婚宴服務(wù)禮儀
婚宴服務(wù)禮儀
婚宴是一種婚禮的重要環(huán)節(jié),所有的親朋好友都見(jiàn)證著你們一起走向幸福,那么你們知道婚宴的服務(wù)邀請(qǐng)什么樣的嗎?下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的婚宴服務(wù)禮儀,希望可以幫助大家!
婚宴服務(wù)禮儀
正式婚宴服務(wù)流程
一、宴會(huì)開(kāi)始前準(zhǔn)備工作
(一)按照客人要求進(jìn)行場(chǎng)地布置
1、開(kāi)餐前1小時(shí)給員工開(kāi)例會(huì),布置工作,了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、出菜順序、時(shí)間及某些客人的特殊要求。
2、服務(wù)開(kāi)始前15分鐘化淡妝,統(tǒng)一著宴會(huì)服裝,面帶微笑,迎接客人到來(lái)。
(二)上毛巾 ,倒醬醋
1、婚宴開(kāi)餐前15分鐘準(zhǔn)備
2、左手托盤,右手送毛巾, 毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。
3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋:調(diào)味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒,不要太滿。
(三)擺放冷菜
1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。
2、注意葷素、顏色、口味的搭配。
3、盤距相等,離桌邊距離相等。
4、裝飾物一律朝外擺放,注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調(diào)羹,客人未到前放在底碟上,調(diào)羹柄朝外臥放,客人來(lái)后放在冷菜中。
(四)迎接客人
服務(wù)員微笑、熱情,雙手自然交叉,聲音清晰、悅耳。
(五)協(xié)助客人入座
1、儀態(tài):到主桌位拉椅讓座;拉椅不可過(guò)快或過(guò)慢。
2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈;若主賓帶有夫人則從女士先開(kāi)始,協(xié)助客人掛好衣物,皮包罩上椅套,若有兒童,增加兒童椅。
(六)展示酒水,斟酒
1、臺(tái)面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具,白酒杯落臺(tái)備用,客人需要時(shí)及時(shí)提供。
2、啤酒:右手托酒瓶上端,左手扶下端呈45°角,站在客人右側(cè),身體微屈,商標(biāo)朝向客人。
3、紅酒: 站在客人右側(cè),身體微屈,商標(biāo)朝向客人;開(kāi)啟時(shí)先去除瓶蓋上
的鑒封,再開(kāi)啟,用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。
二、婚禮儀式
1、婚禮儀式前,服務(wù)員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙,并將多余的及時(shí)回收還
給客人。
2、司門:兩名服務(wù)員在婚禮儀式開(kāi)始前將婚禮殿堂大門關(guān)閉,等候在大門兩邊,司儀開(kāi)場(chǎng)白后婚禮進(jìn)行曲響起時(shí)緩緩拉開(kāi)大門,新人入場(chǎng);
3、交換信物禮儀:新人交換結(jié)婚信物儀式時(shí),由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾
的托盤將信物呈上;
4、交杯酒儀式:新人交杯酒儀式時(shí),由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將
兩杯交杯酒呈上;等候在一邊,新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回;
5、切蛋糕儀式:新人切蛋糕儀式時(shí),由一名服務(wù)員點(diǎn)燃蛋糕車上的兩根冷
焰火,然后慢慢推出蛋糕車,新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊。
三、席間服務(wù)
(一)撤鮮花:上第一道熱菜時(shí)先撤鮮花,注意臺(tái)面上有無(wú)遺留下來(lái)的綠色葉子,要及時(shí)清理。
(二)上菜:從陪同之間或空隙大的地方上菜,注意必須在固定地點(diǎn)上。
(三)換骨碟:
1、遵循右撤右上的原則;
2、如有1/2骨渣時(shí)要更換;
3、若每道菜都派的情況下,每道都需換;
4、上點(diǎn)心時(shí)更換;
5、上湯汁較濃的菜時(shí)應(yīng)換;
6、上水果時(shí)換
(四)換煙缸:每個(gè)煙缸內(nèi)有3—4個(gè)煙蒂須換,若有半截?zé)熢谝葐?wèn)過(guò)客人。
(五)換毛巾:左撤左上(原則上要求主桌不得少于2道毛巾,其他客人如
有需求予以更換)
(六)就餐進(jìn)行到一半時(shí),觀察臺(tái)面,撤去不需要的碗、碟,保持臺(tái)面整齊,
客人久不問(wèn)津的菜肴征得客人同意后撤掉。
(七)菜上齊后,要問(wèn)過(guò)客人是否需用米飯,如要廚房要快速出品。
(八)主食吃好給客人上水果。
四、收尾服務(wù)
1、加強(qiáng)安全防范意識(shí),提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物,關(guān)注有無(wú)可疑人物進(jìn)出餐廳。
2、尤其注意婚宴終場(chǎng)前的服務(wù),需要撤除餐具時(shí)須征得客人同意才可撤除,不要因?yàn)榭腿嘶檠缬貌徒Y(jié)束較遲,臉上就流露出不耐煩的神色,服務(wù)怠慢客人。
五、 婚宴操作流程對(duì)客的預(yù)防工作
1、當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理必須了解每一場(chǎng)婚宴客人的具體負(fù)責(zé)人。
2、外面婚慶公司進(jìn)行婚宴布置需收取押金,婚宴結(jié)束時(shí)必須由當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理檢查無(wú)破壞后退回押金,否則將根據(jù)損壞程度進(jìn)行照價(jià)賠償。
3、客人自帶酒水必須當(dāng)面點(diǎn)清,婚宴結(jié)束后當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理點(diǎn)清剩余酒水負(fù)責(zé)幫客人做好搬運(yùn)工作。
4、關(guān)于婚宴剩余桌數(shù)與婚宴銷售人員口徑統(tǒng)一。
5、婚宴提供打包服務(wù),需事先詢問(wèn)客人,如需要,一般情況等客人離席時(shí)開(kāi)始為其打包。在提供打包服務(wù)時(shí)按收臺(tái)標(biāo)準(zhǔn):拉椅、收臺(tái)面上的口布、小毛巾,及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字,將小餐具先收走。
6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。
7、結(jié)帳需要客人支付現(xiàn)金,在預(yù)訂處洽談婚宴時(shí)建議客人當(dāng)天存放在總臺(tái)保險(xiǎn)箱內(nèi),如果銷售員擔(dān)保需提前通知餐飲部當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理。
婚禮須知
不同文化要融合
新人如果來(lái)自兩個(gè)不同文化背景和信仰的家庭,那么在婚前就應(yīng)該進(jìn)行過(guò)交流。知道雙方家人關(guān)注的焦點(diǎn)是什么,然后與他們協(xié)商,爭(zhēng)取妥協(xié)。如果信仰不是非常沖突,應(yīng)當(dāng)抽取其中的元素融入儀式。千萬(wàn)不要和家人因?yàn)檫@個(gè)起沖突,兩個(gè)人能走到婚姻這一步是不容易的,再頑固的父母也是希望自己的孩子幸福。所以好好和家人談,爭(zhēng)取到最大讓步。如果實(shí)在沒(méi)有辦法調(diào)和,只能新人一方做出犧牲。
儀式預(yù)演很重要
婚禮都會(huì)在舉辦前進(jìn)行預(yù)演,俗稱彩排。預(yù)演的次數(shù)按照儀式的復(fù)雜程度而定,至少1遍,大型婚禮也有預(yù)演3遍的,這個(gè)就要根據(jù)新人自己了?;槎Y預(yù)演時(shí),建議攝像師和攝影師一同參加,可以提前熟悉婚禮場(chǎng)地,選好機(jī)位;還可以看看拍攝時(shí)是否會(huì)影響儀式。每位重要的參與者,比如伴郎伴娘,也應(yīng)該參加預(yù)演。特別是年紀(jì)小的花童,也不能忘記。
進(jìn)場(chǎng)順序有先后
常見(jiàn)的進(jìn)場(chǎng)順序有兩種:
1、新郎站在儀式臺(tái)前等候新娘,伴郎伴娘入場(chǎng),分列兩側(cè)。戒童走到通道中間,花童出場(chǎng),拋灑花瓣并走上地毯,新娘由父親陪伴進(jìn)入。
2、新郎新娘一同入場(chǎng),花童在前面拋灑花瓣,伴郎伴娘跟隨其后,戒童走在最后。
婚禮致辭有禁忌
在婚禮過(guò)程中,所有致辭的人都應(yīng)當(dāng)注意自己的言行是否恰當(dāng)。分離、苦難、破裂、分分合合這些不合時(shí)宜的詞語(yǔ),不要使用。有些新人的朋友,尤其是新郎方,會(huì)揭一些老底增加幽默感,這樣的話最好也不要說(shuō),因?yàn)槟悴⒉恢朗欠駮?huì)引起女方家親屬的不適。畢竟婚禮是正式場(chǎng)合,還有長(zhǎng)輩就坐,個(gè)性與幽默還是收斂點(diǎn)。
致辭最好拿稿子
有人認(rèn)為脫稿是口才好的表現(xiàn),其實(shí)在婚禮這種正式場(chǎng)合,致辭也好,發(fā)表感言也罷,最好能拿著稿子,這說(shuō)明你是精心準(zhǔn)備的,顯示對(duì)致辭的重視。可以先將證婚詞或者致辭的稿子卷起來(lái)或者疊起來(lái),用紅絲帶扎好,到講話時(shí)再打開(kāi)。