酒店飯店收銀基本禮儀
不管是酒店還是飯店,都會有收銀,那么你們知道收銀要注意什么禮儀嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的酒店飯店收銀禮儀,希望能夠幫到大家哦!
酒店飯店收銀禮儀
一、數(shù)據(jù)輸入與結(jié)賬
1、結(jié)賬準(zhǔn)備:應(yīng)先檢查服務(wù)員是否完全按品名、規(guī)格整齊擺放餐具和酒水飲料,是否有打碎或損壞餐具或酒瓶記錄,現(xiàn)場是否有損壞或打碎的酒瓶。
2、結(jié)賬數(shù)額輸入:按客人實(shí)際消費(fèi)數(shù)量(加上損壞記錄數(shù)、現(xiàn)場損壞數(shù))按品名等明細(xì)項目(不得按心算數(shù)輸入),完全輸入收銀機(jī),結(jié)賬時應(yīng)出示損壞記錄單,若一經(jīng)查出或投訴有未完全輸入數(shù)據(jù)者,按實(shí)際金額100倍處罰。
3、數(shù)量清點(diǎn):收銀員在服務(wù)員清點(diǎn)數(shù)量時應(yīng)認(rèn)真監(jiān)督,如有錯誤立即糾正,當(dāng)收銀員輸入數(shù)據(jù)時,服務(wù)員也應(yīng)認(rèn)真監(jiān)督,如有錯誤立即糾正(由收銀員輸入改動數(shù)),若有數(shù)量清點(diǎn)不準(zhǔn)確,根據(jù)原因處以10—100元罰款。
4、現(xiàn)金輸入:應(yīng)按實(shí)際收到的現(xiàn)金輸入,不得按找零后金額輸入。
5、零錢找補(bǔ):有電腦顯示的安電腦顯示找零,沒有顯示的手工輸入。在任何情況下,必須對客人找零,若遇投訴或查出有未找零情況,按實(shí)際金額100倍處罰。
6、所有形式的消費(fèi)均需打印收銀條,不得以白條形或其他形式開具收銀條。違者處該單金額的10倍以上的處罰。
二、現(xiàn)金收支管理
1、收銀員零錢備用金為500元,每日營業(yè)前,收銀員則應(yīng)備好足額小鈔,本處所指零錢為:5元以下的面額的小鈔為300元,10元面額小鈔為100元,5元面額為100元。
2、零錢找補(bǔ)方式為:5元以上面鈔在營業(yè)款項中支付,5元以下的在備用金中支取。
3、營業(yè)收款應(yīng)注意識別現(xiàn)金真?zhèn)?,遇?0元、100元面額的鈔票,要過一次防偽儀。若收到的假鈔由收銀員本人負(fù)責(zé)。
4、嚴(yán)禁從營業(yè)款中支付任何款項(除零錢找補(bǔ))。
5、因特殊原因(投訴及事故),確實(shí)需從營業(yè)款項支付的,需口頭申報總經(jīng)理,由款項支付人填寫門店經(jīng)理簽字的借條,事后由款項支付人以執(zhí)總和總經(jīng)理簽字的款項支付指令更換(也可以原借條經(jīng)總經(jīng)理簽字為有效指付指令)。
6、折免率輸入或折免金額:憑有效的折免單或折免指令輸入單項菜品、酒水折免率,低帶(或報表)一并交于收銀主管(或財務(wù))。
7、收銀柜現(xiàn)鈔超過2000元時,應(yīng)及時存入保險柜(或移交財務(wù)主管)。
8、營業(yè)結(jié)束時,就填寫現(xiàn)金移交清單(包括:面額、張數(shù)、金額、總金額),將現(xiàn)金一并移交收銀主管或財務(wù)。
三、折免、接待、內(nèi)部消費(fèi)
1、所有折免折扣均由相應(yīng)折免負(fù)責(zé)人填寫折免申請書。
2、收銀員根據(jù)《關(guān)于折免、接待、內(nèi)部消費(fèi)管理規(guī)定》復(fù)核申請書的有效。
3、超出折免規(guī)定金額的部分,收銀員應(yīng)全額收取,否則由收銀員和折免申請人共同承擔(dān)該款項。
4、《關(guān)于折免、接待、內(nèi)部消費(fèi)管理規(guī)定》。
5、沒有折免申請書的人,收銀員一般不得實(shí)施折免,特別情況總經(jīng)理和執(zhí)總可口頭指令折免,事后需補(bǔ)辦折免申請書。
四、收銀錯誤
1、收銀員在結(jié)賬輸入時,應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),若確定發(fā)現(xiàn)輸入錯誤,發(fā)現(xiàn)時應(yīng)即時與服務(wù)員聯(lián)系,取得證明,并即時輸入改動數(shù)額和金額。事后應(yīng)編寫輸入數(shù)據(jù)調(diào)整,經(jīng)服務(wù)員、門店經(jīng)理簽字,連同收銀報表一并傳遞收銀主管。
2、稽核錯誤:稽核人員發(fā)現(xiàn)收銀員收銀錯誤的,收銀員按實(shí)際金額賠償。
3、走單:漏數(shù)、截尾:
?、偃藶橐蛩卦斐勺邌巍⒙?shù)的處以該項金額的100倍罰款或直接辭退;
?、诜侨藶橐蛩卦斐勺邌巍⒙?shù)的,服務(wù)員、收銀員平均承擔(dān)該金額的80%,其他門店人員承擔(dān)20%;
③如有特殊原因造成漏數(shù),應(yīng)由門店經(jīng)理呈送漏數(shù)報告由總經(jīng)理簽字后,傳遞財務(wù)室。
五、展示柜商品點(diǎn)數(shù)和補(bǔ)貨
所有商品上柜和補(bǔ)貨均由操作間和門店經(jīng)理負(fù)責(zé),但收銀員、服務(wù)員負(fù)有監(jiān)督責(zé)任,操作間商品上抒和補(bǔ)貨應(yīng)有記錄,暫訂記錄本方式,收發(fā)數(shù)據(jù)后須經(jīng)門店經(jīng)理簽字。
六、收銀交接班
1、收銀員上班時應(yīng)領(lǐng)取足額備用金,下班后交回備用金。
2、收銀員上班應(yīng)請收銀主管調(diào)出本班收銀記錄,查看是否有誤,若有錯誤及時糾正。
3、下班時,應(yīng)打印本班銷售日報,填寫現(xiàn)金移交表,清理。
A、折免申請書;
B、輸入數(shù)據(jù)調(diào)整表;
C、門店經(jīng)理漏數(shù)報告;
D、現(xiàn)金支付指令或報告。
4、將所有收銀資料移交收銀主管后,請收銀主管清機(jī)。
七、收銀稽核
1、收銀稽核工作由收銀主管完成。
2、營業(yè)稽核平時應(yīng)臨時對收銀員現(xiàn)金進(jìn)行清點(diǎn)和核對,若發(fā)現(xiàn)錯誤即時糾正,若長期發(fā)現(xiàn)錯誤,應(yīng)匯總匯報執(zhí)總。
3、商品上報稽核應(yīng)做好商品上柜稽核。
4、營業(yè)報表稽核應(yīng)核對以下事項:
A、折免;
B、輸入數(shù)據(jù)調(diào)整表;
C、門店漏數(shù)報告;
D、現(xiàn)金支付指令或報告;
E、銷售日報數(shù)盤存數(shù),上報數(shù)的稽核。
5、清機(jī):每班收銀員下班后,應(yīng)對收銀機(jī)進(jìn)行清理,確保下班收銀員使用機(jī)器時,該班各項收銀記錄為零。
6、稽核報告:每日營業(yè)結(jié)束后,應(yīng)對當(dāng)天所有班次的收銀報告進(jìn)行稽核,并出具稽核報告上呈執(zhí)總審閱后傳遞財務(wù)室。
八、收銀機(jī)使用規(guī)定
1、收銀機(jī)只能由收銀員使用,其他人(收銀主管除外)不得使用操作,違者處罰收銀員和操作使用人50—100分。
2、收銀員應(yīng)隨時檢查收銀低帶,收銀低帶不夠時,應(yīng)即時交換,以免給數(shù)據(jù)打印帶來不便。
3、收銀員(主管)打印日報、旬報、月報日更應(yīng)先檢查低帶是否夠。
4、收銀員上班前應(yīng)檢查包帶是否清楚,若打印不清楚應(yīng)即時更換,便于數(shù)據(jù)打印和核對。
5、收銀平時不使用收銀機(jī)時,應(yīng)鎖好收銀柜和收銀機(jī),長時間離崗時,應(yīng)將收銀柜中的現(xiàn)金存回保險柜(或移交收銀主管)。
6、收銀主管應(yīng)于每班營業(yè)結(jié)束后,對收銀機(jī)清機(jī)工作,確保下班使用時,收銀記錄各項均為零。
7、當(dāng)收銀機(jī)出現(xiàn)故障時,收銀員應(yīng)立即通知財務(wù)主管、門店經(jīng)理,即時處理和修理,不得自行修理,同時啟用備用收銀機(jī),若自行修理罰款50—100分。
如何選擇餐廳收銀管理系統(tǒng)?
餐飲公司選擇合適自己的餐廳收銀管理系統(tǒng),首先需要對該產(chǎn)品是否適合自己的需要作出一個基本判斷。
第一、看產(chǎn)品品質(zhì)
餐廳收銀管理系統(tǒng)是為餐飲業(yè)務(wù)服務(wù)的工具,考察產(chǎn)品品質(zhì)時需要注意三點(diǎn),其一是,產(chǎn)品沒有最好,只有最合適;其二是必須結(jié)合餐飲公司的自身特點(diǎn),抓住主要矛盾;其三是安全、可靠、穩(wěn)定的重要性大于產(chǎn)品功能的豐富性。
第二、服務(wù)意識和服務(wù)能力
軟件就是服務(wù)。如果提供餐廳收銀管理系統(tǒng)的服務(wù)商沒有很好的服務(wù)意識,或者不具備很好的服務(wù)能力的話,那么,再好的產(chǎn)品也是無法發(fā)揮出應(yīng)有的功效。
第三、業(yè)務(wù)專注度
盡管市場上有相當(dāng)多的餐廳收銀管理系統(tǒng),但是從行業(yè)整體水平看,餐飲公司使用軟件的比例還是不高,目前餐廳收銀管理系統(tǒng)還是屬于市場導(dǎo)入階段,專門從事餐飲管理軟件經(jīng)營的公司的數(shù)量并不多、規(guī)模還不大,作為專業(yè)開發(fā)經(jīng)營餐飲軟件的具有全國范圍內(nèi)的知名度和美譽(yù)度的公司幾乎還沒有;因此,餐飲公司應(yīng)該考察軟件服務(wù)商對業(yè)務(wù)的專注程度。只有專注,才會成為專家;只有專注,才能有力量!
第四、選產(chǎn)品就是選合作伙伴
選擇餐廳收銀管理系統(tǒng)與其說是選擇產(chǎn)品,不如說是選擇一個長期的合作伙伴。這就需要餐飲公司考察除了產(chǎn)品之外,軟件系統(tǒng)供應(yīng)商的服務(wù)能力、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)手冊,甚至體現(xiàn)在服務(wù)背后的公司企業(yè)文化、公司的經(jīng)營理念、公司的核心價值觀等,因?yàn)檎沁@些因素,決定了該公司是否可以成為自己長期、穩(wěn)定的、可以信賴的合作伙伴的重要條件。
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