一席宴會的成功與否,重要的并不僅僅取決于宴會提供給與宴者的菜肴的質(zhì)量,關(guān)鍵在于宴會的氣氛是否濃烈;客人的情緒是否高昂;主客雙方是否在一種親切、友好的氣氛中使友誼得到了升華,使情感得以溝通,使關(guān)系進一步融洽,使合作的意愿變得更加強烈……所以,宴會的組織者應(yīng)當(dāng)了解與掌握如何調(diào)節(jié)宴會的氣氛、控制宴會的節(jié)奏。宴會氣氛的調(diào)節(jié),主要指在宴會進行過程中,通過采用一些必要的輔助手段來烘托和調(diào)節(jié)氣氛,從而使宴會達到高潮。宴會氣氛的調(diào)節(jié)可運用以下手法:

　　色彩的運用

　　宴會廳的布置,在色彩選擇上要盡量選用暖色系列,如紅色、橙色、黃色等。置身于暖色系列的進餐環(huán)境中,易使與宴者的情緒飽滿、開朗、有交流與溝通的欲望,同時暖色調(diào)還可以增進人的飲食。

　　燈光的調(diào)節(jié)

　　在宴會廳里,通過運用燈光的調(diào)節(jié)來制造和烘托宴會的氣氛,往往會收到意想不到的效果。燈光調(diào)節(jié)主要指通過燈光明暗度的變化,或無色光源與有色光源的變幻來調(diào)動和調(diào)節(jié)進餐者的情緒,以烘托宴會的氣氛。如:在一次高規(guī)格的宴請活動中,當(dāng)宴會逐漸進入高潮時,宴會廳的燈光突然熄滅,正當(dāng)客人不知所措時,著裝整齊的服務(wù)人員手托“火燒冰淇淋”步伐整齊地步入宴會大廳,一片漆黑的大廳里行走的服務(wù)員隊伍宛如一條游動的火龍;當(dāng)他們向四周的餐桌散開時,又好象繁星點點。這時,音樂聲緩,燈光重新點燃,宴會客人在組織者的調(diào)動下,仿佛經(jīng)歷了一場夢境,先是一陣沉默,接著爆發(fā)出一陣熱烈的掌聲。

　　背景音樂的運用

　　背景音樂在宴會廳里的運用,往往對調(diào)節(jié)宴會的氣氛起著十分重要的作用。它可以使與宴者在品嘗美味佳肴的同時,得到味覺與聽覺上的雙重享受。輕松而舒緩的音樂,有利于減輕大腦的疲勞,使身心得以放松,從而保持較好的精神狀態(tài)。當(dāng)與宴者情緒高漲時,如何調(diào)節(jié)宴會氣氛,組織者就顯得得心應(yīng)手了。宴會廳里背景音樂的選擇,應(yīng)以輕柔舒緩的抒情音樂為主,如鋼琴曲、小提琴曲、薩克斯獨奏曲、民樂及小曲等。一般而言,快節(jié)奏、有強烈震撼力的音樂,不適合運用于宴會的背景音樂。

　　邀請文藝團體現(xiàn)場助興

　　在較高規(guī)格的宴請活動中,邀請文藝團體、著名藝術(shù)家做現(xiàn)場表演,也是調(diào)節(jié)宴會氣氛的非常行之有效的方法。它不僅可以提高宴會的檔次,也使得宴會進行過程中始終保持一種熱烈、歡快的氣氛。必要時組織者還可以邀請主賓或重要客人上臺即興表演,將宴會氣氛帶入高潮。