家常請客十六菜的菜譜

　　客人上門拜訪，肯定要請客吃飯，那請客家常菜有什么推薦呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對你有幫助。

　　家常請客十六菜的菜譜推薦

　　鹽水大蝦

　　材料

　　活蝦500克，蔥段、姜片、料酒、鹽各適量。

　　做法

　　1、將活蝦洗凈待用。

　　2、炒鍋放入蔥段、姜片、鹽、料酒及適量清水，用旺火燒開，倒入活蝦，撇去浮沫，燒至熟透，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。

　　東坡肘子

　　材料

　　肘子，醬油，料酒，糖和大料

　　做法

　　1，豬肘刮洗干凈，放入湯鍋中加入蔥姜煮透，我煮了一個小時。

　　2，把煮透了的大肘子撈出，待涼透后剔去肘骨。

　　3，把去骨后的肘子砂鍋內(nèi)，加入醬油，料酒，糖和大料(八角，桂皮，砂仁，草果，桔皮，蔥姜，花椒)再注入適量的煮肉原湯大火燒開，小火燜煮四個小時，直到肉入口即化。

　　4，因為肘子很大，為了讓肉入味，可以讓肉在味汁中浸泡一夜，第二天，撈出來放入大盤中，上桌前蒸透，淋上味汁。

　　四喜丸子

　　材料

　　主料：豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥姜末10克，姜片10克。

　　做法

　　1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。

　　2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

　　清蒸鯉魚

　　材料

　　鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克

　　做法

　　1)鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。

　　2)在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。

　　3)將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。

　　4)淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。

　　5)蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。

　　6)取出撒上紅椒絲即可。

　　德州扒雞

　　材料

　　主料：雞1只(1000克左右)，口蘑5克，姜5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克(實耗100克)，五香藥料5克(丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香組成)。

　　做法

　　1、活雞宰殺褪毛，取出內(nèi)臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上;將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內(nèi)，晾干水份。

　　2、飴糖加清水50克調(diào)勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝干油。

　　3、鍋內(nèi)加清水(以淹沒雞為度)，把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料(用布包扎好)，生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。

　　鍋包肉

　　材料

　　豬里脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿卜，白糖，白醋，生抽，鹽，水淀粉

　　做法

　　1、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了;

　　2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁;

　　3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準;

　　4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出;

　　5、將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感;

　　6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻;

　　7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可

　　糖醋里脊

　　材料

　　豬里脊肉250克，白糖25克，面粉10克，料酒15克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，色拉750克，精鹽1克

　　做法

　　將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。

　　醬油、白糖、料酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

　　炒鍋置中火燒熱，下色拉油燒至六成熱(約150℃)時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱(約175℃)時，復(fù)炸1分鐘，撈出瀝油。

　　鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

　　韭菜魷魚須

　　材料

　　韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽

　　做法

　　1.韭菜切段，魷魚須切條。

　　2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進去燙一下?lián)瞥鲞^冷水，最后瀝干待用。

　　3.鍋內(nèi)放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。

　　4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

　　家常請客十六菜的菜譜精選

　　軟炸鮮蘑

　　材料

　　淀粉加，面粉，鹽，五香粉，水，平菇

　　做法

　　1.平菇一盤，洗凈，去掉根蒂

　　2.用沸水焯兩分鐘。

　　3.撈出控水

　　4.把蘑菇的水分擠出去，然后撕成小條

　　5.把淀粉和面粉以二比一的比例調(diào)好，加鹽，五香粉，水，攪勻。糊不要太稀，否則掛不到蘑菇上。淀粉最好選用土豆粉，炸出來比較脆蓬松。

　　6.鍋內(nèi)加油，燒熱后把蘸好糊的蘑菇下鍋炸制金黃，然后撈出，繼續(xù)再把油燒熱，把炸好的蘑菇在投進去炸一下，二次炸會讓蘑菇更加酥脆。

　　麻辣豆腐

　　材料

　　豆腐一斤，豆瓣醬1大匙，生姜一塊，小香蔥三四根，花椒粒適量，鹽，紅辣椒油，胡椒粉，雞精各適量，濕淀粉1大匙

　　做法

　　1.生姜切碎，油燒熱放入花椒和生姜碎，出香味后倒入豆瓣醬炒香加水適量(能漫過豆腐就行)

　　2.豆腐塊放入鍋中大火燒開放鹽，胡椒粉，紅油(主要是為了增色的)少許，轉(zhuǎn)小火煮至水變得很少(要記得攪拌或者晃晃鍋，盡量輕點，以免豆腐都給攪碎了)

　　3.加入濕淀粉開大火收汁，最后撒上切好的小香蔥即可。

　　肉絲大拉皮

　　材料

　　瘦豬肉50克，粉皮2串，干豆腐0.5張，黃瓜1根，胡蘿卜0.5根，綠豆芽100克，紫甘藍3片，蒜泥適量，香菜適量，芝麻醬1大匙，辣椒油1匙，醬油1小匙，醋1大匙，白糖0.5大匙，鹽0.5小匙，味精1小匙

　　做法

　　1.瘦豬肉、干豆腐、黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍分別切成細絲;粉皮切成寬條

　　2.鍋內(nèi)燒水，把胡蘿卜、紫甘藍、綠豆芽分別過一下水，焯時里面加少許鹽;

　　3.鍋內(nèi)倒油，放豬肉絲炒一下，出味后加入醬油翻炒出鍋;

　　4.把這些菜整齊的碼入盤中，粉皮放在中間，炒好的肉絲放在粉皮上;

　　5.麻醬加溫水調(diào)開，與所有的調(diào)味汁混合拌勻，澆在粉皮上即可。

　　蔥爆羊肉

　　材料

　　羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙(15g)，生抽3湯匙(45ml)，淀粉3湯匙(45g)，白砂糖1湯匙(15g)，花椒粉1/2茶匙(3g)，鹽1茶匙(5g)，料酒2湯匙(30ml)，油300ml(實耗30ml)，香醋1茶匙(5ml)

　　做法

　　剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。

　　將羊肉逆紋切成大薄片。

　　大蔥去根，剝?nèi)ネ馄?，切?cm長的斜絲。

　　將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘?；ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩?、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。

　　中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。

　　鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

　　醬牛肉

　　材料

　　牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

　　做法

　　1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。

　　2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。

　　3、蔥切大點的段、姜拍破備用。

　　4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。

　　5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。

　　6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

　　7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。

　　8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。

　　9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

　　西紅柿炒雞蛋

　　材料

　　雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽適量，糖1湯匙

　　做法

　　1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。

　　2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。

　　3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

　　4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。

　　蒜苔炒肉絲

　　材料

　　蒜苔250克，豬里脊250克，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉20克，干花椒5克，鹽少量

　　做法

　　1.將肉洗干凈，切成細絲，和水淀粉、鹽攪拌均勻。

　　2.蒜苔摘去老莖，洗凈，切成3厘米長的段。

　　3.將油燒至7成熱，加干花椒爆香。

　　4.放入肉絲煸炒變色，撈出備用。

　　5.鍋內(nèi)放少許油，倒入蒜苔煸炒至軟。

　　6.加入肉絲，放入豆瓣，和蒜苔攪炒均勻，出鍋裝盤即可。

　　芹菜拌花生米

　　材料

　　芹菜，花生米，姜絲，蒜末，鹽，昧精，香油各適量

　　做法

　　將芹菜根和葉片去掉，切成2厘米長的段，用開水焯一下，撈出備用。

　　花生米提前泡幾個小時后再用水煮熟，倒入焯好的芹菜中，加上姜絲、蒜末、細鹽、醋、味精、香油調(diào)勻即可裝盤食用，這也是生活小竅門。(這個菜也可以和紅蘿卜同拌：紅蘿卜切長條，過熱水焯涼后放進一起拌)

　　玉米排骨湯

　　材料

　　原料：小排骨300克 玉米一根 胡蘿卜一根

　　調(diào)料：蔥 姜 料酒 鹽

　　做法

　　1)小排加料酒焯水，玉米、胡蘿卜改刀，蔥結(jié)姜片備用。

　　2)將所有原料下鍋煮，燒開后撇沫，再燉60分鐘。

　　3)最后起鍋調(diào)味，點少許醋，可以更好的幫助鈣質(zhì)的吸收。出鍋即可。