中餐的接待禮儀

　　一般我們接待客戶，都會選擇中餐。這里就包含了許多禮儀，如果接待方?jīng)]能注意甚至背道而馳，那一定不會給客戶留下好印象，商務(wù)接待的目的就很難達到了。中餐的接待禮儀有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對你有幫助。

　　中餐的接待禮儀

　　筷子

　　中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必須成雙使用。筷子是用來夾取食物的。用來撓癢、剔牙或用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

　　與人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞筷子。

　　不論筷子上是否殘留食物，千萬不要去舔。因為用舔過的筷子去夾菜，是不是有點倒人胃口?

　　另外，不要把筷子豎插放在食物的上面。因為在中國習(xí)俗中只在祭奠死者的時候才用這種插法。

　　勺子

　　中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有時，在用筷子取食的時候，也可以使用勺子來輔助取食，但是盡量不要單獨使用勺子去取菜。

　　同時在用勺子取食物時，不要舀取過滿，以免溢出弄臟餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原處暫停片刻，等湯汁不會再往下流再移過來享用。

　　用餐間，暫時不用勺子時，應(yīng)把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上。

　　若是取用的食物太燙，則不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著勺子吹，應(yīng)把食物先放到自己碗里等涼了再吃。還有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反復(fù)舔食吮吸。

　　碗

　　中餐的碗可以用來盛飯、盛湯，進餐時，可以手捧飯碗就餐。拿碗時，用左手的四個手指支撐碗的底部，拇指放在碗端。吃飯時，飯碗的高度大致和下巴保持一致。

　　如果湯是單獨由帶蓋的湯盅盛放的，表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上，把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上。

　　盤子

　　中餐的盤子有很多種，稍小點的盤子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。用餐時，盤子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。

　　需要重點介紹的是一種用途比較特殊的盤子--食碟。在中餐中，大概有一些南北差異;偏南方地域，更偏向用作食物殘渣的存放處;偏北方地域，則更偏向用于暫放從菜盤里直接取來享用的菜。

　　較為保守的用法是折中：既可以裝將要吃的食物，也可以裝殘渣，只不過要分開放置。殘渣應(yīng)輕輕取放在食碟的前端，取放時不要直接從嘴吐到食碟上，而要使用筷子夾放放到碟子前端。如食碟放滿了，可示意讓服務(wù)員換食碟。

　　湯盅

　　湯盅是用來盛放湯類食物的。用餐時，使用湯盅有一點需注意的是：將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完。

　　水杯

　　中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等軟飲料。

　　注意不要用水杯來盛酒，也不要倒扣水杯。另外需注意喝進嘴里的東西不能再吐回水杯里，這樣是十分不雅的。

　　牙簽

　　牙簽也是中餐餐桌上的必備之物。它有兩個作用，一用于扎取食物;二用于剔牙。

　　但是用餐時盡量不要當(dāng)眾剔牙，非剔不行時，要用另一只手掩住口部，剔出來的食物，不要當(dāng)眾“觀賞”或再次入口，更不要隨手亂彈、隨口亂吐。

　　剔牙后，不要叼著牙簽，更不要用其來扎取食物。

　　餐巾

　　中餐用餐前，一般會為每位用餐者上一塊濕毛巾。

　　這塊濕毛巾的作用是擦手，擦手后，應(yīng)該把它放回盤子里，由服務(wù)員拿走。

　　而宴會結(jié)束前，服務(wù)員會再上一塊濕毛巾，和前者不同的是，這塊濕毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦臉或抹汗。

　　中餐的接待禮儀：餐飲禮儀

　　1. 中餐宴會的桌次排列

　　原則：以遠為上 以右為尊 以門定位。

　　兩張桌子時——面對門右邊的桌子為主桌

　　三張桌子時——離門最遠的桌子為主桌

　　2. 中餐宴會的座次安排(現(xiàn)場圖示講解)

　　常規(guī)個人宴請

　　正式國賓宴請

　　接待領(lǐng)導(dǎo)的宴請

　　3. 等待進餐禮儀

　　雙手可以自然放桌上或垂放在大腿上。

　　切忌雙肘支手，下巴放在手背上。

　　餐巾打開，放在餐碟下，其余部分自然垂下。

　　4. 中餐用筷禮儀與五忌

　　叉筷，用筷子叉取食物。

　　架筷，高抬手越過別人正在夾菜的筷子去夾遠處的菜。

　　舔筷, 用嘴去舔筷子。

　　淚筷，筷子上粘了湯汁還去夾菜。

　　翻筷，在盤中翻揀食物。

　　5. 中餐進餐禮儀

　　A、餐盤(骨碟)的使用

　　可將食物殘渣放于骨碟內(nèi)，而不應(yīng)放在餐巾紙上。

　　B、酒具的使用(白酒、紅酒、飲料杯)

　　切忌不可混用酒具。

　　C、為貴賓夾菜禮儀

　　對于不太熟悉的賓客如不知道其宗教信仰、口味等都不應(yīng)為他夾菜，可為賓客介紹本地特色菜肴，供賓客自己選擇，若賓客確實有意向品嘗時，再用公筷，以表示尊重。

　　D、選擇適宜的餐桌話題

　　在餐桌上可選擇健康、積極的話題，當(dāng)“北京烤鴨”端上桌時，如大談禽流感的流行，必會大煞風(fēng)景。

　　E、轉(zhuǎn)臺取菜禮節(jié)

　　每上一道新的菜肴，應(yīng)請貴賓先品嘗。

　　餐桌如果正在轉(zhuǎn)動時不要取菜。

　　有人正在夾菜時，不要轉(zhuǎn)動餐桌。

　　6. 中餐進餐禁忌

　　——手肘不能上臺面;

　　——收握筷時，筷尖不可指向?qū)Ψ?

　　——咀嚼食物時絶不開口交談;

　　——需要剔牙時，應(yīng)用手或餐巾捂住嘴巴;

　　——女士餐后不可當(dāng)眾補妝;

　　——不要在餐桌前擦鼻涕或打嗝;

　　——在客人面前不可打飽嗝或放屁;

　　——不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣;

　　——用餐完畢 ，不能在客人面前計算請客所花費的費用。

　　中餐的接待禮儀：點菜禮儀

　　在點菜中要顧及到各個程序的菜式，要做到“三優(yōu)四忌”。

　　【三優(yōu)是指優(yōu)先考慮的菜肴有三類】

　　第一類，有中餐特色的菜肴。

　　宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

　　第二類，有本地特色的菜肴。

　　比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

　　第三類，本餐館的特色菜。

　　很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

　　四忌在于安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

　　【這些飲食方面的禁忌主要有四條】

　　1.宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。

　　例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。

　　一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

　　2.出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。

　　比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

　　3.不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。

　　對于這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。

　　英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。

　　另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

　　4.有些職業(yè)出于某種原因，在餐飲方面也有各自不同的特殊禁忌

　　例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準吃請，在公務(wù)宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規(guī)定的標準用餐，不準喝烈性酒。

　　再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。