傳統(tǒng)宴會(huì)接待禮儀
傳統(tǒng)宴會(huì)接待禮儀
傳統(tǒng)宴會(huì)必須改革歐東輝宴會(huì)不僅是烹飪技藝的組合，也是我國人民自古以來崇尚禮儀殷勤好客的展示。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的傳統(tǒng)宴會(huì)接待禮儀，希望可以幫助大家!
傳統(tǒng)宴會(huì)接待禮儀
(一)桌次安排
按共同的慣例和習(xí)慣，桌次高低以離主桌遠(yuǎn)近而定(以面門為準(zhǔn))，右高左低。桌數(shù)較多時(shí)，要擺桌次牌。多桌宴請(qǐng)時(shí)，宴請(qǐng)桌排列—般以最前面或居中的桌子為主桌。
(二)座次安排
古時(shí)候那種四方的臺(tái)案有嚴(yán)格的禮節(jié)，是要分尊卑主從的。一般來說，面東者尊，位置是留給最尊貴的客人的。鴻門宴中就有一段論述：項(xiàng)王留沛公飲，項(xiàng)王東向坐，亞父南向坐，亞父者，范增也，沛公北向坐，張良西向立。在這里，本來東向是尊位，因該是劉邦的，但項(xiàng)羽霸道，毫不客氣的就搶了過來，當(dāng)時(shí)正是項(xiàng)羽躊躇滿志的時(shí)候。
劉邦是個(gè)流氓，搶不過項(xiàng)羽，又不甘心，索性去坐了卑位，把局面搞搞亂。范增老實(shí)，規(guī)規(guī)矩矩的坐了從位，也就是陪客的位置。剩下了一個(gè)張良，自己的位置被自己的主公搶了去，剩了一個(gè)主位，實(shí)在沒辦法坐，也不敢坐，干脆站著了。
一般來講，在正式的宴會(huì)座次中，強(qiáng)調(diào)以右為上，面門為上。在具體安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：
一是以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列;
二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠(yuǎn)的、面對(duì)著門的位置是上座，離門最近的、背對(duì)著門的位置是下座，上座的右邊是第二號(hào)位，左邊是第三號(hào)位，依次類推;
三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談;四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。
(三)賓主禮儀
主人禮儀：主人舉辦宴請(qǐng)，無論是中餐還是西餐，無論是出于什么原因和目的，主人都應(yīng)提前對(duì)客人發(fā)出口頭或書面邀請(qǐng)，并依照客人的習(xí)慣、特點(diǎn)安排好請(qǐng)客時(shí)間、地點(diǎn)等事宜
在宴會(huì)開始前，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居后。對(duì)每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼)。主人對(duì)賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人。
入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請(qǐng)客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。
席散后，主人要到門口，恭送客人離去。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人，應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句。
客人禮儀：如果要參加宴會(huì)，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重。
還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬，非常失禮了。
當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí)。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí)，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長者要主動(dòng)起立，讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮。
入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了。如果座位沒定，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座，背對(duì)門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>
入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕?jiǎn)單交談。
用餐時(shí)應(yīng)該正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文雅，夾菜動(dòng)作要輕。
按中餐習(xí)慣，每一道菜上桌，主人應(yīng)舉筷請(qǐng)各位客人品嘗，主人也可用公筷公勺為主賓布菜。宴會(huì)中，主客雙方應(yīng)交談彼此感興趣的話題，增進(jìn)友誼，話題避免涉及個(gè)人隱私及對(duì)方避諱的事情。宴會(huì)中不宜深入談判具體的實(shí)質(zhì)性問題，以免陷入僵局，不歡而散。如果宴會(huì)沒有結(jié)束，但你已用好餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。
(四)上菜禮儀
正規(guī)的宴席上菜順序應(yīng)該是這樣的：手碟——冷碟——熱炒——大菜(含頭菜、二湯、葷素大菜、甜點(diǎn)與座湯)——飯點(diǎn)——茶果
手碟其實(shí)是為早到的客人準(zhǔn)備的，主要供賓主談心和等人用。傳統(tǒng)上有蜜餞、糕點(diǎn)，但現(xiàn)在流行以茶水、瓜子代替。
冷碟實(shí)際上不是給人吃的，而是給人看的，或者是在一道道的熱炒大菜之間為了不?？曜佣鴾?zhǔn)備的。
首湯，這主要是廣東人的規(guī)矩，一上來就是一道例湯。據(jù)說主要是為了開胃提神，刺激食欲
熱炒和大菜其實(shí)不是一回事情，多數(shù)以煎、炒、爆為主，湯汁也比較的少。作用就是在大菜間調(diào)味，上菜的順序應(yīng)該是上完先上冷碟，次上大菜，而將熱炒穿插在大菜中入席。從傳統(tǒng)上講，熱炒應(yīng)該是從味淡開始，然后味道越來越濃才是。
大菜分頭菜、二湯、葷素大菜、甜點(diǎn)與座湯是宴席的主角。
頭菜顧名思義是指排在所有大菜最前面，是一桌菜中最貴的一道。按傳統(tǒng)，宴席是根據(jù)頭菜來命名的，比如說魚翅席，其實(shí)就是頭菜是魚翅，而不是道道菜都是魚翅。
正規(guī)宴席，熱葷的用料應(yīng)盡量和頭菜有一定的差距，避免喧賓奪主，道道菜都是熊掌魚翅反而是暴發(fā)戶的樣子。頭菜以后一般應(yīng)上炸烤類的大菜，以后的規(guī)矩就比較的隨便，但切忌重復(fù)。魚菜特別是整魚應(yīng)該放在后面。中式傳統(tǒng)宴席中，點(diǎn)心和甜菜是穿插熱葷中上的，主要是為了調(diào)劑口味。素菜也不一定在最后，一般1~2到在比較后的位置上。但現(xiàn)在的趨勢(shì)是素菜最后上，然后上點(diǎn)心(省略飯點(diǎn))，然后上甜品。
頭菜上完后，二菜是炸烤類，然后就要上湯，多半是清湯，為的是清爽喉嚨。
座湯是最后一道大菜，規(guī)格一般都高，有時(shí)會(huì)用整只的雞鴨，比如清燉全雞、鯽魚湯等，味道要比較濃，給人回味。但現(xiàn)在更傾向于上清湯，甚至不放鹽，去出油膩用。
(五)用餐禮儀
客人入席后，不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時(shí)，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。
夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。
要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。
不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。
用餐的動(dòng)作要文雅，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)“咕嚕咕嚕”，吃菜時(shí)嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。
不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。
掉在桌子上的菜，不要再吃。
進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。
不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。
不要讓餐具發(fā)出任何聲響。
用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席。
宴會(huì)的禮儀須知
1, 倒啤酒滿了應(yīng)該說“財(cái)源滾滾，祝大家家財(cái)萬慣”黃金白銀我們也沾沾您的光，馬上給你擦!
2.當(dāng)客人不小心把酒弄倒了，酒到福到!
3.客人說倒酒不公時(shí)應(yīng)說“不管倒多少都是我代表酒店給您倒的歡迎酒，如果沒有倒?jié)M應(yīng)說：沒滿(美滿)這是一杯幸福美滿的酒。
4 . 當(dāng)客人捂著酒杯不讓你添酒時(shí)，可以說：“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”，給您添酒福吧!
5 . 當(dāng)需要敬酒時(shí)整桌客人都喝了，就有一人沒有喝，這時(shí)應(yīng)該說：你看前有車后有轍，看您的性格比較爽快，相信你在工作中也是雷厲風(fēng)行的，都說酒風(fēng)就如工作作風(fēng)，一杯酒水會(huì)難倒你嗎?相信你也不差這一杯酒的酒量。
6.小姐我不能喝了，給我少倒點(diǎn)酒好嗎?這時(shí)應(yīng)該說：“酒逢之己千杯少，話不投機(jī)半杯多，好朋友在一起哪會(huì)讓你多呢?
7.當(dāng)魚頭對(duì)著主賓時(shí)，恰巧他的夫人也在場(chǎng)應(yīng)說：“唇齒相依酒祝你們家庭幸福雙豐收，美滿幸福。
8.當(dāng)您不小心燙傷客人時(shí)“不好意思燙著您了，都是我工作失誤，希望您能給我一個(gè)機(jī)會(huì)好我在今后的工作中一定會(huì)加倍努力，等下次的服務(wù)中給你一個(gè)意外的驚喜。
9 .筷子落在地下：“應(yīng)說快樂快樂，祝您天天快樂”應(yīng)及時(shí)拿一雙筷子換上。
10 .房間有蒼蠅時(shí)，客人說起時(shí)可以把蒼蠅比喻成飛機(jī)，空中小姐，唱歌跳舞
例一：大家是不是坐飛機(jī)過來的，空姐都過來服務(wù)的。
例二：我們這里的蒼蠅都是有靈性的，現(xiàn)在大家的到來，使我們的這里感到金地升輝，就連他們也來歡歌起舞，歡迎大家的到來，不用急等他們歡迎儀式結(jié)束后，我就通知他們撤退。
11.螃蟹：不到廬山，辜負(fù)了目，不吃螃蟹辜負(fù)了腹。
12.鴨子：八年老鴨勝人參。
13.鱸魚：江上往人來，但愛鱸魚美，，看一夜舟，出沒風(fēng)波鱗。
14.送火柴應(yīng)說“送你一點(diǎn)財(cái)氣，恭喜發(fā)財(cái)，祝你的生活紅紅火火。
15.點(diǎn)煙時(shí)，火機(jī)突然不管用了，打不著，可以說“我看到了領(lǐng)導(dǎo)就激動(dòng)，打火機(jī)也激動(dòng)。
16.吃驢肉，年年益壽!
17.喝驢肉湯，萬壽無疆!
18.當(dāng)給女賓敬酒時(shí)，對(duì)全桌都說“小姐不會(huì)喝，他不用喝了，只要感情有喝啥都是酒，你以茶代酒，同時(shí)也代表我們酒店對(duì)你的尊敬，祝你青春永駐，越來越漂亮!
19.魚頭一抬，富貴長來，財(cái)運(yùn)常來!
20.魚頭一對(duì)，大富大貴，魚頭一游，吉祥富貴跟著來!
21.魚頭一轉(zhuǎn)，好運(yùn)相伴!
22.當(dāng)客人拒絕喝魚頭酒，可以說，你是領(lǐng)導(dǎo)(貴賓，長輩)你要是不喝，這魚的節(jié)目怎么樣進(jìn)行呢，你看大家都是以你為榜樣的，你要是不喝大家能喝嗎?可以適當(dāng)?shù)谋硎疽幌?，這杯酒代表在坐每位朋友的敬意心愿，我想領(lǐng)導(dǎo)不會(huì)令大家失望的
23.當(dāng)魚頭對(duì)準(zhǔn)主賓時(shí)，這時(shí)你應(yīng)該說：我們的魚是非常有靈性的，它找到了他自己的主人。俗話說的好，魚頭抬一抬，富貴年年來，假如這時(shí)主賓不喝，你就應(yīng)該說：不好意思，我當(dāng)不了魚的家，這是貴賓的享受，給你端起這杯酒別人想喝也喝不著的。
24.倒酒時(shí)漏了，應(yīng)說，漏酒漏福，這福都漏給您了。
25.當(dāng)客人是老師時(shí)：可以說我很羨慕你的職業(yè)，你是培養(yǎng)國家的棟梁之才的功臣，希望您應(yīng)該你能對(duì)我們的服務(wù)多加指導(dǎo)。