漫談葡萄酒的禮儀
葡萄酒是一種社交禮儀,隨著國際交往的增多,以往作為西方傳統(tǒng)飲品的葡萄酒,越來越多地出現(xiàn)在中國人的餐桌上。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的漫談葡萄酒的禮儀,希望能夠幫到大家哦!
漫談葡萄酒的禮儀
拿酒 葡萄酒的味道很受溫度影響,因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。
倒酒 葡萄酒放置久了總會有一些沉淀在瓶底,這些沉淀會影響酒的口感,因此倒酒時要均勻用力,讓酒柔和地倒出,不要搖起瓶底的沉淀。
搖酒 搖酒可以把葡萄酒未完全“醒”來的酒味充分散發(fā),讓酒更醇厚,同時也可以把葡萄酒的香味最大限度地揮灑出來,香氣四溢。
醒酒 這是喝葡萄酒一大重要步驟,就是在寬敞的容器中,把葡萄酒靜置一段時間,讓葡萄酒與空氣充分接觸,把剛開啟的葡萄酒中酸、澀、薄等缺點去掉。一般來說,靜置半小時便是最佳飲用時間,而年份越久遠的葡萄酒則需要越長的時間。
喝酒
中國的白酒烈,燒喉,因此要一口干。而葡萄酒不同,充分醒酒后的葡萄酒味道醇厚,變化多端,啜一口以后在口腔里充分回旋,讓舌頭的各方面不停觸摸葡萄酒,會發(fā)現(xiàn)它。
如何拿杯子
大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的,要不然這會跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無趣了。葡萄酒要用高腳杯來配。當然裝中國烈性白酒的小杯就太小了,還不夠喝一口的呢!拿杯子的時候,如果采用拿白蘭地的手勢,那就有冒充行家的嫌疑了。手的溫度不同于酒溫,手溫會影響到葡萄酒的風(fēng)味,只有拿酒杯柄和杯托才不致影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢。
如何在餐廳享受服務(wù)
如果你現(xiàn)在還沒有點酒經(jīng)驗,建議請服務(wù)生為你點的菜配酒。點好酒,服務(wù)生會倒一點酒讓埋單的客人來試。記得千萬不要像我在廳見到的一位先生一樣,他竟說“怎么不先給主客倒?給我倒也不倒?jié)M了?沒禮貌!”一下子將服務(wù)生僵在那里了,做對了還挨訓(xùn),又不敢當面得罪這位客人,只有背后笑他土。
中國人講究“酒滿心誠”,而葡萄酒倒?jié)M了就無法搖晃酒杯,使酒里的香氣揮發(fā)出來了。聞不到香氣如同盲眼看美人,花了錢卻沒有充分享受它,太可惜了。所以內(nèi)行的做法是酒占杯子的三分之一最好。當然品嘗過后(如在吃飯的時候),倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。
避免野蠻干杯
只要拿起高腳杯就會使人變得高雅起來。碰杯是很有必要的,葡萄酒是五官都能享受到的妙品,眼睛可以欣賞它迷人的顏色,鼻子可以聞到它的芬芳,嘴可以享受到它的美味,碰杯時悅耳的聲音則是給耳朵享用的。
自古就有的野蠻干杯,從皇帝賜酒臣子不得不喝演化成中國人飲酒的霸氣,從對下級、對朋友、對生意伙伴,到“是朋友就干杯,夠義氣就干杯,想做成生意就干杯!”當年的武松喝十二碗酒打死了老虎,而如今好干杯的酒民先打倒的是自己的胃。
葡萄酒的佐餐性和高雅情調(diào)對我們逐漸遠離干杯習(xí)慣也許會有促進作用。
特別是那些好酒,它們是有靈性和生命的,如果不管三七二十一的干杯,沒有細細品味,實在是糟蹋了它的美貌和內(nèi)秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標、酒瓶所包裝的外在美,更主要的是酒本身以及它的故事、產(chǎn)地的風(fēng)土人情和釀酒師的心血所蘊含的內(nèi)在美。
葡萄酒開啟后最好一次飲完
葡萄酒因為酒精含量不高(在8%至14%之間)且含有大量營養(yǎng)物質(zhì),所以不像一般烈酒那樣穩(wěn)定,開瓶后放置時間過長會導(dǎo)致葡萄酒被氧化從而變質(zhì)。通常葡萄酒在開瓶一天后已開始出現(xiàn)了一定的輕度變質(zhì),因此開啟后最好一次飲完。如不能飲完,應(yīng)密封置于5℃至10℃的環(huán)境中,并在最短時間內(nèi)飲完。
飲用紅葡萄酒也需要適宜的溫度??诟写己竦募t葡萄酒應(yīng)該在18℃左右飲用,假若能在喝前半小時打 開瓶蓋,讓酒“呼吸”一下,紅葡萄酒的酒香會更清醇。在飲用葡萄酒時不宜同時飲其他酒,也就是俗稱的摻著喝。這是因為不同原料和方法釀造的酒,混雜飲用產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)更易損傷腦和神經(jīng)系統(tǒng)。
飲用葡萄酒之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時已能感受到葡萄酒的果香,再飲入一口葡萄酒,讓葡萄酒在口腔內(nèi)多停留片刻,使口腔中每個味蕾與葡萄酒接觸從而更加充分體驗葡萄酒。
葡萄酒一般適宜在室溫中飲用,15至18攝氏度之間最為理想。品嘗葡萄酒之前通常要先醒酒,使酒與空氣充分接觸,讓葡萄酒進行“呼吸”。成熟期的葡萄酒,如豐收經(jīng)典珍藏干紅,一般提前半個小時開啟,至多一個小時即可,這時酒體豐滿、酒香醇厚,是最佳的品嘗時間。
葡萄酒都有自己獨特的顏色。一般觀色主要看酒顏色的透明度、清澈度和酒體的濃度。將酒緩緩注入郁金香形透明高腳杯內(nèi),約1/4至1/3杯。對著光源,向前傾斜45度,舉杯齊眉觀察其顏色。優(yōu)質(zhì)葡萄酒能體現(xiàn)出鮮亮的質(zhì)感。豐收經(jīng)典珍藏干紅呈高雅的深寶石紅色,晶瑩絢麗。
觀色完畢便可以聞香了。輕輕將酒杯放到鼻子前嗅聞,通??梢月劦阶匀粨]發(fā)的香味。然后輕輕旋動酒杯,使酒沿杯壁旋轉(zhuǎn)以增加香氣濃度。優(yōu)質(zhì)葡萄酒具有純正、諧調(diào)的果香和酒香,經(jīng)橡木桶儲存過的葡萄酒還有柔和適中的橡木香。豐收經(jīng)典珍藏干紅香氣濃郁,富含櫻桃、覆盆子、黑醋栗等多種香味,而且還有水蜜桃、李子等的優(yōu)雅宜人的香氣,果香、酒香、橡木香濃郁諧調(diào)。
最后就是品味,這是對一款酒優(yōu)劣的最終評斷。輕呷一口,使酒均勻地分布在舌頭表面。味覺的感受如果酸甜適中,而且有回味,基本上就是一款好酒了。豐收經(jīng)典珍藏干紅葡萄酒入口舒順、酸度適中,口感醇和諧調(diào),酒體完整,余味悠長。
開葡萄酒最好用螺旋狀的開瓶器,鉆子對準木塞中央(金屬蓋除外)用力鉆入瓶塞2/3 深即可,千萬不要鉆歪、鉆碎或鉆透,以免碎屑影響酒液觀感。開瓶取出軟木塞,看看軟木塞是否潮濕,若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式,否則,很可能會因保存不當而變質(zhì)。
請人斟酒時,客人將酒杯置于桌面即可,如果不想再續(xù)酒,只需用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是,喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上的油漬,以免有礙觀瞻,且影響對酒香味的感覺。西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眉,并注視對方,且最少要喝一口酒,以示敬意。
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