開涂上的眼影)陰影主要在修飾眼、耳、鼻、臉型不足，使之顯示得美麗。
2.2.3畫眉毛
用品：灰黑色咖啡色眉筆或眉粉眉刷。
色描眉型，加深眉色，理順眉向，自然柔順。
2.2.4畫眼線
用品：深咖啡色和黑色眼線筆(日妝用)、黑眼線液(晚妝用)、化妝筆刨，美化、突出眼睛輪廓修正掩飾眼型缺陷
2.2.5染卷睫毛
用品：黑睫毛液(染卷睫毛)、睫毛夾(卷曲睫毛)
美化眼睛，使眼睛生動(dòng)有神，大而富有夢(mèng)幻感。
2.2.6上胭脂
用品：雙色胭脂、胭脂刷(胭脂盒內(nèi)的普遍比較小，應(yīng)另準(zhǔn)備一些大一點(diǎn)的)。
2.2.7撲干粉
用品：粉狀或粉餅狀透明干粉(使用粉型粉底時(shí)勿用)、大粉刷(刷去浮粉，刷勻各處)起定妝作用，使妝面柔和;吸收粉底過多的光澤。
(這一步也可以緊接在抹完粉底、涂完陰影后)
2.28涂口紅
用品：唇線筆(深紅、咖啡色、玫瑰色等)、口紅(深紅、紫紅、玫瑰紅、粉紅咖啡色)、口紅刷(用于抹開、抹勻口紅)、棉棒(擦凈畫出唇線的口紅，也可用于擦不、凈其他弄臟的妝面)、紙巾(化淡妝時(shí)用于沾去口紅上過多的油份)
改善面色，修飾嘴形，突出唇征。
2.3卸妝階段
用品：洗面奶、紙巾、潤(rùn)膚品
2.3.1局部重點(diǎn)卸妝：用紙巾蘸少量洗面奶，分別擦清眼部、眉部、唇部的化妝品。
2.3.2妝面整體揉卸妝：用洗面奶涂在面部的各部位，然后按肌肉方向輕揉，使化妝品游離皮膚融于洗面奶中。
2.3.3凈面護(hù)膚：用紙巾擦去污物，用水洗凈面部，用毛巾或紙巾按干后擦潤(rùn)膚品。
3.化妝的方法
3.1粉底
3.1.1選擇與臉色較近的一種粉底;
3.1.2將粉底分別點(diǎn)在額、鼻、下巴、臉的各處;
3.1.3用海綿塊或手指從鼻子處向外抹粉底。臉部各處要抹到，抹勻，眼睛圍、鼻翼、嘴角不要疏漏，與脖子銜接要漸淡下去。粉底在妝面上只需要薄薄的一層。
3.2陰影
3.2.1眼瞼。在睫眉之間的整個(gè)眼瞼上抹淺咖啡色陰影婁，由內(nèi)眼角到外眼角，至眉尾骨處漸淡眼睛特別泡的，可抹深色陰影粉。
3.2.2鼻子。從左到右兩的內(nèi)眼角抹淺咖啡陰影色往鼻梁兩測(cè)，至鼻尖處;梁正中抹上一條本白色，使鼻子立體感強(qiáng)，鼻梁突出。
3.2.3眉毛。
A描畫眉毛從眉頭開始，順眉毛生長(zhǎng)的方向一道道向眉尾描畫。下筆要輕，不能來回亂涂或一筆畫成一條黑線。
B眉毛從眉頭開始至三分之二處為眉峰，當(dāng)畫家到眉峰處時(shí)眉毛要有一個(gè)弧度，先上后下，至眉尾處漸淡?；《纫岷汀⒆匀?。
C用眉筆或眉粉畫好眉型后，用眉刷順眉毛生長(zhǎng)方向刷幾遍，使眉道變得圓骨、服貼、自然。
3.2.4眼影
一般情況下，可在眼瞼溝處涂上一層白色或淺藍(lán)色，再在眼瞼上偏外眼角一方涂一些深咖啡色或深藍(lán)色，使眼睛看起來更大。
眼影是化妝嘴講究最復(fù)雜得部分，用什么顏色，用多少種顏色，什么顏色用在什么地方都必須因人而異因事而異(在后面“矯正化妝”等處，還會(huì)具體提到)，許多人感到妝化不好往往是被困守在這一部分。
3.2.5眼線
A眼線要畫在睫毛根上。
B濃當(dāng)眼線可稍寬一些，淡妝得眼線要細(xì)一些。
C上眼線內(nèi)眼角方向應(yīng)淡而細(xì)，往外角方向眼線加重，至外眼角時(shí)筆線向上挑一些，把眼角向上拉長(zhǎng)，顯得眼角上翹。
D下眼線得線條要柔和，可用筆尖在下眼睫毛根上點(diǎn)點(diǎn)子，外眼角重，至內(nèi)眼角漸輕，然后用手揉開。
3.2.6睫毛
A將睫毛液瓶?jī)?nèi)配的刷子抽出，從睫毛根刷至睫毛尖，外眼角睫毛上可多刷一些睫毛液。
B為了使眉毛顯得長(zhǎng)些濃些，可以在睫毛干后再刷第二遍或第三遍。
C刷好睫毛液后的睫毛不能粘在一起，要一根一根第分開，要以用睫毛液刷子的刷尖把它們刷開，也可以用眉刷上的小梳子梳開它們。
D睫毛干后可用睫毛夾子夾卷睫毛(也可以在涂睫毛液以前夾卷)，使眼睫毛向外翻卷，增加眼睛的魅力。卷的時(shí)候?qū)⒔廾珚A伸到睫毛的基部，夾緊后松開，再夾緊再松開，不要改變睫毛夾的位置，連續(xù)做幾次。
3.2.7臉頰
A抹胭脂的起點(diǎn)是微笑時(shí)面部形成的最高點(diǎn)，然后往耳朵上緣方向抹一條，把邊緣方向抹開。
B胭脂用量要很小，日妝要很淡，晚妝可以濃一些。
3.2.8定妝
A粉部撲蘸好干粉后，把粉撲到除眉毛外的妝面上，各處撲到、撲勻。
B只須薄薄的一層，太厚容易顯皺紋，使皮膚發(fā)干或象戴了個(gè)面具。
C撲好后，用大粉刷將妝面上的浮粉掃掉。
3.2.9涂唇
A確定唇型，是按原唇線畫還是作改變要拿好主意，然后用唇線筆畫好所需要唇廊。唇廊兩邊要對(duì)稱，線條要圓滑柔和，準(zhǔn)確清晰。
B口紅涂在唇廊線內(nèi)，可用棒式口紅直接涂，也可用口紅刷蘸棒形口紅上的口紅涂。
C為了使口紅看起來上下均勻，涂好口紅后，上下唇可抿幾抿。
D口紅的顏色比較引人注意，因此口紅的選擇應(yīng)注意與服裝、腮紅等顏色協(xié)調(diào)。
E為了使口紅沾在唇上更牢固，防止口紅油滋蔓到唇外，可以用紙巾沾一下口紅，然后撲上點(diǎn)透明粉餅，再抹一層口紅，再用紙巾沾一下。
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