宴請(qǐng)的形式

　　宴會(huì)

　　宴會(huì)為正餐，坐下進(jìn)食，由招待員順次上菜。宴會(huì)有國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴之分。按舉行的時(shí)間，又有早宴(早餐)、午宴、晚宴之分。其隆重程度，出席規(guī)格以及菜肴的品種與質(zhì)量等均有區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)，晚上舉行的宴會(huì)較之白天舉行的更為隆重。

　　國(guó)宴(State Banquet)是國(guó)家元首或政府首腦為國(guó)家的慶典，或?yàn)橥鈬?guó)元首、政府首腦來(lái)訪而舉行的正式宴會(huì)，因而規(guī)格最高。宴會(huì)廳內(nèi)懸掛國(guó)旗，安排樂(lè)隊(duì)演奏國(guó)歌及席間樂(lè)。席間致辭或祝酒。

　　正式宴會(huì)(Banquet，Dinner)除不掛國(guó)旗、不奏國(guó)歌以及出席規(guī)格不同外，其余安排大體與國(guó)宴相同。有時(shí)亦安排樂(lè)隊(duì)奏席間樂(lè)。賓主均按身份排位就座。許多國(guó)家正式宴會(huì)十分講究排場(chǎng)，在請(qǐng)柬上注明對(duì)客人服飾的要求。外國(guó)人對(duì)宴會(huì)服飾比較講究，往往從服飾規(guī)定體現(xiàn)宴會(huì)的隆重程度。對(duì)餐具、酒水、菜肴道數(shù)、陳設(shè)，以及服務(wù)員的裝束、儀態(tài)都要求很嚴(yán)格。通常菜肴包括湯和幾道熱菜(中餐一般用四道，西餐用二、三道)，另有冷盤(pán)、甜食、水果。外國(guó)宴會(huì)餐前上開(kāi)胃酒。常用的開(kāi)胃酒有：雪梨酒，白葡萄酒，馬丁尼酒，金酒加汽水(冰塊)，蘇格蘭威士忌加冰水(蘇打水)，另上啤酒、水果汁、番茄汁、礦泉水等。席間佐餐用酒，一般多用紅、白葡萄酒，很少用烈性酒，尤其是白酒。餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常為白蘭地。我國(guó)在這方面做法較簡(jiǎn)單，餐前如有條件，在休息室稍事敘談，通常上茶和汽水、啤酒等飲料。如無(wú)休息室也可直接入席。席間一般用兩種酒，一種甜酒，一種烈性酒。餐后不再回休息室座談，亦不再上飯后酒。

　　便宴 即非正式宴會(huì)，常見(jiàn)的有午宴(Luncheon)、晚宴(Supper)，有時(shí)亦有早上舉行的早餐(Breakfast)。這類宴會(huì)形式簡(jiǎn)便，可以不排席位，不作正式講話，菜肴道數(shù)亦可酌減。西方人的午宴有時(shí)不上湯，不上烈性酒。便宴較隨便、親切，宜用于日常友好交往。

　　家宴 即在家中設(shè)便宴招待客人。西方人喜歡采用這種形式，以示親切友好。家宴往往由主婦親自下廚烹調(diào)，家人共同招待。

　　茶會(huì)

　　茶會(huì)是一種簡(jiǎn)便的招待形式。舉行的時(shí)間一般在下午四時(shí)左右(亦有上午十時(shí)舉行)。茶會(huì)通常設(shè)在客廳，不用餐廳。廳內(nèi)設(shè)茶幾、座椅。 不排席位，但如是為某貴賓舉行的活動(dòng)，入座時(shí)，有意識(shí)地將主賓同主人安排坐到一起，其他人隨意就座。茶會(huì)顧名思義是請(qǐng)客人品茶。因此， 茶葉、茶具的選擇要有所講究，或具有地方特色。一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用熱水瓶代替茶壺。外國(guó)人一般用紅茶，略備點(diǎn)心和地方風(fēng)味小吃。亦有不用茶而用咖啡者，其組織安排與茶會(huì)相同。