中餐的接待禮儀

　　一般我們接待客戶，都會選擇中餐。這里就包含了許多禮儀，如果接待方?jīng)]能注意甚至背道而馳，那一定不會給客戶留下好印象，商務(wù)接待的目的就很難達(dá)到了。中餐的接待禮儀有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對你有幫助。

　　中餐的接待禮儀

　　筷子

　　中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必須成雙使用。筷子是用來夾取食物的。用來撓癢、剔牙或用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

　　與人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞筷子。

　　不論筷子上是否殘留食物，千萬不要去舔。因?yàn)橛锰蜻^的筷子去夾菜，是不是有點(diǎn)倒人胃口?

　　另外，不要把筷子豎插放在食物的上面。因?yàn)樵谥袊?xí)俗中只在祭奠死者的時候才用這種插法。

　　勺子

　　中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有時，在用筷子取食的時候，也可以使用勺子來輔助取食，但是盡量不要單獨(dú)使用勺子去取菜。

　　同時在用勺子取食物時，不要舀取過滿，以免溢出弄臟餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原處暫停片刻，等湯汁不會再往下流再移過來享用。

　　用餐間，暫時不用勺子時，應(yīng)把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上。

　　若是取用的食物太燙，則不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著勺子吹，應(yīng)把食物先放到自己碗里等涼了再吃。還有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反復(fù)舔食吮吸。

　　碗

　　中餐的碗可以用來盛飯、盛湯，進(jìn)餐時，可以手捧飯碗就餐。拿碗時，用左手的四個手指支撐碗的底部，拇指放在碗端。吃飯時，飯碗的高度大致和下巴保持一致。

　　如果湯是單獨(dú)由帶蓋的湯盅盛放的，表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上，把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上。

　　盤子

　　中餐的盤子有很多種，稍小點(diǎn)的盤子叫碟子，主要用于盛放食物，使用方面和碗大致相同。用餐時，盤子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。

　　需要重點(diǎn)介紹的是一種用途比較特殊的盤子--食碟。在中餐中，大概有一些南北差異;偏南方地域，更偏向用作食物殘?jiān)拇娣盘?偏北方地域，則更偏向用于暫放從菜盤里直接取來享用的菜。

　　較為保守的用法是折中：既可以裝將要吃的食物，也可以裝殘?jiān)徊贿^要分開放置。殘?jiān)鼞?yīng)輕輕取放在食碟的前端，取放時不要直接從嘴吐到食碟上，而要使用筷子夾放放到碟子前端。如食碟放滿了，可示意讓服務(wù)員換食碟。

　　湯盅

　　湯盅是用來盛放湯類食物的。用餐時，使用湯盅有一點(diǎn)需注意的是：將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完。

　　水杯

　　中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等軟飲料。

　　注意不要用水杯來盛酒，也不要倒扣水杯。另外需注意喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯里，這樣是十分不雅的。

　　牙簽

　　牙簽也是中餐餐桌上的必備之物。它有兩個作用，一用于扎取食物;二用于剔牙。

　　但是用餐時盡量不要當(dāng)眾剔牙，非剔不行時，要用另一只手掩住口部，剔出來的食物，不要當(dāng)眾“觀賞”或再次入口，更不要隨手亂彈、隨口亂吐。

　　剔牙后，不要叼著牙簽，更不要用其來扎取食物。

　　餐巾

　　中餐用餐前，一般會為每位用餐者上一塊濕毛巾。

　　這塊濕毛巾的作用是擦手，擦手后，應(yīng)該把它放回盤子里，由服務(wù)員拿走。

　　而宴會結(jié)束前，服務(wù)員會再上一塊濕毛巾，和前者不同的是，這塊濕毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦臉或抹汗。

　　中餐的接待禮儀：餐飲禮儀

　　1. 中餐宴會的桌次排列

　　原則：以遠(yuǎn)為上 以右為尊 以門定位。

　　兩張桌子時——面對門右邊的桌子為主桌

　　三張桌子時——離門最遠(yuǎn)的桌子為主桌

　　2. 中餐宴會的座次安排(現(xiàn)場圖示講解)

　　常規(guī)個人宴請

　　正式國賓宴請

　　接待領(lǐng)導(dǎo)的宴請

　　3. 等待進(jìn)餐禮儀

　　雙手可以自然放桌上或垂放在大腿上。

　　切忌雙肘支手，下巴放在手背上。

　　餐巾打開，放在餐碟下，其余部分自然垂下。

　　4. 中餐用筷禮儀與五忌

　　叉筷，用筷子叉取食物。

　　架筷，高抬手越過別人正在夾菜的筷子去夾遠(yuǎn)處的菜。

　　舔筷, 用嘴去舔筷子。

　　淚筷，筷子上粘了湯汁還去夾菜。

　　翻筷，在盤中翻揀食物。

　　5. 中餐進(jìn)餐禮儀

　　A、餐盤(骨碟)的使用

　　可將食物殘?jiān)庞诠堑鷥?nèi)，而不應(yīng)放在餐巾紙上。

　　B、酒具的使用(白酒、紅酒、飲料杯)

　　切忌不可混用酒具。

　　C、為貴賓夾菜禮儀

　　對于不太熟悉的賓客如不知道其宗教信仰、口味等都不應(yīng)為他夾菜，可為賓客介紹本地特色菜肴，供賓客自己選擇，若賓客確實(shí)有意向品嘗時，再用公筷，以表示尊重。

　　D、選擇適宜的餐桌話題

　　在餐桌上可選擇健康、積極的話題，當(dāng)“北京烤鴨”端上桌時，如大談禽流感的流行，必會大煞風(fēng)景。

　　E、轉(zhuǎn)臺取菜禮節(jié)

　　每上一道新的菜肴，應(yīng)請貴賓先品嘗。

　　餐桌如果正在轉(zhuǎn)動時不要取菜。

　　有人正在夾菜時，不要轉(zhuǎn)動餐桌。

　　6. 中餐進(jìn)餐禁忌

　　——手肘不能上臺面;

　　——收握筷時，筷尖不可指向?qū)Ψ?

　　——咀嚼食物時絶不開口交談;

　　——需要剔牙時，應(yīng)用手或餐巾捂住嘴巴;

　　——女士餐后不可當(dāng)眾補(bǔ)妝;

　　——不要在餐桌前擦鼻涕或打嗝;

　　——在客人面前不可打飽嗝或放屁;

　　——不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣;

　　——用餐完畢 ，不能在客人面前計(jì)算請客所花費(fèi)的費(fèi)用。

　　中餐的接待禮儀：點(diǎn)菜禮儀

　　在點(diǎn)菜中要顧及到各個程序的菜式，要做到“三優(yōu)四忌”。

　　【三優(yōu)是指優(yōu)先考慮的菜肴有三類】

　　第一類，有中餐特色的菜肴。

　　宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

　　第二類，有本地特色的菜肴。

　　比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

　　第三類，本餐館的特色菜。

　　很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重。

　　四忌在于安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

　　【這些飲食方面的禁忌主要有四條】

　　1.宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。

　　例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。

　　一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

　　2.出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。

　　比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

　　3.不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。

　　對于這一點(diǎn)，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。

　　英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。

　　另外，宴請外賓時，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

　　4.有些職業(yè)出于某種原因，在餐飲方面也有各自不同的特殊禁忌

　　例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準(zhǔn)吃請，在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。

　　再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對方犯錯誤。