中國古代宴飲禮儀
中國古代宴飲禮儀
在中國古代,飯、菜的食用有嚴(yán)格的規(guī)定,通過飲食禮儀來體現(xiàn)等級(jí)差別。貧民的日常飯食以豆飯藿羹為主,“民之所食,大抵豆飯藿羹”,有菜肴二十余種。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了關(guān)于中國古代宴飲禮儀,希望對(duì)你有用!
中國古代宴飲禮儀
《禮記·禮器》記載:“禮有以多為貴者,天子之豆二十有六,諸公十有六,諸侯十有二,上大夫八,下大夫六。”而民間平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明養(yǎng)老也”。鄉(xiāng)飲酒是鄉(xiāng)人會(huì)聚飲酒之禮,在這種慶祝會(huì)上,最受尊敬的是長者。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀,一般的程序是:主人折柬相邀,到期迎客于門外;客至,互致問候,延入客廳小坐,敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席,以左為上,是為首席。席中座次,以左為首座,相對(duì)者為二座,首座之下為三座,二座之下為四座??腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?,客人以禮相謝。宴畢,導(dǎo)客人客廳小坐,上茶,直至辭別。席間斟酒上菜,也有一定的規(guī)程。
禮產(chǎn)生于飲食,同時(shí)又嚴(yán)格約束飲食活動(dòng)。不僅講求飲食規(guī)格,而且對(duì)菜肴的擺放也有規(guī)則。早在《禮記》中就有關(guān)于宴會(huì)食序的記載,先飲酒、再吃肉菜而后吃飯的程序與現(xiàn)在大致相同。在有十六種菜肴的宴會(huì)上,菜肴分別排成四行,每行四個(gè)。帶骨菜肴放在主位左邊,切的純?nèi)夥旁谟疫?。飯食靠在食者左方,羹湯則放在右方。切細(xì)的和燒烤的肉類放遠(yuǎn)些,醋和醬類放近些。蔥等佐料放在旁邊,酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果陳設(shè)干肉牛脯等,那就彎曲的在左,挺直的在右。上菜時(shí),要用右手握持,而托捧于左手上;上魚肴時(shí),如果是燒魚,以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方,夏天魚脊向著賓客的右方。宴會(huì)有獻(xiàn)賓之禮:先由主人取酒爵到賓客席前請(qǐng)飲,稱為“獻(xiàn)”;次由賓客還敬,稱為“酢”;再由主人把酒注入觶后,先自飲而后勸賓客隨飲,稱為“酬”,這樣合稱“一獻(xiàn)之禮”。
在用飯過程中,也有陳一套繁文縟節(jié)?!抖Y記·曲禮》記載:"共食不飽,共飯不澤手,毋摶飯,毋放飯,毋流獸,毋咤食,毋嚙骨。毋反魚肉,毋投與狗骨。毋固獲,毋揚(yáng)飯,飯黍毋以箸。毋嘐羹,毋刺齒,毋歡醢,客絮羹,主人辭不能亨,客歡醢,主人辭以窶。濡肉齒決,干肉不齒決,毋嘬炙。卒食,客自前跪,撤飯齊以授相者,主人興辭于客,然后客坐。”這段話的大意是:同別人一起進(jìn)食,不能吃得過飽,要注意謙讓。如果和別人一起同器食飯,手上不能有汗?jié)?。不要用手撮飯團(tuán),不要把多余的飯放進(jìn)食器中。不要猛飲湯汁像流水發(fā)出聲響。咀嚼時(shí)不要讓口中發(fā)出難聽聲音,主人會(huì)覺得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意。不要專意去啃骨頭,這樣容易發(fā)出陳不好聽的聲響,使人有不雅不敬的感覺。不要把咬過的魚肉又放回盤中,不要把咬過的骨頭扔給狗。不要專據(jù)食物,也不要簸揚(yáng)熱飯使其變冷。吃黍飯不要陳用筷子,但也不提倡直接用手抓,食飯必得用匙。不可以大口囫圇地喝湯,也不要調(diào)和羹湯。不要當(dāng)眾剔牙齒,也不要喝肉醢汁。如果有客人在調(diào)和羹湯,主人就要道歉,說是烹調(diào)得不好;如果客人喝醬汁,主人也要道歉,說是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷,干肉就得用手分食,吃炙肉時(shí)不能并在一起吃。吃飯完畢,客人應(yīng)起身向前收拾桌上的碟子交給旁邊伺候的主人,主人跟著起身,請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng),然后客人再坐下。