葡萄酒侍酒禮儀
葡萄酒侍酒禮儀
葡萄酒的神奇之處在于她的多變性和復(fù)雜性，同一品種在不同的酒杯里飲用，都會(huì)有著不同的體驗(yàn)。那么你們知道普天就的葡萄酒侍酒禮儀是怎樣的嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的葡萄酒侍酒禮儀，希望能夠幫到大家哦!
葡萄酒侍酒禮儀
一、侍酒順序以及斟酒分量
1、香檳優(yōu)先
在嘉賓入座之前，先給她們倒上一杯起泡酒，然后是雞尾酒。每個(gè)人都可以在用餐時(shí)喝起泡酒，但用餐時(shí)喝紅葡萄酒更符合傳統(tǒng)習(xí)俗。如果你不想引人注意，你就遵循這個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗;如果你想給人留下深刻印象，那么請(qǐng)邊食用牛排，邊享用香檳吧。
香檳：每次3至4盎司(90至120毫升)
一整杯香檳為5至6盎司，倒酒時(shí)半杯多一點(diǎn)即可。這有兩大好處：首先，這不會(huì)給賓客造成負(fù)擔(dān)。我知道你酒量特棒，可是你的老丈母娘可不一定;此外，如果你給每個(gè)人的酒杯都斟滿，我估計(jì)在給第六個(gè)客人倒酒時(shí)，你又得重新開(kāi)一瓶，你準(zhǔn)備了這么多支酒嗎?
2、隨后是白葡萄酒，而后為紅葡萄酒，最后為甜葡萄酒。
香檳過(guò)后依次是酒體輕盈的白葡萄酒、豐滿濃郁的白葡萄酒、桃紅葡萄酒、酒體輕盈的紅葡萄酒，然后就是高單寧的紅葡萄酒，最后才是甜葡萄酒。盡管每次斟酒都不會(huì)超過(guò)3盎司，但是整場(chǎng)晚宴下來(lái)，你可以輕易地消費(fèi)一整瓶。
二、侍酒溫度
如果葡萄酒嘗起來(lái)有灼烈之感，請(qǐng)降低葡萄酒的溫度;如果葡萄酒沒(méi)有什么風(fēng)味，請(qǐng)加熱葡萄酒。侍酒溫度對(duì)葡萄酒的風(fēng)味和香氣影響巨大。此外，個(gè)人的偏好也不同。
大體而言，自稱是葡萄酒專家的人既不喜歡太冷的白葡萄酒，也不喜歡太灼烈的紅葡萄酒。
溫馨小提示：品質(zhì)越低的葡萄酒的侍酒溫度越低越好，因?yàn)闇囟仍降?，葡萄酒中的香氣就越難以散發(fā)出來(lái)。起泡酒當(dāng)然是越冰涼越好喝，不過(guò)昂貴的、高品質(zhì)的起泡酒除外。
三、得體的葡萄酒禮儀將讓你成為晚宴上的尊貴的女王
1、女士?jī)?yōu)先
在給女士斟酒時(shí)，先從你祖母開(kāi)始，最后輪到你的侄女。在給男士斟酒時(shí)，先從長(zhǎng)者開(kāi)始，然后再是年輕的花花公子。在為嘉賓斟酒時(shí)，請(qǐng)按順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)，直到轉(zhuǎn)暈?zāi)愕念^為止。
2、再添杯時(shí)征詢客人意見(jiàn)
如果看到旁邊客人的酒杯空了，不要馬上起身斟酒，而應(yīng)該禮貌地詢問(wèn)客人是否還想喝酒。如果看到你對(duì)面的客人振奮起來(lái)了，你可以再為他斟酒，此時(shí)你或許會(huì)獲得“英雄”的稱號(hào)。
3、最后一杯準(zhǔn)則
如果最后面只剩下一杯酒，而你又很想喝，大聲地問(wèn)道：“誰(shuí)愿意與我分享最后一杯酒呢?”一些懂得社交禮儀的客人都會(huì)讓你獨(dú)自享用的。此時(shí)，你不僅可以享用美酒，也不失紳士之態(tài)
四、葡萄酒開(kāi)瓶及醒酒
世界上最頂級(jí)的餐廳通常不會(huì)在餐桌旁邊開(kāi)瓶，一般可以在旁邊的小桌上開(kāi)瓶。
1、開(kāi)多少瓶?
一般而言，在整場(chǎng)晚宴中，一位客人會(huì)飲用一瓶葡萄酒。然而，事實(shí)上并沒(méi)有這么簡(jiǎn)單易算?？纯床妥溃遣皇呛荛L(zhǎng)?你應(yīng)該讓酒瓶坐落在每個(gè)客人都能夠得著的地方，這樣你可以算算需要準(zhǔn)備多少瓶葡萄酒了。
2、怎樣開(kāi)瓶?
‘小酌傳奇“會(huì)在每天的侍酒禮儀中詳細(xì)分享給大家，努力看完后，我相信即使開(kāi)一瓶香檳也只是小菜一碟。
3、醒酒：?jiǎn)拘殉了?ldquo;美人”
塵封于酒窖的葡萄酒猶如一位“睡美人”，而醒酒就是把這位“睡美人”喚醒，讓她煥發(fā)青春活力。
醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開(kāi)來(lái)，同時(shí)，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”后，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發(fā)散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來(lái)，口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順。
侍酒師的禮儀
侍酒師的職責(zé)
侍酒師，法文“Sommelier”。在一些高級(jí)餐廳，侍酒師的胸前會(huì)掛有一只侍酒師專用的品酒杯——Tastevin小銀杯。其用途是：當(dāng)懷疑葡萄酒可能有瑕疵時(shí)，可斟入些許葡萄酒，仔細(xì)檢視酒色、氣味以及口感，來(lái)驗(yàn)證酒質(zhì)。
對(duì)于餐廳或酒店，侍酒師要負(fù)責(zé)酒單的編排、葡萄酒的采購(gòu)以及酒庫(kù)的管理。
對(duì)于客人，侍酒師應(yīng)根據(jù)葡萄酒單的內(nèi)容，向客人解釋每一瓶酒的酒質(zhì)特性、提供食物與葡萄酒的搭配建議，同時(shí)確保每一瓶酒送到客人面前時(shí)都處于最理想的狀況，并提供正確的服務(wù)。
目前許多國(guó)家都設(shè)有官方侍酒師組織，侍酒師需通過(guò)考試及競(jìng)賽來(lái)獲得認(rèn)證資格，他們需要掌握的專業(yè)知識(shí)涵蓋：葡萄酒的開(kāi)啟、葡萄酒的過(guò)酒/換瓶、葡萄酒的呼吸/醒酒、食物與葡萄酒的搭配原理、酒杯的選擇與使用等知識(shí)。
葡萄酒侍酒師侍酒禮儀與工作流程
一、為客人提供配酒建議
征詢宴會(huì)主人的需求和偏好，為所點(diǎn)菜肴提供恰當(dāng)?shù)呐渚平ㄗh;
二、展示酒標(biāo)
請(qǐng)宴會(huì)主人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無(wú)漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈。
三、請(qǐng)客人檢視軟木塞
對(duì)于陳年紅酒，拔出軟木塞后先斟一小杯進(jìn)行品嘗(銀制試酒碟現(xiàn)在只用來(lái)裝飾)，確認(rèn)沒(méi)有瑕疵后再將軟木塞呈送宴會(huì)主人進(jìn)行檢閱(查看印在軟木塞上的酒莊信息，以及軟木塞是否干裂或發(fā)霉)，并斟一小杯請(qǐng)其品嘗。
四、保持葡萄酒的最佳溫度
不同種類的葡萄酒最佳的品飲溫度不盡相同。一般來(lái)說(shuō)，濃郁型紅酒(比如波爾多)的適飲溫度為16℃—18℃，白葡萄酒的適飲溫度約在攝氏8-12度之間。侍酒師需要掌握好侍酒溫度比便提供更好的服務(wù)。
五、換瓶和醒酒
宴會(huì)主人確認(rèn)酒質(zhì)后，再操作潷酒器進(jìn)行“換瓶”(過(guò)濾沉淀物)和“醒酒”(促進(jìn)單寧軟化和香氣釋放)。
對(duì)于陳年紅酒及加烈葡萄酒來(lái)說(shuō)，由于單寧和紅色素會(huì)在陳年歲月中產(chǎn)生沉淀物，如果直接從酒瓶斟酒，每倒一杯就會(huì)晃蕩一次，導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)沉渣泛起，使得每一杯酒都會(huì)有大煞風(fēng)景的沉渣。所以開(kāi)瓶后應(yīng)該“換瓶”，即把酒液平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器。
對(duì)于淺齡紅酒來(lái)說(shuō)，通過(guò)“換瓶”時(shí)的流動(dòng)過(guò)程，以及在潷酒器內(nèi)的“醒酒”時(shí)間，可使酒液大面積接觸空氣，從而加速單寧軟化和釋放封閉的香氣。
六、斟酒
當(dāng)酒冰好或醒好后，按照上菜順序從女士開(kāi)始，依次為客人斟酒。
按照我國(guó)的習(xí)俗，順序一般為主賓、主人、陪賓、其他人員。在家宴中則先為長(zhǎng)輩，后為小輩;先為客人，后為主人。而國(guó)際上較為流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生;先長(zhǎng)輩后幼者;婦女處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。
手持酒瓶時(shí)，酒標(biāo)wine label應(yīng)該在外側(cè)。倒酒時(shí)，酒標(biāo)可以面向顧客。每次向下倒酒后，不要直線向上拿起瓶，應(yīng)一邊輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶，一邊提起酒瓶，這樣酒便不會(huì)沿著酒瓶滴下，因?yàn)橐呀?jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。
當(dāng)然，侍酒師的職責(zé)絕非僅僅為顧客提供侍酒服務(wù)，還包括為餐廳設(shè)計(jì)酒單、選購(gòu)葡萄酒、管理酒窖、配置酒具、培訓(xùn)員工等工作。專業(yè)的侍酒師絕對(duì)是高就酒店餐廳的搶手貨。
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2.餐桌就餐禮儀
4.斟茶倒酒禮儀須知