葡萄酒的禮儀特點(diǎn)

　　葡萄酒已經(jīng)深深融入我們的生活，甚至有的女性每天一杯作為美容，那么你們知道葡萄酒的禮儀特點(diǎn)嗎?下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的葡萄酒的禮儀特點(diǎn)，希望可以幫助大家!

　　葡萄酒的禮儀特點(diǎn)

　　各國(guó)葡萄酒的特點(diǎn)

　　法國(guó)

　　法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家，也是生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒的國(guó)家，其口味種類極富變化，故其被美譽(yù)為『葡萄王國(guó)』，法國(guó)生產(chǎn)的葡萄酒有六大生產(chǎn)地包括︰波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。法國(guó)葡萄酒的優(yōu)異之處得益于他們多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)、得天獨(dú)厚的氣候及追求平衡精細(xì)的釀酒技術(shù)，才釀造出如此出色，如此與眾不同的葡萄美酒 法國(guó)最好的酒商可以釀造出平滑、平衡良好的葡萄酒;酒中各個(gè)成分和諧的融合一起。隨著時(shí)間流逝，人們喝的酒越多，對(duì)于平衡和精細(xì)的感受能力也就越強(qiáng)。法國(guó)人擅長(zhǎng)的就是這個(gè)。

　　美國(guó)

　　許多法國(guó)葡萄酒產(chǎn)自于涼爽或氣候溫和的地區(qū)，如波爾多、勃艮第、盧瓦爾河流域和香檳地區(qū).法國(guó)葡萄酒由于來自氣候涼爽的地區(qū)，因此其酒體較清、酒精含量較低，而酸度要高于美國(guó)的溫暖氣候條件下生產(chǎn)的葡萄酒， 而美國(guó)葡萄酒幾乎沒有產(chǎn)自于這樣的氣候條件下的地區(qū)。如加利福尼亞葡萄酒。這些特點(diǎn)就使得美國(guó)葡萄酒比法國(guó)的酒體豐滿，而酒精含量高的葡萄酒更具有親食物性。

　　葡萄牙

　　葡萄牙是歐洲第四位的大型葡萄酒制造商，位列意大利、法國(guó)，西班牙之后，當(dāng)然，到了聞名于世的產(chǎn)葡萄酒的葡萄牙，又醇又香、有口皆碑的佳酒確實(shí)值得一嘗。葡萄牙以出產(chǎn)品種繁多，風(fēng)格各異的多樣葡萄酒而著稱：從口味清新如雞尾酒般的Vinho Verde白葡萄酒，到酒體飽滿口感順滑的紅葡萄酒，或是勁道十足的Douro強(qiáng)化波特酒。盡管白葡萄酒也很有潛力，葡萄牙以強(qiáng)化酒和紅葡萄酒為主打。在如南部Setúbal這樣的地區(qū)，可以發(fā)現(xiàn)出色的甜味Moscatels葡萄酒。單寧和酸度的水平相對(duì)較高，但是葡萄酒依舊呈現(xiàn)令人心醉的水果風(fēng)情。

　　澳洲

　　澳大利亞地理位置優(yōu)越，自然環(huán)境優(yōu)良，地廣人稀，沒有污染，絕對(duì)綠以產(chǎn)品。在釀酒時(shí)，普遍采用橡木桶儲(chǔ)存及低溫發(fā)酵技術(shù)，故制造出的葡萄酒以口感豐腴，并帶有巧克力和水果香為其特色。澳大利亞銳意創(chuàng)新的釀酒扶、多元文化背景的釀酒經(jīng)，以及崇尚保留葡萄品種的最高度原味和果香的釀酒哲學(xué)，使得澳洲葡萄酒充滿個(gè)性和活力。

　　酒質(zhì)穩(wěn)定是澳大利亞酒的一大優(yōu)點(diǎn)。這里的釀酒方法有別于歐洲，如果說項(xiàng)歐洲釀酒業(yè)屬于農(nóng)業(yè)范疇的話，澳大利亞的釀酒業(yè)則應(yīng)稱為工業(yè)。歐洲嚴(yán)格遵循的傳統(tǒng)釀酒方式，酒質(zhì)與氣候密切相關(guān)，遇到不好的年份，酒的品質(zhì)會(huì)受到很大的影響。在購買時(shí)不必像挑選歐洲酒那樣過多地考慮年份問題。

　　南澳洲以得天獨(dú)厚的優(yōu)良環(huán)境成為澳大利亞最大的葡萄酒生產(chǎn)地，其產(chǎn)量超過全澳洲的一半。這里氣候溫暖，出產(chǎn)的葡萄酒濃郁而豐滿，顏色深濃。澳洲最著名、最昂貴、榮獲國(guó)際大獎(jiǎng)的葡萄酒幾乎都產(chǎn)自這里。澳洲人特有的簡(jiǎn)單、純樸、憨厚、不視金錢為唯一目的，而把信用和快樂生活視為第一追求，也是他們可以釀造出質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的世界級(jí)美酒的決定因素。

　　西班牙

　　其實(shí)西班牙在歐洲是個(gè)溫暖的國(guó)家，大部分產(chǎn)區(qū)都有不少出色的葡萄酒，主要以紅葡萄酒為主，也有相當(dāng)出色的白葡萄酒和汽泡酒CAVA，當(dāng)然還有出名的雪莉酒，而且一般地說根據(jù)酒的品質(zhì)而言價(jià)格非常合算。西班牙的葡萄酒產(chǎn)量居世界第三位，葡萄種植面積世界第一，而且有很多質(zhì)量非常優(yōu)秀的葡萄酒，更值得慶幸的是它不像法國(guó)葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不像加州的葡萄酒，有專業(yè)媒體替他宣傳炒作，我們還可以得到更加實(shí)惠的價(jià)格。

　　智利

　　智利葡萄酒品種應(yīng)有盡有，而且價(jià)廉物美。智利酒容易飲，酒的風(fēng)格也明朗，盡管有百酒一味的特點(diǎn)，但是如今許多酒廠在釀造方面也開始追求與眾不同的風(fēng)格。智利酒一般都比較濃郁豐厚，性價(jià)比佳，特別在口味方面普遍適合于中國(guó)消費(fèi)者。

　　南非

　　南非酒有點(diǎn)像法國(guó)波爾多葡萄酒(以單調(diào)乏味和稀薄微妙為特點(diǎn))和加州或澳大利亞葡萄酒(以平易近人和成熟的果肉為特點(diǎn))的混合體。在優(yōu)質(zhì)的南非赤霞珠既有法國(guó)酒的寧靜，又有加州式的誘人果香。它們單寧厚重、有陳年潛力，酒體醇厚有勁道，果香中除了黑色水果的宜人，通常還有薄荷的味道。這樣的酒搭配醬汁濃郁的牛排、烤牛肉都非常棒，它焦糖的甜味以及能化解油膩的酒精味都是搭配北京烤鴨的上上選。中餐的里很難找到被南非赤霞珠更為白搭的葡萄酒。

　　南非的白葡萄酒(埃爾海灣產(chǎn)區(qū)例外)有許多共同特征：首先是顏色偏深，呈現(xiàn)一種水果完全成熟的金黃色;其次是迸發(fā)出熟透的熱帶水果香氣，甚至是果醬香氣;第三是有較濃酒精味。這些特點(diǎn)似乎在暗示非洲的炙熱驕陽，又叫人聯(lián)想到冬季莫斯科餐廳的奶油烤鮮魚。南非白葡萄酒最適合搭配這類有點(diǎn)油膩、微帶甜味、質(zhì)地不屬細(xì)膩的食品。 南非白葡萄酒的大方向是“甜”、酒精味、熟透的熱帶水果味，這些特點(diǎn)在南非長(zhǎng)相思身上展現(xiàn)得最為充分。

　　喝葡萄酒的禮儀

　　選酒

　　1、看產(chǎn)地。依據(jù)地理知識(shí)判斷當(dāng)?shù)仄咸哑焚|(zhì)是否良好，即：干旱少雨、光照充足地區(qū)葡萄成熟好，無病害，農(nóng)藥污染少。2、看出廠日期。3、看葡萄酒的壽命。按出廠日期算，五六年之內(nèi)都屬于它的最佳飲用期。4 、看酒中是否有沉淀或異物。異物如果是軟木渣，則不影響飲用;沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用。如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，不宜選購。5、看顏色。干白葡萄酒多為微黃帶綠，干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。葡萄酒的色度 隨葡萄酒的藏釀而變化;新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色。發(fā)暗失去光澤或酒體渾濁的干紅葡萄酒不宜選購。

　　場(chǎng)所

　　品酒的場(chǎng)所最好選在空氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏18—20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的葡萄酒約在12度左右，酒精稍高的約在14—16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應(yīng)超過20度，因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁;而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面。

　　觀察酒色時(shí)間

　　理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說這個(gè)時(shí)段，人的味覺最靈敏。

　　酒杯

　　葡萄酒杯類雖多，在選購時(shí)仍有共同的基本原則：1.無色透明;2.杯腹最好無裝飾，以便于觀賞葡萄酒的原色;3.材質(zhì)不宜太厚，以免影響品嘗時(shí)的觸感;4。選用高腳杯子，這樣當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯觀察時(shí)不會(huì)由于手的溫度影響杯中的酒。此外，葡萄杯使用過后應(yīng)立即清洗。洗滌時(shí)先用溫和的清潔劑洗凈，再用熱水沖洗，最后以不留棉絮的干布擦干，即可倒掛于杯架，或?qū)⒈诔狭⒎?，以免積存悶臭氣味。

　　開酒

　　優(yōu)美的開瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)。開酒時(shí)，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)螺絲鉆時(shí)，兩邊的把手也會(huì)緩緩地升起，當(dāng)手把升到頂端時(shí)，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長(zhǎng)，就很難一次就將其順利撥出來)。如果是用所謂的“侍者之友”的專業(yè)開瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去，留下一環(huán)(因?yàn)榭赡懿恢儡浤救拈L(zhǎng)短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會(huì)穿過木塞，將軟木屑灑到酒內(nèi))，然后將手把扳下，把另一個(gè)支撐點(diǎn)支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來”(注意!是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會(huì)比較省力，因?yàn)槭┝Ρ塾L(zhǎng)愈省力)。如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長(zhǎng)，無法順利撥出時(shí)，請(qǐng)先停止，將所預(yù)留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺快撥出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救Ｔ儆貌蓟蚣埥韺⑵靠诓粮蓛?，就可以倒酒了?/p>

　　醒酒

　　為什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒嗎?葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來，尤其是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的酒，更需要長(zhǎng)的時(shí)間醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來。通常老酒的醒酒時(shí)間比年輕的酒短，厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時(shí)間要長(zhǎng)，至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點(diǎn)時(shí)間醒酒。但如果僅僅只是打開軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實(shí)無太大的作用，因?yàn)榇藭r(shí)酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費(fèi)時(shí)漫長(zhǎng)，因此，至少應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。

　　聞酒

　　第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜，酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來的果香(不單只有葡萄的果香)，發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的味道以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香。聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。

　　嘗酒

　　讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味;整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味;或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時(shí)，口中通常會(huì)留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。

　　佐餐

　　由于葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，所以建議應(yīng)配合其它食物一起飲用，最好是在進(jìn)餐時(shí)飲用。在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時(shí)，一般都要搭配飲用干紅葡萄酒;干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細(xì)膩、醇正、爽凈的特點(diǎn)，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時(shí)，更能突出各種菜肴的風(fēng)味;冰酒，晶瑩透徹，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不膩，酸而不澀，與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等搭配時(shí)，口味極佳。

　　上酒

　　如果您宴請(qǐng)客人時(shí)，可以先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒;先上新酒，后上陳酒;先上淡酒，后上醇酒;先上干酒，后上甜酒;酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長(zhǎng)的葡萄酒;

　　斟酒

　　宴會(huì)開始前，主人先給客人斟酒，以示禮貌。斟酒時(shí)不宜太滿，以3/5為好，給客人斟完酒后，主人才能自己;

　　敬酒

　　宴會(huì)進(jìn)行中，主要做到“獻(xiàn)、報(bào)、酬”。“獻(xiàn)”指主人先敬酒于賓客;客人飲畢后需回敬主人，此為“報(bào)”;然后為勸客人多飲，主人必先飲以倡之，此為“酬”。干杯時(shí)要碰杯，而且要碰出聲響來。每逢碰杯，主賓均要站起身來，面向?qū)Ψ秸?，才算禮貌，否則為失禮。還有一個(gè)禮俗即是酒后吃飯，主人一般在旁陪飲，主人即時(shí)不喝酒，也不能先客而吃飯，否則為失禮。

　　儲(chǔ)存:

　　1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤(rùn);2、理想的貯酒溫度在10—16攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%—80%，但濕度超過75%時(shí)酒標(biāo)容易發(fā)霉;3、恒溫比低溫更重要，要遠(yuǎn)離熱源如廚房、熱水器、暖爐等。如果沒有理想的貯酒設(shè)備，又想買些酒放著慢慢飲用品嘗，可以用報(bào)紙、尼龍等材料包裝起來，這樣可減少外界溫度變化的影響，然后裝箱，再找最涼爽而且不受日照影響的地方來儲(chǔ)藏;4、避免強(qiáng)光、噪音及震動(dòng)的傷害;5、避免與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一起，以免酒吸入異味。