想要成為一名西餐聽得服務(wù)員，那么你就要先經(jīng)過培訓(xùn)，禮儀學(xué)上手了自然就可以上崗了。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的西餐培訓(xùn)禮儀，希望可以幫助

　　西餐培訓(xùn)禮儀

　　西餐服務(wù)員禮貌用語(yǔ)

　　1、請(qǐng) ;2、對(duì)不起; 3、麻煩您… 4、勞駕 ;5、打擾了;6、好的; 7、是; 8、清楚 ;9、您 ;10、X先生或小姐;11、X經(jīng)理或主任; 12、貴公司 ;13、XX的父親或母親(稱他人父母);14、您好; 15、歡迎光臨; 16、請(qǐng)問… ;17、哪一位;18、請(qǐng)稍等(候); 19、抱歉… ;20、沒關(guān)系 ;21、不客氣;22、見到您(你)很高興 ;23、請(qǐng)指教 ;24、有勞您了; 25、請(qǐng)多關(guān)照;26、拜托; 27、非常感謝(謝謝) ;28、再見(再會(huì));

　　對(duì)賓客服務(wù)用語(yǔ)要求

　　遇到賓客要面帶微笑，站立服務(wù)(坐著時(shí)應(yīng)起立，不可坐著與客人談話)。服務(wù)員應(yīng)先開口，主動(dòng)問好打招呼，稱呼要得當(dāng)，以尊稱開口表示尊重，以簡(jiǎn)單、親切的 問候及關(guān)照的短語(yǔ)表示熱情。對(duì)于熟客要注意稱呼客人姓氏。招呼客人時(shí)可以談一些適宜得體的話，但不可問一些客人不喜歡回答的問題。

　　與客人對(duì)話時(shí)宜保持1米左右的距離，要注意使用禮貌用語(yǔ)，注意“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”字不離口，表現(xiàn)出對(duì)客人的尊重。

　　對(duì)客人的話要全神貫注用心傾聽，眼睛要望著客人面部(但不要死盯著客人)，要等客人把話說完，不要打斷客人的談話?？腿撕湍阏勗挄r(shí)，不要有任何不耐煩的表示，要停下手中的工作，眼望對(duì)方，面帶笑容，要有反應(yīng)。不要心不在焉，左顧右盼，漫不經(jīng)心，不理不睬，無(wú)關(guān)痛癢，對(duì)沒聽清楚的地方要禮貌地請(qǐng)客人重復(fù)一遍。

　　對(duì)客人的問詢應(yīng)圓滿答復(fù)，若遇“不知道、不清楚”的事應(yīng)查找有關(guān)資料或請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)盡量答復(fù)客人，絕對(duì)不能以“不知道”、“不清楚”作回答?；卮饐栴}要負(fù)責(zé)任，不能不懂裝懂，模棱兩可，胡亂作答。

　　說話時(shí)，特別是客人要求我們服務(wù)時(shí)，我們從言語(yǔ)中要體現(xiàn)出樂意為客人服務(wù)，不要表現(xiàn)出厭煩、冷漠、無(wú)關(guān)痛癢的神態(tài)，應(yīng)說：“好的，我馬上就來(lái)(辦)”，千萬(wàn)不能說：“你怎么這么羅嗦，你沒看見，我忙著嗎?

　　在與客人對(duì)話時(shí)，如遇另一客人有事，應(yīng)點(diǎn)頭示意打招呼，或請(qǐng)客人稍等，不能視而不見，無(wú)所表示，冷落客人，同時(shí)盡快結(jié)束談話，招呼客人。如時(shí)間較長(zhǎng)，應(yīng)說“對(duì)不起，讓您久等了”，不能一聲不響就開始工作。

　　當(dāng)客人提出的某項(xiàng)服務(wù)要求我們一時(shí)滿足不了時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向客人講清原因，并向客人表示歉意，同時(shí)要給客人一個(gè)解決問題的建議或主動(dòng)協(xié)助聯(lián)系解決。要讓客人感到雖然問題一時(shí)沒解決，但卻受到了重視，并得到了應(yīng)有的幫助。

　　在原則性、較敏感的問題上，態(tài)度要明確，但說話方式要婉轉(zhuǎn)、靈活，既不違反酒店規(guī)定，也要維護(hù)顧客的自尊心，切忌使用質(zhì)問式、懷疑式、命令式、“頂牛”式的說話方式，杜絕蔑視語(yǔ)、嘲笑語(yǔ)、否定語(yǔ)、斗氣語(yǔ);要使用詢問式、請(qǐng)求式、商量式、解釋式的說話方式。

　　西餐斟酒的特殊要求與服務(wù)

　　西餐飲用的酒品種類一般以菜看的品種而定，即吃什么菜飲什么酒，飲什么酒配什么杯，都有嚴(yán)格的規(guī)定。西餐較高級(jí)的酒席宴會(huì)，一般要用七種以上的酒，也就是說，每道菜都配飲一種酒。

　　1 斟酒要求

　　西餐斟酒的順序要以上菜的順序?yàn)闇?zhǔn)。

　　(1，上開胃盤時(shí)應(yīng)上開胃酒，配專用的開胃酒杯。

　　(2)上湯時(shí)要上雪利酒(葡萄酒類)配用雪利酒杯。

　　(3)上魚時(shí)上酒度較低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。

　　(4)上副菜時(shí)上紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;冬天飲這種酒，有的 客人喜歡用熱水燙熱(宴會(huì)用酒不燙)。陳年質(zhì)優(yōu)的紅葡萄酒往往沉淀物較多，應(yīng)在斟用前將酒過濾。

　　(5)上主菜時(shí)上香擯酒，配用香擯杯。香擯酒是主酒，除主菜跟香擯酒外，上其它菜看點(diǎn)心或講話、祝酒時(shí)，也可跟上香擯酒。斟用香擯酒前，應(yīng)做好冰酒、開酒、清潔、包酒等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　(6)上甜點(diǎn)時(shí)跟上餐后酒，用相應(yīng)酒杯。

　　(7)上咖啡時(shí)跟上立口酒或白蘭地，配用立口杯或白蘭地杯。

　　2 斟酒特點(diǎn)

　　在斟倒葡萄酒的服務(wù)時(shí)，首先將酒注入主人酒杯內(nèi)1/5量，請(qǐng)主人品評(píng)酒質(zhì)，待主人確認(rèn)后再按順序進(jìn)行酒水的斟倒服務(wù)。進(jìn)餐當(dāng)中每斟一種新酒時(shí)，則將上道酒挪后一位(即將上道酒杯調(diào)位到外檔右側(cè))，便于賓客舉杯取用。如果有國(guó)家元首(男賓)參加，飲宴則應(yīng)先斟男主賓位，后斟女主賓位。一般宴會(huì)斟酒服務(wù)，則是先斟女主賓位，后斟男主賓位，再斟主人位，對(duì)其它賓客，則按座位順時(shí)針方向依次斟酒。酒液斟入杯中的滿度，根據(jù)酒的種類而定。

　　3 斟酒的特殊要求與服務(wù)

　　西餐用酒品種較為繁多，其中有些酒水需冷飲，有些酒水飲用時(shí)需加冰塊或兌入蘇打水、冰水等。針對(duì)不同特點(diǎn)的酒水，在服務(wù)中應(yīng)根據(jù)不同的需求，提供相應(yīng)的服務(wù)。如為冷飲的酒備好冰酒桶、包酒布，斟酒前備好冰塊、蘇打水，同時(shí)準(zhǔn)備好充足的冷水及斟酒時(shí)用的酒籃、酒架。