紅樓夢(mèng)餐飲禮儀

　　《紅樓夢(mèng)》作為中國(guó)四大名著之一，大家都知道講述的四大貴族家庭的繁榮與衰敗的故事，還原了當(dāng)時(shí)貴族家庭的生活場(chǎng)景下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的紅樓夢(mèng)餐飲禮儀，希望可以幫助大家!

　　紅樓夢(mèng)餐飲禮儀

　　不知道大家還有沒有印象，《紅樓夢(mèng)》里有一段描述的賈府中秋賞月的橋段說，“凡桌椅皆是圓的，特取團(tuán)圓之意。上面居中，賈母坐下。左邊是賈赦、賈珍、賈璉、賈蓉，右邊是賈政、寶玉、賈環(huán)、賈蘭，團(tuán)圓圍住”。

　　宴會(huì)在圓桌上進(jìn)行， 座次仍是“尊卑有序”、“長(zhǎng)幼有序”。賈母是“老祖宗”，在上面居中坐下。賈赦是大房，所以成左;賈政是二房，所以居右。這是封建社會(huì)詩(shī)禮之家的一套禮儀。

　　封建社會(huì)的宴飲活動(dòng)，不但座位安排很有講究，“面東為尊”“左為上”;而且迎接賓客要打躬作揖，席間賓主頻頻敬酒勸菜，筷要同時(shí)舉起，席終“凈面”后要端茶、送牙簽等等，禮儀十分繁縟。現(xiàn)在時(shí)代不同了，過去那一套禮儀制度當(dāng)然不適用了。

　　我國(guó)是禮儀之邦，人們?cè)谘顼嫽顒?dòng)中重視禮節(jié)、禮貌，幾千年來已形成了文化傳統(tǒng)，其中表現(xiàn)倫理美、形式美的一些規(guī)律，一直沿用到現(xiàn)在。

　　現(xiàn)在雖然沒有古時(shí)這么拘謹(jǐn)，但是每當(dāng)重要節(jié)日或者特殊日子，人們依舊會(huì)以懷念的姿態(tài)去遵守這些古老的規(guī)定、規(guī)矩。當(dāng)然平時(shí)的家庭飲食中，人們也會(huì)依舊以尊敬老人、師長(zhǎng)、賓客為原則。

　　《紅樓夢(mèng)》中有關(guān)飲食生活的內(nèi)容散見于各章各回，林林總總，至繁至細(xì)，可以毫不夸張地說，它是我國(guó)飲食文化的一部寶典?！都t樓夢(mèng)》中寫到的飲料、糖果、茶點(diǎn)、菜肴、羹湯，以及成桌的筵宴菜肴，絕大部分都是精品，代表著當(dāng)時(shí)飲食的最高水準(zhǔn)，給人以炊金饌玉之感。更重要的是，它在寫這些飲食生活的時(shí)候，總是結(jié)合原料產(chǎn)地、烹飪技術(shù)、生活習(xí)慣、民俗風(fēng)情、禮儀制度、歷史掌故……從而賦予飲食以文化的形式和內(nèi)涵，顯示了一種高雅的、詩(shī)意化的生活方式。如果我們?cè)谘芯俊都t樓夢(mèng)》時(shí)，只是去關(guān)注其中的愛恨情仇、人物性格，而忘了與我們息息相關(guān)的飲食文化，那實(shí)在是頗為可惜。

　　在《紅樓夢(mèng)》中，曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，描述眾多人物豐富多彩的飲食文化活動(dòng)。就其規(guī)模而言，則有大宴、小宴、盛宴;就其時(shí)間而言，則有午宴、晚宴、夜宴;就其內(nèi)容而言，則有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩(shī)宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴;就其節(jié)令而言，則有秋宴、端陽(yáng)宴、元宵宴;就其設(shè)宴地方而言，則有芳園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等，令人聞而生津。

　　誰(shuí)都知道，《紅樓夢(mèng)》寫皇親國(guó)戚、世代簪纓、金陵望族的賈府，這里面的主子像賈母、王夫人、王熙鳳、賈寶玉等人個(gè)個(gè)嬌貴無比，他們的飲食生活真可以說是炊金饌玉、窮極奢華?？善婀值氖?，作者曹雪芹偏偏要寫他們吃粥，這就值得我們看看他們吃的是些什么粥。

　　據(jù)研究者統(tǒng)計(jì)，120回的《紅樓夢(mèng)》小說，描寫到的食品多達(dá)186種。所有這些包括主食、點(diǎn)心、菜肴、調(diào)味品、飲料、果品、補(bǔ)品補(bǔ)食、外國(guó)食品、洗浴用品九個(gè)類別。其中主食原料11種，食品10種，點(diǎn)心17種，菜肴原料31種，食品38種，調(diào)味品8種，飲料23種，果品30種，補(bǔ)品補(bǔ)食10種，外國(guó)食品7種，洗浴用品4種。這186種食品有的詳寫，有的略寫，有的隨文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙絕倫。

　　食療《紅樓夢(mèng)》提到的粥飯有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯。其中很多粥食材很普遍，做法也并不繁瑣，完全可以當(dāng)作現(xiàn)代人的養(yǎng)生食療法。

　　江米粥——溫養(yǎng)胃氣

　　江米粥就是糯米粥，這是普通食品。但江米粥也有食療功能?！侗静菥V目》稱：“糯米、秫米、黍米粥，益氣，治虛寒，泄痢吐逆。”不過，糯米粥黏性強(qiáng)，脾胃虛弱、消化功能差者不宜多吃。

　　燕窩粥——粥之上品

　　燕窩是海島上燕子的唾液，或絨羽混唾液，或纖細(xì)海藻、柔軟植物纖維混唾液凝結(jié)于崖洞等處所成的巢窩，主要分布于印尼、馬來群島一帶，是名貴的補(bǔ)品。中醫(yī)學(xué)用為補(bǔ)肺養(yǎng)陰藥，性平、味甘，主治虛勞咳嗽、咳血等癥。燕窩粥是一種藥粥，主要功能在于醫(yī)療，而不在于果腹。《養(yǎng)生隨筆》把它列為粥之上品，并云：“醫(yī)學(xué)述：養(yǎng)肺化痰止嗽，補(bǔ)而不滯，煮粥淡食有效。”

　　鴨粥棗粥——滋補(bǔ)良品

　　鴨子肉粥和棗兒粥都是很有滋補(bǔ)功能的粥?！娥B(yǎng)生隨筆》把這兩種粥列為中品?！肚萁?jīng)》曰：“白者良，黑者毒;老者良，嫩者毒。野鴨尤益病人。”而大棗粥則養(yǎng)脾氣，平胃氣，潤(rùn)肺止嗽，補(bǔ)五臟，和百藥。

　　臘八粥——花色繁多

　　臘八粥在宋代已流行于民間。用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、葡萄，以作點(diǎn)染。臘八粥營(yíng)養(yǎng)十分好，只是費(fèi)時(shí)費(fèi)力，所以如今只有在臘八節(jié)食用臘八粥。