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酒店飯店收銀基本禮儀

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  不管是酒店還是飯店,都會(huì)有收銀,那么你們知道收銀要注意什么禮儀嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的酒店飯店收銀禮儀,希望能夠幫到大家哦!

  酒店飯店收銀禮儀

  一、數(shù)據(jù)輸入與結(jié)賬

  1、結(jié)賬準(zhǔn)備:應(yīng)先檢查服務(wù)員是否完全按品名、規(guī)格整齊擺放餐具和酒水飲料,是否有打碎或損壞餐具或酒瓶記錄,現(xiàn)場(chǎng)是否有損壞或打碎的酒瓶。

  2、結(jié)賬數(shù)額輸入:按客人實(shí)際消費(fèi)數(shù)量(加上損壞記錄數(shù)、現(xiàn)場(chǎng)損壞數(shù))按品名等明細(xì)項(xiàng)目(不得按心算數(shù)輸入),完全輸入收銀機(jī),結(jié)賬時(shí)應(yīng)出示損壞記錄單,若一經(jīng)查出或投訴有未完全輸入數(shù)據(jù)者,按實(shí)際金額100倍處罰。

  3、數(shù)量清點(diǎn):收銀員在服務(wù)員清點(diǎn)數(shù)量時(shí)應(yīng)認(rèn)真監(jiān)督,如有錯(cuò)誤立即糾正,當(dāng)收銀員輸入數(shù)據(jù)時(shí),服務(wù)員也應(yīng)認(rèn)真監(jiān)督,如有錯(cuò)誤立即糾正(由收銀員輸入改動(dòng)數(shù)),若有數(shù)量清點(diǎn)不準(zhǔn)確,根據(jù)原因處以10—100元罰款。

  4、現(xiàn)金輸入:應(yīng)按實(shí)際收到的現(xiàn)金輸入,不得按找零后金額輸入。

  5、零錢找補(bǔ):有電腦顯示的安電腦顯示找零,沒(méi)有顯示的手工輸入。在任何情況下,必須對(duì)客人找零,若遇投訴或查出有未找零情況,按實(shí)際金額100倍處罰。

  6、所有形式的消費(fèi)均需打印收銀條,不得以白條形或其他形式開(kāi)具收銀條。違者處該單金額的10倍以上的處罰。

  二、現(xiàn)金收支管理

  1、收銀員零錢備用金為500元,每日營(yíng)業(yè)前,收銀員則應(yīng)備好足額小鈔,本處所指零錢為:5元以下的面額的小鈔為300元,10元面額小鈔為100元,5元面額為100元。

  2、零錢找補(bǔ)方式為:5元以上面鈔在營(yíng)業(yè)款項(xiàng)中支付,5元以下的在備用金中支取。

  3、營(yíng)業(yè)收款應(yīng)注意識(shí)別現(xiàn)金真?zhèn)?,遇?0元、100元面額的鈔票,要過(guò)一次防偽儀。若收到的假鈔由收銀員本人負(fù)責(zé)。

  4、嚴(yán)禁從營(yíng)業(yè)款中支付任何款項(xiàng)(除零錢找補(bǔ))。

  5、因特殊原因(投訴及事故),確實(shí)需從營(yíng)業(yè)款項(xiàng)支付的,需口頭申報(bào)總經(jīng)理,由款項(xiàng)支付人填寫門店經(jīng)理簽字的借條,事后由款項(xiàng)支付人以執(zhí)總和總經(jīng)理簽字的款項(xiàng)支付指令更換(也可以原借條經(jīng)總經(jīng)理簽字為有效指付指令)。

  6、折免率輸入或折免金額:憑有效的折免單或折免指令輸入單項(xiàng)菜品、酒水折免率,低帶(或報(bào)表)一并交于收銀主管(或財(cái)務(wù))。

  7、收銀柜現(xiàn)鈔超過(guò)2000元時(shí),應(yīng)及時(shí)存入保險(xiǎn)柜(或移交財(cái)務(wù)主管)。

  8、營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),就填寫現(xiàn)金移交清單(包括:面額、張數(shù)、金額、總金額),將現(xiàn)金一并移交收銀主管或財(cái)務(wù)。

  三、折免、接待、內(nèi)部消費(fèi)

  1、所有折免折扣均由相應(yīng)折免負(fù)責(zé)人填寫折免申請(qǐng)書(shū)。

  2、收銀員根據(jù)《關(guān)于折免、接待、內(nèi)部消費(fèi)管理規(guī)定》復(fù)核申請(qǐng)書(shū)的有效。

  3、超出折免規(guī)定金額的部分,收銀員應(yīng)全額收取,否則由收銀員和折免申請(qǐng)人共同承擔(dān)該款項(xiàng)。

  4、《關(guān)于折免、接待、內(nèi)部消費(fèi)管理規(guī)定》。

  5、沒(méi)有折免申請(qǐng)書(shū)的人,收銀員一般不得實(shí)施折免,特別情況總經(jīng)理和執(zhí)總可口頭指令折免,事后需補(bǔ)辦折免申請(qǐng)書(shū)。

  四、收銀錯(cuò)誤

  1、收銀員在結(jié)賬輸入時(shí),應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),若確定發(fā)現(xiàn)輸入錯(cuò)誤,發(fā)現(xiàn)時(shí)應(yīng)即時(shí)與服務(wù)員聯(lián)系,取得證明,并即時(shí)輸入改動(dòng)數(shù)額和金額。事后應(yīng)編寫輸入數(shù)據(jù)調(diào)整,經(jīng)服務(wù)員、門店經(jīng)理簽字,連同收銀報(bào)表一并傳遞收銀主管。

  2、稽核錯(cuò)誤:稽核人員發(fā)現(xiàn)收銀員收銀錯(cuò)誤的,收銀員按實(shí)際金額賠償。

  3、走單:漏數(shù)、截尾:

  ①人為因素造成走單、漏數(shù)的處以該項(xiàng)金額的100倍罰款或直接辭退;

  ②非人為因素造成走單、漏數(shù)的,服務(wù)員、收銀員平均承擔(dān)該金額的80%,其他門店人員承擔(dān)20%;

  ③如有特殊原因造成漏數(shù),應(yīng)由門店經(jīng)理呈送漏數(shù)報(bào)告由總經(jīng)理簽字后,傳遞財(cái)務(wù)室。

  五、展示柜商品點(diǎn)數(shù)和補(bǔ)貨

  所有商品上柜和補(bǔ)貨均由操作間和門店經(jīng)理負(fù)責(zé),但收銀員、服務(wù)員負(fù)有監(jiān)督責(zé)任,操作間商品上抒和補(bǔ)貨應(yīng)有記錄,暫訂記錄本方式,收發(fā)數(shù)據(jù)后須經(jīng)門店經(jīng)理簽字。

  六、收銀交接班

  1、收銀員上班時(shí)應(yīng)領(lǐng)取足額備用金,下班后交回備用金。

  2、收銀員上班應(yīng)請(qǐng)收銀主管調(diào)出本班收銀記錄,查看是否有誤,若有錯(cuò)誤及時(shí)糾正。

  3、下班時(shí),應(yīng)打印本班銷售日?qǐng)?bào),填寫現(xiàn)金移交表,清理。

  A、折免申請(qǐng)書(shū);

  B、輸入數(shù)據(jù)調(diào)整表;

  C、門店經(jīng)理漏數(shù)報(bào)告;

  D、現(xiàn)金支付指令或報(bào)告。

  4、將所有收銀資料移交收銀主管后,請(qǐng)收銀主管清機(jī)。

  七、收銀稽核

  1、收銀稽核工作由收銀主管完成。

  2、營(yíng)業(yè)稽核平時(shí)應(yīng)臨時(shí)對(duì)收銀員現(xiàn)金進(jìn)行清點(diǎn)和核對(duì),若發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤即時(shí)糾正,若長(zhǎng)期發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤,應(yīng)匯總匯報(bào)執(zhí)總。

  3、商品上報(bào)稽核應(yīng)做好商品上柜稽核。

  4、營(yíng)業(yè)報(bào)表稽核應(yīng)核對(duì)以下事項(xiàng):

  A、折免;

  B、輸入數(shù)據(jù)調(diào)整表;

  C、門店漏數(shù)報(bào)告;

  D、現(xiàn)金支付指令或報(bào)告;

  E、銷售日?qǐng)?bào)數(shù)盤存數(shù),上報(bào)數(shù)的稽核。

  5、清機(jī):每班收銀員下班后,應(yīng)對(duì)收銀機(jī)進(jìn)行清理,確保下班收銀員使用機(jī)器時(shí),該班各項(xiàng)收銀記錄為零。

  6、稽核報(bào)告:每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,應(yīng)對(duì)當(dāng)天所有班次的收銀報(bào)告進(jìn)行稽核,并出具稽核報(bào)告上呈執(zhí)總審閱后傳遞財(cái)務(wù)室。

  八、收銀機(jī)使用規(guī)定

  1、收銀機(jī)只能由收銀員使用,其他人(收銀主管除外)不得使用操作,違者處罰收銀員和操作使用人50—100分。

  2、收銀員應(yīng)隨時(shí)檢查收銀低帶,收銀低帶不夠時(shí),應(yīng)即時(shí)交換,以免給數(shù)據(jù)打印帶來(lái)不便。

  3、收銀員(主管)打印日?qǐng)?bào)、旬報(bào)、月報(bào)日更應(yīng)先檢查低帶是否夠。

  4、收銀員上班前應(yīng)檢查包帶是否清楚,若打印不清楚應(yīng)即時(shí)更換,便于數(shù)據(jù)打印和核對(duì)。

  5、收銀平時(shí)不使用收銀機(jī)時(shí),應(yīng)鎖好收銀柜和收銀機(jī),長(zhǎng)時(shí)間離崗時(shí),應(yīng)將收銀柜中的現(xiàn)金存回保險(xiǎn)柜(或移交收銀主管)。

  6、收銀主管應(yīng)于每班營(yíng)業(yè)結(jié)束后,對(duì)收銀機(jī)清機(jī)工作,確保下班使用時(shí),收銀記錄各項(xiàng)均為零。

  7、當(dāng)收銀機(jī)出現(xiàn)故障時(shí),收銀員應(yīng)立即通知財(cái)務(wù)主管、門店經(jīng)理,即時(shí)處理和修理,不得自行修理,同時(shí)啟用備用收銀機(jī),若自行修理罰款50—100分。

  如何選擇餐廳收銀管理系統(tǒng)?

  餐飲公司選擇合適自己的餐廳收銀管理系統(tǒng),首先需要對(duì)該產(chǎn)品是否適合自己的需要作出一個(gè)基本判斷。

  第一、看產(chǎn)品品質(zhì)

  餐廳收銀管理系統(tǒng)是為餐飲業(yè)務(wù)服務(wù)的工具,考察產(chǎn)品品質(zhì)時(shí)需要注意三點(diǎn),其一是,產(chǎn)品沒(méi)有最好,只有最合適;其二是必須結(jié)合餐飲公司的自身特點(diǎn),抓住主要矛盾;其三是安全、可靠、穩(wěn)定的重要性大于產(chǎn)品功能的豐富性。

  第二、服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力

  軟件就是服務(wù)。如果提供餐廳收銀管理系統(tǒng)的服務(wù)商沒(méi)有很好的服務(wù)意識(shí),或者不具備很好的服務(wù)能力的話,那么,再好的產(chǎn)品也是無(wú)法發(fā)揮出應(yīng)有的功效。

  第三、業(yè)務(wù)專注度

  盡管市場(chǎng)上有相當(dāng)多的餐廳收銀管理系統(tǒng),但是從行業(yè)整體水平看,餐飲公司使用軟件的比例還是不高,目前餐廳收銀管理系統(tǒng)還是屬于市場(chǎng)導(dǎo)入階段,專門從事餐飲管理軟件經(jīng)營(yíng)的公司的數(shù)量并不多、規(guī)模還不大,作為專業(yè)開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)餐飲軟件的具有全國(guó)范圍內(nèi)的知名度和美譽(yù)度的公司幾乎還沒(méi)有;因此,餐飲公司應(yīng)該考察軟件服務(wù)商對(duì)業(yè)務(wù)的專注程度。只有專注,才會(huì)成為專家;只有專注,才能有力量!

  第四、選產(chǎn)品就是選合作伙伴

  選擇餐廳收銀管理系統(tǒng)與其說(shuō)是選擇產(chǎn)品,不如說(shuō)是選擇一個(gè)長(zhǎng)期的合作伙伴。這就需要餐飲公司考察除了產(chǎn)品之外,軟件系統(tǒng)供應(yīng)商的服務(wù)能力、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)手冊(cè),甚至體現(xiàn)在服務(wù)背后的公司企業(yè)文化、公司的經(jīng)營(yíng)理念、公司的核心價(jià)值觀等,因?yàn)檎沁@些因素,決定了該公司是否可以成為自己長(zhǎng)期、穩(wěn)定的、可以信賴的合作伙伴的重要條件。

  
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