西餐宴會禮儀

　　在正規(guī)的西餐宴會上,使用刀、叉一定要中規(guī)中矩,不然就會洋相百出,貽笑大方。下面學習啦小編就為大家整理了關(guān)于西餐宴會的禮儀，希望能夠幫到你哦!

　　西餐宴會禮儀(一)

　　隨著改革開放的深入和中西方交流的擴大，西餐已逐步進入中國人的生活，不論是否喜歡，很多人都會經(jīng)常遇到吃西餐的機會。

　　西餐是西式飯菜的一種約定俗成的統(tǒng)稱，大致可以分為歐美式和俄式兩種。西餐菜肴主料突出，營養(yǎng)豐實，講究色彩，味道鮮香;其烹飪和食用同中餐都有很大的不同，體現(xiàn)了一種西方的文化。學習、了解西餐的基本常識十分必要。

　　1.西餐宴會的席位排列

　　同中餐相比，西餐的席位排列既有許多相同之處，也有不少不通。由于人們對席位的排列十分關(guān)注，排列時務必多加注意。

　　(1)排列的規(guī)則

　　在絕大多數(shù)情況下西餐宴會席位排列主要是位次問題。除了極其盛大的宴會，一般不涉及桌次。了解西餐席位排列的常規(guī)及同中餐席位排列的差別，就能夠較好地處理具體的席位排列問題。

　　女士優(yōu)先。在西餐禮儀里，也往往體現(xiàn)女士優(yōu)先的原則。排定用餐席位時，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。

　　距離定位。西餐桌上席位的尊卑，是根據(jù)其距離主位的遠近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠的位置。

　　以右為尊。排定席位時，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，按禮儀規(guī)范其右側(cè)要高于左側(cè)之位。在西餐排席時，男主賓要排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人右側(cè)，按此原則，依次排列。面向門為上。在餐廳內(nèi)，以餐廳門作為參照物時，按禮儀的要求，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。

　　交叉排列。西餐排列席位時，講究交叉排列的原則，即男女應當交叉排列，熟人和生人也應當交叉排列。一個就餐者的對面和兩側(cè)往往是異性或不熟悉的人，這樣可以廣交朋友。

　　(2)席位的排列

　　長桌的排列。最經(jīng)常、最正規(guī)的西餐桌是長桌，在長桌上排位，一般有下列情況：

　　一是男女主人在長桌的中央相對而坐，餐桌的兩端可以坐人，也可以不坐人。

　　二是男女主人分別坐在長桌的兩端。

　　三是用餐人數(shù)較多時，可以把長桌拼成其他圖案，以使大家能一道用餐。

　　要注意的是長桌的兩端盡可能安排舉辦方的男子坐。

　　方桌的排列。在方桌上排列席位，就座于餐桌四面的人數(shù)應相等，并使男、女主人與男、女主賓相對而坐，所有人各自與自己的戀人或配偶坐成斜對角。

　　2.西餐上菜順序

　　由于飲食習慣的不同，西餐的菜序與中餐有明顯的不同。如吃西餐時，通常先上湯，而在中餐，上湯則意味著用餐的結(jié)束。

　　正規(guī)的西餐宴會，其菜序既復雜又非常講究。一般情況下，完整的西餐正餐要由下列八道菜肴組成。

　　(1)開胃菜

　　開胃菜就是打開胃口的菜，也叫頭盆、前菜，一般是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤。

　　(2)面包

　　西餐正餐面包一般是切片面包，吃面包時，可根據(jù)個人口味，涂上黃油、果醬或奶酪。

　　(3)湯

　　西餐中的湯有兩大類，即濃湯和清湯，也有很好的開胃作用。正式喝湯時，才算正式開始吃西餐。

　　(4)主菜

　　主菜的內(nèi)容十分廣泛，包括了水產(chǎn)類菜肴、畜肉類菜肴、禽肉類菜肴和蔬菜菜肴。正式的西餐宴會上，大體上要上一個冷菜，兩個熱菜。兩個熱菜中，講究先上一個魚菜，由魚或蝦以及蔬菜組成。另一個是肉菜，為西餐中的大菜，是必不可少的。它多用烤肉，配以蔬菜，往往代表著此次用餐的最高檔次和水平。

　　(5)點心

　　吃過主菜后，一般要上些蛋糕、餅干、吐司、三明治等西式點心。

　　(6)甜品

　　點心之后，接著上甜品，最常見的有冰淇淋、布丁等等。

　　(7)水果

　　吃完甜品，一般還要擺上干鮮果品。

　　(8)熱飲

　　在宴會結(jié)束前，還要為用餐者提供熱飲，一般為紅茶或咖啡，以幫助消化。西餐的熱飲，可以在餐桌上飲用，也可以換個地方，到休息室或客廳去喝。

　　從實際情況看，西餐也在簡化，比較簡便的西餐菜單可以是：

　　(1)開胃菜。

　　(2)湯。

　　(3)主菜。

　　(4)甜品。

　　(5)咖啡。

　　西餐餐具的使用

　　(1)餐具的擺放

　　西餐的餐具主要有刀、叉、匙、盤、碟、杯等，講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒要用不同的酒杯。其擺法為：正面放著湯盅，左手放叉，右手放刀，湯盤前方放著匙，右前方放著酒杯。餐巾放在湯盤上或插在水杯里，面包奶油盤擺放在左前方。

　　(2)餐具的使用

　　用刀、叉進餐是西餐的最重要特征之一。除此之外，西餐的主要餐具還有餐匙和餐巾，用法也有特殊之處。至于西餐桌上的盤、碟、杯、水盂、牙簽等餐具，其基本用法同中餐相似，可參照之，此處不再贅述。

　　刀叉。如同筷子是中餐餐具的主角一樣，刀叉是西餐餐具的主角。刀叉既可以分開使用，也可以共同使用。由于在更多的情況下，二者要共同使用，所以，人們在提到西餐餐具時，往往將二者相提并論。正確地使用刀叉，要做到下列幾點：

　　一是要正確地區(qū)別刀叉。在正規(guī)的西餐宴會上，講究吃一道菜換一副刀叉。吃每道菜，都要使用專門的刀叉，既不能亂拿亂用，也不能從頭到尾僅使用一副刀叉。

　　吃西餐正餐時，擺在每位就餐者面前的刀叉有：吃黃油的餐刀，吃魚用的刀叉，吃肉用的刀叉，吃甜品、水果用的刀叉等等。各種刀叉形狀各異，擺放的位置也不一樣。

　　吃黃油用的餐刀，一般應橫放在就餐者左手的正前方，距主食面包不遠處。

　　吃魚和肉用的刀叉，應當餐刀在右，餐叉在左，分別縱放在就餐者面前的餐盤兩側(cè)。由于刀叉的數(shù)目同上菜的道數(shù)是相等的，有時餐盤兩側(cè)分別擺放的刀叉會有三副之多。取用刀叉的基本原則是，每上一道菜依次從兩邊由外側(cè)到內(nèi)側(cè)取用刀叉。如果沒有經(jīng)驗、把握不準，不妨比別人慢半拍，看一下別人怎樣使用。

　　吃甜品用的刀叉，一般橫放在就餐者餐盤的正前方。

　　二是正確地使用刀叉。通用的刀叉使用方法主要有兩種：一種是英國式的，要求在進餐時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割，一邊用叉食之，叉背朝著嘴的方向進餐，這種方式比較文雅;另一種是美國式的，先右手刀左手叉，把餐盤的食物全部切割好，然后把右手的餐刀斜放在餐盤的前方，將左手的餐叉換到右手，再品嘗，這種方式比較省事。

　　刀可以用來切食物，也可用來把食物撥到叉上。叉用來取食物，也可以用它摁住食物，使之用刀切割時不滑脫。使用刀叉時要注意：不要動作過大，影響他人;切割食物時，·不要弄出聲響;切下的食物要剛好一口吃下，不要叉起來再一口一口咬著吃;不要揮動刀叉講話，也不要用刀叉指著他人;掉落到地上的刀叉不可揀起再用，應請服務員換一副。

　　三是要知道刀叉的暗示。如果就餐過程中，需暫時離開一下，或與人攀談，應放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈“八”字形狀擺放在餐盤之上。它表示：此菜尚未用畢。

　　如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右、叉左并排放在餐盤上。它表示：不再吃了，可以連刀叉帶餐盤一起收走。

　　注意不要把刀叉擺放在桌面上，尤其不要將刀叉交叉擺放成“十”字形，這在西方人看來，是令人晦氣的圖案。

　　餐匙。餐匙也是西餐不可缺少的餐具，同中餐湯匙相比，在形狀和使用上，也有很大的不同。

　　一是要區(qū)分不同餐匙。在正式的西餐宴會上，餐匙至少會出現(xiàn)兩把，它們形狀不同，擺放的位置也不同。

　　個頭較大的餐匙叫湯匙，通常擺放在就餐者面前的餐盤的右側(cè)最外端，與餐刀并列縱放。

　　個頭較小的餐匙叫甜品匙，一般情況下，它應被橫放在吃甜品用的刀叉正上方，如果不吃甜品，有時也會被個頭同樣較小的茶匙代替。

　　二是要正確使用餐匙。餐匙各有各的用途，千萬不要相互代替。要注意做到：餐匙除用于飲湯、吃甜品外，不可用于取食其他食物;不要用餐匙在湯、甜品之中攪來攪去;用餐匙取食，不要過滿，一旦人口，就要一次用完，不要一匙東西，反復品嘗多次;餐匙入口時，要以其前端人口，不要將其全部塞人嘴中;餐匙使用后，不要再放回原處，也不要將其插入菜肴或“直立”于餐具之中。

　　餐巾。在西餐中，餐巾也是一個重要的角色。同中餐餐巾相找，雖有許多用途、用法相似，但也有更嚴格特殊之處需多加注意。一是餐巾的鋪放。西餐餐巾通常會疊成一定的圖案，放置在就餐者的水杯里，有時直接平放于就餐者的右側(cè)桌面上或就餐者面前的墊盤上。形狀有長方形和正方形之分。

　　餐巾應平鋪在自己并攏的大腿上。如果是正方形的餐巾，應將它折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;如果是長方形餐巾，應將其對折，然后折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開、折放應在桌下悄然進行，不要影響他人。

　　二是餐巾的用途。餐巾對服裝有保潔作用，防止菜肴、汁湯落下來搞臟衣服;也可以用來揩拭口部，通常用其內(nèi)側(cè)，但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具;還可以用來遮掩口部，在非要剔牙或吐出嘴中的東西不可時，可用餐巾遮掩，以免失態(tài)。

　　三是餐巾有暗示作用。西餐以女主人為第一主人。當女主人鋪開餐巾時，暗示用餐開始，當女主人把餐巾放到桌上時，暗示用餐結(jié)束。就餐者如果中途離開，一會兒還要回來繼續(xù)用餐，可將餐巾放在本人所坐的椅面上;如果放在桌面上，則暗示：我不再吃了，可以撤掉。