怎樣學(xué)做飯可以好吃呢

喜歡做菜的人就喜歡研究各種美食菜譜和視頻，但是即使一步一步按部就班地學(xué)著做，也無(wú)法得到令人滿意的結(jié)果，其實(shí)烹飪中有很多小秘訣，在菜譜上很少會(huì)提起，你做菜可能正是缺少了這些秘訣，才導(dǎo)致做菜差人一步。今天就來(lái)為大家總結(jié)怎樣學(xué)做飯可以好吃，學(xué)會(huì)令你廚藝大增

怎樣學(xué)做飯可以好吃

1.炒青菜脆而不變色的秘訣秘訣關(guān)鍵詞：大火，避1樣，忌1步，做1樣

你炒的青菜為啥會(huì)發(fā)黃變色不脆嫩?主要是因?yàn)榫G葉蔬菜中的葉綠素有3怕，怕熱，怕鹽和怕酸。首先葉綠素遇熱會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿~黃素，就會(huì)顯現(xiàn)黃色，遇熱后還會(huì)產(chǎn)生一些“有機(jī)酸物質(zhì)”，這些酸性物質(zhì)也是導(dǎo)致綠葉菜變黃的因素之一，所以想要炒綠葉蔬菜脆而不變色得先滿足以下條件。

大火：綠葉蔬菜在烹飪時(shí)一定要縮短其烹飪時(shí)間，才能避免其產(chǎn)生過(guò)多的有機(jī)酸，所以需要足夠高的溫度，全程應(yīng)該保持大火翻炒，時(shí)間不超過(guò)2分鐘，也能保證其脆度。并且要加多一點(diǎn)的食用油，因?yàn)橛鸵彩菧囟鹊膫鲗?dǎo)者，還可以讓青菜油亮好看。

忌1步：青菜切莫帶有大量的涼水下鍋，在清洗后要瀝干水分再下鍋，否則會(huì)使鍋內(nèi)溫度急速下降，青菜炒熟的過(guò)程也會(huì)延長(zhǎng)，這樣也會(huì)引起有機(jī)酸增多，會(huì)使青菜變色。

避1樣：青菜中的葉綠素怕酸，所以在烹飪的過(guò)程中應(yīng)該避免加一些酸性的調(diào)味品，比如香醋，陳醋，番茄醬等等。

做1樣：出鍋前再添加含有食鹽的調(diào)料，因?yàn)槿绻雏}加得太早，在食鹽滲透壓的作用下，青菜中滲透出的水分會(huì)在氧氣的作用下形成有機(jī)酸，從而會(huì)讓青菜變色，并失去脆度。

2.油炸食物干酥不油膩的秘訣秘訣關(guān)鍵詞：比例，多做1步

比例：既是一次下入油鍋中食材的量。食材若一次下入過(guò)多，則油溫急劇下降，如此就會(huì)延長(zhǎng)油炸的時(shí)間，不但炸不出酥脆的口感，而且食材會(huì)吸入很多的油脂，變得很油膩。所以一次下入食材量，要保證約為鍋中油面的一半，此為最佳。

多做一步：多做一步即為“復(fù)炸”。第一次下鍋炸時(shí)的油溫應(yīng)該在160度左右的低溫，此一步的目的是為了炸熟炸透，并且定型食材;而后將食材撈出，待油溫上升至180度時(shí)，再將食材下鍋烹炸，如此一步可以脫去多余水分為食材上色，并利用高油溫逼出第一次油炸時(shí)吸入的油脂，這樣最后的食材才可以外酥里嫩不油膩。

3.燉肉軟爛鮮香的秘訣秘訣關(guān)鍵詞：用1樣，4竅門(mén)

用1樣：此處的用1樣指的是要用熱水來(lái)燉肉，也就是要肉熱水下鍋，而不是涼水下鍋,。因?yàn)闊跞馐菫榱恕俺匀狻保⒎呛葴?。?dāng)熱水下鍋后，肉的蛋白質(zhì)會(huì)受熱凝固，從而將肉內(nèi)部的鮮味物質(zhì)鎖在其中不流失，這樣最后吃肉才足夠的鮮香。

竅門(mén)一：不焯水。我覺(jué)得只要肉足夠的新鮮，在烹飪一些口味較重的燉肉時(shí)，比如紅燒，醬鹵等，就可以不用事先焯水，一則可以保留肉的鮮味，二則可以保證口感的嫩。但是務(wù)必用清水浸泡一段時(shí)間，這樣可以去除一部分的血污，還有一些冷凍不新鮮的肉最好提前焯水一下。

竅門(mén)二：大火燒開(kāi)小火燉。全程大火會(huì)讓肉中的水分快速的流失，最后肉的口感會(huì)發(fā)老發(fā)柴，最好是大火燒開(kāi)以后，再轉(zhuǎn)為小火慢燉，這樣可以讓溫度更加均勻，保證肉口感的嫩。

竅門(mén)三：中途不加水。燉肉時(shí)一定要加足水，切莫在過(guò)程中再添水，無(wú)論是開(kāi)水還是涼水，都不要在過(guò)程中添加，最好是蓋上蓋子，防止水分蒸發(fā)太快。

竅門(mén)四：八成熟時(shí)加鹽。食鹽如果加得太早，其強(qiáng)大的滲透壓作用會(huì)讓肉脫水，最后的口感也會(huì)變老發(fā)柴，最佳時(shí)機(jī)應(yīng)該是在8成熟左右時(shí)加鹽，再繼續(xù)燉制一段時(shí)間就可以保證完全入味。

如何快速學(xué)會(huì)做飯

第一 買(mǎi)菜、挑選菜

青菜是比較簡(jiǎn)單易看的。色澤、新鮮程度、葉子等。一般好的青菜基本沒(méi)有缺損、呈綠油油、水分足。

肉是最難挑選的，要從部位、彈性、色澤、氣味去判別。

當(dāng)然，這里也不是很難的。當(dāng)我們?nèi)ベI(mǎi)菜時(shí)，遇到困難的菜品，可以在網(wǎng)上搜索分辨方法，快速有效;其次，留意旁邊大媽、奶奶挑選選擇，不懂得也可以禮貌地去請(qǐng)教，咱們的大媽、奶奶人品超好都會(huì)介紹教的。

第二 切菜恐懼

切菜是一門(mén)技術(shù)活，臺(tái)上十分鐘，臺(tái)下十年功。

切片、切絲、去皮等等需要刀工的時(shí)候，我們初學(xué)者要首先有失敗的心理預(yù)備，不用好高騖遠(yuǎn)，剛開(kāi)始能切得不那么丑、不影響食用就很棒啦。

第三 濺油

1、對(duì)于油較少，菜多情況時(shí)，當(dāng)油溫至適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，將菜全盛在盤(pán)內(nèi)，然后翻手一扣，剛好把油全蓋住。

2、對(duì)于油較多，菜少的情況時(shí)，盡量把洗凈的菜的水分去掉，防止油花四濺。

廚藝晉升階段

高超的廚藝不是一蹴而就，需要付出持之以恒的努力

多練刀工、記憶菜譜。

美味的飯菜來(lái)自對(duì)食材的理解以及靈魂的搭配最后配上你獨(dú)一無(wú)二的烹飪手藝

為新手推薦菜譜

【玉米燉豬蹄】

1.豬蹄去毛剁小塊，玉米切段;2.炒鍋入油，大火燒至八成熱時(shí)，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香;3.下豬蹄，爆炒至斷生，加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻4.煮至沸騰后下玉米，蓋蓋，煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘;5.水份收干加雞精蔥花即可。

【韓國(guó)泡菜鍋】

1、豬肉切片、洋蔥切絲、豆腐切片、蒜壓泥、姜切片、蔥斜刀切段、泡菜切開(kāi)2、深鍋倒油燒熱下蒜末、姜片、蔥花炒香，下洋蔥絲炒香，放五花肉炒3、炒至變色后放泡菜翻炒，倒清水，燒開(kāi)后燉10-15分鐘，放豆腐，煮至豆腐成熟，最后放鹽，香油，少許白糖。

【焦糖啤酒紅燒肉】

1.五花肉切塊在熱水里焯過(guò)備用;2.鍋里加適量水，加冰糖，開(kāi)始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了;3.五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖;4.倒入啤酒，沒(méi)過(guò)五花肉即可;5.大火加熱，將紅辣椒、蔥切段姜切片放入鍋中撇去浮沫，大火收汁即可。

【DIY培根雞蛋飯】

1.雞蛋打散，培根切塊;2.鍋中倒油，油熱后，倒入雞蛋迅速劃散成形后，放入培根翻炒片刻;3.然后倒入米飯，用鍋鏟的背面將米飯壓散，翻炒均勻后加入1勺料酒，2勺耗油，繼續(xù)翻炒2分鐘，最后關(guān)火撒上蔥花即可。

【奶油砂糖厚片土司】

1.土司切成75px厚片，表面用刀子切上交錯(cuò)的格紋線(這樣烘烤的時(shí)候黃油會(huì)滲入土司);2.土司表面均勻的抹上一層黃油，撒上適量的白砂糖;3.放入已經(jīng)預(yù)熱到200度的烤箱中，烘烤7-8分鐘至表面金黃酥脆即可。

【小炒五花肉】

1、五花肉洗凈切成片，不要太薄。2、熱鍋下油，至五成熱時(shí)放入五花肉片，中火煎至兩面發(fā)黃，出油后盛出。3、爆香蔥姜蒜和辣椒。4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入適量料酒、白糖、生抽翻炒均勻。5、放入適量鹽，翻炒片刻，放入雞精出鍋即可。

【黃金蝴蝶蝦】

1.雞蛋打散，里面放點(diǎn)鹽鮮蝦去頭，去皮(留尾巴上的皮)，去蝦線，從蝦背一端片開(kāi)，平鋪，不要切到底2.給蝦上碼點(diǎn)鹽，提住蝦尾巴，沾一層面粉，一層蛋液，再重復(fù)沾一層面粉，一層蛋液 3.把蝦鋪在面包屑里，鋪滿壓實(shí)面包屑，然后抖掉碎屑中等油溫，炸到金黃。

【油潑面】

1.準(zhǔn)備：油菜、干辣椒、香蔥、老干媽一瓶。

2、鍋中的水燒開(kāi)，放入面條和青菜煮滾，撈出放入碗中。

3、然后就開(kāi)始放調(diào)料啦!份量需根據(jù)個(gè)人口味調(diào)控——老干媽、鹽、味精、生抽、老抽、干辣椒、末蔥花、(喜歡還可以加陳醋和白芝麻)。

4、最后!關(guān)鍵時(shí)刻來(lái)臨了，把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑!隨著滋滋聲和一股香味，開(kāi)始盡情地拌面。