給遠來的人接風(fēng)，一般都要吃點好的，具體怎么做呢？下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些給人接風(fēng)的菜譜做法內(nèi)容，希望對你有幫助。

　　接風(fēng)吃的菜譜精選

　　泰式鳳尾蝦

　　材料：海白蝦 雞蛋 薄荷葉 香茅草 小米椒 酸柑 面包糠 魚露 橄欖油 糖

　　做法：

　　1.海白蝦去蝦線、蝦殼，開背后用小錘子輕砸?guī)紫?，然后再用刀劃幾下，切斷纖維;

　　2.依次裹上淀粉、雞蛋液、面包糠，放進油鍋(6成)里炸至金黃，然后放到廚房用紙上(吸油);

　　3.用搗臼砸薄荷葉，酸柑一切兩半，用取汁器壓出汁，香茅草切片，小米椒切碎，放進搗臼里，再加糖、魚露、橄欖油調(diào)汁;

　　4.蝦搭配汁、薄荷葉一起吃。

　　醋烹鱈魚

　　材料：鱈魚 心里美蘿卜 黃蘿卜 奶白菜 蝦皮 蒜 花雕酒 蒸魚豉油 意大利黑醋 蒸魚豉油 浙江香醋 橄欖油 黃油 鹽 胡椒粉

　　做法：

　　1.鱈魚改刀去刺，用廚房用紙吸干水分，加花雕酒、蒸魚豉油、黃油腌制;

　　2.心里美蘿卜、黃蘿卜去皮切絲，備用;

　　3.鍋里放入橄欖油燒熱，下入鱈魚煎制，翻面后放幾顆蒜、黃油炸蒜油，并澆在鱈魚上;

　　4.另取一口鍋，放入意大利黑醋、蒸魚豉油、浙江香醋熬一會，再加一小塊黃油、鹽、胡椒粉調(diào)汁;

　　5.水里加鹽焯一下奶白菜;

　　6.鍋里放入橄欖油燒熱，下入蝦皮和奶白菜，加鹽翻炒均勻;

　　7.奶白菜、鱈魚依次裝盤，澆上汁，搭配心里美蘿卜、黃蘿卜吃即可。

　　龍井蝦仁

　　材料：蝦 龍井茶 雞蛋 料酒 生粉 鹽 糖 胡椒粉

　　做法：

　　1.龍井茶用70~80度的水泡開;

　　2.蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，然后加料酒、蛋清、生粉、鹽抓勻;

　　3.鍋置火上待油溫7成熟時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老;

　　4.鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入，然后倒入料酒、糖、胡椒粉煮一會，撈出蝦裝盤。

　　宋嫂魚羹

　　材料：魚 火腿 筍 香菇 雞蛋 大蔥 小蔥 姜 料酒 生粉 鹽 胡椒粉

　　做法：

　　1.將魚處理干凈，斬頭去尾，用平刀從頭至尾沿脊背骨片成兩片，放入盆中，魚皮朝下，加大蔥段、小蔥段、姜片、料酒、鹽，上籠用旺火蒸6分鐘;

　　2.取出去蔥姜，潷去鹵汁待用;

　　3.用竹筷撥碎魚肉，除去皮骨;

　　4.將火腿、筍、香菇均切成小丁，放油鍋里，加胡椒粉稍加煸炒;

　　5.另取一口鍋倒入水燒開，可加入剛剛炒龍井蝦仁的湯汁;

　　6.蛋黃打散，倒入鍋內(nèi)攪勻;

　　7.料酒里加入生粉攪勻，倒入鍋里，再倒入炒好的火腿等輔料;

　　8.下入魚肉煮一會即可。

　　接風(fēng)吃的菜譜推薦

　　肉末合渣

　　材料：五花肉 黃豆 芥菜 小米椒 黃椒 雞蛋 小蔥 姜 蒜 醬油 花椒 鹽

　　做法：

　　1.提前三小時泡發(fā)的黃豆加純凈水，用豆?jié){機磨制成汁;

　　2.芥菜剁碎，姜切碎，備用;

　　3.鍋底用姜片、少量油涂抹防止粘鍋;

　　4.放入切碎的姜，把生豆?jié){倒入鍋里小火燒制并順時針攪拌;

　　5.豆汁煮熟后，均勻地撒上芥菜，熬至黏稠時關(guān)火;

　　6.五花肉剁碎，加鹽、油、醬油、蒜末攪勻;

　　7.小蔥、小米椒、黃椒切碎，備用;

　　8.另起鍋加油，放入花椒、小米椒炒香后，放入拌好的肉末快速翻炒，再放入醬油和黃椒;

　　9.同時豆?jié){再次開火，并在中心打入一枚雞蛋，然后將切碎的小蔥撒在雞蛋上;

　　10.再將肉餡倒在雞蛋上，用炒肉餡的余溫將雞蛋烹熟;

　　11.最后撒上鹽拌勻即可。

　　萍姐醬香豬蹄

　　材料：豬蹄 蔥 蒜 姜 白酒 醬油 醬豆腐 花椒 大料 茴香 黃芪 白寇 香葉 干辣椒 冰糖 鹽

　　做法：

　　1.鍋上坐水，加入兩勺花椒，待水開后，撈出花椒，加些涼水，然后放入豬蹄，待豬蹄開鍋后，撈入溫水中清洗干凈;

　　2.熱鍋，倒入花生油，倒入冰糖;

　　3.待冰糖炒成琥珀色，倒入控干的豬蹄，翻炒直至全部豬蹄掛上糖色;

　　4.倒入白酒、花椒、大料、茴香、黃芪、白寇、香葉、干辣椒、溫水、醬油(與油同量)、醬豆腐;

　　5.開鍋后放入蔥段、拍碎的蒜、姜片，然后放高壓鍋煮10分鐘左右;

　　6.收湯的時候放入鹽即可。

　　秘制米線魚

　　材料：鱖魚 米線 紅椒 蔥 小姜 蒜 雞蛋 泡菜 野山椒 白米醋 淡奶 豬油 生粉 鹽 糖 胡椒粉 雞精

　　做法：

　　1.刮去鱖魚表層黏液，然后去頭，沿脊骨片開后去骨去刺，再片成夾刀片，清洗干凈后擠干水分，加鹽、糖、蛋清、生粉上漿，魚骨斬段備用;

　　2.鍋里放豬油和色拉油燒熱，下入魚骨;

　　3.蔥、姜、蒜切碎，放入鍋里，然后加開水大火催白;

　　4.加鹽、胡椒粉、糖、雞精、泡菜、野山椒煮一會，撈出放湯盆內(nèi);

　　5.下入米線煮熟，撈出;

　　6.下魚片汆燙熟，撈出放湯盆內(nèi);

　　7.出鍋前加白米醋，如果湯不夠濃白可加少許淡奶(或牛奶)，撒小蔥花、紅椒粒即可。

　　PS：泡菜輔料：白酒、鹽、冰糖、香葉、野山椒。

　　接風(fēng)吃的菜譜最新

　　東坡石斑魚

　　材料：五花肉 芽菜 石斑魚 芹菜 香菜 洋蔥 橙子 青蒜 小辣椒 大蔥 姜 蒜 濃縮橙汁 橄欖油 料酒 鮮貝露 蠔油 淀粉 胡椒粉 白糖 黑胡椒 鹽

　　做法：

　　1.石斑魚切頭去尾，魚身去鰭，然后切成1公分厚的大塊，放在鹽水里洗凈;

　　2.大蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥切條，姜、橙子的皮切小塊，然后榨成汁;

　　3.魚肉加鹽、榨好的汁不停地抓捏;

　　4.腌制好的魚沖洗干凈，用廚房用紙吸干水分，加入鹽、黑胡椒、濃縮橙汁、橄欖油進行二次腌制;

　　5.處理好的魚肉放入不粘鍋，中火煎至成熟;

　　6.五花肉剁碎，下入油鍋里小火轉(zhuǎn)大火煸干，放入芽菜(1：1)，加入姜末、蒜末、料酒、適量水、鮮貝露、蠔油、胡椒粉、白糖、水淀粉、切碎的青蒜和小辣椒大火燒開;

　　將醬汁澆在魚肉上即可。

　　土豆絲炒藕絲

　　材料：土豆 蓮藕 蒜 姜 小蔥 生抽 醋 花椒 干辣椒 鹽 糖 雞精

　　做法：

　　1.土豆切絲，蓮藕切絲，然后分別用冷水浸泡，口感脆不變色;

　　2.蒜拍一拍切碎，姜切小塊，小蔥切碎，備用;

　　3.鍋里倒入油燒熱，放入花椒、姜、蒜、干辣椒煸香;

　　4.下入藕絲、土豆絲;

　　5.加入生抽、鹽、糖、醋、雞精翻炒均勻;

　　6.最后撒上小蔥即可。

　　肉餡釀蘑菇

　　材料：口蘑 肉餡 雞蛋 大蔥 藍莓 醬油 黑芝麻 白芝麻 椒粉 白糖

　　做法：

　　1.蘑菇腿切小丁，拌在肉餡里，再加些白糖(更鮮美)剁碎;

　　2.肉餡加醬油、雞蛋清、黑芝麻、白芝麻、胡椒粉攪勻;

　　3.將肉餡釀入蘑菇里，并高出蘑菇口一部分;

　　4.鍋里倒入油燒熱，放入釀好的蘑菇小火炸;

　　5.如果油溫過高，可加入蔥段降油溫，而且蔥香四溢;

　　6.用藍莓作點綴，既美觀又壓油膩。

　　蛋糕推推樂

　　材料：切片面包 奶油 草莓 藍莓 獼猴桃

　　做法：

　　1. 用推筒在面包上壓出一個小圓餅;

　　2. 抹上一層奶油;

　　3. 草莓、藍莓、獼猴桃切小塊，鋪在面包上;

　　4. 接著再在面包上壓一個小圓餅即可。(放入冰箱冷藏一會，口感更好)

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