你有經(jīng)常遇到跟客戶一起吃飯，點(diǎn)菜的情景嗎?你是否有擔(dān)心，點(diǎn)的菜客戶不愛吃?不知道點(diǎn)什么菜?常常陷入糾結(jié)中呢?招待客戶點(diǎn)菜方法有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對你有幫助。

　　招待客戶點(diǎn)菜技巧

　　1、點(diǎn)菜的數(shù)量要比人數(shù)多1-2個(gè)，比如，你請3個(gè)人吃飯，連你一起4個(gè)人，那就點(diǎn)6個(gè)菜比較合理。

　　2、搭配：(男性客戶舉例)你點(diǎn)的菜需要有1-2個(gè)硬菜，男性客戶可能需要喝jiu ,硬菜一般價(jià)格會比較偏貴，但分量扎實(shí)，口味偏重,比如武漢的油燜大蝦，成都的來鳳魚，四川的辣-子-雞-丁...

　　你點(diǎn)菜的時(shí)候，當(dāng)你點(diǎn)到第5個(gè)，建議一定要問客戶：來看看還吃點(diǎn)啥?

　　一般來講，客人一定會說：夠了夠了，多了吃不完...這時(shí)候你就點(diǎn)完這最后一個(gè)(比說夠了還多一個(gè)，表示你的熱情好客)

　　硬菜之外，一般必須有素菜爽口的、有清淡的、有下飯和下jiu的，家常的、基本就差不多了。

　　招待客戶點(diǎn)菜推薦

　　白斬雞

　　材料：農(nóng)家雞一只，沙姜、蔥、生抽等

　　做法：

　　白斬雞制作：農(nóng)家雞宰殺清洗后，鐵鍋燒沸一鍋水，把整只雞放入煮后撈起稍晾干，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適(即肉熟骨不熟)。食用時(shí)，用刀將雞件擺盤蘸料食用。

　　蘸料制作：把砂姜蔥白分別剁碎，然后用滾燙的油來熗一下，或者用茶油。把它們的香味釋放出來，還有的朋友喜歡加兩勺生抽。

　　燜鴨

　　準(zhǔn)備好材料，鴨肉(用粉抓抓)，醬油，蒜頭，姜蔥。起油鍋，加油，蒜頭姜蔥，放入鴨肉煎炒一下，放入醬油，八角，耗油，香菇魚腐，然后一起燉煮。

　　牛腩煲

　　牛腩切成3.5厘米大小的塊，把牛肉放入電壓力鍋的容器中，放入調(diào)料桂皮、香葉、草果，花椒。老抽、八角、蔥段、料酒。加水，水和牛肉的比例為2.5：1.選擇肉類檔壓15分鐘。做好的牛肉會有明顯的收縮感覺變少，撈出的牛肉瀝干水分，炒鍋中加入2大勺油，放入姜片、蔥、沙茶醬炒香，加入牛肉。翻炒出香味，調(diào)入生抽。繼續(xù)翻炒2分鐘。然后加入壓牛肉的老湯。一定要完全沒過牛肉，把蘿卜也加進(jìn)去，加適量的鹽。中大火燒至湯汁濃稠蘿卜軟爛淋少許香油即可出鍋。

　　炒豬腸

　　via：韓水悠悠

　　材料：新鮮豬腸一段、酸菜、姜、鹽、生粉等

　　做法：

　　1.選上好的豬腸，先用生鹽或食用堿反復(fù)搓揉洗凈后切斷，用開水一燙撈起備用;

　　2.將姜絲油爆加入酸菜，在與豬腸混合炒熟，溜點(diǎn)生粉漿起鍋即可。

　　釀豆腐

　　材料：豆腐、五花肉、香菇、蔥、(柴魚皮)等。

　　做法：將豆腐切成小方塊，將去皮五花肉、香菇、蔥白等剁碎，配以味精、食鹽等調(diào)味品，混合一起捶打成肉餡，然后將肉餡嵌入豆腐內(nèi)，用鍋蒸熟。食用時(shí)，或煎，或燜，燴制而成。

　　草包豆腐

　　做法：豬肉切碎加鹽剁爛，加入切碎的香菇(也有人喜歡放紅蘿卜、蔥白、木耳)，再一起剁爛，加入淀粉，糖，生抽攪拌上勁，豆腐切一個(gè)蓋子，把餡釀進(jìn)去，熱水上鍋蒸20分鐘。

　　燜豬腳

　　材料：豬腳、生抽、姜、蒜、米酒、糖等

　　做法：

　　1.將豬腳刮毛剁成塊，過滾開水去膻味后濾干水分備用;

　　2.一塊生姜拍碎，油鍋內(nèi)姜塊、蒜米爆香后豬腳放入，加幾勺生抽、白糖、米酒少許調(diào)味翻炒下，倒入水，煮開后小火燜40分鐘即可。

　　招待客戶點(diǎn)菜精選

　　清蒸魚的做法

　　1. 將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀。這條魚個(gè)頭太大，我家蒸鍋蒸不下，我就給切了兩半

　　2. 魚身上抹少許料酒即可。因?yàn)樾迈r，也不用放蔥姜去腥了

　　3. 蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入蒸魚豉油同時(shí)大火蒸10分鐘左右(根據(jù)重量)，之后關(guān)火，悶至5分鐘，即可盛出來

　　4. 將魚盛出后再在魚身上撒些蔥絲。偶家花園里目前僅存活著的蔬菜只有幾根蔥和1顆辣椒，所以偶就地取材，只用了1根蔥和1只小紅尖椒?？梢詿裏狳c(diǎn)油澆上去，那樣蔥香濃郁，而且魚身也會更鮮亮

　　京醬肉絲的做法

　　1. 在切好的肉絲中加入水淀粉、料酒，用力抓均勻，讓水分吸收到肉絲內(nèi)，然后腌制20分鐘;取蔥白部分切成細(xì)絲，放在盤中備用

　　2. 甜面醬、番茄醬、蠔油將三種醬料混合均勻后備用

　　3. 肉絲腌好后，炒之前要淋入少許食用油拌勻，這樣炒出的肉絲更嫩滑

　　4. 油鍋燒到4成熱時(shí)，放入涼油，然后迅速放入肉絲劃散炒到變色，撈出備用

　　5. 肉絲盛出后，往鍋中倒入少許油，慢火加熱到油溫，即把步驟2中調(diào)好的醬倒入鍋中，以小火慢慢炒出香味

　　6. 看到醬料和油混合均勻，并且有濃郁香味后，放入炒好的肉絲

　　7. 然后加入白糖，將肉絲翻炒，讓醬料均勻地包裹在每一根肉絲上即可盛出，倒入盛了蔥絲的盤中。這道菜不僅可以拌飯，也可以卷入餅中或者豆腐皮中食用

　　煎鍋烤土豆的做法

　　1. 土豆仔用清水洗凈，不用去皮，用鹽水浸泡半小時(shí)，放入鍋中加水煮到八成熟，撈出瀝干水份;冷卻后輕輕壓至稍扁，撒上適量鹽顛翻至均勻

　　2. 平底鍋用油潤滑一下，放入土豆仔小火煎烤;依據(jù)個(gè)人喜好，撒上孜然粉、辣椒粉或黑胡椒顆粒;也可直接將朝天椒剪碎放入;至表面金黃完全酥軟即可

　　冰糖百合南瓜的做法

　　1. 將老南瓜洗凈去皮，切成厚塊，百合洗凈葉片備用

　　2. 將切好的南瓜塊依次擺盤放進(jìn)盤子里，入開水鍋里中火蒸5分鐘先

　　3. 在蒸5分鐘后的南瓜上依次擺入百合，中間放入百合(隨你怎么組合造型)，撒上冰糖(冰糖最好用刀背壓碎，比較容易融化)

　　4. 繼續(xù)鍋里蒸5分鐘即可，出鍋后，待冷卻后，還可以放適量蜂蜜~~

　　青豌豆炒肉丁的做法

　　1. 豬肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和料酒拌勻腌10分鐘

　　2. 去殼的青豌豆放入滾水中煮3分鐘，撈起用涼水浸泡，瀝干待用

　　3. 炒鍋燒熱，放入油，放蔥蒜爆香，下豬肉丁炒散

　　4. 加入青豌豆炒勻

　　5. 加鹽、糖、雞精調(diào)味即可

　　炸薯?xiàng)l的做法

　　1. 土豆洗凈，切約5毫米見方長條，撒鹽攪勻靜置5-10分鐘后，瀝掉析出的水分

　　2. 鍋入油大火燒旺，入土豆條迅速炸至表面起硬殼，轉(zhuǎn)中火炸至顏色金黃變脆，瀝油裝盤

　　3. 憑個(gè)人口味撒孜然粉、辣椒面還有花椒胡椒神馬的，然后搞定